Čínska kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a bohatosťou chutí. Ak si myslíte, že čínska kuchyňa sú len rezance, ryža a kung-pao, tak ste na veľkom omyle. Čína je po Rusku, Kanade a USA štvrtou najväčšou krajinou na svete. A keďže je Čína taká obrovská, čínsku kuchyňu môžeme rozdeliť na 8 hlavných regionálnych skupín: sečuánsku, kantonskú, hunanskú, fuťienskú, jingsu, če-ťiangskú, anhujskú a šantungskú kuchyňu. Rozličné ingrediencie, metódy a štýly varenia v týchto oblastiach majú za následok, že všetky pokrmy majú jedinečnú, ale svoju, miestami bizarnú chuť.
Ryža je základnou potravinou pre dve miliardy ľudí v Ázii, Afrike a Latinskej Amerike a mala by byť hlavnou súčasťou nášho jedálneho lístku, najmä celozrnné obilniny. V tomto článku sa pozrieme na význam ryže v čínskej kuchyni, jej nutričné vlastnosti, tradičné jedlá s ryžou a populárne recepty, ktoré si môžete vyskúšať doma.
Ryža ako základ ázijskej kuchyne
Ryža má vysokú nutričnú hodnotu, je zdrojom bielkovín a niektorých esenciálnych aminokyselín. Hnedá ryža obsahuje aj vlákninu a veľa dôležitých minerálov a vitamínov. V tradičnej čínskej medicíne (TČM) sa využíva hlavne celozrnná ryža. Ryža obsahuje viac kvalitných rastlinných bielkovín ako pšenica a neobsahuje lepok ani tuk. Preto ju môžete jesť aj pri celiakii a problémoch s cholesterolom.
Ryža obsahuje jednoduché aj zložené sacharidy. Jednoduché sacharidy zahŕňajú glukózu, fruktózu a laktózu. Zo zložených sacharidov je to škrob (85 % hmotnosti ryžového zrna). Naturálna ryža má nízky obsah tukov a neobsahuje cholesterol.
Nutričné hodnoty ryže
- Nelúpaná ryža obsahuje vitamíny skupiny B: vitamín B1 (tiamín), vitamín B2 (riboflavín), vitamín B3 (niacín) a vitamín B6 (pyridoxín).
- Z vitamínov, ktoré sú rozpustné v tukoch, sa v nelúpanej ryži nachádza vitamín A a vitamín E.
- Bohato zastúpené sú v natural ryži minerálne látky. Obsahuje veľa draslíka a má nízky obsah sodíka.
- Celozrnná ryža (nebrúsená, natural) obsahuje v porovnaní s bielou ryžou väčšie množstvo vitamínov a minerálnych látok, viac živín a vysoký obsah vlákniny a antioxidantov, ktoré chránia pred rakovinou hrubého čreva, prsníka a prostaty. Obsahuje viac bielkovín, vápnika, fosforu, tiamínu, niacínu, aj vitamínu E. Najvýznamnejšou výhodou hnedej ryže v porovnaní s bielou ryžou je výrazne vyšší obsah vlákniny.
Ryža v tradičnej čínskej medicíne
Z hľadiska energetiky čínskej medicíny je ryža vhodná na dlhodobú konzumáciu, ak chceme organizmus posilniť. Taktiež, ak ho chceme zbaviť nežiadúcich patogénov - vlhka, horúčosti, chladu, sucha - skrátka akejkoľvek škodliviny a toxínov, ktoré sú v organizme zastagnované. Ak je človek vo veľkom vyčerpaní po chorobe, alebo dlhodobej záťaži - nielen fyzickej, ale aj psychickej, je ryža prostriedok na obnovu jeho síl. Je to vďaka tomu, že podporuje funkciu sleziny, slinivky a žalúdka v ich transformačných funkciách, čím sa skvalitňuje premena potravy na látky, ktoré vie naše telo následne lepšie prijať a spracovať.
Z hľadiska energetických vlastností je ryža energeticky najbohatšia a najharmonickejšia potravina. Chuť ryže je sladká - čím sa maximálne podporuje tvorba qi (energie) a krvi, a taktiež ich cirkulácia v systéme. Je to chuť, ktorá prináleží fáze (elementu) Zeme, čím sa posilňujú hlavne orgány spadajúce pod túto fázu (slezina, slinivka, žalúdok). Podporuje činnosť čriev, stabilizuje ich správnu funkciu, znižuje riziko rakoviny hrubého čreva a pomáha chudnúť. Má značný obsah kyseliny glukurónovej, ktorá sa v tele za pomoci enzýmu glukuronidázy viaže s cudzorodými látkami, ťažko odbúrateľnými jedovatými látkami, ktoré je potom telo schopné vylúčiť a zbaviť sa ich. Ukľudňuje psychiku a harmonizuje nervovú sústavu.
Druhy ryže a ich energetické vlastnosti podľa TČM
Jednotlivé druhy ryže, ktoré sú u nás dostupné, sa v niektorých energetických vlastnostiach jemne odlišujú a podľa nich sa aj jednotlivo uplatňujú. Každý druh má spoločné to, že podporuje tvorbu čchi, krvi a telesných tekutín.
| Typ ryže | Energetické vlastnosti | Odporúčané použitie |
|---|---|---|
| Dlhozrnná ryža | Osviežujúca, odstraňuje vlhkosť | Vhodnejšia v letných mesiacoch |
| Guľatozrnná ryža natural | Viac zahrievajúca | Lepšia pri nervozite, pre nervózne, krehké osoby a v chladnejšom počasí |
| Ryža biela | Neutrálna, diuretická | Pri liečbe hnačiek |
| Ryža glutinovaná | Teplej povahy | Vyháňa chlad zo žalúdka, odstraňuje hnačku |
| Ryža parboiled | Teplej povahy | Podporuje tvorbu qi a krvi, zvlhčuje |
| Ryža basmati | Neutrálnej povahy | Podporuje tvorbu qi a krvi, zvlhčuje, lepšia pri stavoch vlhkosti, pri znižovaní nadváhy |
| Ryža červená | Neutrálnej povahy | Silne podporuje tvorbu krvi |
| Ryža ružová | Neutrálnej povahy | Podporuje tvorbu krvi |
| Čierna ryža | Neutrálnej povahy | Podporuje tvorbu čchi a krvi, posilňuje okrem orgánov fázy zeme aj ľadviny |
| Ryža tmavá | Jemne osviežujúcej povahy, dehydratuje, diuretická | Posilňuje ľadviny a močový mechúr, účinkuje pri obličkových poruchách a močových ťažkostiach |
| Sladká ryža | Neutrálnej povahy | Zmierňuje hnačku, zvracanie, vnútornú horúčosť, navyšuje čchi, zahrieva slezinu a žalúdok |
| Ryža biela jazmínová | Neutrálnej povahy | Posilňuje qi a krv, znižuje krvný tlak |
Tradičné čínske novoročné jedlá s ryžou
Čínske novoročné oslavy, známe aj ako Jarný festival alebo Lunárny nový rok, sú najdôležitejším tradičným sviatkom v Číne. Tieto oslavy zahŕňajú mnoho tradícií, medzi ktorými hrá kľúčovú úlohu jedlo. Jedlá podávané počas týchto osláv nie sú len chutné, ale aj symbolické, pričom každý pokrm má svoj osobitý význam a je spojený s prianím šťastia, prosperity, zdravia a dlhého života.
Sladké ryžové koláče (Nián Gāo)
Sladké ryžové koláče sú tradičným dezertom počas Čínskeho nového roka. Slovo "nián" v názve koláča znamená "rok", a "gāo" znamená "vysoký". Tieto koláče preto symbolizujú zlepšenie a rast v novom roku.
Ďalšie symbolické jedlá
- Ryba: Výslovnosť čínskeho slova pre rybu "yú" je homofónna so slovom pre "prebytok" alebo "hojnosť".
- Jiaozi (Čínske knedličky): Ich tvar pripomína starodávne čínske zlaté a strieborné ingoty, čo symbolizuje bohatstvo a prosperitu.
- Jarné závitky: Ich názov evokuje príchod jari a nový začiatok.
- Mandarínky a pomaranče: Ich jasná oranžová farba symbolizuje bohatstvo a šťastie.
- Celé kura: Symbolizuje rodinnú harmóniu a úplnosť.
- Rezance dlhovekosti: Symbolizujú dlhý život.
- Ovocné a sladké polievky: Obsahujú rôzne druhy ovocia, ktoré majú svoj vlastný symbolický význam.
- Bravčové mäso: Tradične sa podáva v kombinácii s rôznymi druhmi zeleniny, ktoré majú svoj vlastný symbolický význam.
- Sladkosti a cukrovinky: Sladká chuť symbolizuje sladký a šťastný život.
8 jedál, ktoré prinášajú šťastie na lunárny Nový rok | Každodenné jedlo | ABC Austrália
Populárne recepty s ryžou po čínsky
Ázijská kuchyňa je skutočne pestrá a možno práve preto sa často objavuje aj na našich stoloch. Vždy ide o veľmi jednoduché spojenie základných surovín, ktoré sa dochucujú klasikami, ako je sójová omáčka, zázvor, cesnak, ustricová omáčka, med, ryžový ocot či víno. I tie „exotickejšie“ dochucovadlá dnes už zoženiete v každom supermarkete. Ešte špecifickejšie potraviny sú zase dostupné online alebo v ázijských potravinách. Poďme sa spolu pozrieť na populárne recepty, s ktorými si prípravu čínskych pochúťok ľahko osvojíte vo vlastnej kuchyni.
Jednoduchá čínska ryža s vajíčkom
Na woku sa nepražia len nudle.
Suroviny:
- jasmínová ryža
- vajíčka
- olej
- sójová omáčka
- mladá cibuľka
- šampiňóny
- pór
Postup:
- Uvaríte jasmínovú alebo basmati ryžu, necháte ju vychladnúť a následne ju opražíte na woku spolu s vajíčkom. Nech vám ani nenapadne vymeniť ryžu za paušálnu dlhozrnnú. A už vonkoncom zabudnite uvariť ju do zlepenia. Pre toto jedlo potrebujete ryžu, ktorá sa bude sypať po zrniečkach. Vezmite si pekne jasmínovú a použite 2,5 dielu vody na jeden diel ryže. S týmito pomermi ju dajte variť do osolenej vriacej vody, kým nie je uvarená. Potom ihneď preceďte cez sitko a nechajte za občasného premiešania vychladnúť. Ak by ste chceli pokračovať s čerstvo uvarenou a horúcou ryžou, dostanete blato! Takže ryžu nechajte chvíľu odstáť a vychladnúť, zatiaľ si môžete urobiť vylepšenie.
- Nakrájajte na slížiky pór a šampiňóny, spolu ich krátko a prudko orestujte na oleji. Môžete doplniť aj trochu sójovej omáčky. Aj trochu chilli papričky.
- Ďalej si pripravte vajíčka. Na pol kila ryže dajte aspoň 5 vajec. Rozbite ich do misky a vidličkou rozhabarkujte. Často zvyknem aj pri iných jedlách dať do vajec trochu sójovej omáčky, umami sa vždy hodí.
- Pór s hríbami zmiešajte s ryžou a môžete sa pustiť do finále. Rozohrejte wok, potom pridajte olej a vhoďte ryžu. Následne vylejte vajíčka a poriadne miešajte. Niekto si najprv urobí omeletku, natrhá ju a spojí s praženou ryžou. Ja som fanúšikom talianskej metódy používanej pri cestovinách. Chcem, aby sa ryža pevne spojila s vajíčkom, nie aby sa každé separátne drolilo od seba. Preto pridávam vajíčko do praženia. Krásne obalí ryžu a výsledok stojí zato. Rozpálený wok je podmienkou, ale potom ako vlejete vajíčka môžete ubrať trochu plynu.
- Hotovú ryžu naberte do misiek, navrch posypte posekanou mladou cibuľkou a môžete pridať aj na prúžky pokrájané nori riasy.
Pražená ryža Yang Chow
Pražená ryža Yang Chow je klasické čínske jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- 450 g suchej uvarenej ryže
- 100 g nasekaného vareného mäsa (bravčového, jahňacieho, hovädzieho)
- 100 g uvarených, olúpaných a nasekaných kreviet
- 1 ušľahané vajce
- 50 g vylúpaného zeleného hrášku
- 2 nasekané jarné cibuľky
- 3 lyžice oleja na praženie
- 1 čajová lyžička Glutasolu (nie je nevyhnutný)
- Soľ
Postup:
- Vo woku rozpálime 1 lyžicu oleja. Vyšľahané vajce upražíme, až stuhne a nakrájame ho na malé kúsky.
- Vajce vyberieme, prilejeme zvyšujúci olej a pridáme mäso, krevety, hrášok, cibuľku a pražíme asi 2 minúty.
- Pridáme varenú ryžu, posypeme soľou a Glutasolom. Pražíme asi 3 minúty.
Ryža varená v kari korení
Varenie ryže v kari korení je jednoduchý spôsob, ako dodať jedlu jedinečnú chuť a farbu. Kari plné antioxidantov, ako je napríklad kurkumín, podporuje imunitný systém a pôsobí protizápalovo. Ryža, zdroj sacharidov, dodáva energiu a je šetrná k tráviacemu systému. Takáto ryža sa hodí k pečenému kuraťu, grilovanej zelenine alebo krevetám. Môžete ju podávať aj ako samostatné jedlo obohatené o hrsť čerstvých byliniek, ako je koriander alebo petržlenovú vňať.
Postup:
- Dáme variť vodu v pomere 3:1 (voda: ryža), potom pridajte ryžu, osoľte a okoreňte 2 lyžičkami kari korenia.
- Po opätovnom zovretí znížte teplotu.
- Prikryté varte 10-12 minút bez miešania.
Ryža v kontexte čínskej kultúry a filozofie
Hoci je Čína jediná staroveká civilizácia pretrvávajúca až do súčasnosti, pravdepodobne si v súvislosti s ňou vybavíme ryžu, ktorá je už bežnou súčasťou našich jedálničkov. Avšak stále nie takou bežnou ako pre Číňanov, pre ktorých je ako pre nás chlieb. Ryža sa v Číne zbiera niekoľkokrát za rok. „V niektorých oblastiach dvakrát, v iných trikrát za rok.“
Konfucionizmus má rád celistvosť. Celé kura, celé prasa, celé všetko. Ryba servírovaná bez hlavy? Ani náhodou. To predsa môže symbolizovať, že ríša sa rozpadne. Symbolom bohatstva sú aj knedličky jiaozi v tvare starých zlatých prútov. Čím je ich na stole viac, tým bohatšia a stabilnejšia dynastia.
tags: #ryza #po #cinsky #preklad