Ryžové rezance sú v ázijskej kuchyni naozaj veľmi obľúbené. Sú prirodzene bezlepkové, ľahké a dajú sa využiť pri príprave mnohých typov jedál. Objavte lahodný recept na ryžové rezance v ázijskom štýle, ktorý je plný sviežej zeleniny, bohatých chutí a lákavej textúry, ktorú dodávajú chrumkavé údené kešu oriešky. Tie pridajú jedlu pravý šmrnc a spolu s jemne pikantnou omáčkou vytvoria lahodnú kombináciu chutí.
Základom tohto jedla je kopec zeleniny, ktorá dobre zasýti, dodá telu vlákninu a dôležité vitamíny. Tento recept je veľmi jednoduchý, rýchly a hodí sa napríklad ako rýchla zdravá večera počas týždňa.
Ryžové Rezance: Základ Ázijskej Kuchyne
Ryžové rezance sú jednými z najrozšírenejších druhov ázijských rezancov a patria k základným surovinám v thajskej, vietnamskej, čínskej aj kambodžskej kuchyni. Vyrábajú sa z ryžovej múky, vody a niekedy kvôli pružnosti s pridaním tapiokového alebo kukuričného škrobu. Ryžové rezance neutrálnej chuti nájdete v rôznych tvaroch a hrúbkach, od tenkých (vermicelli) až po široké, či ploché (stick noodles).
Druhy Ázijských Rezancov
Ázijské bistrá a reštaurácie, ale aj obchody, ponúkajú viacero druhov cestovinových rezancov. Viete, aký je v nich rozdiel a ako sa používajú?
- Udon: Sú hrubé, biele cestoviny vyrobené z pšeničnej múky, vody a soli. Pochádzajú z Japonska, majú mäkkú konzistenciu a neutrálnu chuť, ktorá perfektne ladí s vývarmi, omáčkami aj restovanou zeleninou. Sušené udon rezance sa varia 8 až 10 minút v osolenej vode a na záver sa prepláchnu studenou vodou. Čerstvé alebo mrazené udon rezance stačí ohriať vo vriacej vode približne 2-3 minúty.
- Ryžové rezance: Vyrábajú sa z ryžovej múky, vody a niekedy kvôli pružnosti s pridaním tapiokového alebo kukuričného škrobu. Ryžové rezance neutrálnej chuti nájdete v rôznych tvaroch a hrúbkach. Sušené sa pripravujú namočením do horúcej vody na 5 až 20 minút, podľa hrúbky.
- Sklenené rezance: Sú priehľadné rezance, ktoré sa po uvarení stanú takmer priesvitnými. Vyrábajú sa zo škrobu zo zeleného mungo alebo z batatového škrobu. Sú bezlepkové a vhodné aj pre celiatikov. Namáčajú sa 5 až 10 minút v horúcej vode alebo sa varia 2 až 4 minúty.
- Soba: Sú hladké, pružné japonské rezance z pohánkovej múky, svetlosivej farby, s jemne orieškovou chuťou. Rezance soba varte vo vode 4 - 6 minút. Voda sa nesolí, pretože sa zvyčajne podávajú so slanými omáčkami. Po scedení rezance prepláchnite studenou.
- Ramen: Je dnes symbolom Japonska, jeho základom sú čínske ťahané pšeničné rezance. Varia sa v neosolenej vode, 3 až 5 minút, musia byť al dente, nie kašovité.
Umenie výroby rezancov ručne
Čínska Kapusta (Pak Choi): Viac Než Len Zelenina
Máte radi ázijskú kuchyňu, chcete si pripraviť chutný šalát alebo len hľadáte netradičnú surovinu, pomocou ktorej by ste dodali šmrnc svojim obľúbeným pokrmom? V tom prípade by ste rozhodne mali dať šancu rastline pak choi, ktorú českí záhradkári poznajú aj ako čínsku kapustu.
Hoci mnohí ľudia za čínsku kapustu (pak choi) považujú podlhovastú hlávku svetlo zelených listov zabalenú v igelite, ktorú si bežne kupujú v supermarkete a neskôr z nej pripravujú rôzne šaláty, v skutočnosti si domov nosia kapusty pekingské, ktoré sa od tej čínskej značne líšia.
Pak choi je kapustová zelenina, ktorá si medzi pestovateľmi vyslúžila celý rad rôznych názvov, ako je čínska kapusta, bok Choy, čínsky mangold alebo napríklad čínska horčica. Spoznáte ju podľa belavej baňatej stonky a dlhších listov, ktorých farba sa pohybuje v rôznych odtieňoch zelenej. Hlavným miestom, kde sa s touto rastlinou dnes stretnete, je pre pak choi ázijská kuchyňa. Konzumenti si čínsku kapustu pochvaľujú najmä kvôli tomu, že jej listy sú pevné, chrumkavé a šťavnaté, pričom celkovo má pak choi veľmi jemnú, niekedy až ľahko sladkastú chuť.
Výživové Hodnoty a Použitie
Dôležitá je aj skutočnosť, že čínska kapusta obsahuje veľké množstvo vitamínov (konkrétne vitamín A, C a K alebo vitamíny zo skupiny B) a minerálnych látok, kam patrí napríklad železo, vápnik, horčík, draslík, sodík alebo mangán.
Pak choi sa dnes používa ako v studenej, tak i v teplej kuchyni. Najviac prospešných látok si táto rastlina dokáže zachovať v surovom stave, čo oceňujú hlavne všetci milovníci šalátov a čerstvých receptov. Pokiaľ si domov prinesiete väčšie množstvo čínskej kapusty, ktoré nebudete schopní okamžite spracovať, môžete ju uskladniť v chladničke.
Ak sa púšťate do tepelnej úpravy čínskej kapusty, majte na pamäti, že listy majú tendenciu rýchlo vädnúť. Preto by ste ich pred použitím mali na niekoľko minút vložiť do vriacej vody a pred usušením ich zhruba na minútu ponoriť ešte do vody s ľadom.
Pak choi sa používa v najrôznejších kuchynských úpravách. Listy čínskej kapusty sa skvele hodia napríklad ako základ rôznych zeleninových šalátov, ale aj na prípravu čím ďalej obľúbenejších smoothies. Ak chcete chuť čínskej kapusty v surovom stave zvýrazniť, vhodné je použiť nejakú zálievku, ako je napríklad balzamikový ocot alebo napríklad med a citrón.
Čo sa týka tepelného spracovania, v ázijskej kuchyni existuje obrovské množstvo receptov, kde táto rastlina hrá hlavnú rolu, ale aj také recepty, v ktorých čínska kapusta dokáže skvele podčiarknuť chuť ostatných surovín.
Recept: Ryžové Rezance s Čínskou Kapustou a Údenými Kešu Orieškami
Pripravte si rýchle a zdravé jedlo plné ázijských chutí a chrumkavých orieškov, ktoré vás určite zasýti.
Ingrediencie (na 2 porcie)
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Ryžové rezance | 150 g |
| Čínska kapusta (Pak choi) | 175 g |
| Údené kešu oriešky (alebo nesolené arašidy) | 20 g |
| Mrkva | 1 ks (stredná) |
| Jarná cibuľka | 1 ks |
| Cesnak | 1 strúčik |
| Čili paprička | 1 ks (alebo podľa chuti) |
| Sójová omáčka | 5 PL |
| Rastlinný/Olivový olej | 2-3 PL |
| Kari korenie | podľa chuti |
| Limetka (šťava) | 1/2 ks |
| Voliteľné prísady: | |
| Kuracie mäso (pokrájané na kúsky) | 150 g |
| Krevety | 100 g |
| Zelený hrášok (čerstvý alebo mrazený) | 50 g |
| Malé šampiňóny (pokrájané na polovice) | 75 g |
| Vajce | 1 ks |
| Ústricová omáčka | 1 PL |
| Med | 1 ČL |
| Solamyl | 1 ČL |
Postup prípravy
- Pripravte rezance: Ryžové rezance zalejte horúcou vodou a nechajte ich namočené približne 3 minúty, alebo ich uvarte podľa návodu na obale. Potom ich dajte odkvapkať do sitka.
- Pripravte omáčku (voliteľné, pre intenzívnejšiu chuť): V miske zmiešajte 5 PL sójovej omáčky, prípadne pridajte 1 PL ústricovej omáčky, 1 ČL medu, štipku čili korenia a 1 ČL Solamylu pre zahustenie. Ak nepoužijete voliteľnú omáčku, použijete sójovú omáčku priamo pri restovaní.
- Pripravte zeleninu a oriešky: Mrkvu očistite a škrabkou nastrúhajte na tenké pásiky. Jarnú cibuľku, cesnak a čili papričku nasekáme na menšie kúsky. Čínsku kapustu očistite a nakrájajte na rezance. Údené kešu oriešky (prípadne arašidy) opražte na suchej panvici, kým nebudú chrumkavé, a odložte bokom.
- Restujte zeleninu: Na panvici rozohrejte 2 lyžice rastlinného alebo olivového oleja. Krátko opražte najemno nakrájaný cesnak a čili papričky. Potom pridajte polovicu jarnej cibuľky a nastrúhanú mrkvu a restujte, kým jemne nezmäkne.
- Pridajte kapustu a ďalšie prísady: Potom pridajte čínsku kapustu a dobre premiešajte. Ak používate kuracie mäso, v tejto fáze ho pridajte a opečte, kým nie je hotové. Následne vmiešajte rozmrazený zelený hrášok a šampiňóny. Ak chcete, pridajte aj vajce a premiešajte ho so zeleninovou zmesou. Pridajte sójovú omáčku (alebo pripravenú omáčku z kroku 2) a kari korenie.
- Spojte chute: Všetko spolu pekne restujte, kým nie je zelenina príjemne mäkká a zároveň ešte jemne chrumkavá.
- Dokončite jedlo: Nakoniec pridajte precedené ryžové rezance a všetko dôkladne premiešajte, aby sa chute spojili. Zmes dochuťte šťavou z limetky.
- Servírujte: Porciu rozdeľte do tanierov. Ak používate krevety, na tej istej panvici pridajte cca 1 lyžicu olivového oleja, do ktorého vhodíte štipku soli a mletého čili, nechajte rozpáliť a krevety pár minút opekajte, kým nie sú hotové. Krevety pridajte k rezancom. Hotové jedlo posypte opraženými údenými kešu orieškami (alebo arašidmi) a zvyšnou jarnou cibuľkou.
Tip pre vegetariánov/vegánov
Ak chcete vegetariánsku či vegánsku verziu, nepoužívajte kuracie mäso ani krevety. Pre ešte bohatšiu chuť a textúru môžete pridať tofu. Podávajte len so zeleninou, jarnou cibuľkou a nesolenými kešu orieškami.
Umenie výroby rezancov ručne
Ďalšie Inšpirácie s Čínskou Kapustou
Čínsku kapustu môžete využiť aj v mnohých ďalších chutných receptoch:
- Rezance s kuracím mäsom, pak choi a zeleninou: Kuracie mäso nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme a obalíme v solamyle. Opečieme na panvici Wok, pridáme cibuľku, cesnak, papriku, chilli papričky a zázvor. Pridáme pak choi, kurací vývar a uvarené rezance.
- Pak choi polievka: Vývar privedieme k varu, pridáme nakrájaný pak choi, osolíme, okoreníme a povaríme. Dochutíme miso pastou, medom a sójovou omáčkou.
- Šalát s čínskou kapustou: Prepláchneme poľníček a pak choi, nakrájame na rezance a kocky. Pridáme zálievku z balzamikového octu, olivového oleja, limetkovej šťavy a medu.
- Pak choi restované na masle: Pak choi rozdelíme na listy, umyjeme a necháme odkvapkať. Očistíme jarné cibuľky a cesnak. Na oleji osmažíme cesnak, pridáme pak choi a opekáme. Pridáme maslo a sójovú omáčku.
tags: #ryzove #rezance #s #cinskou #kapustou #a