Hľadáte jedlo, ktorým ohúrite svoju rodinu a známych? Mám pre vás riešenie. Toto fantastické pečené údené bavorské koleno poteší všetkých, ktorí majú radi chutný kus mäsa - pri akejkoľvek príležitosti. Bravčové koleno na čiernom pive je klasické jedlo, ktoré kombinuje bohatú chuť bravčového mäsa s hĺbkou a komplexnosťou tmavého piva. Je to pokrm, ktorý sa hodí na chladnejšie dni a ponúka sýtu a uspokojivú kulinárnu skúsenosť.
Výber surovín a príprava
Základom úspešného receptu je výber kvalitných surovín. Bravčové koleno by malo byť čerstvé, s dobrou vrstvou mäsa a kože. Ideálne je, ak má vyvážený pomer mäsa a tuku. Zadné kolienka sú väčšie, je na nich viac mäsa a sú chutnejšie. Bravčové koleno sa delí na predné a zadné. Zadné kolienka sa využívajú aj na pečenie, predné môžete dať napríklad do polievky.
Pokiaľ ide o čierne pivo, vyberte si kvalitné tmavé pivo s výraznou chuťou. Môžete použiť stout, porter alebo tmavý ležiak. Ďalšie ingrediencie, ako cibuľa, cesnak, korenie a bylinky, by mali byť čerstvé a kvalitné.
Postup prípravy pečeného údeného kolena
Koleno očistíme od chĺpkov a z jednej strany narežeme až ku kosti. Vložíme do cca 3l vody, pridáme očistený cesnak, celú cibuľu, bobkový list, nové a čierne (prípadne farebné) korenie, soľ, feferónky a dáme povariť aspoň na 1,5 hod. Koleno necháme vychladnúť vo vývare, počas pečenia tak nestratí svoju šťavnatosť. Vzniknutý vývar nevylievame, k pečeniu budeme potrebovať 0,5 l.
Koleno vyberieme a vykostíme. Kožu nakrojíme nožom do tvaru mriežky. Vykostené koleno potrieme ešte podľa potreby trochou soli, horčicou a rascou. Takto pripravené koleno položíme kožou dole na pekáč s mriežkou a na dno nalejeme vývar. Vnútornú stranu kolena polejeme 1 dl čierneho piva a dáme do pece alebo trúby. Pri 190°C pečieme 40 min, polievame čiernym pivom a podľa potreby na dno pekáča dolievame vývar. Koleno vyberieme a otočíme kožou hore. Nakrojenú kožu zalejeme čiernym pivom. Dáme zapiecť ešte na 15 min do pece pri 220°C, aby koža dostala krásnu farbu.
PEČENÉ KOLENO - RECEPT NA BAVORSKÉ PEČENÉ KOLENO
Nutričné hodnoty a rady šéfkuchára
Bravčové koleno je bohaté na bielkoviny a tuky. Obsahuje tiež vitamíny skupiny B a minerály, ako železo a zinok. Avšak, kvôli vysokému obsahu tuku by sa malo konzumovať s mierou. V nasledujúcej tabuľke nájdete priemerné nutričné hodnoty:
| Nutričná hodnota | Množstvo na 100g |
|---|---|
| Energia | 250-350 kcal |
| Bielkoviny | 20-25 g |
| Tuky | 15-25 g |
Rada šéfkuchára: Zbytok vývaru môžeme použiť na uvarenie chutnej fazuľovice, čím ľahko získame plnohodnotný rodinný obed. Veľmi dôležitou súčasťou kolien je kolagén. Ten má za následok, že je dobre pripravené mäso aj trošku lepivé. Preto tak skvele chutí po upečení a kvôli tomu z neho urobíte fantastickú huspeninu.
Tipy pre dokonalý výsledok
- Pre dosiahnutie chrumkavej kože použite metódu pečenia v rúre.
- Po uvarení alebo upečení nechajte koleno niekoľko minút odpočinúť pred krájaním a servírovaním.
- Bravčové koleno na čiernom pive sa tradične podáva s kyslou kapustou, knedľou, zemiakovou kašou alebo chlebom.
- Výborným doplnkom je horčica, chren a nakladané uhorky.