Sójové rezance, často označované aj ako sójové nudličky alebo sójové mäso, predstavujú výživovo hodnotnú a všestrannú alternatívu k tradičnému mäsu. Vďaka vysokému obsahu bielkovín, nízkemu podielu tuku a absencii lepku sú ideálnou voľbou pre vegetariánov, vegánov, ale aj pre všetkých, ktorí chcú obohatiť svoj jedálniček o zdravšie a rastlinné zdroje živín.
Sójové mäso obsahuje až 50 % bielkovín a veľmi málo tuku. Má tiež nízky obsah kalórií. Neobsahuje lepok, ale má vysoký podiel vlákniny. Medzi vitamíny patria vitamíny skupiny B, A a E a minerály, ako je vápnik, fosfor a železo.
Výživová hodnota sójových rezancov
Sójové rezance sa pýšia vynikajúcimi nutričnými vlastnosťami, čo z nich robí cennú súčasť vyváženej stravy.
Tabuľka výživovej hodnoty (na 100 g)
| Zložka | Hodnota |
|---|---|
| Energetická hodnota | 308 kcal / 1296 kJ |
| Tuky | 1,2 g |
| z toho nasýtené MK | 0,3 g |
| Sacharidy | 13,6 g |
| z toho cukry | 12,6 g |
| Bielkoviny | 50,3 g |
| Soľ | 0,03 g |
Sójové mäso obsahuje až 50 % bielkovín a veľmi málo tuku. Má tiež nízky obsah kalórií. Neobsahuje lepok, ale má vysoký podiel vlákniny. Medzi vitamíny patria vitamíny skupiny B, A a E a minerály, ako je vápnik, fosfor a železo.
Sójové bôby, z ktorých sa sójové rezance vyrábajú, sú jedným z najstarších kultúrnych plodín, pôvodne pochádzajúce z Číny. Vyrábajú sa z nich nielen sójové rezance, ale aj tofu, tempeh, sójové omáčky, miso a rôzne sójové nápoje a jogurty.
Príprava sójových rezancov
Príprava sójových rezancov je jednoduchá a vyžaduje len niekoľko krokov. Základným spôsobom je ich varenie vo vriacej osolenej vode, prípadne ochutenej zeleninovým vývarom alebo sójovou omáčkou.
Základný postup prípravy:
- Sójové rezance vložte do vriacej osolenej vody a varte 20 minút.
- Vodu môžete ochutiť sójovou omáčkou, zeleninovým vývarom alebo korením.
- Rezance scedíme a vyžmýkame z nich prebytočnú vodu.
Po uvarení a odšťavení sú sójové rezance pripravené na ďalšie kulinárske využitie. Dobre absorbujú chute, preto sa odporúča ich pred ďalším spracovaním nechať chvíľku marinovať v ochutenej vode alebo marináde.
Využitie sójových rezancov v kuchyni
Vďaka svojej neutrálnej chuti a schopnosti absorbovať rôzne chute sa sójové rezance dajú pripraviť na množstvo spôsobov. Sú skvelou alternatívou k tradičným cestovinám a hodia sa do rôznych jedál.
Ich tvar ich priamo predurčuje pre ázijské pokrmy, ako je čína alebo rôzne zeleninové zmesi. Môžete ich zmiešať so zeleninou, hubami, klíčkami, sójovou omáčkou a podávať k ryži alebo rezancom. Sójové rezance sú tiež výbornou náhradou mäsa v omáčkach, ako je segedín, guláš či kôprovka. Môžete ich pridať aj do omáčky na cestoviny alebo ich kombinovať s kapustou do halušiek.
Rezančeky môžete použiť do varených jedál, na vyprážanie aj zapekanie.
Recept: Sójové rezance na čínsky spôsob
Ak hľadáte recept na rýchlu, zdravú a chutnú večeru, sójové rezance na čínsky spôsob sú ideálnou voľbou. Tento recept kombinuje výživné sójové rezance s čerstvou zeleninou a aromatickými koreninami, čím vytvára jedlo plné chutí a vôní.
Ingrediencie:
- 80 g sójových nudličiek
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 cibuľa
- 150 g mrkvy
- 150 g hrášku
- Soľ
- Korenie
- Mletý kmín alebo maha korenie
- Mletá červená paprika
- 2-3 strúčiky cesnaku
- Za hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- Šťava z vyvareného sójového mäsa
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 2 lyžice kukuričného škrobu
Postup prípravy:
- Sójové nudličky uvaríme so zeleninovým bujónom podľa základného návodu na prípravu a vývar odložíme bokom. Tento vývar neskôr použijeme na zjemnenie a dochutenie jedla.
- Na panvici rozpálime olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ, koreniny a restujeme do sklovita.
- Pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, hrášok, uvarené a scedené sójové nudličky a restujeme asi 3-4 minúty.
- Zalejeme hrnčekom vývaru zo sóje, pridáme prelisovaný cesnak, nadrobno nakrájanú petržlenovu vňať a varíme na strednej teplote asi 10 minút.
- V malej miske zmiešame 2 lyžice sójovej omáčky a 2 lyžice kukuričného škrobu.
- Túto zmes pridáme do panvice a miešame, kým omáčka nezhustne.
- Podávame teplé, ideálne s ryžou.
Pripravte si túto ázijskú pochúťku v pohodlí domova a potešte svoje chuťové bunky.
Smažené rezance s kuracím mäsom a zeleninou | Viktor Nagy | recepty
Alternatívne recepty a tipy
Okrem klasickej číny existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si sójové rezance vychutnať. Tu sú niektoré variácie:
- Alternatívny postup: Sójové rezance namočíme do misky, pridáme vegetu, sójovú omáčku, worcesterskú omáčku a zalejeme vriacou vodou. Necháme odstáť, kým nezmäknú. Na oleji speníme cibuľku, pridáme zmäknuté sójové rezance (s vodou), mrazenú zeleninu, korenie a povaríme. Na záver zahustíme solamylom. Podávame s ryžou alebo hranolkami.
- Ďalšia variácia: Sójové rezance uvaríme vo vode so sójovou omáčkou a zeleninovou soľou. Scedíme. Na oleji opražíme cibuľku, pridáme rezance a mrazenú zeleninu. Zalejeme zálievkou z vody, sójovej omáčky, hnedého cukru a škrobu. Krátko povaríme a servírujeme s ryžou.
- Tip na mäsovú verziu: Ak chcete pridať mäsovú zložku, môžete použiť bravčové alebo kuracie mäso, ktoré pred opečením poprášte maizenou.
Sójové rezance sú obľúbenou alternatívou pre vegetariánov a vegánov, ale ich všestrannosť ocenia všetci.
tags: #s #cim #jest #sojove #rezance