Francúzske zemiaky sú obľúbeným jedlom v mnohých slovenských domácnostiach. Existuje mnoho variantov tohto receptu, ale základ zostáva rovnaký: zemiaky, vajcia, údenina a smotana. V tomto článku vám predstavíme recept na francúzske zemiaky s kabanosom, ktorý je jednoduchý na prípravu a zaručene chutný.
Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.
Tieto francúzske zemiaky sú vďaka bohatej vaječno-smotanovej zálievke dokonale šťavnaté a držia tvar. Robím ich takto už roky a je to jediný spôsob, ako zabezpečiť, že obed nebude suchý a sypký.
Rýchly Prehľad Prípravy
- Príprava: 45 min
- Pečenie: 35-40 min
- Celkom: 1 hod 25 min
- Porcie: 6-8 porcií
- Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: veľký nedeľný obed, hladnú rodinu
- Príprava dopredu: zemiaky a vajcia si uvar deň vopred
- Skladovanie: chladnička (3 dni), po zohriatí sú stále šťavnaté
- Tip na podávanie: s kyslou uhorkou alebo nakladanou cviklou
Potrebujeme
Množstvo ingrediencií závisí od veľkosti pekáča a počtu porcií.
Základné ingrediencie
- 2 kg zemiakov (varný typ A alebo B)
- 8 vajec (uvarených natvrdo)
- 4 domáce klobásy (kabanos alebo iná obľúbená klobása)
- 1 zväzok mladej cibuľky
- 1 PL bravčovej masti (na vymastenie pekáča)
- 30 ml slnečnicového oleja
- Soľ (podľa chuti)
- Mleté čierne korenie
- Vegeta
- Mletá rasca
- Syr (na posypanie)
Na zálievku
- 8 surových vajec
- 200 ml kyslej smotany (16 %)
- 1 dcl mlieka
- 1,5 ČL soli
- 0,5 ČL mletého čierneho korenia
Postup Prípravy
1. Príprava surovín
- Zemiaky: Zemiaky v šupke dôkladne umyte a uvarte v osolenej vode do mäkka, trvá to asi 35 - 40 minút. Vďaka vareniu v šupke si zachovajú lepšiu chuť a nebudú vodnaté. Vychladnuté zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky (nie príliš tenké, aby sa nerozpadli). Môžete použiť aj pomôcku na krájanie zemiakov na hranolky, ale lepšie sú plátky. Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky. Najlepšie sa pracuje so zemiakmi uvarenými deň vopred. Sú pevnejšie a lepšie sa krájajú na úhľadné plátky. Neodporúčam použiť surové zemiaky, pustia veľa vody, pečú sa o hodinu dlhšie a výsledná konzistencia nebude taká kompaktná. Predvarenie je kľúčové pre správnu textúru.
- Vajcia: Medzitým dajte variť 8 vajec na tvrdo - vložte ich do studenej vody, priveďte k varu a varte 5 minút, potom ich ihneď schlaďte studenou vodou, aby sa ľahšie šúpali. Uvarené vajcia nakrájajte na kolieska.
- Kabanos: Nakrájame kabanos na kolieska. Môžeme ho aj krátko povariť. Doporučujem použiť dva druhy údeniny, klobása by nemala chýbať. Ja dávam iba slovenskú točenú, žiadne klobásy, špekáčky ani nič iné.
- Cibuľa: Mladú cibuľku nasekajte nadrobno. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
- Syr: Nastrúhame syr na hrubom strúhadle.
Rýchle francúzke zemiaky
2. Vrstvenie
Najlepší je vyšší plech, avšak môžeme použiť pekáč, jenské sklo alebo inú nádobu, ktorú chceme použiť na pečenie, prelejeme olejom. Plech trochu pomastíme.
- Polovicu ošúpaných zemiakov krájame na tenké plátky a ukladáme na plech. Pokryjeme nimi spodok plechu. Mierne osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a posypeme mletým kmínom. Trošku posypeme vegetou.
- Na zemiaky ukladáme nakrájanú údeninu (kabanos) a na plátky nakrájané vajíčka. Nakrájame cibuľku a dáme ju na zemiaky. Potom nakrájame kabanos a tiež dáme zasa na cibuľku. Uvaríme si vajcia, ktoré tiež nakrájame a dáme na kabanos a posypeme troškou vegety.
- Na to nastrúhame syr.
- Potom to znova celé zakryjeme nakrájanými zemiačkami a dáme znova trošku vegety.
3. Zálievka
Pripravte si bohatú zálievku rozšľahaním 8 surových vajec so smotanou, soľou a korením. Do misky si dáme mlieko, smotanu a vajíčko. Dobre to rozmiešame. Zmiešame si obe smotany dokopy a zalejeme tým zemiaky. Polovicou polejeme zemiaky.
4. Zapekanie
Pokrm prekryjeme alobalom lesklou stranou smerom k zemiakom a zapekáme v trúbe pri 200 stupňoch Celzia na 20 minút. Dáme piecť do trúby až kým nebudú zemiačky mäkké a smotana hustá. Piekla som ich na 180 ° C 35 - 40 min.
Ja neznášam, keď to niekto všetko nahádže do pekáča a zaleje surovými vajcami zmiešanými so smotanou. Prikrývame alobalom a pečieme asi hodinu aj niečo na 200C. Posledných 15 minút odokrývame, nech sa povrch pripečie.
Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Alternatívny Spôsob Prípravy
Francúzske zemiaky je možné robiť na dva spôsoby. Druhý spôsob je ten, že vajcia do misky nevkladáme. Vajcia nevaríme, ale iba rozbijeme do pohára a dochutíme vegetou. Asi po desiatich minútach misky vytiahneme z rúry a zemiaky podlejeme vajcom.
Tipy a Skladovanie
- Zemiaky deň vopred: Najlepšie sa pracuje so zemiakmi uvarenými deň vopred. Sú pevnejšie a lepšie sa krájajú na úhľadné plátky.
- Extra chuť: Ak máte radi údené, pridajte medzi vrstvy aj trochu opraženej slaniny, jedlo dostane silnejší šmrnc.
- Ohrievanie: Zvyšky zohrievajte na panvici s trochou masla alebo v rúre, v mikrovlnke môžu zemiaky gumovatieť.
- Pre pestrejší recept: Pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. mrkvu alebo hrášok.
Časté Otázky (FAQ)
Môžem použiť surové zemiaky? Neodporúčam to. Surové zemiaky pustia veľa vody, pečú sa o hodinu dlhšie a výsledná konzistencia nebude taká kompaktná. Predvarenie je kľúčové pre správnu textúru.
Prečo je v recepte až 16 vajec? Polovica ide dovnútra ako plnka (varené) a druhá polovica slúži ako spojivo (zálievka).
tags: #francuzske #zemiaky #kabanos