Perníky sú pečivo, ktoré nás fascinuje odpradávna. Voňavé cukrovinky plné medu a korenia, ktoré sa pečú snáď v každej domácnosti. A nielen na Vianoce.
Ak ste už niekedy obdivovali úžasné perníkové zdobenie zručných pernikárok, máme pre vás pár rád a tipov. Nájdeš tu osvedčený recept, tipy na pomôcky, správnu konzistenciu polevy a moje osobné triky, ktoré Ti uľahčia cestu k nádherným perníčkom.
Zdobenie medovníkov však beriem ako relax, kedy sa môžem ukľudniť a je to jedna z mála činností, do ktorej dávam maximálnu dávku trpezlivosti.
Recept na perníkové cesto
Receptov na perníky nájdete neskutočne veľa. Možno sa nejaké vo vašej rodine aj dedí a je rodinným pokladom. Tento recept používam pre všetky svoje perníčky - perníček má krásnu vôňu, dobre sa s ním pracuje a po upečení zostáva mäkký. Cesto neobsahuje žiadny pridaný tuk, takže sa s ním výborne manipuluje pri vykrajovaní aj zdobení.
Ingrediencie:
- 750 g hladkej múky
- 300 g práškového cukru
- 200 g medu
- 1,5 lyžičky jedlej sódy
- 1 lyžička perníkového korenia
- 4 vajcia (+ 2 vajcia na potieranie)
- Kôra z jedného citróna
Príprava cesta:
Toto cesto pripravujem vždy v kuchynskom robote s plochou metlou (nie hnetacím hákom). Vďaka tomu sa zmes krásne prepojí a cesto zostane nadýchané a vláčne.
- Vlož hladkú múku, práškový cukor, jedlú sódu, perníkové korenie a nastrúhanú citrónovú kôru do misy robota.
- Následne pridaj med, ktorý musí byť tekutý a vajcia izbovej teploty.
- Pripoj plochý šľahač a zapni robota na nízky stupeň a nechaj cesto pomaly spracovať. Cesto sa postupne začne nabalovať na šľahač, akonáhle sa začne lepiť späť na steny, je hotové.
- Vytiahni ho na pomúčený valček, zabal do potravinovej fólie alebo do tašky a nechaj aspoň 4 hodiny odpočívať v chladničke.
Rollovanie a vykrajovanie:
- Vyber cesto z chladničky a nechaj približne 30 minút temperovať na izbovú teplotu.
- Predhrej rúru na 180 °C (horné a dolné pečenie).
- Cesto vyvaľkaj na pomúčenej ploche na hrúbku približne 5 mm. Pomocou formičiek vytvaruj tvary a prenes ich na plech vyložený pečiacim papierom alebo silikónovou podložkou.
Pečenie:
- V menšej miske rozšľahaj 2 celé vajcia a pridaj 2 lyžičky vody, aby bola hmota na potieranie redšia.
- Peč 6 minút, vyber, potri vajíčkom a vráť späť do rúry a peč ďalšie 2 minúty. Perníčky by mali ľahko zožltnúť, ale nie príliš stmavnúť. V prípade, že sú po 6 minútach perníčky veľmi svetlé, nechaj v rúre 7 minút, potri a nechaj piecť ďalšiu 1 minútu.
- Po upečení prelož perníčky na mriežku a nechaj vychladnúť. Ak bude dodržaná výška aspoň 5 mm alebo vyššia, budú perníčky hneď mäkké.
Skladovanie a trvanlivosť:
Po upečení nechajte perníčky úplne vychladnúť a následne ich uložte do uzatvárateľnej nádoby - ideálne plechové dózy alebo plastové krabičky s viečkom. Nechajte ich 1-2 dni odležať v uzavretej dóze, aby sa ich chuť rozvinula a cesto zmäklo. Mäkké nezdobené perníčky vydržia zhruba 4 až 6 týždňov, podľa podmienok skladovania.
Ak ich chcete mať dlho vláčne, naplňte dózu čo najviac - čím menej vzduchu okolo nich zostane, tým lepšie si udržia svoju mäkkosť. Dózu skladujte na suchom, chladnejšom mieste a mimo priameho slnka.
Ak vám časom trochu zatvrdnú, stačí do dózy pridať kus jablka alebo plátok chleba - ten pomôže vrátiť vláčnosť (len je potrebné ho po 1 dni vymeniť).
Pre dlhšie uchovanie môžete perníčky zamraziť až na 3-4 mesiace. Ihneď po vychladnutí ich zabaľte po menších dávkach do zip vreciek alebo vzduchotesných obalov a pri rozmrazovaní ich nechajte v obale, kým sa pomaly neprehrejú na izbovú teplotu - zabránite tak strate vlhkosti na povrchu.
Poleva na perníčky
Existujú dve hlavné varianty polevy - tradičná bielková poleva a hotová zmes Royal Icing. Obe majú svoje výhody a líšia sa v príprave aj konzistencii. Ja osobne používam iba Kelmy Royal Icing, pretože je spoľahlivá, konzistentná a ide o bezpečnejšiu formu polevy.
Royal Icing Kelmy:
- 1 kg kráľovskej glazúry Kelmy
- 180 ml vody
Postup prípravy základnej polevy:
- Vysypte 1 kg kráľovskej glazúry do misy.
- Pridajte cca 120 ml vody a začnite šľahať, poleva začne veľa prášiť, preto ju na chvíľu zakryte utierkou.
- Šľahajte 5-10 minút na mierny stupeň a postupne pridávajte zvyšok vody. Poleva je hotová v momente, keď je hladká, lesklá a krásne biela. Nezabudnite ju po vyšľahaní zakryť mokrou utierkou, aby neosychala.
Výhody kráľovskej glazúry:
- Jednoduchá príprava - stačí zmiešať s vodou a vyšľahať
- Dlhá trvanlivosť - vydrží až 5 dní v vzduchotesnom obale (v izbovej teplote)
- Stabilita - nehrudkuje sa a dobre schne, je krásne lesklá
- Jednoduché zafarbenie - ideálne pre použitie gélových a práškových farieb
- Bezpečnosť - neobsahuje surové vajcia
Plánovanie farieb:
Naplánujte si farby dopredu! Ak viete, koľko perníčkov bude, v akej farbe, môžete si urobiť jednoduchú tabuľku a podľa nej pripraviť množstvo polevy do misky. Správne rozloženie vám pomôže lepšie odhadnúť množstvo a ušetriť čas aj suroviny.
Ako na to?
- Zapísanie farieb, ktoré budete potrebovať.
- Odhad množstva - pomocou čiarky si označte, koľko perníčkov bude mať danú farbu.
- Rozdelenie polevy do misiek podľa farieb a požadovaného množstva.
- Pridanie gélových/práškových farieb.
- Príprava dvoch konzistencií - tuhá na linky a detaily, tekutá na vyplnenie.
Farbenie polevy:
Potom, čo rozdelíte polevu do misiek, oberte ju na požadované odtiene. Až potom upravujte konzistenciu - farba môže mierne zmeniť hustotu polevy. Používajte gélové alebo práškové farby, aby nedošlo k nechcenému nažltnutiu.
Ako používam farby:
Používam výlučne gélové potravinárske farby, pretože sú intenzívne a neriedia polevu tak ako tekuté farby. Najradšej pracujem so značkami RainbowDust a Fractal, ktoré majú skvelú sýtosť a farebnú stálosť (vydržia skutočne dlho).
Gélovú farbu nanášam na polevu špičkou párátka - začínam s málo a postupne pridávam, kým nedosiahnem požadovaný odtieň.
Čiernu a červenú polevu farbím práškovou farbou Fractal. U gélových farieb týchto odtieňov sa mi často stávalo, že poleva mala zvláštnu konzistenciu - bola „gumená“ a pri zdobení sa prepadávala. Práškové farby sú na tieto výrazné tóny omnoho spoľahlivejšie.
Tip: Niektoré farby (hlavne tmavé odtiene ako červená, čierna alebo fialová) zrejú. To znamená, že poleva časom tmavne - odporúča sa preto nechať obarvenú polevu pár minút odstáť, kým nezačnete dolaďovať odtieň.
Rozdeľovanie polevy do sáčkov:
Keď mám polevu obarvenú, prichádza na rad rozdelenie do sáčkov - ale ešte predtým si upravím konzistenciu podľa potreby. Z každej farby si najprv spravím tuhú konzistenciu (na obrysy), ktorú dám do jedného sáčku. Zo zvyšku polevy si potom urobím tekutú konzistenciu (na výplň) a dám ju do druhého sáčku. Vďaka tomu mám jednu farbu vo dvoch sáčkoch, pripravenú presne podľa toho, čo práve zdobím - obrys aj výplň oddelene, každý sáčok robí presne to, čo má.
Ako plním sáčky?
Používam 40 cm zdobovacie sáčky bez špičky, ktoré si môžem zastrihnúť podľa potreby. Každá konzistencia má vlastný sáčok - nikdy ich nekombinujem dohromady.
Najčastejšie si pripravujem:
- 1 sáčok s tuhým polevou (cca 1/4 dávky) - kontúry, linky
- 1 sáčok s tekutou polevou (cca 3/4 dávky) - výplne a väčšie plochy
Tento pomer mi vyhovuje najviac - výplňová poleva je zvyčajne potrebná viac, zatiaľ čo na kontúrovanie stačí málo.
Úprava konzistencie:
Správna konzistencia polevy je úplný základ pre úspešné zdobenie. Každý typ konzistencie má svoje využitie a keď ju trafíte správne, ušetríte si kopu nervov a času. Nižšie vám ukážem, aké konzistencie používam najčastejšie.
- Tuhá (alebo tiež „kontúrovacia“) poleva: Je jedna z najhustších, ktoré bežne používam. Je ideálna na kreslenie obrysov, detailných liniek, písmen a jemných vzorov. Vďaka svojej konzistencii krásne drží tvar, neroztieka sa, a pritom sa netrhá - čo je presne to, čo potrebujete pri zdobení okrajov alebo zložitejších dekorácií. Dá sa s ňou urobiť jemná, plynulá linka, ktorá sa nekrúti a drží tam, kde má.
- Tekutá poleva: Často nazývaná tiež výplňová, je určená na vyplňovanie všetkých plôch na perníčku - pozadie, jednotlivé časti zvierat, postavičiek alebo väčšie dekoratívne prvky. Je riedka, krásne sa s ňou pracuje a ak ju trafíte správne, sama sa hladko zosunie do rovnej, lesklej vrstvy a zároveň nesteká cez kontúru.
- Tuhá tekutá konzistencia: Je niečo medzi kontúrovacou a výplňovou. Je tekutejšia než kontúrovacia, ale stále dostatočne pevná na to, aby držala tvar aj bez kontúry. Hodí sa skvele na menšie plochy alebo na zdobenie bez predchádzajúcej kontúry - malé časti, kde je nemožné urobiť obrys.
Vytvorenie mriežky na perníku
Krásnym dekorom je mriežka, do ktorej sa bodkami tvorí vybraný vzor. Okrem zručnosti budete potrebovať tú správnu konzistenciu polevy - pekne ťahajúcu a zároveň dostatočne hustú.
- Suroviny na polevu dajte do misky a šľahajte pomocou ručného šľahača, kým nezhustnú. Poleva by sa po poslednom premiešaní nemala roztiecť rýchlejšie ako za 15 sekúnd.
- Polevou naplnenou v kornútku si nakreslite obrys, resp. okraj mriežky. Polevu nanášajte kolmo nad perníkom.
- Ak zostávajú na koncoch linky špičky, zarovnajte ich ihneď vlhkým štetcom.
- Pokiaľ sa poleva trhá, znamená to, že idete príliš rýchlo a je potrebné spomaliť.
- Začiatočníci môžu pokojne robiť linky mriežky ďalej od seba, čím budete zručnejší, tým bližšie môžu byť linky.
- Do mriežky po zaschnutí vytvorte požadovaný vzor pomocou bodiek.
Zdobenie medovníkového ❤️ SRDIEČKA pre začiatočníkov / gingerbread decoration tutorial for begginers
Použitie šablóny s kakaom
Môžete si pripraviť svetlé perníkové cesto bez použitia kakaa. Potrebujete kakao, vodu, štetec, šablónu s dekorom a vyvaľkané cesto.
- Cesto na povrchu ľahko pomúčte, aby sa šablóna nelepila a šla jednoducho stiahnuť.
- Priložte šablónu, výseky ľahko potrite vodou a pomocou suchého štetca naneste do výsekov kakao.
- Prebytočný prášok odfúknite, odstráňte šablónu a vykrojte perník formičkou.
- Po upečení opatrne potrite rozšľahaným vajíčkom. Najskôr iba ľahko pokvapkajte malou vrstvičkou vajíčka, aby ste kakao nerozmazali.
Online kurzy zdobenia medovníkov
Ak sa chcete naučiť zdobiť medovníky ako profesionál, môžete využiť online kurzy, ktoré ponúkajú podrobné videonávody a praktické šablóny. Naučíte sa základy pečenia a zdobenia medovníkov, ako aj pokročilé techniky, ako vytvárať drevený efekt, krakel a medovníky v zlatom.
Dostupné kurzy:
- Online kurz - bielková poleva krok za krokom
- Medovníkové kraslice
- Online kurz vitrážový medovník
- Online kurz 3D medovníky
Kto vás prevedie kurzami?
Volám sa Miroslava Škorvánková. Pečeniu a zdobeniu medovníkov sa venujem viac ako 20 rokov. V kurzoch dbám na správne prevedenie techník a zároveň sa snažím, aby boli výukové videá jednoduché a previedli vás procesom zdobenia medovníkov jednoducho, krok za krokom.
tags: #sablona #na #mriezku #na #pernik