Salat Garden: Prehľad Alergénov, Zloženia a Výživových Informácií

Jozef ChebeňBlog

Šaláty sú obľúbenou súčasťou zdravého stravovania a reštaurácie často ponúkajú široký výber týchto jedál. Tento článok sa zameriava na šaláty ponúkané v konkrétnej prevádzke (Salat Garden), ich zloženie, potenciálne alergény a ďalšie relevantné informácie. V neustále sa meniacom svete gastronómie je dôležité dbať nielen na chuť, ale aj na bezpečnosť a informovanosť o zložení jedál. V reštaurácii Salat Garden sa snažíme poskytovať nielen chutné, ale aj bezpečné a transparentné informácie o našich produktoch.

Od roku 2010 vám prinášame najširšiu ponuku čerstvých šalátov, wrapov a bowlov. Od klasických receptúr, cez naše originálne fúzie chutí z celého sveta. Každý šalát, Wrap alebo Bowl je vždy pripravovaný pred očami zákazníka, čo garantuje najvyššiu možnú čerstvosť finálneho produktu. Na surovinách si dávame extra záležať. Či už sú to šaláty zo Slovenskej hydroponickej farmy v bio kvalite, pravý Taliansky parmezán či Hydina z Čiech, vždy vám garantujeme tú najvyššiu možnú kvalitu.

Prehľad Alergénov v Potravinách

Informácie o alergénoch sú poskytované priamo poskytovateľom tejto ponuky. Poskytovateľ nesie výlučnú zodpovednosť za správnosť týchto informácií.

Najčastejšie Alergény

  • Obilniny obsahujúce lepok (t.j. pšenica, raž, jačmeň, ovos, špalda, kamut, alebo ich hybridné odrody a výrobky z nich).
  • Kôrovce a výrobky z nich.
  • Vajcia a výrobky z nich.
  • Ryby a výrobky z nich.
  • Arašídy a výrobky z nich.
  • Sójové zrná a výrobky z nich.
  • Mlieko a výrobky z neho, laktóza.
  • Orechy, ktorými sú mandle, lieskové orechy, vlašské orechy, kešu, pekanové orechy, para orechy, pistácie, makadamové orechy a queenslandské orechy a výrobky z nich.
  • Zeler a výrobky z neho.
  • Horčica a výrobky z nej.
  • Sezamové semená a výrobky z nich.
  • Oxid siričitý a siričitany v koncentráciách vyšších ako 10 mg/kg alebo 10mg/l /konzervanty/.
  • Vlčí bôb a výrobky z neho.
Tabuľka s najčastejšími potravinovými alergénmi a ich zdrojmi

Príklady Alergénov v Jedlách

Pre lepšiu ilustráciu uvádzame príklady jedál a ich potenciálnych alergénov:

  • M2: 150g Peč. treska na toskánsky spôsob s paradajkami a olivami, opek. (Alergény: 1, 2, 3)
  • M4: 300g Plátky brav. (Alergény: 1, 2, 3, 4, 5, 6)
  • 350g Vyprážaný syr, hranolky, tat.om. (Alergény: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8)
  • Vypráž. bravčové karé pln. angl. slaninou, eidamom, ryža a op. (Alergény: 1, 2, 3, 4)
  • Pizza Sedliacka / Margharitta s cibuľou, fefer. (Alergény: 5)
  • Zeleninový šalát so syrom, oliv. olejom, gril. (Alergény: 6)
  • Kur.steak s gril.zeleninou na sezamovom oleji s čiernou ryžou. (Alergény: 2)
  • 200g Grilované kuracie prsia s pestom, 1/2 ryža, 1/2 op. (Alergény: 1)

Ako zistiť, či máte potravinovú alergiu, podľa výživového poradcu

Šaláty v Ponuke

V ponuke reštaurácie sa nachádza široký výber šalátov, wrapov a hot bowlov. Tu je prehľad niektorých z nich:

ALL TIME CLASSICS Šaláty

  • Crete: Šalát, Grilované kuracie mäso(CZ), Grilovaná cibuľa, Feta syr, Uhorka, Paradajka. Odporúčaný dressing: Tzaziky dressing alebo Olive oil & Lemon.
  • Caesar: Šalát, Grilované kuracie mäso(CZ), Parmezán, Domáce krutóny. Odporúčaný dressing: Ceasar alebo Balsamico & Olive oil.
  • Acapulco: Šalát, Grilované kuracie mäso(CZ), Jalapeños, Kukurica, Pita chips. Odporúčaný dressing: Chipotle alebo Koriandrové Vinnaigrette.
  • Detroit: Šalát, Kuracie nugety(CZ), Niva syr, Červená cibuľa. Odporúčaný dressing: Bluecheese alebo BBQ.
  • Crispy Bacon: Šalát, Grilovaná slanina, Paradajky, Eidam syr, Domáce krutóny. Odporúčaný dressing: BBQ alebo Chipotle.
  • Tuna Broccoli: Šalát, Tuniak, Brokolica, Varené vajíčko, Červená cibuľa. Odporúčaný dressing: Chimichurri alebo Honney & Mustard.
  • Chef: Šalát, Paradajka, Uhorka, Eidam syr, Dusená šunka, Varené vajčko. Odporúčaný dressing: Cviklové Pesto (Vegan) alebo Olive oil & Lemon.

WRAP ALL TIME CLASSICS

  • (NEW) Bacon&Broccoli wrap: Torila, Šalát, Brokolica, Grilovaná Slanina, červená Cibula, Brusnice a Tekvicové semiačka. Odporúčaný dressing: Honey&Mustard alebo Chimichurri.
  • Crete Wrap: Tortilla, Šalát, Grilované kuracie mäso, Grilovaná cibuľa, Feta syr, Uhorka, Paradajka. Odporúčaný dressing: Tzaziky alebo Olive Oil & Lemon.
  • Crispy Bacon Wrap: Tortilla, Šalát, Grilovaná slanina, Paradajka, Eidam syr, Domáce krutóny. Odporúčaný dressing: BBQ alebo Chipotle.
  • Chef Wrap: Tortilla, Šalát, Paradajka, Uhorka, Eidam syr, Dusená šunka, Verené vajíčko. Odporúčaný dressing: Ranch alebo BBQ.
  • Tuna Broccoli Wrap: Tortilla, Šalát, Tuniak, Brokolica, Varené vajíčko, Červená cibuľa. Odporúčaný dressing: Dijon alebo HoneyMustard.
  • Caesar Wrap: Tortilla, Šalát, Grilované kuracie mäso(CZ), Parmezán, Domáce krutóny. Odporúčaný dressing: Ceasar alebo Balsamico & Olive Oil.
  • Detroit Wrap: Tortilla, Šalát, Kuracie nugety(CZ), Niva syr, Červená cibuľa. Odporúčaný dressing: Bluecheese alebo BBQ.
  • Acapulco Wrap: Tortilla, Šalát, Grilované kuracie mäso(CZ), Jalapeňos, Kukurica, PitaChips. Odporúčaný dressing: Chipotle alebo Koriandrové Vinnaigrette.

PASTA ŠALÁTY

  • Pasta Chicken: Cestoviny, Šalát, Grilované kuracie mäso(CZ), Paradajky. Odporúčaný dressing: Ranche alebo BBQ.
  • Pasta Green: Cestoviny, Šalát, Paradajka, Feta syr, Olivy, Kukurica. Odporúčaný dressing: Tzaziky alebo Bazalkové Pesto.
  • Pasta Chicken Parmigiano: Cestovina, Rucola, Grilované kuracie mäso(CZ), Parmezán, Paradajka. Odporúčaný dressing: Pesto Sušené Paradajky alebo Bazalkové Pesto.
  • Pasta TEX MEX: Cestoviny, Grilovaná slanina, Paradajky, Kukurica, Marinovaná cibuľa, Varené vajíčko. Odporúčaný dressing: BBQ alebo Chipotle.
  • Pasta Italian: Cestoviny, Rucola, Prosciutto (sušená šunka), Mozzarella, Paradajka , Bazalka, Slnečnica. Odporúčaný dressing: Pesto Sušené Paradajky alebo Bazalkové Pesto.

ŠALÁTY SPECIALS XXL

  • (NEW) L.A.: Odporúčaný dressing: Chipotle alebo Chimichurri.
  • Steak House XXL: Šalát, Hovädzie mäso(CZ), Pečené zemiaky, Niva syr, Grilovaná cibuľa. Odporúčaný dressing Ranch alebo Bluecheese.
  • N.Y.COBB XXL: Šalát, Avokádo, Kuracie mäso(CZ), Kukurica, Niva syr, Grilovaná slanina, Varené vajíčko, Paradajka. (Pokiaľ si šalát praješ bez Koriandru, stačí ak nám to napíšeš do poznámky).

BOWLS

  • Tuna and Rice: Šalát, Ryža, Tuniak, Olivy, Varené vajíčko, Paradajka, Kukurica. Odporúčaný dressing: Dijon alebo Honey Mustard.
  • Asian Beef: Ryža, Baby špenát, Hovädzie mäso, Cuketové špagety(RAW), Mrkvové špagety(RAW), Edamame, Čerstvé Chilli, Miešaný Sezam. Odporúčaný dressing: Asian Chilli alebo Satay.
  • Asian Fried Chicken: Baby špenát, Kuracie Nugety, Cuketové špagety(RAW), Mrkvové špagety(RAW), Edamame ,Marinovaný Karfiol s Feniklom, Uhorka, Čerstvé Chilli, Miešaný Sezam. Odporúčaný dressing: Asian Chilli alebo Satay.
  • Chicken Satay: Baby špenát, Grilované kuracie mäso, Cuketové špagety(RAW), Mrkvové špagety(RAW), Edamame, Uhorka, Čerstvé Chilli, Arašidy, Miešaný Sezam. Odporúčaný dressing: Satay alebo Asian Chilli.
  • Tuna and Potato: Rucola, Pečené zemiaky, Tuniak, Zelené olivy, Varené vajíčko, Červená cibuľa, Petržlenová vňať. Odporúčaný dressing: Dijon alebo Olive oil & Lemon.
  • "NEW" Budha: Quinoa, Baby špenát, Edamame, Mladá Cibuľka, Koriander, Cuketové špagety(RAW), Mrkvové špagety(RAW), Grilované tofu, Čerstvé chilli, Arašidy, Miešaný sezam. Odporúčaný dressing Satay alebo Asian Chilli.
  • Mexican Power: Quinoa, Baby špenát, Avokádo, Pečené vajíčko, Paradajka, Marinovaná cibuľa, Fazuľa, Kukurica, Čerstvé chilli. Odporúčaný dressing: Chipotle alebo Koriandrové Vinnaigrette.
  • Asian Avocado & EGG: Ryža, Baby špenát, Avokádo, Grilovaná cibuľa, Pečené vajíčko, Marinovaný Karfiol s Feniklom, Edamame, Uhorka, Čerstvé Chilli, Miešaný Sezam. Odporúčaný dressing: Bazalkové Pesto alebo EVO Olive Oil.
  • "NEW" Quinoa Avocado Chicken: Quinoa, Baby špenát, Grill.
Koláž fotografií rôznych šalátov a wrapov z ponuky Salat Garden

"HOTSPOT" HOT BOWL OF THE DAY

"HOTSPOT" je výborná horúca alternatíva k studeným šalátom. Každý deň iná miska, či už vegetariánska alebo s mäsom a dressingom podľa tvojho výberu.

  1. Vyber si Veggie alebo Mäsovú verziu.
  2. Môžeš si prikúpiť dávku čerstvej Rukoly či Baby špenátu.
  3. Nezabudni na DRESING.

V HotSpote si môžete vyskladať horúcu misku podľa svojej chuti či nálady. Základ tvoria každý deň iné dva horúce šaláty, obilnina, hummus alebo pyré a dva studené šaláty. Ako “extra” si pridáte mäso dňa alebo zeleninové fašírky. Šaláty sú obľúbenou súčasťou zdravého stravovania a reštaurácie často ponúkajú široký výber týchto jedál.

Napríklad: "HOTSPOT" (Hot Bowl of The Day) Horúca Mäsová miska dňa s Mäsom dňa: "Chicken Bulgogi" pečené vykostené kuracie stehná. Dressing si samozrejme môžete vybrať akýkoľvek chcete, stačí nám to napísať do poznámky.

Dressingy Salat Garden

Naša exkluzívna kolekcia remeselných dressingov si zaslúži vašu pozornosť! Ponúkame viac ako pätnásť rozmanitých druhov, dostupných ako v stálej, tak aj v sezónnej ponuke. Všetky sú pripravené bez použitia chemických konzervantov, len z najkvalitnejších surovín. Objavíte v nich jedinečné chute ako sú Sicílske sušené paradajky, Portugalské Anchovičky, alebo Juhočeská Niva.

Obrázok fľaštičiek s rôznymi druhmi dressingov

Ďalšie Produkty a Ingrediencie v Kuchyni

Okrem samotných šalátov je dôležité poznať aj zloženie iných produktov, ktoré sa v kuchyni používajú. S neustálym dôrazom na excelentnosť sa zaväzujeme pravidelne obnovovať našu ponuku aj výber surovín, aby sme vám mohli poskytovať výnimočnú kvalitu za prijateľnú cenu. Sezónne menu je starostlivo vyberaná tak, aby odrážalo najlepšie, čo príroda ponúka v danom období. Každý deň iná, každý deň “Fresh” vždy výborne dochutená a plná chutí z celého sveta.

Cestoviny z Červenej Šošovice

Cestoviny z červenej šošovice sú bezlepkové a majú vysoký obsah bielkovín. Príprava je jednoduchá - stačí variť v osolenej vode po dobu 8 minút. Môžu sa kombinovať s omáčkami alebo pridať do šalátov.

Omáčky a Koreniny

  • Harissa: Ostrá koreniaca zmes pôvodom z Tuniska.
  • Worchestrová omáčka: Vyrobená prírodne fermentovanom základe, charakteristická sladko-kyslou chuťou.
  • BBQ omáčka: Sladká s dymovou arómou, vhodná na grilovanie.
  • Thai Pride rybia omáčka: Vyrobená z ančovičiek a bielej morskej soli, typická pre thajskú kuchyňu.
  • Sladká omáčka z čiernych sójových bôbov: Typická pre Juhovýchodnú Áziu, má všestranné použitie.
  • Tamari: Vyrába sa z prirodzene bezlepkových surovín.
  • Teriyaki omáčka: Hustá sladká omáčka, vynikajúca na prípravu marinád.
  • Čínska Sladkokyslá Marináda: Vhodná na grilovanie, pečenie, stir-fry, dochutenie.
  • Čínska hubová sójová omáčka tmavá.
  • Coconut aminos: Alternatíva sójovej omáčky s nižším obsahom soli.
  • Adžika: Koreniaca zmes obsahujúca paradajky, cesnak a papriku.
  • Gruzínska tkemali omáčka: Populárna nielen doma, ale aj vo všetkých krajinách sveta.

Pasty a Nátierky

  • Ajvar: Zeleninová pasta z červených paprík, baklažánu a cesnaku.
  • Tapenáda: Francúzska "pasta" čiže paštéta, napr. z čiernych olív s bazalkou.
  • Bazalkové pesto: Obsahuje extra panenský olivový olej.
  • Tahini: Používa sa v makrobiotickej kuchyni, v nátierke hummus a do väčšiny nátierok na báze varených strukovín.
  • Sladký extra panenský olivový olej La Chinata: Lahodný džem vyrobený z najlepšieho extra panenského olivového oleja.
  • Papriková marmeláda La Chinata: Gurmánsky produkt výnimočnej chuti vyrobený z čerstvých paprík najvyššej kvality.
  • Nugátový krém La China: Vynikajúce predjedlo pre najväčších labužníkov.

Polievky

  • TOM YUM s Kuracím mäsom "XXL": Poctivý vývar s curry, kokosovým mliekom a TomYum pastou. Polievku podávame s ryžovými rezancami, kuracím mäsom a čerstvým chilli.
  • TOM YUM s Tofu: Poctivý vývar s curry, kokosovým mliekom a TomYum pastou. Polievku podávame s ryžovými rezancami, grilovaným Tofu a čerstvým chilli.
  • Toskánska polievka: Veľmi chutná hotová toskánska polievka.
  • Vidiecka polievka: Veľmi chutná hotová vidiecka polievka.
  • Ruská polievka: Vynikajúca ruská polievka.
Fotografia misky s polievkou Tom Yum

Ostatné Produkty

  • Wasabi: Používa sa do sushi, sashimi, rezancov, ako prídavok do polievok, mäsitých jedál a morských plodov. Je dobrým zdrojom vlákniny a vitamínu C, tiež draslíka, vápnika a horčíka.
  • Kamut a strukoviny: Veľmi chutný mix kamutu a strukovín.
  • Kashta (Kishta): Syr - delikatesa Stredného východu. Vyrába sa odstránením najhrubšej časti krému.
  • Yan baklažánový kaviár: Vyrobený len z čerstvých a kvalitných zelenín.
  • Chipotle papričky: Naložené v červenej Adobo omáčke, charakteristické svojou unikátnou dymovou príchuťou.
  • Mango Chutney: Kombinácia ovocnej chuti manga s ostrosťou chilli.
  • Huitlacoche: Mexická pochúťka, nazývaná mexický lanýž.

Záhradné Vňate a Bylinky v Kuchyni Salat Garden

Najprirodzenejšími a zároveň aj najhodnotnejšími dochucovadlami sú záhradné vňate a bylinky. Vysokú hodnotu má aj tá časť zeleniny - vňaťky a listy, ktoré neraz považujeme za balast a odhadzujeme ich do odpadu. Ako príklad nám opäť poslúžia hodnoty vitamínu C.

Infografika porovnávajúca obsah vitamínu C v rôznych bylinkách a zelenine

Microgreens

Často sú označované ako „superpotraviny“, pretože obsahujú oveľa viac vitamínov a živín ako klasická zelenina. V niektorých prípadoch je rozdiel niekoľkonásobný. Okrem toho sú microgreens veľmi zdravé a chutné. Sú skvelým doplnkom k sendvičom, šalátom a mnohým jedlám.

Pestovanie mikrozeleniny: POZOR! Substrát by nemal byť počas celej kultivácie príliš vlhký.

  1. Plochú nádobu naplňte zeminou, potom ju zarovnajte a zalejte.
  2. Semená nasypte husto po celom povrchu.
  3. Dvakrát denne pokropte vodou a pestujte 2-3 týždne. Rastliny zrežte, keď vytvoria prvé listy.

Hodnoty vitamínu C vo vňatiach

  • Vo vňati cesnaku je 120 mg.
  • Cibule zimnej 200 mg.
  • Mrkvy 80 mg.
  • Chrenu 140 mg.
  • Petržlenu 170 mg.

Preto využívajme nezištnú pomoc, ktorú nám príroda aj záhrada ponúkajú.

Bazalka

Považuje sa za kráľovnú voňačiek, a nielen kuchynských. Aj jej botanický názov o tom svedčí - jej vôňa bola hodná kráľov (basileus - kráľ). U nás ju liečitelia využívali na privolanie lásky - roztieraná po pokožke slúžila ako prirodzená vôňa lásky.

Je veľa druhov bazalky. Napríklad bazalka pravá je jednoročná rastlina. Pre jej teplomilnosť ju predpestovávame v byte alebo skleníku (výsev sa robí v marci). Von ju vysádzame až po májových mrazíkoch. Vyžaduje si plné slnko, ľahšiu humóznu pôdu a dobrú závlahu. Voňavé lístky zbierame pred kvitnutím - vtedy obsahujú najviac silíc. Aby sme kvitnutie oddialili, včas zaštipneme vrcholce rastlín. Bazalka obsahuje železo, fosfor a 60 mg vitamínu C. Celkovo pôsobí osviežujúco, zvyšuje tvorbu žalúdočných štiav, znižuje nadúvanie, podporuje chuť do jedla, užíva sa pri nevoľnosti a zvracaní. Nie je vhodné ju užívať v tehotenstve. Používajú sa najmä čerstvé lístky do omáčok, polievok, zeleninových šalátov, mletého mäsa, cestovinových jedál či na pizzu. Ak ju zalejeme octom alebo olejom, získame účinné ochucovadlo na šaláty.

Rozmarín

Starí Rimania túto voňavú rastlinu nazývali morská rosa, pretože sa jej dobre darilo na morskom brehu. Rozmarín ochraňuje, lieči aj očisťuje.

Rozmarín je vždyzelený krík v prírode dorastajúci až do výšky 2 m, v črepníku však podstatne menej. Keďže je citlivý na mráz, na zimu ho radšej umiestnime na slnečný oblok do bytu. Môžeme ho pestovať zo semena, ale na zachovanie odrodovej pravosti ho radšej zakoreňujeme z polodrevitých odrezkov vo vlhkom piesku. Jeho vôňa pôsobí na človeka akosi dvojsmerne - raz stimuluje naše mozgové a srdcové funkcie, raz zasa vhodne utlmuje stres, odháňa depresiu, rozpúšťa nervové napätie, tlmí bolesti hlavy a migrénu. Zaháňa únavu, zlepšuje trávenie (najmä ťažkých jedál). Na liečebné aj kulinárske účely používame čerstvé alebo drvené sušené listy a kvety trhané po celý rok, najlepšie na začiatku kvitnutia. Pre jeho výraznú arómu ho používame v menších dávkach a len krátko pred tepelným dokončením jedál, aby vonné silice nevyprchali. Používa sa na aromatizáciu olejov, octov, dresingov, majonéz a marinád.

Šalvia

Salvere znamená po latinsky liečiť. Šalvii sa hovorí tiež babské ucho či posvätná bylina. Už od antiky je symbolom večného života. Vraj kto pestuje šalviu a v máji jej veľa zje, ten bude múdry a bude dlho žiť. Ktovie, koľko pravdy je na tomto tvrdení.

Šalvia lekárska je poloker vysoký asi 60 cm. Vyžaduje si suchšiu, slnečnú polohu a vápenatú, priepustnú pôdu. Množíme ju výsevom semien alebo zakoreňovaním polodrevnatých odrezkov. V mrazivých polohách ju chránime zimným prekrytím - slamenou prikrývkou. Neznáša priame hnojenie maštaľným hnojom, ale za občasné prihnojenie zrelým kompostom sa vie odvďačiť. Na jednom stanovišti vydrží až desať rokov. Jej príbuzná šalvia muškátová (Salvia sclarea) je dvojročná rastlina, ktorá bohato kvitne. Je silne aromatická až opojná, vonia akoby po levanduli a muškáte. Obsahuje látky obmedzujúce potenie. Má veľmi silné protizápalové a dezinfekčné účinky, pôsobí proti hnačkám, zlepšuje trávenie, činnosť žlčníka a pečene. Veľmi účinne pôsobí ako kloktadlo pri zápaloch v ústnej dutine, hrdle a pri angíne. Odstraňuje zápach z úst a znižuje hladinu cukru v krvi. Šalvia má silnú korenistú vôňu a horkastú chuť, preto sa s ňou musí koreniť opatrnejšie. Najčastejšie sa používajú čerstvé listy, na sušenie sa zbierajú pred kvetom. Kvet sa často používa na zdobenie jedál, šalátov a múčnikov. Pre výraznú chuť i vôňu stačí použiť pri korenení jedál na jednu porciu len jeden až dva lístky. Pitie čaju zo šalvie lekárskej by nemalo byť dlhodobé, lebo obsahuje menej vhodný tujón.

Borák

Traduje sa, že je to rastlina, ktorá podporuje odvahu človeka. Možno aj to bol dôvod, prečo sa jeho modré kvety dávali pred bojom križiakom do nápojov. Táto jednoročná bylina dosahuje výšku asi 60 cm a je celá posiata jemnými chĺpkami, ktoré však nie sú prekážkou pri jej konzumácii.

Borák sa pestuje zo semien v záhrade alebo ­črepníku. Vyhovuje mu plné slnko, stredne ťažká, priepustná a dobre zavlažovaná pôda. Semená vysievame od apríla každé dva až tri týždne, aby sme mohli počas vegetácie neustále zberať mladé a chutné lístky. Semená klíčia prekryté tenkou vrstvou pôdy. Lístky zberáme podľa potreby. Olej vylisovaný z jeho semien obsahuje množstvo žiaducich polynenasýtených mastných kyselín a až 25 % vzácnej gama-linolenovej kyseliny, ktorá pozitívne ovplyvňuje atopický ekzém, ťažko liečiteľnú neuropatiu, predmenštruačný syndróm, sezónne alergie a zápalové stavy. Čaj z listov pôsobí detoxikačne, posilňuje srdce a uvoľňuje hlieny. Okrem toho pôsobí aj dezinfekčne, pomáha pri reumatizme, proti psychickej skleslosti, depresii. Využíva sa aj v kozmetike - upokojuje podráždenú pokožku. Celá nadzemná časť boráka s príjemnou chladivou uhorkovou chuťou pôsobí v jedlách veľmi osviežujúco. Je vynikajúcou šalátovou vňaťou. Ak ho rozmixujeme s chladnou vodou a citrónom, pripravíme si osviežujúci zelený nápoj. Je vhodný do nátierok, tvarohu či jogurtu. Spolu s tvarohom a špenátom môže tvoriť náplň cestovinových taštičiek. Jeho kvety sú jedlou ozdobou mnohých slaných aj sladkých jedál.

Trebuľka

Nazýva sa tiež stoklások, svinská rasca alebo pôstne korenie. V Anglicku sa považuje za bylinku čistiacu krv a cez Veľkú noc sa tu pojedá vo veľkom. Vo francúzskej kuchyni patrí k tzv. Je to jednoročná bylina z čeľade mrkvovitých, ktorá pomerne dobre odoláva mrazu, preto ju po poslednom, teda jesennom, výseve do pareniska môžeme zberať prakticky po celú zimu.

Veľmi rýchlo sa vyvíja, takže za päť až šesť týždňov po výseve ju už môžeme zberať. Dorastá do výšky asi 50 cm. Aby sme mohli zberať stále čerstvé mladé voňajúce lístky, tak si ju vysievame po troche každé dva až tri týždne. Trebuľku môžeme pestovať v záhrade na hriadke i v nádobe. Na pôdu nie je náročná, ale potrebuje, aby bola stále mierne vlhká. Lepšie jej svedčí polotieň, na plnom slnku rýchlo vykvitá a po dozretí semien odumiera. Rada sa sama vysemeňuje. Listy sa podobajú na svetlejší petržlen a podľa druhu sú buď ploché, alebo skučeravené. Tie aj výraznejšie voňajú. Čerstvé lístky obsahujú až trikrát viac vitamínu C ako citrón (140 mg). Trebuľka zlepšuje trávenie, výrazne bráni nafukovaniu aj po čerstvých kysnutých koláčoch, do ktorých sa preto pridáva. Je vhodná pri žlčníkových a pečeňových diétach. Používame predovšetkým čerstvé mladé lístky, ale ak jej máme prebytok, môžeme ju zamraziť do ľadových kociek. Do tepelne upravovaných pokrmov ju pridávame až na tanieri. Veľmi dobré využitie má v šalátoch, nátierkach, najmä tvarohových, smotanových omáčkach a polievkach, na obložených chlebíkoch či v zemiakoch.

Koriander

Pochádza zo stredomorskej oblasti. Je známy aj ako čínsky petržlen. Často sa používa v arabskej a indickej kuchyni. Obsahuje dodecenal, ktorý je až dvakrát účinnejší než niektoré antibiotiká.

Koriander je jednoročná rastlina z čeľade mrkvovitých. Dorastá do výšky 80 cm. Vytvára dva druhy listov. Spodné listy sa podobajú na petržlen - a najmä tie sa konzumujú. Tým, že ich trháme ešte pred kvitnutím (môžeme ich skladovať v chladničke zabalené v mikroténových vreckách), odďaľujeme tvorbu horných, čiarkovitých lístkov, ktoré signalizujú tvorbu kvetov a plodov. Na ochucovanie jedál sa používajú zrelé plody, ktoré sa tesne pred použitím rozdrvia (drvené totiž rýchlo strácajú arómu). Semená (plody) sa musia zberať až po úplnom dozretí, lebo nezrelé nepríjemne páchnu. Aj čerstvo nastrúhaný koreň sa používa v kuchyni. Koriander sa pestuje podobne ako petržlen - buď v záhrade, alebo v nádobe. Hlavnými zložkami koriandra sú najmä silice, vitamín C, sacharidy a minerály. Podporuje chuť do jedla, zlepšuje trávenie, má protikŕčové účinky, bráni nafukovaniu, používa sa pri chrípke a hnačkách. Listy sa nesušia, používajú sa len čerstvé. Pridávame ich do jedál až po ich tepelnej úprave. Plody tesne pred použitím rozdrvíme a trochu popražíme, aby sme zvýraznili ich chuť. Nasekané lístky možno pridať do šalátov, ostrých fazuľových polievok, majonéz či dusených pokrmov. Koriandrové semená sa používajú pri nakladaní zeleniny, ale dávajú sa aj do perníkov.

Rukola

V poslednom čase mnoho ľudí prišlo na chuť horkastej byline, ktorej listy aj chuť sú podobné púpave. Je to rukola siata, zvaná tiež roketa. Táto rýchlorastúca letnička pochádza zo Stredomoria. Patrí medzi kapustovité rastliny. Odpradávna je známa aj ako perzská horčica. Starí Rimania z nej pripravovali šaláty a ostro chutnajúce semená používali ako korenie.

Je výbornou dietetickou bylinou. Jedlu dáva sviežu pikantnosť. Rukola nie je náročná na pestovanie. Pokojne si ju vypestujeme aj doma v črepníku. Túto jednoročnú rastlinu vysokú 50 cm vysievame v apríli a potom výsev opakujeme dva- až trikrát. Lístky zberáme o päť až šesť týždňov - zrežeme ich asi 3 cm nad zemou, keď vyrastú nové, môžeme to ešte raz alebo dvakrát zopakovať. Pestujeme ju v polotieni, na prudkom slnku totiž rýchlo vybieha do kvetu a stráca listy. Ako skoro každá kapustovitá rastlina, aj rukola obsahuje pre nás zaujímavé preventívne liečebné glukosinuláty (vzniká z nich sulforafan, ktorý je účinný pri prevencii rakoviny). Má aj antioxidačné účinky.

tags: #salat #garden #zoznam #alergenov

Populárne príspevky: