Šalát (Lactuca sativa) je jednou z najobľúbenejších listových zelenín na svete, pestovanou pre svoju jednoduchú kultiváciu a rýchly rast. Je bohatý na vitamíny (A, B, C, E, K), minerály (železo, vápnik, mangán) a vlákninu, čo ho robí výborným doplnkom do každého jedla. Vlastné pestovanie šalátu prináša širokú rozmanitosť listov, oveľa väčšiu, než si kedy môžete kúpiť v supermarketoch. Šalát, ako aj iné zelené rastliny, má plytké korene a rýchlo sa vyvíja. Obsahuje foláty, mangán, vitamíny A, C, K, a vlákninu. V jedinom liste šalátu sa ukrýva celý komplex vitamínov a minerálnych látok. Nájdete v ňom vitamíny A, B, C a E, z minerálov je bohatý najmä na železo, vápnik a mangán. Do svojej stravy by ste ho mali zaradiť aj pre obsah kyseliny listovej, vo farebných odrodách sa nachádzajú tiež karotény. Hlávkový, ľadový, rímsky - všetky odrody šalátu prispievajú k správnej činnosti trávenia, bojujú proti únave a slúžia ako prevencia proti kardiovaskulárnym ochoreniam.
Pestovanie šalátu je jednou z najodmeňujúcejších záhradníckych činností, ktorá prinesie čerstvú a chutnú zeleninu priamo na váš stôl. Šalát, s jeho rôznymi druhmi a odrodami, ponúka nekonečné možnosti pre každého záhradkára, či už máte veľkú záhradu alebo len malý priestor na balkóne.
Druhy šalátov a ich charakteristika
Šalát sa vyskytuje v rôznych tvaroch, farbách a textúrach. Medzi najbežnejšie typy patria:
- Hlávkový šalát (Lactuca sativa var. capitata): Tvorí kompaktné hlávky s jemnými a šťavnatými listami. Jeho vegetačné obdobie trvá 30 - 110 dní, pri jarných odrodách dokonca len 60 - 75 dní. Medzi populárne odrody patrí ‚Buttercrunch‘ a ‚Bibb‘. Hlávkový šalát môžete stretnúť aj pod názvom locika siata, locika šalátová.
- Listový šalát (Lactuca sativa var. crispa): Nevytvára hlávku, ale rastie vo forme voľne usporiadaných ružíc. Je veľmi dekoratívny a menej náchylný na vybiehanie do kvetu. Medzi populárne odrody patrí ‚Red Sails‘ a ‚Green Ice‘.
- Rímsky šalát (Lactuca sativa var. longifolia): Má dlhé, chrumkavé listy a pevnejšiu štruktúru. Vegetačná doba je 100 - 120 dní. Často sa používa v Caesar šalátoch. Obľúbené odrody sú ‚Parris Island Cos‘ a ‚Little Gem‘. Má užšie, mierne zvlnené alebo skučeravené, podlhovasté, elipsovité, značne rebrovité, voskovým povlakom pokryté listy, ktoré netvoria pevnú hlávku. V porovnaní s hlávkovým šalátom je oveľa odolnejší proti vybiehaniu do kvetu.
- Ľadový šalát (Lactuca sativa var. crisphead): Veľmi chrumkavý, s tesne usporiadanými listami. Je odolnejší proti pomliaždeniu a predčasnému kvitnutiu. Medzi obľúbené odrody patrí ‚Great Lakes‘ a ‚Iceberg‘. Je odolný proti vysokým teplotám a chorobám, no neznáša teploty pod -1°C. Je neutrálny voči dĺžke dňa, nevybieha do kvetu, a preto sa pestuje prevažne v letnom období.
- Batávia: Zvyčajne sa odkazuje na odrody s listami podobnými hlávkovému alebo rímskemu šalátu, často s kučeravými listami.
- Endívia (Cichorium endivia): Tvorí bohaté listové ružice s neuzavretým alebo slabo zavinutým vegetačným vrcholom. Delí sa podľa tvaru listov na 2 základné skupiny: endívia kučeravá (C.e.var. crispum) a endívia širokolistá (C.e.var. latifolium). Za pôvodnú domovinu endívie sa označuje India, divo rastie v krajinách okolo Stredozemného mora. Podmienky na jej pestovanie sú vhodné najmä na južnom Slovensku.
- Rukola (Eruca vesicatoria ssp. sativa): Pochádza zo Stredomoria. Konzumujú sa svetlozelené listy štipľavej, korenistej chuti podobnej chrenu či žeruche. Sú hladké, lýrovité, ostro vykrajované s dĺžkou cca 18 cm, podobné listom púpavy. Mladé ich používame čerstvé ako prísadu do šalátov a ako dekoráciu jedál. Staršie listy upravujeme tepelne.
Pri výbere odrôd zohľadnite klimatické podmienky vášho regiónu, dostupný priestor a vaše chuťové preferencie.
Podmienky pre úspešné pestovanie
Šalát je chladnomilná plodina, ktorej sa najlepšie darí pri teplotách medzi 10 - 18 °C. Vysoké teploty môžu spôsobiť, že rastlina predčasne vybehne do kvetu (vybiehanie do kvetu, kvitnutie), čo znižuje kvalitu listov. Šalát odoláva aj nižším teplotám, dopestovať si ho preto môžete aj vo vyšších polohách a na jar. Niekoľko dní pri 32 stupňoch Celzia šalát síce zaťaží, ale pravdepodobne ho nezničí. Optimálna teplota na tvorbu hlávok hlávkového šalátu je 12 až 15 °C. Rímsky šalát počas zakladania a dozrievania hlávok potrebuje teploty okolo 15 - 20 °C, nemali by klesnúť pod 0 °C. Rukola znáša mrazy do cca -4 °C.
Stanovište a pôda
Šalát preferuje slnečné stanovište, ale v teplejších oblastiach znesie aj polotieň. Pôda by mala byť dobre priepustná, humózna a bohatá na organické látky. Pred výsevom je vhodné zapracovať do pôdy kompost alebo organické hnojivo, aby si zabezpečil dostatok živín. Ideálna je hlinitopiesočnatá až piesočnatá pôda s dostatkom humusu. Nie je vhodné priame hnojenie maštaľným hnojom, pretože šalát môže v listoch akumulovať dusičnany. Dobre sa mu darí v bohatej, ílovitej pôde, ktorá zahŕňa množstvo organického materiálu. Pred sadením môžete použiť vidličku na nahnojenie pôdy. Pre endíviu je žiaduca kyprá, výživná pôda s dostatkom humusu a teplá, slnečná poloha chránená pred vetrom.
pH pôdy
Šalát sa dobre darí v bohatej, dobre odvodnenej pôde s pH pôdy v rozsahu od 6.0 do 7.0. Pôdna reakcia pre hlávkový šalát má byť neutrálna až slabo zásaditá s pH 7 - 8. Rímskemu šalátu vyhovujú kypré, humusové pôdy s neutrálnou reakciou. V ťažkej a kyslej pôde vybieha do kvetu. Každá rastlina zeleniny, bylinky, okrasnej rastliny, či stromov uprednostňuje určité pH pôdy. Preto je dôležité pred vysadením poznať pH pôdy, aby sme ho vedeli pred vysadením upraviť. Prirodzený upravovateľ pH na neutrál je dážďovka, ktorá pôdu neutralizuje. Tiež kompost a vermikompost od dážďoviek nám pomôže neutralizovať pôdu. Ak chceme pH zvýšiť, tak pridávame postupne vápno. Pridávaním vápna znižujeme kyslosť pôd. Ak chceme pri zásaditej pôde pH naopak znížiť, pridávame viac humusu a podporujeme život v pôde. Vysoké pH obyčajne napovedá o nedostatku mikroorganizmov v pôde a nedostatku humusu. Na úpravy pH pôdy k rastlinám môžete použiť multibakteriálne pôdne hnojivo NovaFerm Multi, ktoré obohacuje pôdnu mikroflóru a prispôsobuje pH pôdy podľa potreby rastlín. Tiež zvyšuje a sprístupňuje množstvo dusíka, draslíka a fosforu v pôde a zvyšuje odolnosť a zdravie vašich rastlín. NOVAFERM MULTI BAKTERIÁLNE PÔDNE HNOJIVO obohacuje pôdnu mikroflóru. Zvyšuje a sprístupňuje množstvo dusíka, draslíka a fosforu. Prispôsobuje PH pôdy podľa potreby rastlín.
Tabuľka pH pre vybrané druhy zeleniny:
| Druh zeleniny | Ideálne pH pôdy |
|---|---|
| Baklažán | 5,5 - 6,8 |
| Cesnak | 5,5 - 7,5 |
| Cibuľa | 6,0 - 7,5 |
| Cvikla | 6,5 - 7,5 |
| Dyňa | 6,0 - 7,5 |
| Karfiol | 6,0 - 7,5 |
| Melón | 5,5 - 7,0 |
| Mrkva | 5,5 - 6,8 |
| Pór | 6,0 - 7,5 |
| Rebarbora | 5,0 - 6,8 |
| Reďkovka | 5,5 - 6,5 |
| Ružičkový kel | 6,0 - 7,5 |
| Sladké zemiaky | 5,5 - 6,5 |
| Šalotka | 6,5 - 7,5 |
| Špargľa | 6,5 - 7,5 |
| Uhorka | 6,0 - 7,5 |
| Zeler | 5,5 - 7,5 |
| Zemiaky | 5,8 - 6,5 |
Výsev a výsadba
Šalát je najlepší na výsev na jar a jeseň, keď sú teploty mierne. Šalát možno pestovať z priameho výsevu alebo z priesad:
- Priamy výsev na záhon: Semená sejte natenko do vlhkých riadkov hlbokých 1 cm. Semienka jemne prikryte zeminou alebo záhradníckym vermikulitom (lepšie klíčia pri troche svetla). Medzi rastlinami ponechajte 20-30 cm medzeru a 30-45 cm medzi riadkami. Hustá výsadba zníži tlak buriny. Pri letnom výseve myslite na to, že vysoké teploty môžu niektorým kultivarom brániť vo vyklíčení. Takže v horúčavách sejte večer, zalievajte studenou vodou a poskytnite im trochu tieňa, aby ste udržali nízke teploty. Priamym výsevom môžete pestovať endíviu v marci až júli na postupný zber. Vzdialenosť medzi radmi je 30 cm, hĺbka výsevu 1 - 1,5 cm. Rukolu vysievame na jemne spracovaný záhon od apríla do septembra každých 14 dní na postupný zber.
- Predpestovanie priesad: V interiéri začnite so sejbou už vo februári. Priesady sú pripravené na presadenie, keď majú 4 - 5 pravých listov. Mladé izbové šaláty je možné na jar premiestniť von, po poslednom mraze. Pri výsadbe dbajte na to, aby ste koreňový bal nesadili hlboko - srdiečko rastliny musí byť aspoň 1 cm nad úrovňou pôdy. Priesady nechajte dorásť do veľkosti 4 - 5 pravých listov, sú potom dosť veľké na presadenie na záhon. Aby mali dostatok miesta, vysádzajte do sponu 30 x 30 cm, prípadne až 30 cm pri hlávkovom šaláte. Do pestovania priesad skorého šalátu sa môžete pustiť už koncom januára a vo februári. Budete potrebovať dostatočne veľké črepníky alebo debničky a substrát. Vyberte miestnosť s dennými teplotami okolo 15 °C, v noci by mali klesnúť približne na 10 °C. Vysievajte nahusto, keď budú mať rastlinky po dva pravé listy, môžete ich rozsadiť do zakoreňovačov. Skoré odrody šalátu presádzajte na záhon od konca marca a počas apríla. Pri priamej sejbe ľadového šalátu vysievame v priebehu marca až júla do hĺbky cca 1 cm do riadkov vzdialených od seba 40 cm. Priesady ľadového šalátu môžete sadiť na záhon od prvej tretiny apríla až do augusta, v chladnejších rokoch neskôr. Sadenice sú vhodné na presadenie, keď dosiahnu veľkosť 4 - 5 pravých listov. Aj ľadový šalát obľubuje plytké sadenie. Aby mal dostatok priestoru, vysádzajte v spone 30 x 30 cm. Po vysadení je vhodné priesady prekryť netkanou textíliou, ponechajte ich zakryté 4 - 5 týždňov. Rímsky šalát môžete pestovať z priesad i výsevom. Semienka na pestovanie priesad môžete vysievať už od polovice februára až do polovice marca. Od polovice až tretej dekády marca môžete priesady vysadiť do záhrady. V tomto čase by mali dosahovať veľkosť 2 - 3 pravých listov. Vysádzajte plytko v spone 30 x 30 - 40 cm.
Ak chcete vysádzať šalát v lete, voľte odrody, ktoré znesú aj vysoké teploty. Hovorí sa im letné odrody. Tieto šaláty potom saďte radšej do väčšieho sponu - 30 x 30 cm, nech majú priestor pre rast aj dostatočnú vzdušnosť medzi sebou. Hustá výsadba zníži tlak buriny. Šalátové sadenice vysádzame počas apríla do hlinitopiesčitej pôdy, najlepšie s pH okolo 6,5 alebo vyšším. Šalát vysádzame nie príliš hlboko, maternicové listy by mali byť tesne nad zemou. Sadíme do sponu 20 x 20 cm.
Pestovanie šalátu od siatia až po zber
Starostlivosť v priebehu vegetácie
Šalát je pomerne nenáročný na starostlivosť, no niekoľko základných pravidiel vám pomôže zabezpečiť zdravý rast:
- Zavlažovanie: Šalát potrebuje pravidelné a rovnomerné zavlažovanie, aby bola pôda stále mierne vlhká. Polievanie je obzvlášť dôležité počas horúcich dní. V horúcom a suchom počasí kvitne šalát skôr, takže v lete dbajte na pravidelné zavlažovanie. Rastliny v nádobách sú obzvlášť zraniteľné, pretože kompost môže rýchlo vyschnúť, preto ich pravidelne kontrolujte. Najlepší čas na zalievanie je skoro ráno, aby sa rastliny dobre pripravili na deň. Počas tvorby hlávok ľadového šalátu kyprite pôdu. Pôdu bude ľadový šalát potrebovať vlhkú až do vytvorenia hlávok môžete zavlažovať zhora. Šalát rímsky potrebuje vlhkú pôdu, zalievajte až do vyvinutia hlávok. Na rozdiel od ostatných druhov, šalát listový nevytvára hlávku. Rastie v ružici listov, ktoré môžu mať rôzny tvar aj farbu podľa odrody. Zalievanie: Udržujte pôdu rovnomerne vlhkú, ale nie premočenú. Pravidelné zavlažovanie je kľúčové najmä počas suchých období. Ideálne je zalievať ráno, aby mali listy čas vyschnúť pred nocou.
- Hnojenie: Používajte organické hnojivá alebo kompost, ktoré podporujú rast zdravých a chutných listov. Ak pestujete šalát v chudobnej pôde, môžete pridať mierne množstvo dusíkatého hnojiva, ktoré podporuje rast listov. Na začiatku rastu môžete použiť kompost alebo organické hnojivo. Šalát nie je potrebné vôbec hnojiť, ak je pôda správne hnojená pred výsadbou. Šaláty vyžadujú prihnojovaním dusíkatým hnojivom (je to z toho dôvodu, že nechceme, aby im vyrašili kvety, takže nepotrebujú toľko draslíka a fosforu). Roztok sa nesmie dostať na listy. Vhodný je roztok Hnojíka v odporúčanom dávkovaní (0,2 %). Mykorhízne huby obsiahnuté v Symbivite sa napoja na korene Vašich rastlín, pričom budú čerpať živiny z pôdy a podporovať rastlinu.
- Ošetrovanie a ochrana pred škodcami a chorobami: Porast udržiavajte bez buriny a pôdu jemne okopávajte (len povrchovo, aby ste nepoškodili plytké korene). Šalát môže byť napadnutý slimákmi, voškami alebo molicami. Listy aj korene šalátu sú náchylné na napadnutie slimákmi, preto okolo rastlín uložte slamu, ktorá ich odrádza. Húsenice kapustovitých motýľov vyžierajú diery v listoch rastlín a môžu sa prežrať až do srdca rastliny. V chladnom a vlhkom lete môže pleseň sivá spôsobiť hnitie šalátu. Okamžite odstráňte všetky vyblednuté listy a rastliny prerieďte, aby ste zabezpečili dobrú cirkuláciu vzduchu. Zabezpečte dostatočnú cirkuláciu vzduchu medzi rastlinami, aby sa znížilo riziko plesňových ochorení. Hlávkový šalát je náchylný na niektoré bežné problémy, ako sú „útoky“ ucholakov, lariev a vošiek. Aj hlodavce a králiky vedia narobiť poriadnu škodu. Množstvo šalátov citlivo reaguje na zbytky herbicídov v pôde, pri kontaminácii herbicídmi šaláty vôbec nerastú. Pri pestovaní rukoly môžeme porast zakryť netkanou textíliou na ochranu proti skočkám.
Pestovanie v nádobách a fóliovníku
Áno, šalát je ideálny na pestovanie v kvetináči alebo truhlíku na balkóne. Rastliny šalátu, najmä odrody s voľnými listami, zaberajú veľmi málo miesta, takže sú užitočné na vyplnenie malých medzier na zeleninovom pozemku alebo na pestovanie v malých priestoroch a kvetináčoch. Šalát je perfektná rastlina na pestovanie vo vašom fóliovníku. Táto listnatá rastlina má rada chladné prostredie. Preto nemusíte pre tento typ rastliny v zime svoj fóliovník/skleník zohrievať natoľko ako pri iných rastlinách. Táto zelenina vhodná do chladnejšieho prostredia dorastá do podoby rôznych tvarov a počas sezóny vám poskytne živiny.
DIY samozavlažovací kvetináč
Na tento účel môžete použiť aj samozavlažovacie kvetináče, ktoré si môžete vyrobiť aj doma:
- Odrežte dno fľaše o približne na výšku 10 cm, ako aj hrdlo.
- Vložte hrdlo fľaše dovnútra.
- Do štopľa urobte otvor, cez ktorý pretiahnite kúsok látky.
- Naplňte fľašu zeminou a navlhčite ju.
- Vysaďte šalátové odrezky.
- Konštrukciu zaveste na slnečné miesto.
Zber a využitie
Šalát môžete zbierať od konca jari až do zimy, ak si ho pravidelne vysievate vhodnými sezónnymi odrodami. Šaláty rastú najrýchlejšie v teplom počasí, pričom odrody s voľnými listami sú pripravené na zber už za štyri až šesť týždňov. Šalát zbierajte podľa možnosti ráno, keď sú listy svieže a šťavnaté. Odrody s voľnými listami je možné zbierať hneď, ako sú listy dostatočne veľké na to, aby sa ich oplatilo jesť (keď sú vysoké asi 10 cm). Zberajte vonkajšie listy, aby ste nechali vnútorné pokračovať v raste. Hlávkový šalát je pripravený na zber, keď sú hlávky pevné a kompaktné. Listový šalát môžete zberať priebežne. Rímsky šalát zberajte tak, že najskôr odrežete vonkajšie listy, ak chcete, aby časom poskytli viac listov. Pre rímsky šalát, keď sú hlávky dostatočne vyvinuté, môžeme ich v hornej tretine na obdobie 7 až 10 dní zviazať motúzom, aby vnútorné listy zostali biele, jemnejšie, krehké. V tomto čase už nepolievame, aby sa voda nedostala dovnútra a nespôsobila hnitie. Listy rukoly zbierame 5 - 8 týždňov po výseve, keď dorastú do výšky 10 - 15 cm. Endíviu zbierame postupne v októbri až novembri, odrezávaním nožom. Hlávky majú byť čisté, nepoškodené.
Konzumujte šalát čo najskôr po zbere, pretože listy rýchlo vädnú, najmä počas teplého počasia. Listy oddeľte, potom ich len dobre umyte v studenej vode a osušte. Avšak krájaním šalátu kovovým nožom prichádzate o cenné vitamíny - preto vrelo odporúčame natrhať ho rukami.
Šalát sa používa ako súčasť mnohých šalátových jedál, hoci šéfkuchári na celom svete ho používajú aj v polievkach, wrapoch a sendvičoch. Kým najchutnejšie sú čerstvé, svetlozelené, chrumkavé listy šalátu, najzdravšie sú tmavozelené, z ktorých možno pripraviť aj kyslé polievky či prívarky. Rovnako ako sa so smotanou podáva uhorkový šalát, môžete si pripraviť obdobu z hlávkového šalátu. Smotanu premiešame so soľou, cukrom, korením a citrónovou šťavou. Nalejeme ju na natrhané listy šalátu (aj ľadového) a môžeme ozdobiť pažítkou. Z talianskej kuchyne pochádza tento recept. Budete potrebovať: 1 hlávku šalátu, 2 lyžice oleja, 1 lyžičku horčice, 2 sardelky (môžete nahradiť sardelovou pastou), ocot a soľ. Hlávkový šalát rozdeľte na listy, ostatné suroviny zmiešajte na zálievku - sardelky rozotrite.
tags: #salat #pestovanie #oblubuje #kyslu #podu