Už dlho som mala v hlave recept na snehobielu tortu bez použitia jediného gramu mascarpone v kréme a bez jediného žĺtka v korpuse. A táto torta je vlastne celá vyrobená s použitím bielok, konkrétne bielkového snehu. Preto práve ten názov - snehová torta. Netreba si ju však pliesť s tortou Pavlova. V postupe nájdete aj podrobný návod, ako dosiahnuť, aby bol maslový korpus po upečení zarovnaný a vláčny. V kombinácii so snehovým krémom chutí naozaj fantasticky. Veď všetci milujeme torty. Sú honosné, slávnostné, určené k spoločným rodinným stretnutiam a oslavám. K týmto výnimočným príležitostiam, samozrejme, neodmysliteľne patrí aj prípitok.
Príprava maslového korpusu
Všetky suroviny okrem bielok vyberte z chladničky večer pred pečením. Ako prvé upečte korpusy. Maslo zmixujte s cukrom a odložte bokom. Kyslú smotanu spolu s mliekom šľahajte a po jednom pridávajte bielka. Naďalej šľahajte a postupne pridávajte maslovú zmes, múku, kypriaci prášok, sódu bikarbónu a štipku soli. Cesto rozdeľte do troch tortových foriem s priemerom 20 cm a pečte pri teplote 170 stupňov 30 až 35 minút.
Tip pre zarovnaný korpus
Maslové korpusy sa zvyknú piecť nerovnomerne, okraje a vrch korpusu je prepečený a tvrdý. Korpus vždy v strede vyrastie do kopčeka a je potrebné ho zrezávať. Máme však pre vás tip ako dosiahnuť krehučké, nespálené a predovšetkým zarovnané upečené cesto. Pás pevných papierových kuchynských utierok odmerajte tak, aby dokázal po obvode obaliť celú tortovú formu. Namočte ho do studenej vody, vyžmýkajte a preložte aby mal výšku tortovej formy.
Príprava snehového krému
Pripravte snehový krém. Kryštálový cukor vsypte do hrnca a zalejte vodou. Bielka vyšľahajte. Cukor s vodou za občasného miešania na strednom ohni priveďte k varu. Pomocou drôteného očka urobte skúšku (ja používam opačnú stranu metličky, ktorá má na svojom konci očko na zavesenie). Cukrový rozvar má požadovanú teplotu keď po fúknutí do očka vychádza reťazec bublín (ako bublifuk). Ak máte teplomer, cukrový rozvar musí dosiahnuť 120 stupňov. Ihneď ako dosiahne požadovanú teplotu vlievajte ho k vyšľahaným bielkam a neustále šľahajte, až kým bielka nevychladnú a nie sú pevné. Stierkou k nim pridajte do peny vyšľahané maslo a dobre zamiešajte, aby v kréme neostali celé kúsky masla. Krém zachlaďte.
Jak vyšlehat dokonalý sníh z bílků
Recept na snehový krém
Potrebujeme:
- 4 vaječné bielky izbovej teploty
- 400 g cukru (krupica)
- vodu
- pár kvapiek citrónu
Postup:
- Do hrnca si nasypeme 300 g cukru. Pridáme vodu (tak, aby bol cukor akurát pokrytý). Povaríme asi 4-5 minút.
- Z bielok si vyšľaháme sneh. Pridáme pár kvapiek citrónu, zvyšný cukor a šľaháme do tuha.
- Cukor uvarený s vodou odstavíme, mal by mať lepivú konzistenciu. Cukrovú hmotu zašľaháme do snehu a šľaháme asi 25 - 30 minút.
- Po uplynutí tejto doby je krém krásne biely a pevný. Naplníme cukrárske vrecúško a môžeme zdobiť.
Triky pre dokonalý bielkový krém
Bielkový krém je základom mnohých dezertov a tort. Aby bol váš krém nadýchaný, pevný a dlho vydržal, skúste tieto triky.
Výber a príprava bielkov
- Používajte vždy čerstvé vajcia.
- Oddeľujte žĺtky od bielkov opatrne, aby sa do bielkov nedostal ani kúsok žĺtka. Žĺtok totiž bráni bielkam v správnom vyšľahaní.
- Pred šľahaním dajte bielky do chladničky. Studené bielky sa ľahšie vyšľahajú do pevného snehu.
- Miska, v ktorej budete šľahať bielka, musí byť úplne čistá a odmastená. Aj stopy tuku môžu zabrániť bielkam v vyšľahaní.
Šľahanie bielkov
- Cukor pridávajte postupne, po lyžičkách, až keď sa bielka začnú meniť na sneh.
- Šľahajte, kým bielka nevytvoria pevný sneh, ktorý drží tvar. Ak prevrátite misku, sneh by mal zostať na mieste.
- Pre rýchlejšie a pevnejšie vyšľahanie môžete misku s bielkami umiestniť nad parou. Dávajte pozor, aby sa dno misky nedotýkalo vody.
- Pre ešte pevnejší a stabilnejší sneh môžete pridať stabilizátor. Dostanete ho kúpiť v obchodoch s cukrárskymi potrebami.
Tipy pre dokonalý bielkový krém
- Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy. Pomôže to stabilizovať sneh a zlepší chuť krému.
- Ak budete šľahať príliš dlho, bielka sa môžu začať zrážať a stratia svoj objem.
- Hotový bielkový krém skladujte v chladničke a používajte ho čo najskôr.
Druhy bielkového krému
| Typ krému | Charakteristika | Vhodné použitie |
|---|---|---|
| Švajčiarsky bielkový krém | Kombinuje vyšľahané bielka s maslom. | Na plnenie tort a zákuskov. |
| Taliansky bielkový krém | Bielka sa šľahajú nad parou s postupným pridávaním cukru. Je veľmi pevný a stabilný. | Veľmi pevný a stabilný. |
| Francúzsky bielkový krém | Bielka sa vyšľahajú do tuhého snehu a potom sa zľahka premiešajú s teplým sirupom. | Ľahký a vzdušný. |
Zostavenie torty
Na podnos položte prvý korpus, naneste časť krému, položte druhý korpus a postup opakujte. Zvyšným krémom obaľte celú tortu a ľubovoľne ju dozdobte. Snehová torta je veľmi sýta, dokážete ju rozdeliť na 14 porcií.
Alternatívne riešenia a tipy od cukrárov
Sušené vaječné bielky: Uľahčite si prípravu obľúbených snehových receptov vďaka 100% vaječným bielkom sušeným Dr. Oetker, ktoré sú pasterizovanými bielkami od sliepok z voľného chovu.
Zdobenie snehovými pusinkami
Môj švagor zbožňuje snehové torty, pusinky a makrónky, skrátka všetko snehové, v čom je tona cukru. :) Ja tieto "lepihuby" nemusím, zároveň ich však milujem. Strašne sa mi páči, ako vyzerajú a ako sa nimi dá krásne dozdobiť napríklad torta. Preto som ich vzala na milosť. Makrónky sú síce chutnejšie, ale aj o dosť náročnejšie na prípravu. Zato pusinky máte hotové za chvíľku a efekt je veľmi fajn. Veď posúďte sami. :)
Recept na snehové pusinky
Potrebujeme:
- 1 balíček 100 % vaječného bielka Dr. Oetker
- 2 balíčky Parížskej šľahačky v prášku Dr. Oetker
- 125 g čerstvých malín
- 1 balíček Čokoládových kúskov Dr. Oetker
Postup:
- V mise aspoň 5 minút šľahačom dôkladne vyšľaháme bielok s vodou.
- Potom za stáleho šľahania postupne pridávame cukor a šľaháme, kým sa nezačnú tvoriť ostré špičky.
- Nakoniec zľahka vmiešame mleté orechy.
- Cesto vložíme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a na plech vyložený papierom na pečenie nastriekame 20 pusiniek s priemerom asi 8 cm.
- Vložíme do predhriatej rúry (elektrická rúra: 110 °C, teplovzdušná rúra: 90 °C) a sušíme 90 až 120 minút.
Do bielkov izbovej teploty po častiach všľaháme cukor. Šľaháme najskôr na nižších otáčkach, potom môžeme dať aj najvyššie. Sneh musí byť tuhý. Keď už sa nám taký zdá, primiešame aj citrónovú šťavu a ešte prešľaháme. Sneh preložíme do zdobiaceho vrecka. Akú špičku zvolíte, je na vás. Mne sa páčia hladké pusinky a robím ich trochu väčšie, aby vynikli. Do časti snehu môžeme primiešať potravinárske farbivo. Ak chceme mať pusinky zafarbené rovnomerne, farbivo prešľaháme spolu so snehom. Dáme ich do rúry a sušíme pri 110 stupňoch. Ak sú po prelomení vo vnútri trochu vlhké, neprekáža to. Ak popraskali, mali ste ich v rúre príliš dlho. Nepodarené pusinky sa dajú použiť aj ako posýpka, napríklad na boky torty.
tags: #snehove #zdobenie #torta #postup #recept