Medové rezy so Salko plnkou: Sladká symfónia chutí na vašom stole

Medové rezy sú obľúbeným zákuskom, ktorý nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom alebo slávnostnom stole. Vďaka medu sú vždy jemné, chutné a lahodné. Salko, známe aj ako sladené kondenzované mlieko, je obľúbenou ingredienciou v mnohých dezertoch. Jeho sladká a karamelová chuť dodáva koláčom a iným sladkostiam jedinečnú arómu.

História a tradícia medových rezov

Medové rezy majú hlboké korene v slovenskej kuchyni a sú spojené s rôznymi sviatkami a oslavami. Pripravujú sa na Vianoce, Veľkú Noc, svadby aj oslavy. Ich popularita pramení z kombinácie chutí a vôní, ktoré evokujú domov a pohodu. Medové rezy sú tradičný, no stále veľmi obľúbený zákusok, ktorý často pečieme práve v období Vianoc. Ak každý rok obdivujete úhľadne nakrájané babičkine rezy, nastal čas vyskúšať si ich prípravu aj na vlastnej koži. Možno vás prekvapí, že upiecť výborné medové rezy nie je až tak zložité. Ich popularita spočíva v kombinácii chutí medu, karamelu a orechov, ktoré vytvárajú nezameniteľnú chuťovú symfóniu.

Základný recept na plnené medové rezy

Tento recept je jednoduchý a vhodný aj pre začiatočníkov. Najskôr si pripravíme všetky potrebné suroviny.

Suroviny

• Cesto:
  • 3 PL medu
  • 2 PL mlieka
  • 1 ČL sódy bikarbóny
  • 2 ks vajec
  • 120 g práškového cukru
  • 50 g masla
  • 500 g hladkej múky
• Plnka:
  • 400 ml mlieka
  • 4 PL polohrubej múky
  • 150 g cukru
  • 200 g masla (82%) - malo by byť troška zmäknuté
  • 250 g slivkového lekváru
  • 100 g čokolády
  • 30 g tuku

Postup

Príprava cesta:

1. Všetky suroviny na cesto okrem múky dáme do hrnca a pomaly na najslabšom plameni ohrievame. Miešame metličkou asi 5 minút, aby sa hmota pekne spojila. Nevaríme!
2. Do misky dáme múku a nalejeme na ňu teplú zmes. Najprv vareškou zamiešame a potom rukou spracujeme lesklé, nelepivé, teplé cesto.
3. Pre lepšiu manipuláciu s cestom ho môžete pred vaľkaním nechať krátko odpočinúť v chladničke.

Pečenie plátov:

1. Cesto rozdelíme na 4 časti. Vystrihneme si 4 papiere na pečenie. Na každý pravítkom nakreslíme obdĺžnik 22 x 32 cm.
2. Ešte teplé cesto rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika.
3. Pripravené pláty cesta na papieroch položíme na opačnú stranu plechu a pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 5 - 7 minút. Upečené pláty necháme vychladnúť.
4. Pláty cesta pečieme na opačnej strane plechu na papieri na pečenie. Môže to ľahko prihorieť, treba to strážiť.
5. Každú časť rozotrieme stierkou alebo lyžicou na tenko (približne 2 mm) na papier na pečenie. Pečieme pri teplote 180 °C asi 6 minút. Keď okraje začnú jemne zlatnúť, pláty sú hotové.

Príprava plnky:

1. V mlieku rozmiešame cukor a múku. Za stáleho miešania uvaríme kašu. Treba dbať na to, aby bol hustejší. Necháme vychladnúť.
2. Mlieko s múkou premiešajte metličkou, následne preceďte cez sitko a primiešajte cukor. Za stáleho miešania uvarte hustú kašu a nechajte ju vychladnúť.
3. Potom vyšľaháme maslo s práškovým cukrom a postupne doň prišľaháme múčnu kašu. Fak po troškách, ak by sme to tam dali celé naraz tak sa to pekne nevymixuje a v plnke by boli kusy pudingu :-)
4. Plnku rozdelíme na dve časti.
5. Pre krémovejšiu plnku môžeme použiť maslo s vyšším obsahom tuku (82%). Do plnky môžeme pridať aj trocha práškového cukru podľa chuti.

Plnenie rezov:

1. Rezy si naskladáme v hlbokom plechu. Na spodný plát dáme bielu plnku, priložíme druhý plát. Ten potrieme lekvárom, dáme naň tretí plát. Na ten dáme druhú časť bielej plnky a na vrch položíme holý plát.
2. Nasleduje vrstvenie. Na prvý plát naneste maslový krém, prikryte druhým plátom a ten potrite slivkovým lekvárom. Uložte tretí plát, opäť krém a nakoniec posledný plát navrch.
3. Časť krému si odložte, neskôr ním jemne potriete vrchný plát.
4. Takto pripravené medové rezy zaťažíme a dáme do chladničky na hodinu. Musí to byť aspoň pol dňa v chladničke, inak sa to nespojí. Džem by mal byť kyslý, aby vyvážil sladkosť koláča.

Chladenie a poleva:

1. Potom vrchný plát polejeme čokoládovou polevou a medové rezy vrátime do chladničky. Čokoládu spolu s maslom pomaly roztápame vo vodnom kúpeli, na zriedenie môžeme použiť 1 čl kokosového oleja. Necháme stuhnúť aj čokoládku. Krájame až na druhý deň. Krájajte horúcim nožom.
2. Na polevu môžeme použiť kvalitnú čokoládu s trochou tuku, aby bola lesklá a dobre sa krájala.
3. Krájanie: Medové rezy krájame horúcim nožom, aby sa čokoláda nelámala.
4. Nakoniec aj vrchný plát potrite tenkou vrstvou krému a ozdobte podľa chuti.
5. Koláč po upečení a natretí odložíme. V tomto stave je ešte cesto tvrdé. Nekrájame, lebo by sme si koláč polámali. Po nakrájaní koláčik už môže mäknúť, ak ho nestihnete prv ako zmäkne pojesť.

Ďalšie recepty a variácie

Okrem základného receptu existuje množstvo ďalších variácií, ktoré môžete vyskúšať:

• Medové rezy "Marlenka"
• Orechové Salko rezy
• Karamelová torta so Salkom

Medové rezy "Marlenka"

Medové rezy "Marlenka" sú populárnou variáciou, ktorá sa vyznačuje karamelovou plnkou.

1. Uvaríme si salko, ak ste už kúpili karamelizované, tak nevaríme. Deň dopredu si uvaríme konzervu sladeného mlieka SALKA. Varíme neotvorenú plechovku zaliatu vodou 2 hodiny. Necháme vychladnúť do druhého dňa.
2. Ak už máme salko pripravené, primiešame k nemu maslo (maslo môžete dať predtým na pol-1 minutku do mikrovlnky). Spolu zamiešame, až vznikne krém.
3. Na spodok dáme jeden medový plát a naň natrieme časť krému, potom na to dáme ďalší a znova natrieme a takto pokračujeme, až sa nám minú pláty. POZOR treba natierať pomerne nahusto.
4. Na vrch tiež dáme krém a krémom potrieme aj boky koláča. Na husto ponatierame celý koláč, až sa nám celý krém minie.
5. Potom koláčik nahusto posypeme mletými orechmi.
6. Necháme stuhnúť v chladničke, a keď už sa vám bude zdať, že už to celé drží (tak cca 3 hodinky), môžeme vytiahnuť a nechať ohriať.

Orechové Salko rezy

Ingrediencie:

• Na cesto: 100 g masla, 400 g kondenzovaného sladeného mlieka, 250 g hl. múky, 2 vajcia, 1/2 lyžičky jedlej sódy, 1 lyžičku citrónovej šťavy, 2 lyžičky kakaového prášku
• Na smotanový krém: 300 g kyslej smotany, 150 g práškového cukru, hrsť nasekaných orechov, čokolády na dekoráciu

Postup:

1. Maslo sa rozpustí a keď sa ochladí, zmiešame ho s kondenzovaným mliekom, vajcami a múkou (múky možno budete potrebovať viac, alebo menej, závisí od konzistencie cesta).
2. Jedlá sóda sa zmieša s citrónovou šťavou a potom sa pridá kakaový prášok.
3. Vypracujeme jednotné cesto, ktoré je rozdelené do troch častí, z ktorých každá sa pečie vo vyhriatej rúre s teplotou 180 ° C približne 30 minút.
4. Krém: Zmiešajte kyslú smotanu s práškovým cukrom.
5. Naneste krém na prvý plát upečeného vychladnutého cesta, aplikujte ho lyžicu, potom posypte drvenými vlašskými orechmi. Takto vrstvíme, kým sa zložky nevyčerpajú.

Karamelová torta

Oslávte narodeniny s lahodnou tortou plnou karamelovej chuti! Vyskúšajte recept na karamelovú plnku z mascarpone a karamelového salka, ktorá dodá vašej torte neodolateľnú chuť.

Ingrediencie:

• Cesto: 6 vajec, 35 dkg práškového cukru, 22 dkg polohrubej múky, 15 dkg orechov (môžu byť aj lieskovce), 1 prášok do pečiva, 10-12 PL vody.
• Karamelová plnka: 1 varené Salko, 1 smotana na šľahanie.
• Lekvár a čokoláda na ozdobenie.

Postup:

1. Cesto: Žĺtka s cukrom a práškom do pečiva vymiešame, pridáme vodu, pomleté orechy a nakoniec múku a sneh z bielkov (jemne vmiešame).
2. Tortovú formu si poriadne vymastíme a vlejeme pripravené cesto.
3. Pečieme na 170 °C cca 45 minút. Po vychladnutí prekrojíme a plníme karamelovou plnkou.
4. Ozdobíme lekvárom a čokoládou.

Ako skladovať medové rezy

Medové rezy skladujeme v chladničke, v uzavretej nádobe. Vydržia zvyčajne 5 až 7 dní.

tags: #salko #medove #rezy #plnka

Populárne príspevky:

• recepty na prípravu sladkovodných rýb
• Ako si pripraviť zdravé banánové lievance
• Igelitové sáčky a fólie
• postup na sušenie jabĺk v domácej rúre
• Pekáreň Šariš: tradícia v každom bochníku