Šampiňón (Agaricus bisporus), známy aj ako pečiarka dvojvýtrusná alebo žampión, patrí medzi najbežnejšie konzumované a najobľúbenejšie huby na svete. Hoci tieto huby rastú v prírode, vypestovať si ich môžete aj v domácom prostredí. Pestovanie šampiňónov je zábavná a uspokojujúca činnosť, ktorá vám zabezpečí stály prístup k čerstvým a zdravým plodom bez potreby veľkej záhrady.
Naočkovaný substrát je utlačený v kartóne do výšky asi 20 cm. Z jedného balenia môžete očakávať až 5 úrodných vĺn. Prvú úrodu zbierate už po 20-tich dňoch. Huby rastú medzi 10-20 stupňami Celzia. Šampiňóny sú u nás veľmi obľúbené a v gastronómii veľmi používané. Avšak, ak si ich chceme kúpiť v obchode, sú veľmi predražené. Preto si ich môžete vypestovať aj u vás na záhrade či balkóne.
Prečo pestovať šampiňóny doma?
Šampiňóny sú nielen chutné, ale aj mimoriadne zdravé. Obsahujú až 90 % vody, cenné bielkoviny a široké spektrum vitamínov (skupiny B, A, D, K, C, E) a minerálov, ako sú meď, železo, fosfor, horčík, vápnik, selén, zinok, sodík, mangán, jód, draslík, flór. Obsahuje až 90 percent vody, cenné bielkoviny, a čo je hlavné: veľmi silné látky proti alergiám. Má antibakteriálne vlastnosti, reguluje cukor v krvi, aj nadváhu. Vedeli ste, že šampiňóny obsahujú viac bielkovín ako väčšina zeleniny? Domáce pestovanie vám zaručí, že vaša úroda bude bez chemikálií a stopercentne čerstvá. Navyše, vyhnete sa predraženým a často nekvalitným plodom zo supermarketov, ktoré rýchlo strácajú arómu.
Podmienky pre úspešné pestovanie
Pečiarky sú chúlostivé na podmienky prostredia a ľahko podliehajú infekciám, preto je nevyhnutné dodržiavať čistotu a sterilitu. Pre úspech potrebujete:
- Teplota: Stabilná teplota medzi 14 - 18 °C. Pri zakladaní úrody v interiéri sa odporúča 20 - 25 °C.
- Vlhkosť: Vysoká vlhkosť vzduchu (80 - 90 %). Substrát musí byť stále vlhký, ale nie premokrený.
- Svetlo: Šampiňóny rastú aj v tme; priame slnečné svetlo im škodí. Výhodou je, že na vývin plodníc nie je potrebné svetlo.
- Miesto: Ideálna je pivnica, komora alebo iná chladnejšia a tmavá miestnosť.
Nevýhodou sú vyššie nároky na kvalitu substrátu. Je dôležité, aby bola miestnosť vetraná. Huby rastú medzi 10-20 stupňami Celzia.
Epizóda 01 - Pestovanie húb doma za pár centov (subtitles available)
Návod: Ako pestovať šampiňóny krok za krokom
Najjednoduchšou cestou pre začiatočníkov je kúpa hotovej pestovateľskej sady so substrátom už prerasteným podhubím. Súpravu na pestovanie šampiňónov si zakúpite napríklad v záhradkárstve. Obsahuje vrece s prerasteným substrátom - celý jeho povrch je rovnomerne pretkaný bielym podhubím, a vrece s krycou zeminou. Táto sada sa dá kúpiť v každom dobrom záhradkárstve alebo cez internet.
1. Príprava substrátu
Ak sa rozhodnete pripraviť si substrát sami, základom je zmes slamy a konského alebo iného hnoja. Substrát navrstvite do výšky jedného metra. Počas fermentácie sa teplota v strede zvýši na 50 - 60 °C; vtedy substrát poprehadzujte a prevzdušnite. Zmes by mala byť vlhká (pri prehadzovaní ju mierne pokropte) a môžete pridať mletý vápenec. Po 3 - 4 týždňoch by mala byť zmes rašelinová, pripravená na pestovanie šampiňónov.
2. Výsadba a krycia zemina
Pripravený substrát umiestnite do debničiek alebo záhonov. Na povrch rovnomerne roztrúste granulované zárodky (spóry) a prikryte ďalšou vrstvou substrátu. Následne aplikujte kryciu zeminu (zmes rašeliny, ílovito-piesočnatej pôdy a živín) vo výške asi 3 cm. Táto vrstva musí zostať vlhká a kyprá, aby umožňovala výmenu vzduchu. Priložený substrát rovnomerne roztrúste po komposte a udržujte vo vlhkosti. Kryciu zeminu rovnomerne roztrúste po povrchu substrátu do výšky asi 3 cm a ručným rozstrekovačom ju dostatočne navlhčite. Zemina musí zostať vlhká, kyprá, ale nie mokrá, aby v nej mohla prebiehať výmena vzduchu.
Podrobný postup krok za krokom:
- Vyberte vrece s rašelinou z kartónu.
- Rovnomerne roztrúste zeminu na komposte. Rozprašovačom navlhčite zeminu.
- Fóliou zľahka prikryjeme kompost s krycou zeminou a umiestnime do izbovej teploty asi 20-25 °C, po 12/18 dňoch bude krycia zemina pretkaná bielym podhubím.
3. Tvorba plodníc
Po cca 14 dňoch krycia zemina prerastie bielym podhubím. V tomto momente znížte teplotu na 15 - 19 °C a začnite pravidelne, no mierne zvlhčovať povrch zeminy rozprašovačom. Škatuľu preneste napríklad do pivnice alebo komory. Miestnosť občas vetrajte, a keď sa objavia prvé hlavičky veľkosti hrášku, čiastočne fóliu odkryte a zeminu vlhčite. Po prerastení krycej zeminy znížte teplotu na 15 až 19 °C a škatuľu preneste napríklad do pivnice alebo komory. Miestnosť občas vetrajte, a keď sa objavia prvé hlavičky veľkosti hrášku, čiastočne fóliu odkryte a zeminu vlhčite. Keď malé šampiňóny dosiahli veľkosť hrášku, fóliu odstránime a kartón umiestnime do vlhkej miestnosti s teplotou 14-20 °C, svetlo v tomto prípade nezohráva žiadnu úlohu, no krabicu nevystavme priamym slnečným lúčom, aj po odstránení fólie musí byť zemina stále navlhčená.
4. Zber úrody
Prvé plodnice sa objavia za 3 až 4 týždne. Rastú veľmi rýchlo, preto úrodu kontrolujte každé 2 - 3 dni. Zberajte v skorých ranných hodinách, kým sú klobúčiky pevné a nie príliš otvorené. Šampiňóny by sa mali zbierať vtedy, ak nie je hlavička ešte otvorená. Vtedy sú totiž mladé huby ideálne na tepelnú úpravu a najchutnejšie. Stačí ich zo zeminy jednoducho vybrať. Netreba ich odrezávať. Huby môžete oberať po dosiahnutí očakávanej veľkosti, hríby musíte opatrne vytočiť z krycej zeminy spolu s pňom tak, aby sme nepoškodili malé hríby.
Dôležité: Plodnice nikdy nevyrezávajte nožom, ani nevytrhávame. Pri zbere ich jemne pritlačte a vytočte z pôdy, aby ste nepoškodili okolité malé huby. Vzniknutú jamku zahrňte zemou. Po každom zbere kultúru zalejeme množstvom vody zodpovedajúcej hmotnosti pozberaných húb. POZOR!! Zber prebieha v niekoľkých etapách. Takže to znamená, že po prvom zbere zeminu nevyhadzujte.
Starostlivosť a tipy
Po každom zbere kultúru zalejte množstvom vody zodpovedajúcim hmotnosti pozberaných húb. Pri správnej starostlivosti môžete zo substrátu získať 3 až 4 vlny úrody. Ak sa objavia problémy, ako sú malé mušky alebo hniloba, je to často známka priveľkej vlhkosti alebo infekcie. V takom prípade je najlepšie začať s novým substrátom a prísnejšou hygienou.
Skladovanie a spracovanie šampiňónov
Čerstvé hríby môžete skladovať 5 dní v chladničke. Hríby rýchlo nasiaknu vodu a strácajú svoju arómu, preto hríby čistite s jednou utierkou. Odstráňte len úplný spodok hríba, koža klobúčika obsahuje dôležité živiny. Šampiňóny môžme konzumovať aj v čerstvom stave, napr. do šalátov. Okrem toho sú ideálne na grilovanie, varenie a dusenie. Čerstvé surové šampiňóny sa môžu aj zmraziť. Hríby treba očistiť, nakrájať na drobné plátky a zmraziť. Takto zmrazené hríby vydržia až 6-8 mesiacov. Takisto môžeme zmraziť aj jedlá pripravené z hríbov.
tags: #sampinony #pestovanie #cenaobi