Otázka bezpečnosti potravín po uplynutí dátumu spotreby je aktuálna pre mnohých spotrebiteľov. Často sa stáva, že v snahe predísť plytvaniu potravinami sa zamýšľame nad tým, či je bezpečné konzumovať potraviny, ktoré už majú dátum spotreby za sebou. V tomto článku sa pozrieme na riziká spojené s konzumáciou šampiňónov po dátume spotreby, ale aj na to, ako sa orientovať v problematike dátumu spotreby a minimálnej trvanlivosti pri rôznych druhoch potravín. Šampiňóny sú bežnou súčasťou našej stravy.
Šampiňóny: Obľúbené huby na našich stoloch
Šampiňóny sú obľúbené huby, ktoré sa dajú kúpiť po celý rok. Najčastejšie nájdete dva druhy: biele a hnedé. Hnedé majú výraznejšiu chuť a vôňu a mäsitejšiu konzistenciu. Šampiónom medzi šampiňónmi je obrí variant hnedého šampiňónu, portobello, ktorý sa využíva najmä na plnenie a grilovanie.
Existujú rôzne odrody, ktoré sa líšia chuťou a konzistenciou. Biele šampiňóny sú asi najobľúbenejšie a predávajú sa v troch variantoch, pričom najmenšie majú priemer klobúčikov len 2 cm a sú mimoriadne pevné. Hnedé šampiňóny sa veľkosťou a tvarom nelíšia od svojich bielych súrodencov, ale farbou a chuťou áno, majú intenzívnejšiu, mierne orieškovú chuť. Portobello môžu byť biele alebo hnedé. Tie sú veľmi obľúbené najmä v Anglicku a vďaka svojej veľkosti sú ideálne na plnenie a zapekanie.
Obsah agaritínu v šampiňónoch
Pečiarky skutočne obsahujú agaritín, ktorý je karcinogénny, a pestované pečiarky ho obsahujú dokonca viac ako divorastúce. Avšak v oboch prípadoch ide o stopové množstvá, ktoré pri bežnej konzumácii neohrozujú zdravie. Podľa jedného prepočtu, aby ste dosiahli toxický účinok, museli by ste po dobu 50 rokov denne zjesť asi pol kila pečiarok. Klobásy sú v tomto smere určite karcinogénnejšie.
Čo si všímať pri nákupe šampiňónov
V obchode si všímajte, či majú šampiňóny zatvorené klobúčiky a celkovo by mali pôsobiť sviežim dojmom a nemali by byť obschnuté. Mladé huby majú lupene zatvorené. Biele klobúčiky by nemali byť poutláčané ani poškodené. Kusy s hnedými otlačenými miestami nechajte radšej v obchode, pretože biela farba klobúčika je indíciou čerstvosti. Postupom času huby tmavnú, povrch klobúčika vytvára šupinatú štruktúru a poškodzujú sa aj lupene na spodnej strane klobúčika. Na huby by mali byť v obchode k dispozícii papierové vrecúška, pretože v igelitových vreckách sa môžu zapariť a hrozí, že zostanú slizké a negustiózne, dokonca až zdraviu škodlivé.
Dátum spotreby vs. Dátum minimálnej trvanlivosti: Kľúčový rozdiel
Je dôležité rozlišovať medzi dvoma pojmami, ktoré sa často zamieňajú: dátum spotreby a dátum minimálnej trvanlivosti.
Dátum minimálnej trvanlivosti udáva, dokedy si potravina zachováva svoje optimálne vlastnosti, ako sú chuť, vôňa a textúra. Tento dátum sa obvykle uvádza na trvanlivých potravinách, ako sú sušené, mrazené alebo konzervované produkty. Potraviny po dátume minimálnej trvanlivosti sú zvyčajne bezpečné na konzumáciu, ak boli správne skladované a ich obal nie je poškodený. Môžu však stratiť časť svojej kvality.
Dátum spotreby je naopak údaj, ktorý označuje, dokedy je bezpečné potravinu konzumovať. Nájdeme ho na čerstvých a rýchlo sa kaziacich potravinách. Potraviny po dátume spotreby sa neodporúča konzumovať, pretože sa zvyšuje riziko zdravotných problémov.
Ako správne skladovať šampiňóny
Skladovanie čerstvých šampiňónov
Najlepšie sú šampiňóny hneď za čerstva, ale ak ich nebudete pripravovať okamžite, uložte ich v otvorenej papierovej škatuli alebo vrecku do chladničky do zásuvky na zeleninu. Niekoľko dní vydržia čerstvé. Ak ste si kúpili šampiňóny na tácke obalené potravinárskou fóliou, doma ich hneď vyberte a preložte do papierového vrecka. Nemali by ste ich v chladničke uchovávať viac než 3-5 dní, pretože pri dlhšom skladovaní strácajú pevnú konzistenciu. Avšak aj po tomto čase budú jedlé, ak nevykazujú známky kazenia.
Huby ľahko preberajú vôňu a chuť iných potravín, preto ich neskladujte vedľa silne aromatických potravín, ako je cibuľa alebo cesnak. Chladené huby sa majú skladovať čo najkratšie, inak v nich vznikajú procesy, ktoré nie sú práve zdraviu prospešné. Ak je balenie už otvorené, odporúča sa ich spracovať do 2-3 dní.
Čistenie šampiňónov
Čistenie šampiňónov je hračka a dá sa urobiť rýchlo. Veľké čistenie spravidla nie je potrebné, lebo šampiňóny z obchodu, najmä tie balené, sa dodávajú takmer čisté. Jednoducho očistite huby kefkou alebo kuchynským papierom, aby ste odstránili zvyšky substrátu, a vyrežte všetky zafarbené alebo vlhké miesta. Umývanie šampiňónom neprospieva, nasiaknu vodou a stanú sa „hubkovitými“. S vodou to však nepreháňajte, lebo huby majú tendenciu nasať ju do seba. V prípade potreby odrežte kúsok nožičky.
Klobúčik treba šúpať, len ak je príliš stmavnutý. Malé kusy môžete ponechať v pôvodnej veľkosti, väčšie nakrájajte na polovice, štvrtiny alebo na plátky. Na krájanie húb na plátky môžete použiť krájač na varené vajcia.
Vyprážané šampiňóny so zemiakovou kašou a tatárskou omáčkou 🍄 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Zamrazovanie šampiňónov
Zbytočné zásoby šampiňónov môžete zamraziť. Šampiňóny nakrájajte na plátky a vložte vo vhodnej nádobe alebo vrecúšku do mrazničky. Blanšírovať ich nemusíte. Skonzumujte ich v priebehu šiestich až ôsmich mesiacov. Mrazené šampiňóny pred prípravou nerozmrazujte, ohrejte ich priamo v pripravovanom jedle alebo v troche tuku alebo vody na miernom plameni.
Je tiež možné ich pred zmrazovaním podusiť alebo uvariť. Uchovávanie vývaru alebo šťavy, v ktorej sa huby dusili, nie je škodlivé. Uvarené huby by sa mali dať do cedníka, aby sa zbavili prebytočnej vlhkosti pred uložením do mrazničky. Pečené huby by sa mali dať na papierové utierky, aby absorbovali olej.
Šampiňóny z konzervy
Chuťovo sa s čerstvými nedajú porovnať, ale občas dôjde aj na ne. Pred použitím vylejte obsah konzervy do sitka a nechajte odtiecť nálev. Potom huby preplachujte pod tečúcou vodou, kým voda neprestane peniť. Nechajte dobre odkvapkať.
Kedy šampiňóny nekonzumovať? Identifikácia pokazených húb
Šampiňóny patria medzi potraviny, pri ktorých je dôležité sledovať dátum spotreby. Kedy šampiňóny nekonzumovať? Ak majú poškodené alebo slizké klobúčiky, ak sú skladované v igelitových vreckách, kde sa mohli zapariť, alebo ak sú po záruke a vykazujú známky znehodnotenia.
Výrobok, ktorý dlho leží na výklade, tmavne a hromadia sa v ňom toxíny, ktoré môžu spôsobiť vážne otravy potravinami. Šampiňóny sa považujú za pokazené, ak ich vlastnosti zďaleka neopisujú dobrý, jedlý produkt.
Riziká konzumácie po dátume spotreby
- Bakteriálna kontaminácia: Šampiňóny môžu byť po dátume spotreby kontaminované baktériami, ktoré môžu spôsobiť črevné problémy, ako sú hnačky, vracanie a bolesti brucha.
- Tvorba plesní: Na šampiňónoch sa môžu tvoriť plesne, ktoré produkujú mykotoxíny, škodlivé látky, ktoré môžu mať negatívny vplyv na zdravie.
- Strata nutričnej hodnoty: Po dátume spotreby strácajú šampiňóny svoju nutričnú hodnotu, a teda aj vitamíny a minerály.
Ako rozpoznať pokazené šampiňóny
Čerstvé šampiňóny majú homogénnu bielu, ružovkastú alebo s krémovým odtieňom, matný povrch, príjemnú hubovú, anízovú vôňu a sú suché, pevné na dotyk. Bez preliačenín, tmavých škvŕn alebo škvŕn neznámeho pôvodu.
Naopak, šampiňóny nie sú v poriadku, ak vykazujú nasledujúce znaky:
- Zmena farby: Šampiňóny by mali mať svetlú farbu. Ak sú tmavé, hnedé alebo slizké, nie sú čerstvé.
- Nepríjemný zápach: Čerstvé šampiňóny majú jemnú vôňu. Ak zapáchajú kyslo, zatuchnuto alebo amoniakom, sú pokazené.
- Slizký povrch: Ak sú šampiňóny na dotyk slizké, nie sú vhodné na konzumáciu.
- Prítomnosť plesní: Ak na šampiňónoch vidíte plesne, vyhoďte ich.
- Voľné, tmavé dosky; čierne škvrny na klobúku, čierny rez; bez lesku; lepkavý, slizký, plesnivý povrch; hnilobný zápach. Výrobky, ktoré vykazujú tieto vlastnosti, sa musia zlikvidovať.
Takto vyzerajú šampiňóny, ktoré by ste už nemali konzumovať.
Príznaky otravy hubami a prvá pomoc
Otrava vzniká konzumáciou pokazených surových, varených alebo vyprážaných húb, fermentovaných konzervovaných húb alebo húb zbieraných v blízkosti diaľnic a priemyselných podnikov. Intoxikácia jedlom je sprevádzaná silnou bolesťou hlavy, dávením, opakovanými tekutými stolicami, kolikou v epigastrickej oblasti a čreve, dehydratáciou a chrapľavým hlasom.
V závažných prípadoch klesá krvný tlak, telesná teplota, je ovplyvnené videnie, zvyšuje sa potenie a objavujú sa svalové kŕče. Možné sú poruchy dýchania, apatia alebo agitovanosť, delírium, strata orientácie a vedomia. Príznaky sa často objavujú 1-1,5 hodiny po požití húb.
Pri prvých príznakoch intoxikácie je potrebné okamžite zavolať sanitku. Kým čaká sanitka, pacientovi sa vykoná výplach žalúdka a ponúkne sa mu vypiť 1,5 litra vody v troch dávkach, aby sa vyvolalo zvracanie. Po výplachu žalúdka podajte absorpčné lieky, veľa vody, uložte do postele a zabezpečte odpočinok. Ak pacient pociťuje zimnicu, zabaľte ho prikrývkou. V prípade slabosti sa ponúka silný čaj.
Medzi krásnou voňavou zmesou stačí jedna jedovatá huba a tá vás môže otráviť aj o niekoľko mesiacov či rokov. Preto odborníci neodporúčajú kupovať huby na trhu od ľudí, ktorí na to nemajú príslušné povolenia. Keď už sa vám do lesa nechce, zájdite radšej do obchodu.
Skladovanie rôznych druhov húb a potravín
Skladovanie čerstvých húb (všeobecne)
Čerstvé huby by sa nemali skladovať dlhšie ako tri dni, potom je lepšie obvariť ich a zamraziť ako polotovar. Huby v obchode sa pred uskladnením nesmú umývať. Lamelárna štruktúra sa rýchlo nasýti vlhkosťou a roznesie ju po celom tele. Ak zbierate huby v lese alebo na poli, odstráňte všetku zeminu alebo zvyšky rastlín. Opláchnuť možno len huby určené na zmrazenie, pretože špinavé taniere sa ťažko používajú.
- V kuchyni pri izbovej teplote vydrží čerstvý výrobok maximálne 8 hodín.
- V pivnici: tri dni.
- V chladničke pri teplote 5 °C: 3 dni.
- V papierovom vrecku v nádobe na zeleninu a vo vzduchotesnom obchodnom sáčku: týždeň.
- Vákuovo balené: 10 dní.
Sušené huby
Dobre uložené sušené huby vydržia bez problémov 2 - 3 roky. Aj potom sa dajú jesť, ale už strácajú chuť a vôňu. Pokiaľ nie sú plesnivé, stuchnuté ani napadnuté moľami, môžete ich bez problémov konzumovať minimálne 2 - 3 roky. Správne sa hovorí, že by sa mali skonzumovať do roka. Ak sú však dobre uskladnené a nestratili farbu ani vôňu, tak vydržia aj o rok dva dlhšie. Dobre usušené huby nepoznajú dátum spotreby. Jesť ich môžete aj po 10 či dvadsiatich rokoch. Stačí ich namočiť do vlažnej vody, prepláchnuť a hurá na to. No len v prípade, ak ste ich správne usušili.
Ako sušiť a skladovať sušené huby
Huby sušíme zásadne pri teplote do 50 stupňov. Ak by ste teplotu prekročili, jednoducho povedané, zabijete v nich všetko dobré - vitamíny, antioxidanty a stopové prvky. Huby nikdy neumývame vodou, nakrájame ich na tenké plátky. Sušiť ich môžete buď na site, v elektrickej sušičke, alebo pri nastavení správnej teploty v rúre. Ak sa rozhodnete pre papier, nikdy nie novinový, pretože novinový papier obsahuje rôzne chemikálie a farbivá z tlače, ktoré by sa mohli dostať do húb.
No i napriek dobrému sušeniu sa časom môžu v uskladnených hubách z nakladených vajíčok vyliahnuť červíky. Aj tomu sa však dá predísť - dajte ich do sáčku a do mrazničky na týždeň. V prípade, že ste huby neusušili správne a dobre ich uzavriete vo fľaši, splesnivejú. V takom prípade by ste ich jesť určite nemali. Ak sú plesnivé, to môže byť aj veľmi nebezpečné, pretože niektoré plesne sú dosť výrazne toxické alebo karcinogénne. A pozor, plesne nezničíte ani varením, rovnako ako jedy.
Najosvedčenejšie je sušené huby uskladniť v dobre uzatvorených sklenených fľašiach (zaváracích pohároch), ale predtým ich treba dokonale presušiť, najlepšie v teplej rúre, aby "nestuchli". Ak máte problémy s moľami, osvedčuje sa pridať medzi huby pár zrniek čierneho korenia alebo bobkový list, nie je to však ideálne riešenie, pretože huby naberú vôňu korenia, ktorá často prekryje pôvodnú "hubovú" vôňu. Dosúšanie pri teplote cca 50 stupňov minimálne hodinu a záverečné krátke zvýšenie teploty na 60 stupňov zlikviduje prípadné vajíčka molí. Preventívne je možné do nádoby vložiť sušené vavrínové listy (bobkový list).
Mrazené huby (všeobecne)
Surové huby v mrazničke s teplotou nad -20 stupňov vydržia 12 mesiacov, pri nižších teplotách až 1,5 roka. Tepelne upravený výrobok v mrazničke vydrží šesť mesiacov. Huby zostanú po rozmrazení biele len vtedy, ak boli vákuovo zabalené v mrazničke. Huby, ktoré boli zmrazené v nádobe na potraviny alebo v plastovom vrecku, po rozmrazení sčernejú.
Konzervované huby (všeobecne)
Konzervované huby sa dajú rozpoznať podľa napučaného kovového viečka, zakaleného nálevu a vzduchových bublín. Príčinou môže byť nedostatočné spracovanie suroviny, porušenie procesu varenia alebo podmienok skladovania. Patogénne mikroorganizmy sa v ideálnom prostredí rýchlo množia a spôsobujú proces fermentácie. Výsledkom je, že po otvorení nádoby sa objaví ostrý, nepríjemný zápach pokazených húb a ostrovčeky plesní na povrchu.
Konzumácia kyslých húb sa v lepšom prípade končí krátkodobou poruchou trávenia, v horšom prípade sa do tela dostanú botulotoxíny, ktoré sú smrteľné. Kvalitné zaváraniny by sa preto mali skonzumovať do jedného dňa po otvorení a poháre s prvými známkami kysnutia (vzduchové bubliny) by sa mali ihneď vyhodiť.
Ďalšie potraviny a ich dátum spotreby
Okrem šampiňónov existujú aj ďalšie potraviny, pri ktorých je dôležité sledovať dátum spotreby a dodržiavať správne skladovanie. Potraviny, pri ktorých treba byť obzvlášť opatrný, sú čerstvé mäso, ryby, mäkké syry, vajcia a čerstvé šťavy, nakoľko sú náchylné na rýchle kazenie a bakteriálnu kontamináciu. Na druhej strane, potraviny ako konzervy (pokiaľ nie sú poškodené), ryža pri vákuovom skladovaní, čokoláda, mrazená zelenina, med, cukor a strukoviny sú bez problémov konzumovateľné aj po dátume minimálnej trvanlivosti, ak vyzerajú a voňajú v poriadku.
Pre lepší prehľad uvádzame tabuľku s odporúčaniami pre konzumáciu vybraných potravín po uplynutí dátumu:
| Potravina | Typ dátumu | Odporúčania |
|---|---|---|
| Šampiňóny | Dátum spotreby | Nekonzumovať po dátume spotreby. Sledovať farbu, vôňu a povrch. |
| Čerstvé mäso | Dátum spotreby | Okamžite tepelne spracovať alebo zmraziť. |
| Ryby | Dátum spotreby | Konzumovať čo najskôr po zakúpení a pred uplynutím dátumu spotreby. |
| Mäkké syry (ricotta, smotanový, kozí) | Dátum spotreby | Skladovať v chlade, spotrebovať do týždňa po otvorení. Pri prvom náznaku poškodenia vyhodiť. |
| Vajcia | Dátum spotreby | Skladovať v chladničke 3-5 týždňov. Tekuté vajcia v krabici do 3-5 dní po otvorení. |
| Čerstvé šťavy | Dátum spotreby | Konzumovať ihneď po otvorení. |
| Konzervy | Minimálna trvanlivosť | Bezpečné po neobmedzenú dobu, pokiaľ nie sú poškodené. |
| Ryža | Minimálna trvanlivosť | Pri vákuovom skladovaní má neobmedzenú trvanlivosť. |
| Mrazená zelenina | Minimálna trvanlivosť | Bezpečná po niekoľko rokov, ale môže stratiť chuť. |
| Med | Minimálna trvanlivosť | Má neobmedzenú trvanlivosť. |
| Cukor | Minimálna trvanlivosť | Prakticky neobmedzená trvanlivosť. |
| Strukoviny | Minimálna trvanlivosť | Prakticky neobmedzená trvanlivosť. |
Je dôležité si uvedomiť, že dátum spotreby a minimálnej trvanlivosti sú len orientačné údaje. Vždy je potrebné sledovať stav potraviny a riadiť sa zdravým rozumom.
Predchádzanie plytvaniu potravinami: Tipy a triky
Pravdepodobne každý z nás už urobil tú chybu, že šiel nakupovať potraviny hladný. Priemerný Európan za rok vyhodí 96-115 kg jedla. Celosvetovo je to 1/3 celkového objemu potravín, ktorá sa mení na odpad. Ten sa likviduje v spaľovniach alebo rozkladá na skládkach odpadu po dlhé mesiace či roky, pri čom sa do atmosféry uvoľňujú škodlivé skleníkové plyny. Situácie podobné týmto nás motivovali k lepšej technike uskladňovania potravín, aby sme toľko neplytvali a nevyhadzovali svoje peniaze do koša. A čo je najdôležitejšie, vďaka nášmu odpadu najviac trpí životné prostredie.
Praktické rady pre domácnosť
- Určite pomôže, ak nebudeme robiť veľké nákupy raz za čas, pretože vzniká riziko, že kým sa ku danej potravine dostaneme, stratí svoj šmrnc a už na ňu nebudeme mať chuť.
- Pravidelne kontrolujte dátumy spotreby a minimálnej trvanlivosti.
- Plánujte jedlá dopredu.
- Chlebu sa darí napríklad aj v chladničke, mäkučký výdrží až po dobu jedného týždňa. Namiesto skladovania v mikroténovom vrecku sa odporúča skladovať ho v ľanovom, či konopnom vrecku.
Moderné metódy uchovávania potravín
Vákuovanie
Pri vákuovom balení sa potravina umiestni do nádoby, z ktorej sa odstráni vzduch, čím sa minimalizuje kazenie a uchovávajú živiny, chute a vône. Vákuovaním sa životnosť potravín predlžuje až 5-násobne. Potraviny si uchovávajú viac živín, chutí a vôní v porovnaní s bežným skladovaním v chladničke. Vákuovanie zabraňuje vzniku "zmrazkov" pri mrazení, pretože mráz nevyťahuje z potravín vodu. Vákuovacie vrecká a fólie zaberajú minimum miesta a umožňujú ľubovoľné úpravy veľkosti. Niektoré potraviny, ako krehké čerstvé jahody, môžu stratiť formu, preto je lepšie ich najskôr zmraziť a potom vákuovať. Kvalitné vákuovacie prístroje môžu byť drahé.
Fermentácia
Pri procese zvanom fermentácia nám pomáhajú prospešné baktérie uchovať zeleninu a iné potraviny o niekoľko týždňov dlhšie. Jednobunkové baktérie svojim „životným štýlom“ vytvárajú prostredie odolné voči hnilobným procesom a toxínom, ktoré by potraviny znehodnotili. Vďaka fermentácii máme napríklad aj pivo, kyslú kapustu, rôzne mliečne výrobky, či napríklad aj tempeh (sójový výrobok). Okrem iného fermentácii vďačíme aj za zlepšenie trávenia vďaka probiotickým kultúram, ktoré pri nej vznikajú. Ak však nie ste fanúšikom kyslých chutí, na fermentované potraviny si buď zvyknete (lebo ich nutričné hodnoty a benefity za to naozaj stoja), alebo ich môžete použiť ako prílohu ku chutným receptom, ktoré ich chuť vyvážia.
Zaváranie
Zavárať môžeme huby, čerešne, jablká, produkty z nich (džemy, lekváre…), uhorky a iné ovocie či zeleninu. Zavárať vieme na sladko aj na kyslo. Potraviny vydržia aj niekoľko rokov. Avšak treba myslieť na to, že varným procesom klesá nutričná hodnota zaváraniny.
Huby v strave detí: Špeciálne úvahy
Názory odborníkov na to, od akého veku zaradiť deťom do stravy huby, sa veľmi rôznia. Podľa niektorých treba počkať minimálne do 3 rokov, podľa iných až do veku 10 rokov. Huby sú pre drobcov ťažko stráviteľné a detský organizmus, na rozdiel od toho dospelého, ešte nemá dostatočne vyvinuté všetky procesy trávenia a látkovej premeny. S hubami by ste preto mali začínať pozvoľna v menších dávkach.
"Huby na seba viažu toxíny aj rádioaktívne látky z pôdy, čo je jeden z dôvodov, prečo byť pri ich konzumácii obozretní. Ich podávanie deťom do 10 rokov toxikologický ústav z týchto dôvodov neodporúča," vysvetlila riaditeľka Inštitútu redukcie a prevencie nadváhy kompliment® Katarína Skybová. Ak ale máte doma deti mladšie ako 10 rokov a huby už ochutnali, tak sa nebojte, neurobili ste nič zlé. "Sú nízkoenergetické, obsahujú množstvo vitamínov skupiny B, fosfor, draslík, selén a tie pestované na slnku alebo pod UV svetlom aj vitamín D. Sú preto dobrým doplnkom výživy," pripomína výhody Skybová.
V rámci komplexnej, pestrej a vyváženej stravy sa húb vo výžive aj mladších detí nemusíte vzdať. "Tie kupované, ktoré sú pestované kontrolovane, môžete svojim deťom ponúknuť už v prvom roku života, zároveň so zavádzaním zeleniny," vysvetlila odborníčka na zdravé stravovanie. Deťom huby vždy spracujte. Ak s deťmi chodíte do prírody, vysvetlite im, že nemôžu jesť žiadne lesné plody ani huby bez toho, aby vám ich pred tým neukázali, a ani im nikdy v lese nedovoľte ochutnať surové huby. Naučte ich rozoznávať základné znaky jedlých a nebezpečných jedovatých húb, no každú jednu nájdenú hubu po nich aj tak skontrolujte. Doma huby vždy kvalitne umyte a deťom ich podávajte až dobre tepelne spracované.
"V nízkej miere obsahujú aj toxickú látku agaritín, ktorý sa však tepelnou úpravou degraduje. Preto by sme mali deťom podávať huby vždy tepelne upravené. Horšiu stráviteľnosť húb spôsobuje polysacharid chitín, ktorého je však menej v mladých hubách," odporúča odborníčka na zdravé stravovanie. Ak sa drobcom huby vizuálne nepáčia a odmietajú ich, tak ich do konzumácie nenúťte. Ale môžete vyskúšať jednoduchý trik. "Deťom budú lepšie vyhovovať huby s menej aromatickou chuťou, ako napríklad šampiňóny, možno hliva. No podávať im môžeme aj iné druhy. Určite im zachutia vo forme polievky, zapečené so syrom a vajcom alebo v kuracom soté na cibuľke," poradila riaditeľka Inštitútu redukcie a prevencie nadváhy kompliment® Katarína Skybová.
tags: #sampiony #po #datume #spotreby