Vianoce sa blížia, cítite ich vôňu? Oslovili sme známych šéfkuchárov z top slovenských hotelov, aby nám predstavili svoje vianočné recepty. Najdôležitejším momentom je štedrovečerná večera, ktorej obsah už stovky rokov vychádza z tradícií našich predkov, ktoré si každý z nás upravil podľa svojich predstáv a hlavne chutí.
Inšpirácie zo Šimák Zámok Pezinok
Zájdeme do Pezinka, kde v romantickom parku sídli prekrásny Šimák Zámok Pezinok. Ten disponuje luxusnou fine-dining reštauráciou Palffy, ktorej vládne šéfkuchár Martin Novák. Ten nám ukázal svoje originálne zimné inšpirácie.
Údený pstruh, kôprová majonéza, uhorky, jablká
Suroviny: bielka 90g, cukor 200g, mandľová múka 140g, štipka soli, žĺtka 40g, olej 1dcl, kôpor 100g, jablká 50g, citrón 70g, uhorka 50g, údený pstruh 150g.
Postup: Vyšľaháme bielka na tuhý sneh a pridávame pomaly sypké suroviny. Hmotu nanášame na silikónovú podložku a dáme piecť na 10 min pri teplote 160°C. Do žĺtkov vyšľaháme kôprový olej a soľ a vytvoríme tuhú majonézu. Údeného pstruha dôkladne vykostíme a nakrájame na menšie kúsky. Citrónové jablká, majonézu, uhorky, jablká i bielkovú hmotu spoločne so pstruhom naaranžujeme na tanier.
Připravte si rybu, která se promění ve sváteční jídlo (hotovo za 25 minut).
Sviatočné menu podľa Richarda Svrčka
Predvianočné obdobie sa v Château Gbeľany nesie v čarovnej atmosfére blížiacich sa sviatkov. Šéfkuchár Richard Svrček sa podelil o sviatočný recept, ktorý pripravuje svojim najbližším - hus na vianočný spôsob. Je to kombinácia husi, tekvice, gaštanov a morello, ktorá si miesto na sviatočnom stole rozhodne zaslúži.
Hus na vianočný spôsob
Hus budeme piecť vcelku. Pred pečením ju namarinujeme aspoň na 24 hodín soľou a rascou a do jej vnútra vložíme jablko a citrónový tymian pre arómu. Hus po namarinovaní pečieme na 150 stupňov aspoň 4 hodiny.
| Súčasť jedla | Hlavné ingrediencie |
|---|---|
| Hus | Hus, jablko, tymian, rasca |
| Gaštanová omáčka | Madeira, výpek z husi, gaštanové pyré |
| Pečené pirohy | Husacia plnka, hladká múka, maslo |
Tradičné chute v novom šate
Z veľkého množstva receptov vám ponúkame tie najtradičnejšie - kapustnicu, zemiakový šalát a perníčky - v inom prevedení. Urobte si so šéfkuchárom, známom zo šou Áno, šéfe, jeho vianočné špeciality, ktoré pripravoval počas zimnej grilovačky.
- Kapustnica: Na masti speníme cibuľu, pridáme mäso, osolíme, pridáme rascu a papriku a opražíme. Vložíme pokrájanú kapustu, rôsol z kapusty a vodu, pridáme namočené nadrobno pokrájané huby.
- Zemiakový šalát s pestom: Opečené zemiaky vysypeme do rozohriatej Wok panvice s trochou olivového oleja, pridáme nakrájanú grilovanú papriku a pesto.
- Perníčky: Urobíme vláčne cesto z múky, masla, cukru, medu a korenia, ktoré necháme cez noc v chladničke odpočinúť.
Bez ohľadu na to, či zvolíte klasiku alebo experimenty, dôležité je, aby ste si jedlo užili v dobrej spoločnosti. Nech vám vianočné varenie prináša radosť a pohodu, akú tieto sviatky právom symbolizujú.
tags: #sefkuchari #vianocne #recepty