Sekaná je tradičný recept našich babičiek, ktorý si možno pamätajú staršie generácie, ale aj mladší si ho môžu obľúbiť. Bola to rýchla a cenovo dostupná pochúťka, ktorá potešila nejedno dieťa v časoch, keď peňazí nebolo nazvyš. Našťastie, tá doba sa zlepšila. Domáca sekaná je jedným z tých pokrmov, ktoré dokážu prevoňať celú kuchyňu a priniesť spomienky na rodinné obedy. Šťavnatá, dokonale ochutená a na povrchu krásne chrumkavá - presne taká by mala byť skutočne dobrá sekaná. Či už ju podávate s horčicou a chlebom, s pučenými zemiakmi alebo s dusenou kapustou, vždy bude chutiť ako poctivá domáca klasika, na ktorú sa oplatí tešiť.
Sekaná často prináša spomienky na školskú jedáleň, ale tiež na obloženú studenú misu, ktorá bola súčasťou sviatočného pohostenia na Vianoce i Veľkú noc. Toto jedlo z mletého mäsa vždy vyzerá dobre, môžete si ho vychutnávať horúce napríklad so zemiakovou kašou či v privarku alebo studené na krajci chleba. Je preto ideálnym riešením na sviatočný obed či rýchlu večeru. A príprava? Smiešne jednoduchá.
Častokrát je podávaná so zemiakovou kašou, rôznymi prívarkami alebo omáčkami, alebo servírovaná „na studeno“ ako súčasť obložených mís. Pripravujeme si ju pomerne často - počas Vianoc u nás nesmie chýbať na Prvý sviatok vianočný, kedy sa podáva popri pečenej morke. Cez leto ju podávame s paradajkovou omáčkou a zemiakovou kašou. A cez Veľkú noc zase nesmie chýbať pri veľkonočných raňajkách. Tradičná sekaná je jednoducho dobrá vždy. Tentokrát sme ju podávali so zelerovým pyré a vareným ružičkovým kelom.
Ingrediencie
- 1 kg mletého bôčika
- 4 vajcia
- 2 veľké cibule
- 6 strúčikov cesnaku
- 2 čajové lyžičky soli
- Malá lyžička mletého čierneho korenia
- Sladká mletá paprika
- 1 polievková lyžica majoránky
- Strúhanka
- Olej
Postup prípravy
Cibuľu nakrájajte na menšie kocky a spolu so slaninou ju osmažte na oleji. Vo väčšej mise na dno rozložte mäso, pridajte cibuľu, slaninu, vajce a zasypte strúhankou. Poriadne osoľte a okorente, pridajte pretlačený cesnak a nezabudnite na majoránku. Samozrejme, môžete použiť akékoľvek bylinky podľa chuti, ideálne čerstvé. Hodí sa petržlenová vňať či tymián, ale fantázii sa medze nekladú. Zmes mieste rukami asi 5 minút. V prípade, že zmes nechce držať pokope pridajte trochu mlieka, ak máte pocit, že je zmes príliš vlhká pridajte strúhanku.
K mletému mäsu pridáme posekanú cibuľu, kocky opečenej slaniny, vajcia, horčicu, majoránku, drvenú rascu, mleté korenie a asi 100 ml vody. Potom pridáme strúhanku a soľ. Všetko dôkladne rukami premiešame, podľa potreby pridáme strúhanku, a odložíme asi na 30 minút do chladničky.
Z vymiešaného mletého mäsa vyformujeme mokrými rukami bochník. Na vrchu spravíme prstom jarček, ktorý bude slúžiť aby vypečená šťava alebo podliatie nestekalo naspäť do pekáča. Bochník vložíme do pekáča so zeleninou, podlejeme trochou vody a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C asi na 50-60 minút. Pečieme odokryté.
Potom zvýšime teplotu na 200 °C, zapneme ventilátor na teplovzdušný režim, prelejeme výpekom, prípadne ešte podlejeme a dopečieme asi 20 minút. Upečenú sekanú vyberieme a necháme trocha vychladnúť, bude sa nám lepšie krájať a šťava zostane vo vnútri.
Podávame nakrájané na plátky, s omáčkou a knedľou, prípadne cestovinou. Chutí aj za studena, len tak s uhorkou a čerstvým kváskovým chlebom.
Varianty a Vylepšenia
Jednoduchým spôsobom ako vylepšiť klasickú sekanú je, keď ju pripravíte na holandský spôsob. Hlavný rozdiel je v tom, že do mäsa primiešate nastrúhaný syr gouda. Dajte ho v štedrej dávke, aby príjemne osviežil celú šišku. Môžete ju naplniť ľubovoľnou plnkou. Veľmi obľúbená je klobása, môžete urobiť aj plnku na štýl Španielskeho vtáčika, keď suroviny pekne naukladáte popri sebe. Zaujímavou alternatívou je pečenie sekanej v lístkovom ceste.
Pre vylepšenie chuti mäsovej zmesi môžete použiť zeleninu. Vyberte si obľúbený druh a buď ho nakrájajte na drobné kúsky, alebo pomeľte spolu s mäsom. Princípom vegánskej sekanej je, že do nej taktiež všetky suroviny pomeliete. Vyberte si vždy spojenie dvoch hlavných surovín. Napríklad sójové mäso a zeleninu, tofu a strukovinu alebo strukovinu a zeleninu. V tomto prípade budete zrejme potrebovať viac vajec a múky či strúhanky na zahustenie.
Jemná šľahaná sekaná sa vyznačuje vzdušnou a ľahkou štruktúrou, ktorá sa od tradičnej sekanej výrazne líši. Vďaka špeciálnej metóde prípravy je tento pokrm šťavnatejší a doslova sa rozplýva na jazyku. Šľahaná sekaná je modernizovanou verziou klasického pokrmu, ktorý sa obvykle skladá z mletého mäsa, vajec, korenia a strúhanky. Hlavný rozdiel spočíva v tom, že mleté mäso sa nielen dôkladne premiešava, ale aj šľahá, čím sa doň dostáva vzduch. To vytvára ľahkú a jemnú textúru, ktorá sa líši od hutnej klasiky.
Príprava šľahanej sekanej
Príprava tohto šľahaného variantu sa nelíši od klasickej, ale obsahuje kľúčový krok - šľahanie. Miešanie ingrediencií: V mise spojte mleté mäso s vajcami, jemne nakrájanou cibuľou, cesnakom, strúhankou, soľou, čiernym korením a ďalšími koreniami podľa vašej chuti. Šľahanie: Pridajte smotanu alebo mlieko a zmes dôkladne vyšľahajte pomocou kuchynského robota. Šľahajte, kým všetky suroviny nebudú dokonale prepojené a nezískate hladkú, jemnú konzistenciu. Tento krok je zásadný pre dosiahnutie nadýchanej textúry. Tvarovanie a pečenie: Po vyšľahaní vytvarujte zmes do tvaru sekanej a umiestnite ju na plech vyložený papierom na pečenie, alebo ju vložte do formy. Pečte v predhriatej rúre na 180 ° C približne 45 minút, kým nebude povrch krásne zlatistý a vo vnútri dobre prepečený. Táto šľahaná sekaná je vynikajúcou alternatívou k tradičnému pokrmu, prinášajúca ľahšiu a jemnejšiu chuť. Tento recept sa rýchlo zaradí medzi vaše obľúbené, či už plánujete rodinný obed alebo chcete hostí prekvapiť niečím netradičným. Vylepšite svoj bežný recept a objavte kúzlo šťavnaté, nadýchané sekané.
Aké mäso vybrať na sekanú?
Samozrejme, môžete použiť už zomleté mleté mäso z chladiaceho boxu zo supermarketov. Ak však chcete mať kontrolu nad pomerom tuku, ktorý je pre tvarovanie bochníka pomerne dôležitý, budete chcieť siahnuť po mastnejších kúskoch mäsa, pretože tuk pomôže držať bochník pohromade a tiež zacohová mäso jemné počas dlhšieho pečenia.
Z bravčového mäsa môžeme zomlieť bôčik, pliecko alebo gulášové odrezky. Z hovädzieho sa tiež hodí pliecko alebo mäso z rebier. Prípadne môžeme kombinovať chudšie hovädzie mäso napríklad s bravčovým bôčikom.
Domácí sekaná od Zdeňka Pohlreicha
Plnená klasika: Sekaná s vajíčkom
Sekaná zavinutá s varenými vajíčkami vyzerá v reze fantasticky. V tomto prípade musíte skombinovať dva druhy mäsa. Odporúča sa bravčové plece a hovädzina, ku ktorým sa však pridáva ešte aj slanina, ktorá zabezpečí šťavnatosť sekanej. Z mäsa vytvarujte väčšiu placku a do jej stredu položte na tvrdo uvarené a očistené vajíčka. Obaľte ich potom mäsom a vytvorte veľkú šišku. Takýmto spôsobom môžete plniť sekanú ľubovoľnými potravinami. Veľmi obľúbená je klobása, môžete urobiť aj plnku na štýl Španielskeho vtáčika, keď suroviny pekne naukladáte popri sebe.
Potrebujeme:
- 1 kg bravčové pliecko
- 2 ks rožky
- 8 ks vajec
- 6 strúčikov cesnak
- 2 ks cibuľa
- 1 hrnček mlieko
- 1 hrnček strúhanka
- 2 KL majorán
- 1 KL soľ
- 0.5 KL čierne korenie
- 1 KL červená paprika mletá
- 1 hrsť petržlenová vňať
- 2 PL hladká múka
Postup:
- 5 vajec si uvaríme vo vode. TIP: vajcia uvaríme na hniličku, pri pečení ešte dôjdu na tvrdo a nebudú prevarené.
- Mäso, cibuľu a cesnak zomelieme.
- Rožky namočené v mlieku nakrájame a pridáme k zomletému mäsu.
- Pridáme 3 celé vajíčka, soľ, korenie, papriku, majorán, strúhanku a nasekanú petržlenovú vňať. Všetko poriadne vymiešame.
- Na pomúčenú dosku si dáme polovicu hmoty a stredom uložíme uvarené vajíčka. Zakryjeme druhou polovicou hmoty a vytvarujeme valec. Z každej strany opatrne obalíme v hladkej múke.
- Preložíme do pekáča a podlejeme trochou vody.
- Zakryjeme alobalom a pečieme približne hodinu pri 180 stupňoch.
- Po hodinke stiahneme alobal, prelejeme výpekom a pečieme odkryté do zlatista.
Sekaná s chutnou omáčkou
Táto sekaná sa pripravuje priamo na sporáku. Bochník opečieme na tuku zo všetkých strán, do výpeku primiešame paradajkový pretlak, vývar a červené víno, zakryjeme a spoločne dusíme do mäkka zhruba hodinu. Samozrejme, môžeme ju vložiť aj do rúry. Výsledkom potom je mäkučká sekaná s fantastickou omáčkou, ktorá sa prakticky pripravila sama.
Zeleninu v pekáči zaprášime hladkou múkou a na sporáku orestujeme. Zalejeme vývarom a prevaríme. Vezmeme si hustejšie sitko a zeleninu aj so šťavou prepasírujeme. Predtým vyberieme bobkové listy, prípadne časť korenín. Vidíme, že nám zostalo len minimum odpadu... Vznikne zeleninová omáčka, ktorú úž len stačí primerane dochutiť. Samozrejme že by sa namiesto pasírovania dal použiť tyčový mixér, ale omáčka by už nemala takú farbu. Pridáme smotanu na šľahanie, dochutíme citrónovou šťavou, cukrom, prípadne soľou a krátko povaríme...
Sicílska roláda
Aj túto aromatickú roládu z mletého hovädzieho môžeme zaradiť do rodiny !sekaných“. Talianska kuchyňa sa prejavuje už pri ochutení mletého mäsa, kde použijeme sušenú bazalku, oregano i strúhaný parmezán. Čerešničkou na aromatickej torte je potom náplň z plátkov údenej šunky, čerstvej bazalky a strúhanej mozzarelly.
Sekaná s praženicou
Táto rolka z bravčového sa najlepšie hodí na jarný obed, kedy máme po ruke prvé čerstvé bylinky. Ale samozrejme čerstvé môžeme tiež nahradiť sušenými.
Sviatočná sekaná
A na záver jedna z našich obľúbených. Sekaná, ktorej rez obsahuje kôrku z lístkového cesta, ochutené mleté mäso, varené vajíčko a kúsky údenej šunky. K tomuto sa potom pýtajú už len malé nakladané uhorky a slávnostné pohostenie môže začať. TIP: ak vám ostane kúsok lístkového cesta, môžete z neho vytvoriť nejaký zaujímavý ornament na vrch rolády.
Mleté mäso je naša obľúbená surovina. Jedlá z neho sú rýchle a vždy delikátne. Nedeľný obed máme spojený s tými najlepšími receptami, medzi ktoré jednoznačne patrí aj poctivá domáca sekaná. Z mletého mäsa pripravujeme fašírky a sekanú. Fašírky majú podobu malých pampúšikov o veľkosti dlane. Sekaná sa zase robí v jednom kuse a pečie sa v rúre. Keď je hotová, pokrája sa na plátky. Pripravovať ju môžeme z bravčoviny, hovädziny, ale aj z hydiny.
Do sekanej by ste mali zmiešať dva druhy mäsa. Vďaka tomu má lepšiu chuť. No ak si vyberiete iba bravčovinu či hovädzinu, pretože to tak máte radšej, nemusíte sa toho obávať. Čo sa týka konkrétneho výberu mäsa, najvhodnejšie je na to bravčové plece alebo hovädzí krk.
1) Cibuľu a cesnak si očistite a pokrájajte na drobné kúsky. Rožky taktiež narežte a namočte ich do mlieka, aby ho trochu nasiakli. Do veľkej misy vložte mäso. Pečivo vyberte von tak, že z neho trochu vytlačíte mlieko. Pridajte ho k mäsu spolu s cibuľou, cesnakom a všetkými koreninami. Zamieste sekanú a sledujte, akú má konzistenciu.
2) Keď už je mäso dobre vyhnietené a prepojené, vytvarujte z neho šišku. Dno pekáča vytrite olejom a položte do neho sekanú. Po povrchu ju ešte potrite studenou vodou, bude mať tak lepšiu kôrku. Vložte ju do rúry. Najprv by ste ju mali piecť desať minút na 200 stupňov, potom teplotu znížte na 150 a pomaly ju dopečte. Po vytiahnutí z rúry ju nechajte najprv vychladnúť, aby stuhla a dobre držala tvar.
3) Ďalej pridáme namočené rožky a všetko spolu dobre vymiešame.
4) Z mäsa vytvarujeme dve sekané a preložíme ich na pekáč.
Sekaná má široké využitie. Spolu s fazuľovým prívarkom ako hlavné jedlo alebo... Aromatická rolka z mletého mäska, plnená bylinkami je ako stvorená... Výborná variácia ku klasickej sekanej plná vôní a krásne farebnej...
tags: #sekana #recept #struhanka