Sfogliatine Glassate sú jemné, krehké lístkové koláčiky s lesklou cukrovou glazúrou, ktoré pochádzajú z Talianska. Tieto koláčiky spájajú jednoduchosť s rafinovanou sladkosťou a sú ideálne na chvíľku zastavenia počas hektického dňa. Každý koláčik je vytvorený zo starostlivo vrstveného lístkového cesta, ktoré je počas pečenia viackrát prekladané, aby vznikla jeho typická štruktúra - ľahká ako pierko, no zároveň sýta.
Po dopečení sa koláčiky ručne glazujú marhuľovou polevou, ktorá sa v rúre jemne skaramelizuje a vytvorí tenkú, lesklú vrstvu, čo dodáva nielen vizuálny efekt, ale aj nezameniteľnú chuťovú bodku. Vďaka svojmu elegantnému vzhľadu a jemne sladkej chuti sú tieto koláčiky skvelým doplnkom k popoludňajšej káve, k čaju s priateľmi, ale aj ako pohostenie na slávnostnejšom stole.
Ingrediencie
Ak si chcete vyskúšať prípravu týchto lahodných koláčikov doma, postupujte podľa nasledujúceho receptu. Príprava je jednoduchá a stihnete ju nachystať kým sa vám vyhrieva rúra.
- Lístkové cesto (ideálne chladené, vyvaľkané)
- 1 bielko
- Cukor
- Múka
- Marhuľový džem
Podrobný postup prípravy
1. Príprava lístkového cesta
Lístkové cesto si rozvaľkáme na hrúbku cca 2-3 mm do tvaru štvorca alebo obdĺžnika. Ak použijete hotové vyvaľkané chladené cesto, treba ho najskôr odlepiť od papiera a až potom natrieť. Po pokrájaní sa tyčinky iba veľmi ťažko odlepujú a deformujú.
2. Príprava a aplikácia bielkovej polevy
Z bielka, cukru a múky metličkou vymiešame hladkú hmotu. Môžeme miešať mixérom na malé otáčky, alebo ručne, ale nešľaháme. Poleva nesmie byť úplne riedka ani úplne hustá, taká aby sa dala natierať ale nestekala. Mala by byť hustotou taká, aby ste museli využiť menšiu silu na rozotretie, podobne ako polotuhé maslo. Nepresahujte váhu bielka 35 g, nestojí to za to, poleva sa bude rozlievať.
Polevu rovnomerne natrieme v tenkej vrstve na rozvaľkané lístkové cesto. Buďte opatrní a nezdeformujte cesto, s citom to ide pekne. Poleva sa napriek tomu pekne rozleje. Nesmie byť riedka, lebo po rozrezaní vám bude stekať, "zlepí" na okrajoch cesto a to nám potom nevyrastie.
3. Príprava a aplikácia marhuľového džemu
Marhuľový džem si dobre rozmixujeme, aby bol úplne hladký. Inak by nám upchával maličkú dierku na vrecúšku. Ak je džem príliš hustý, trošku ho zriedime horúcou vodou. Je vhodné ho prípadne za horúca prepasírovať cez jemné sito (ideálna špička 2 mm).
Lekvár naplníme do cukrárskeho alebo mikroténového vrecúška, odstrihneme maličký rožtek a cez polevu robíme džemom diagonálne čiary. Najskôr v jednom smere a potom v opačnom, vo vzdialenosti cca 1,5 až 2 cm od seba. Vznikne nám taká lekvárová mriežka. Prúd džemu musí byť čo najtenší, ale súvislý, aby kresba vynikla čo najkrajšie.
Slivkový lekvár, Taštičky z lístkového cesta.
4. Krájanie a pečenie
Keď máme urobenú mriežku z džemu, zapneme si rúru na 180-185 °C. Plát cesta nakrájame radielkom alebo ostrým nožom na pásiky široké cca 2 cm a dlhé cca 8 cm.
Tyčinky opatrne podoberieme nožom a preložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Dávajte pozor, aby sa džem ani poleva nedostala na okraj cesta. Pečieme v rúre zohriatej na 180-185 °C 10-15 minút. Čas pečenia záleží od vašej rúry, ale džem musí pekne zhnednúť a vytvoriť kresbu.
5. Servírovanie a skladovanie
Vyberieme z rúry, necháme dobre vychladnúť, aby schrumkaveli a potom ich môžeme podávať. Neuchovávajte ich v dóze, lebo by zvlhli a stratili svoju krehkosť.
Nutričné hodnoty (na 100g)
Pre lepšiu predstavu o nutričných hodnotách Sfogliatine Glassate si pozrite nasledujúcu tabuľku:
| Nutričná Hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 2189 kJ/524 kcal |
| Tuky | 28g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 14g |
| Sacharidy | 61g |
| z toho cukry | 30g |
| Bielkoviny | 6g |
| Soľ | - |
Zloženie Sfogliatine Glassate (príklad komerčného produktu)
Typické zloženie komerčne dostupných Sfogliatine Glassate môže zahŕňať:
- Pšeničná múka
- Poleva 30% (cukor, vaječný bielok)
- Rastlinné tuky (palmový tuk, slnečnicový olej, voda, emulgátor: mono a diglyceridy mastných kyselín)
- Maslo 8%
- Marhuľová poleva 5% (glukózovo-fruktózový sirup, cukor, marhuľové pyré, voda, modifikovaný škrob, želírujúca látka: pektín)
- Glukózový sirup
- Slad (pšeničný a jačmenný)
- Soľ
- Prírodné ochucovadlá
Alergénne informácie
Obsahuje pšenicu, jačmeň, vajcia a mlieko.
tags: #sfogliatine #glassate #alebo #tycinky #z #listkoveho