Jeseň je obdobím, kedy sa môžeme zásobiť vitamínmi priamo z prírody. Skutočne zdravou plodinou, ktorá je ľahko dostupná na celom území Slovenska, sú šípky. Tieto drobné, červené bobule z divokej ruže sú definíciou prírodnej lekárne a kulinárskeho zázraku v jednom. Ponúkajú nám nielen bohatstvo vitamínov a minerálov, ale aj širokú škálu možností, ako ich zaradiť do nášho každodenného života.
Šípky sú plody rôznych druhov ruží, najčastejšie ruže šípovej (Rosa canina), ktorá je v našich končinách veľmi rozšírená. Sú to malé, oválne až guľaté plody s výraznou červeno-oranžovou farbou. Dozrievajú koncom leta až začiatkom jesene. Optimálny čas na zber šípok je po prvých jesenných mrázikoch, ideálne v lese alebo ďalej od frekventovaných ciest. Mráz spôsobí, že šípky zmäknú a ich chuť sa stane sladšou. Ideálne obdobie je od konca septembra do novembra. Vtedy majú šípky najlepšie vlastnosti.
Nutričný profil šípok: Bohatstvo vitamínov a antioxidantov
Nutričný profil šípok je skutočne pôsobivý a robí z nich jednu z najhodnotnejších rastlinných potravín. Sú obzvlášť známe pre svoj mimoriadne vysoký obsah vitamínu C, ktorý je niekoľkonásobne väčší ako v citróne a citrusových plodoch. Koncentrácia vitamínu C v šípkach dosahuje pôsobivú úroveň. Množstvo prítomné v 100 gramoch ovocia je rovnaké ako v jednom kilograme citrusových plodov.
Okrem „céčka“ obsahujú šípky aj množstvo antioxidantov. Tieto látky chránia bunky pred oxidačným stresom, ktorý prispieva k starnutiu buniek a vzniku chronických chorôb. Pravidelná konzumácia šípok tak môže pomáhať znižovať riziko civilizačných ochorení.
Vďaka svojej farbe vďačia lykopénu - rastlinnému farbivu, ktoré patrí medzi karotenoidy, a zahŕňa aj známy betakarotén, podporujúci zdravý zrak a pokožku. Zloženie šípky obsahuje aj stopové prvky.
Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt šípok a citrusových plodov
| Nutričná hodnota | Šípky (na 100g) | Citrón (na 100g) |
|---|---|---|
| Vitamín C | 426 mg | 53 mg |
| Vitamín A | 435 IU | 22 IU |
| Vláknina | 16 g | 2.8 g |
| Poznámka: Hodnoty sú približné a môžu sa líšiť v závislosti od odrody a podmienok pestovania. | ||
Zdravotné benefity šípkového prášku
Zdravotné výhody šípok sú rozsiahle a dotýkajú sa mnohých systémov v našom tele. Ich pravidelná konzumácia môže výrazne prispieť k zlepšeniu celkového zdravia.
- Posilnenie imunity: Vitamín C je rozhodujúci pre celkové zdravie tela v jeho úsilí bojovať proti bakteriálnym a vírusovým infekciám.
- Podpora trávenia: Pektín tiež podporuje laxatívny účinok v črevách a je nápomocný v prípade miernej zápchy.
- Protizápalové účinky: Protizápalová a antioxidačná kapacita šípok bola v posledných rokoch predmetom mnohých výskumov týkajúcich sa artritídy.
- Zdravie srdca: Vďaka vysokej koncentrácii antioxidantov môže prášok prospieť zdraviu srdca. Štúdie naznačujú vzťah medzi príjmom vitamínu C a rizikom srdcových chorôb. Doplnenie najmenej 500 mg vitamínu C za deň je spojené s významným poklesom LDL (zlého) cholesterolu a triglyceridov v krvi, čo sú dva rizikové faktory srdcových chorôb.
- Zlepšenie stavu pokožky: Príjem šípkového prášku zlepšuje stavy kože vyvolané starnutím. Podporujú tvorbu kolagénu, čím prispievajú k elasticite a mladistvému vzhľadu pleti.
- Podpora metabolizmu tukov: Tilirozid, aktívna zložka v šípkach, je zodpovedný za vlastnosti ovocia znižujúce obsah tuku. Táto zlúčenina urýchľuje metabolizmus tukov a zlepšuje využitie glukózy v tele, čo zabraňuje hromadeniu tukov v tkanive a spôsobuje spaľovanie tukov.
- Zdravie očí: Vitamín A a karotenoidy sú kľúčové pre zdravie očí. Šípky sú bohaté na tieto látky, ktoré chránia oči pred poškodením a podporujú dobrý zrak.
- Zdravie močových ciest: Vďaka svojim diuretickým účinkom môžu šípky podporovať aj zdravie močových ciest. Pomáhajú preplachovať močový systém a môžu prispieť k prevencii infekcií.
Príprava šípkového prášku: Krok za krokom
Šípkový prášok je vitamínová bomba vyrobená zo sušených a rozdrvených plodov šípok. Jeho príprava je jednoduchá, ale vyžaduje dôkladnosť, aby sa zachovali všetky cenné živiny.
Zber a čistenie šípok
Pri zbere je dôležité chrániť sa pred tŕňmi ružových kríkov. Používajte hrubé rukavice a prípadne nožnice. Dbajte na udržateľnosť. Nezbierajte všetky plody z jedného kríka, nechajte niečo aj pre vtáky a zvieratá. Mäkké, zvráskavené alebo zhnednuté plody zo zberu odstránime. Šípky umyte od prachu a iných nečistôt, odstráňte stopky a kvetné zvyšky.
Odstránenie semienok a chĺpkov
Vnútri šípok sa nachádzajú drobné, dráždivé chĺpky a semienka. Je dôležité ich odstrániť, najmä ak plánujete šípky jesť surové alebo z nich variť džem. Najjednoduchší spôsob je rozrezať šípky na polovicu a lyžičkou vydlabať vnútro. Semienka, ktoré zostanú v sitku, môžeme tiež využiť. Sú prospešné pri liečení močových ciest a obličkových kameňov. Stačí dve lyžičky semienok zaliať 250 ml vriacej vody.
Sušenie šípok
Sušenie je jedným z najlepších spôsobov, ako konzervovať šípky na dlhodobé použitie. Šípky šetrne usušte (na zachovanie čo najväčšieho množstva vitamínov odporúčame sušiť pri teplote od 10 ˚C do 35 ˚C).
Metódy sušenia:
- Sušička ovocia: Najvhodnejšie je sušenie pomocou sušičky na ovocie. Teplota by nemala presiahnuť 50 stupňov, pretože vitamín C je veľmi citlivý na vysokú teplotu a pod jej vplyvom sa rýchlo znehodnocuje.
- Rúra: Pri sušení šípok v rúre dajte pozor na to, aby nezhnedli a nepripálili sa. Teplota by nemala presiahnuť 50 stupňov.
- Voľné sušenie: Nazbierané šípky rozrežte, vydlabte semienka a nechajte ich voľne sušiť na papieri na pečenie. Pomalé sušenie na vzduchu nie je dobré kvôli veľkým stratám vitamínu C.
Správne usušené šípky sú oranžovej až červenej farby, mali by byť krehké a ľahko drviteľné. Nesmú zostať mäkké ani lepkavé. Usušené šípky skladujte v vzduchotesných nádobách, na tmavom a chladnom mieste. Takto vydržia až jeden rok.
Ako a čím vysypať ošatku - How and with what to sprinkle banneton
Mletie na prášok
Akonáhle sú šípky vysušené, rozmixujte ich v mixéri alebo v mlynčeku na kávu na prášok, ktorý preosejte cez jemné sitko. Hotový prášok vložte do skleneného pohára a dobre uzavrite. Uchovávajte ho dobre uzavretý na suchom a chladnom mieste, najlepšie v sklenených pohároch.
Využitie šípkového prášku v kuchyni a pre zdravie
Šípkový prášok v sebe koncentruje to najcennejšie zo zrelých plodov: polyfenoly, karotenoidy, pektín, triesloviny, galaktolipidy a minerálne látky. Má jemnú textúru, sýto oranžovú farbu a prirodzene ovocitú, mierne kyslastú chuť. Šípkový prášok sa používa na dozdobenie rôznych dezertov, ako prísada do domácich džemov, kompótov, sirupov, olejov či omáčok. Môžeme ho zaliať vriacou vodou a pripraviť z neho čaj alebo jednoducho rozmiešať s vodou a vypiť.
Odporúčané dávkovanie
Odporúčame denne 5 g prášku z šípok (1 - 2 čajové lyžičky). Pomleté šípky chutia lahodne v smoothie alebo v silovej kombinácii s kešu orieškami a banánom. Alebo môžete dať šípkový prášok na lyžicu a zjesť ho rovno - v takom prípade je najlepšie vypiť pohár vody. Výživový doplnok z šípky tiež vylepšuje vegánsky jogurt, raňajkovú kašu alebo müsli pomocou cenných mikro- a fytonutrientov - pre maximálny účinok nepoužívajte hodnotné zložky spolu s mliečnymi výrobkami. Jedlo by sa malo používať iba studené a nikdy nie ohrievané, aby sa zachoval vitamín C.
Recepty so šípkovým práškom
1. Smoothie so šípkovým práškom
Smoothie sú jedným z najjednoduchších a najobľúbenejších spôsobov, ako zaradiť šípkový prášok do svojho jedálnička.
- Ingrediencie: 200 g čerstvých čučoriedok, 200g čerstvých černíc, 100 g malín, 1 banán, 2 čajové lyžičky prášku šípky, 250 ml vody (možné je aj mandľové mlieko).
- Príprava: Banán ošúpte a nakrájajte na plátky a vložte do mixéra. Bobule umyte a tiež vložte do mixéra. Vložte ostatné ingrediencie do mixovacej misy a všetko miešajte asi 1 minútu.
2. Energetické guľôčky
Tieto malé energetické boostery sú ideálne na cesty alebo ako zdravé občerstvenie medzi jedlami.
- Ingrediencie: Datle, mandle, ovsené vločky, šípkový prášok, kokosový olej, kokosová múka a trochu škorice.
- Príprava: Všetko rozmixujte v kuchynskom robote, vytvarujte guľôčky a obaľte v kokosových vločkách.
3. Šípková nátierka
Táto nátierka je lahodnou alternatívou k tradičným džemom a obsahuje menej cukru.
- Ingrediencie: Bobule, šípkový prášok, chia semienka, niečo sladké a citrónová šťava.
- Príprava: Zmes nechajte odstáť v chladničke, kým nestuhne.
Ďalšie tipy na prípravu a použitie šípok
Šípkový džem
Tento džem je klasika, ktorá vás zahreje v zime. Je plný vitamínov a má nezameniteľnú chuť.
- Postup: Šípky umyjeme a zbavíme ich stopiek. Rozpolíme ich a vydlabeme z nich semienka a chĺpky. Očistené plody prepláchneme pod tečúcou vodou a odstránime zvyšné chĺpky. Šípky vsypeme do hrnca, zalejeme ich cca 500 ml vody tak, aby boli ponorené a uvaríme ich úplne domäkka. Medzitým citróny umyjeme, osušíme a z jedného ostrúhame na jemnom strúhadle žltú časť kôry. Všetky citróny rozpolíme a vytlačíme z nich šťavu. Uvarené šípky rozmixujeme a prepasírujeme cez jemné sito. Pyré nalejeme do hrnca. Prisypeme cukor a za stáleho miešania varíme 5 minút. Horúci džem nalejeme do suchých a čistých pohárov, uzavrieme viečkami a obrátime na 10 minút hore dnom. Potom poháre postavíme späť na dno a necháme úplne vychladnúť.
Šípkový likér
Tento domáci likér je skvelým digestívom a potešením pre zmysly. Je to exkluzívny nápoj, ktorý si môžete vychutnať pri špeciálnych príležitostiach.
- Postup: Šípky v čistom plátne (napríklad utierka) dôkladne prehnetieme. Čisté šípky nasypeme do veľkej zaváracej fľaše, prisypeme cukor (podľa chuti) a zalejeme pálenkou (biely destilát min. 40 %). Všetko premiešame a necháme na tmavšom mieste pri izbovej teplote macerovať 21 dní. Po macerácii likér precedíme cez sitko a následne pretlačíme aj cez jemné plátno, aby sme sa zbavili aj tých najmenších nečistôt a chĺpkov zo šípok v likéri. Do likéru môžeme pridať pri macerovaní kvôli chuti celú škoricu.
Šípková tinktúra
V súčasnosti sa čoraz viac ľudí obracia k prírodným spôsobom, ako podporiť svoje zdravie a imunitný systém. Jedným z najúčinnejších prírodných prostriedkov je šípková tinktúra, ktorá sa vyrába z plodov šípky.
- Ingrediencie: 200 g čerstvých alebo sušených šípok, 500 ml kvalitného alkoholu (vodka alebo lieh), sklenená nádoba s uzáverom.
- Postup: Ak používate čerstvé šípky, dobre ich umyte a odstráňte stopky. Môžete ich nechať vcelku alebo ich jemne narezať, aby sa z nich lepšie uvoľnili účinné látky. Šípky je potrebné umyť a vydlabať z ich semienka alebo rozmixovať v mixéri. Šípky vložte do sklenenej nádoby a zalejte alkoholom tak, aby boli úplne ponorené. Nádobu uzavrite a umiestnite na tmavé a chladné miesto. Nechajte macerovať minimálne 4 týždne. Keď sú šípky pripravené, v nejakej uzavierateľnej nádobe ich zalejeme alkoholom a necháme macerovať tak 2 týždne, pričom obsah v nádobe každý deň pretrepeme. V hrnci si pripravíme roztok z cukru a vody, po rozpustení cukru pridáme šípkový macerát. Tinktúru je dobré užívať po lyžiciach, keď sa trochu uleží. Na posilnenie imunity sa odporúča užívať 20 až 30 kvapiek šípkovej tinktúry denne, rozpustených v malom množstve vody alebo čaju. Môžete ju užívať ráno nalačno alebo večer pred spaním.
Šípkový olej
Šípkový olej je jedným z najcennejších prírodných olejov pre starostlivosť o pokožku. Jeho regeneračné a vyživujúce vlastnosti sú legendárne.
- Postup: Sušené šípky rozdrvte a zmiešajte napríklad s jojobovým olejom v pomere 1:1. Keď sa olej sfarbí do zlatožlta, preceďte ho a prelejte do tmavej sklenej fľaštičky. Oleje je najlepšie kupovať aj skladovať v tmavých obaloch, pretože neprepúšťajú žiadne svetlo a chránia olej pred oxidáciou. Takto vydrží olej dlhé mesiace a môžete ho zaradiť do svojich kozmetických rituálov. Môžete ním potom podľa potreby natierať tvár, popraskané pery, ruky a päty.
Šípkový ocot
- Ingrediencie: 1 diel šípok, 2 diely jablčného octu (najlepšie domáceho), dobre tesniaca sklenená nádoba.
- Postup: Najskôr šípky dobre umyte, usušte a zbavte ich prípadných poškodených častí. Potom každý plod prekrojte alebo rozmixujte, následne dajte do octu. Takto by malo postáť dva týždne a liečivý ocot je hotový. Po precedení máte hotový prostriedok na kašeľ, na imunitu a pri chorobách, pri ktorých na uzdravenie potrebujete vysoké dávky vitamínu C ako chrípka či prechladnutie. Šípkový ocot sa konzumuje každé ráno jedna čajová lyžička, pridaná do pohára s vodou.
Dôležité upozornenia
Hoci sú šípky vo všeobecnosti bezpečné a prospešné, je dôležité poznať aj možné vedľajšie účinky a interakcie. Ako pri každom prírodnom produkte, aj tu platí zásada miernosti. Pri dlhodobom a nadmernom užívaní by mohli zvyšovať zrážanlivosť krvi, preto sú nevhodné pri niektorých ochoreniach, kde je tento účinok nežiaduci.
- Vysoký obsah vitamínu K v šípkach môže interagovať s antikoagulantmi (liekmi na riedenie krvi), ako je warfarín.
- Šípky môžu tiež ovplyvniť hladinu lítia v tele.
- Alergické reakcie na šípky sú veľmi zriedkavé.
- Pre tehotné a dojčiace ženy je vždy najlepšie konzultovať konzumáciu väčšieho množstva šípok s lekárom.
- Diabetici alebo ľudia podstupujúci liečbu na zníženie krvného tlaku môžu konzumovať šípkový čaj len na odporúčanie lekára a pri dodržaní ním stanoveného dávkovania.
Je dôležité pripomenúť, že drobné chĺpky vo vnútri šípok sú dráždivé. Môžu spôsobiť svrbenie a podráždenie hrdla a tráviaceho traktu, preto je ich dôkladné odstránenie kľúčové.
tags: #sipkovy #prasok #recepty