Šišky sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa tradične pripravuje počas fašiangov. Tento rok prišiel konečne rad aj na zemiakové šišky. Ak hľadáte dokonalé šišky na Fašiangy, tento recept určite odporúčame. Receptúra využíva patent známy zo starých kuchárok spočívajúci v pridaní varených zemiakov a rumu. Tieto prísady robia kysnuté cesto neuveriteľne jemným a zároveň poteší svojou ľahkosťou po vyprážaní. Cesto je nadýchané, veľmi jemné a šišky vôbec nie sú nasiaknuté olejom. Fantastické domáce šišky zo zemiakového cesta sú jednoducho výborné! Ak ste ešte nenašli overený recept, alebo sa chystáte robiť šišky prvýkrát, vyskúšajte tento recept krok za krokom.
Ingrediencie na zemiakové šišky
- 500 g hladkej múky (typ 00)
- 500 g múčnych zemiakov
- 50 g čerstvého droždia alebo 2 balíčky instantného droždia (prípadne 1 kocka droždia)
- 3 veľké vajcia (alebo 1 vajce a 1 žĺtok)
- 110 g cukru (prípadne 1 lyžica práškového cukru, vanilkový cukor)
- 125 g masla (alebo 60 g rozpusteného masla, 1 lyžica masla)
- 1 štamperlík rumu (alebo 50 ml rumu)
- Približne 300-600 ml vlažného mlieka (podľa potreby, aby bolo cesto vláčne)
- 1 lyžička soli (štipka soli)
- Repkový olej na vyprážanie
- Práškový cukor na posypanie
- Marhuľový lekvár (na servírovanie, voliteľné)
Podrobný postup prípravy
1. Príprava zemiakov
Očistené a umyté zemiaky nakrájajte na kocky a varte v mierne osolenej vriacej vode do zmäknutia. Uvarené zemiaky sceďte, popučte na kašu lisom alebo vidličkou a nechajte vychladnúť. Prípadne môžete zemiaky uvariť v šupke, po uvarení a vychladnutí ich ošúpať a nastrúhať na jemno.
2. Príprava kvásku
Z vlažného mlieka, droždia a cukru (prípadne vanilkového cukru) si pripravte kvások. Kocku droždia dajte do misky s trochou mlieka a lyžicou cukru. Nechajte na teplom mieste, kým kvások nezačne pracovať a aktivuje sa.
3. Príprava cesta
Do misy preosejte múku a pridajte soľ. Ďalej pridajte uvarené najemno postrúhané (alebo prelisované) zemiaky, vajcia (alebo vajce a žĺtok izbovej teploty), rozpustené maslo (ktoré musí pred naliatím do cesta trochu vychladnúť) a rum. Pridajte aktivovaný kvások. Mieste v kuchynskom robote, alebo ručne asi 5 minút. Prilievajte mlieka toľko, aby bolo cesto vláčne a redšie ako na buchty. Dôkladné spracovanie cesta je dôležité, aby sa v ňom vytvorili bublinky. Cesto by sa nemalo lepiť na steny misy ani na ruky. Ak by bolo cesto príliš lepkavé, môžete pridať ešte trochu múky.
Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
4. Kysnutie cesta
Vymiesené cesto pomúčte na vrchu a prikryte utierkou. Nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem. Toto môže trvať približne 1-2 hodiny. Po prvom vykysnutí môžete cesto znova premiesiť a nechať opäť kysnúť.
5. Tvarovanie šišiek
Na pomúčenej doske cesto znova veľmi zľahka premiesime. Následne ho vyvaľkajte na hrúbku asi 1 cm. Pomocou formičky alebo pohára vykrajujte kolieska (šišky). Ak chcete, môžete do stredu vykrojených koliesok vytlačiť hlboké jamky. Prikryte utierkou, aby neobschli a nechajte ešte vykysnúť tak 10-20 minút na teplom mieste. Ak pripravujete plnené šišky, vykysnuté cesto rozdeľte na rovnakých 20 častí, prstami trochu roztlačte každú časť na plocho, lyžičkou pridajte náplň (napr. tvarohovú) a pospájajte okraje. Medzi dlaňami vytvarujte guľky. Plnené šišky už nenechávajte podkysnúť.
6. Vyprážanie šišiek
V hlbokom hrnci, v dobre rozohriatom tuku alebo oleji (môžete vyprážať aj vo friťáku), vyprážajte vykysnuté šišky. Pred vložením do oleja urobte v ceste jamku a tou jamkou smerom dolu vložte do oleja. Najprv vyprážajte prikryté asi 3-4 minúty (alebo 2 minúty prikryté), potom odokryte, obráťte a smažte ešte 2-3 minúty, kým nie sú pekné hnedkasté a zlatisté.
7. Odstránenie prebytočného oleja
Hotové šišky poukladajte na tanier vystlaný papierovými utierkami alebo servítkami, aby sa zbavili prebytočného oleja.
8. Zdobenie a servírovanie
Po vychladnutí posypeme práškovým cukrom. Šišky môžeme poliať aj polevou alebo ich namočiť do čokolády. Do stredu šišky môžete dať lekvár alebo ich podávajte obalené cukrom. Sú vynikajúce s náplňou i bez nej. Je to len na vás. Tradičné šišky posypané práškovým cukrom. Dobrú chuť!
Alternatívne recepty a tipy
Zemiakové šišky plnené tvarohom
Najprv sme ich robili bez náplne, ale na blog sme sa rozhodli recept trochu ozvláštniť a naplnili ich. Tak vznikli zemiakové šišky plnené tvarohom. Pripravte si tvarohovú náplň a po vykysnutí cesta ho rozdeľte na časti, naplňte tvarohom a vytvarujte guľky.
Pena na šišky
Cukor dáme do kastrólika a zalejeme trochou vody tak, aby sa prikryl cukor. Necháme ho rozpustiť, nemiešame, keď sa spení, tenučkým prúdom prilievame do šľahaných bielok.
tags: #sisky #recept #s #varenymi #zemiakmi