Nadýchané, jemné a ľahučké ako obláčik. Také sú šišky, ktoré sa stali obľúbenou pochúťkou počas fašiangov, ale aj kedykoľvek inokedy, keď vás prepadne chuť na niečo sladké a domáce. Ak hľadáte overený recept na výborné šišky, ktoré sú vláčne, nadýchané a mäkké aj na druhý deň, tento článok je pre vás. Tajomstvo ich úžasnej jemnosti spočíva v obyčajnej smotane na šľahanie - šišky sú ako páperie a vôbec nie sú mastné!
Ingrediencie a ich príprava pre 48 šišiek
Pre prípravu približne 48 kusov šišiek z 1 kg múky budete potrebovať nasledujúce suroviny:
- 1 kg polohrubej (výberovej) múky
- 1 kocka čerstvého droždia
- 6 dl mlieka
- 1 smotana na šľahanie (33%, 250 ml)
- 1 kávová lyžička soli
- 2 kávové lyžičky cukru
- 4 žĺtky (ak sú vajíčka väčšie, stačia 3)
- 0,5 dl rumu
- Ďalej: lekvár, práškový cukor, jogurt, snehová pena zo zvyšných bielkov
Príprava kvásku
Prvým krokom je príprava kvásku. Z 200 ml mlieka, pol lyžičky cukru a droždia si pripravíme kvások. Prisypeme troškou polohrubej múky a premiešame, necháme podkysnúť aspoň 10 minút. Vymiešame a necháme postáť, pokiaľ nám kvások nenarastie dvojnásobne. Do 2 dl vlažného mlieka zapracujeme nadrobené droždie a lyžicu cukru.
Miesenie cesta
Do veľkej misy preosejeme 1 kg múky. Do zvyšnej preosiatej múky dáme soľ, cukor, premiešame, pridáme kvások, žĺtky, smotanu, rum a zvyšné mlieko zamiešame. Ak sa nám bude javiť cesto riedke, neprekáža to. Budete ho mať redšie, nebojte sa. Dobrým vymiesením nadobudne pevnejšiu konzistenciu. Spracujeme cesto /už neprilievame žiadne mlieko, ak dodržíme uvedené množstvá/. Varechou sa pekne vymiesi a krásne nakysne. Domiesime ho varechou, jemne pomúčime, prikryjeme utierkou a necháme na teplejšom mieste nakysnúť minimálne 1 hodinu, aj hodinu a pol. Cesto miesime poctivo ručne, alebo si pomôžeme robotom. Dôležité je ho miesiť dostatočne dlho, aby sa nám vytvorili vzduchové bublinky a cesto krásne narástlo.
Vykrajovanie a vyprážanie šišiek
Z misy ho doslova „vyťahujeme“ - je ako pavučina - ktorá sa mi lepí aj na ruky, ale nevadí. Na pomúčenej doske ho posypeme ešte zvrchu, len trošku - pomedzi prsty. Prevrátime. Takto by mala vyzerať konzistencia cesta - je vláčne - v žiadnom prípade nesmie byť tuhé.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
Tvarovanie šišiek
Cesto rozdelíme na polovicu a druhú časť ešte prekryjeme, aby podkyslo. Polovicu cesta poprášime múkou a vyvaľkáme na hrúbku asi pol centimetra. Cesto sa nelepí, vykrajujeme kolieska naolejovaným pohárom (do cesta môžete urobiť aj jamku). Vykrajujeme pohárom kolieska o priemere 8 cm. Tie necháme ešte trošku podkysnúť. Necháme ešte asi 10 minút podkysnúť vykrojené.
Tipy pre vyprážanie
Do hrnca si pridáme väčšie množstvo oleja (šišky musia plávať). Pri vyprážaní je dobré mať v oleji asi 4-5 kúskov mrkvy na kolieska - cca 2 mm hrúbka (olej sa nebude tak rýchlo prepaľovať). Olej by mal byť horúci, ale nie príliš, inak šišky zhoria. Naopak, ak nebude dobre rozpálený, šišky nasajú veľa tuku a budú mastnejšie. Pozor, olej nesmie byť prudko zohriaty, plameň tiež nesmie byť silný, ale ani minimálny, šišky by boli nízke a tuhé. Do horúceho oleja pridávame kolieska, do ktorých si urobíme prstami v strede dierku (aby sme mali miesto na džem, lekvár).
Vkladáme do oleja vrchnou stranou. Pri vyprážaní je dobré mať zakrytú panvicu pokrievkou a potom už druhú stranu doprážame bez pokrievky. Zakryjeme pokrievkou, plameň mierne stíšim a šišky nechám pod pokrievkou asi 1 a pol minútky. Vo vnútri sa vytvorí para, vďaka ktorej šišky pekne vyskočia. Potom odokryjem, otočím šišky na druhú stranu a dosmažím už odokryté. Vysmážame z oboch strán do zlatista.
Servírovanie a uskladnenie
Preložíme ich na obrúsok, aby sme odsali prebytočný tuk. Vysmážené šišky poprášime práškovým cukrom a naplníme džemom. Horúce šišky posypeme práškovým cukrom, do jamiek dáme lyžicu ľubovoľného džemu, alebo lekváru, najlepšie domáceho, alebo ovocnú penu. Môžeme ozdobiť aj šľahačkou, alebo postrúhanou čokoládou. Podávať ich môžete s džemom, lekvárom, nutellou a domácou šľahačkou. Šišky sú mäkké ako perinka.
Vypražené šišky môžete odložiť do vrecka na mrazenie, na niekoľko dní zmraziť a vytiahnuť ich vždy, keď vás na ne prepadne neodolateľná chuť. Stačí ich zohriať vo vyhriatej rúre. Ostanú mäkkučké aj na druhý deň!
tags: #sisky #vysmazane #z #1 #kg #polohrubej