Šišky sú tradičnou sladkou pochúťkou, obľúbenou na rôzne príležitosti počas celého roka. Sú neodmysliteľnou súčasťou fašiangového obdobia, no často nás sklamú pre svoju mastnotu. Fašiangy sú sviatočným obdobím roka, ktoré predchádza obdobiu pôstu. Možno práve preto sa cez fašiangy zvyknú pripravovať všelijaké, nie práve najzdravšie, zato sýte dobroty. U nás sú najznámejšie a najtradičnejšie šišky. Hoci šišky počas roka bežne nevyrábam ani nejedávam, cez fašiangy si ich doprajem. Fašiangy sa slávia oddávna. Na kráľovských dvoroch sa počas nich konali hostiny, v mestách tancovačky a na dedinách zabíjačky. Obdobie fašiangov trvá od 6.1., teda začínajú sviatkom Zjavenia Pána, ľudovo nazývaným Traja králi. Fašiangové obdobie plesov, karnevalov a radosti každý rok vrcholí v utorok pred Popolcovou stredou. V tento deň sa zvykli konať maškarné sprievody, ktorej dátum sa určuje podľa Veľkej Noci, ktorá je pohyblivým sviatkom. Preto aj fašiangy nie sú každý rok rovnako dlhé. Ako dosiahnuť, aby boli lahodné a zároveň ľahké a zdravšie?
Základ dokonalých šišiek: Kysnuté cesto a správne techniky
Základom výborných šišiek je kysnuté cesto. Na jeho prípravu potrebujeme múku, droždie, mlieko, cukor, vajcia a štipku soli. Ak sa nám podarí správne zmiešať suroviny a nechať cesto vykysnúť, máme polovicu úspechu za sebou. Nechajte cesto vykysnúť na teplom mieste zhruba 50 minút. Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske asi na výšku 1 cm. Pomúčeným pohárom alebo kovovým vykrajovačom vykrajujeme z cesta rovnaké kolieska. Tie potom môžeme plniť džemom alebo nechať prázdne.
Sladke Kysnute Cesto
Tipy pre nadýchané a nemastné šišky
- Suroviny izbovej teploty: Na nadýchané a mäkké šišky je najdôležitejšie, aby boli suroviny izbovej teploty. Je preto potrebné si ich vybrať vopred na kuchynskú linku.
- Vaječné žĺtky: Čo má na dokonalosť šišiek tiež vplyv je počet použitých vaječných žĺtkov do cesta.
- Rum v ceste: Jedným z jednoduchých, no účinných trikov na zníženie mastnoty šišiek je pridanie lyžice rumu do cesta. Rum obsahuje alkohol, ktorý sa počas smaženia odparí a zanechá príjemnú arómu. Alkohol navyše pomáha rozkladať bielkoviny v múke, čím cesto zostane jemnejšie a menej savé na olej.
- Správna teplota oleja: Správna teplota oleja hrá kľúčovú úlohu pri smažení šišiek. Ideálna teplota je medzi 170-180 °C. Ak je olej príliš horúci, šišky sa rýchlo spália na povrchu, no vnútri zostanú surové. Naopak, ak je olej príliš studený, šišky nasiaknu veľa oleja a budú mastné. Hoďte do oleja malý kúsok cesta. Ak začne hneď perliť a vypláva na povrch, olej je pripravený.
- Mrkva alebo zemiak v oleji: Ešte jedna skvelá finta pre dokonalé šišky je pridať kúsok mrkvy do horúceho oleja. Mrkva pomáha stabilizovať teplotu oleja a zabraňuje jeho prehrievaniu. Ak si všimnete, že olej začína byť príliš horúci, môžete tiež pridať kúsok surového zemiaka.
- Smaženie šišiek: Najlepšie je, ak šišky smažíme v nízkom širokom hrnci alebo hlbokej panvici. Oleja má byť toľko, aby vložené šišky mohli plávať. Šišky kladieme do oleja vrchnou stranou a vysmažíme z oboch strán.
- Biely prstenec: Šišky vkladáme do oleja jamkou nadol a prikryjeme pokrievkou, aby získali typický biely prstenec.
Zdravšie alternatívy sladenia šišiek
Biely cukor, často označovaný ako "biely jed," sa v posledných rokoch dostáva pod paľbu kritiky. Mnohí preto hľadajú rôzne náhrady, avšak nie všetky sú rovnako univerzálne ako klasický cukor. Existuje obrovské množstvo náhrad cukru, až je takmer ťažké si z nich vybrať. Máme na výber buď umelé, alebo prírodné. Práve preto bude reč o prírodných sladidlách, z ktorých sa energia uvoľňuje pozvoľna, a telo si tak dokáže udržať hladinu cukru v rovnováhe. Vďaka nim sa potom cítime stále plný energie a ani prírastky na hmotnosti nie sú katastrofálne.
Xylitol (Brezový cukor)
Xylitol alebo xylit chutí ako klasický cukor, nemá nijakú pachuť a dá sa použiť napríklad pri pečení alebo príprave džemov rovnako ako repný cukor. Na rozdiel od klasického cukru nemá xylitol takmer žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi, pretože jeho trávenie prebieha nezávisle od inzulínu. Preto je vhodný pre ľudí trpiacich cukrovkou, po jeho konzumácii sa im hladina cukru v krvi nezvýši.
Ďalším benefitom tohto sladidla je vplyv na zdravie zubov. Xylitol zabezpečuje, aby sa na nich tvorilo menej zubného povlaku, znižuje množenie baktérií, ktoré spôsobujú kazy a napomáha zamedziť odvápňovaniu zubov. Pravidelné žuvanie žuvačiek s obsahom xylitolu je vhodné na prevenciu zubného kazu, jeho riziko znižuje aj zubná pasta alebo ústna voda s obsahom xylitolu.
100 gramov xylitolu má 240 kilokalórií (kcal), klasický cukor 400 kilokalórií. Aj keď z tohto energetického porovnania vychádza xylitol ako víťaz, stále obsahuje kalórie, ktoré treba započítať do svojho celkového kalorického príjmu.
Xylitol nemá nijaké nežiadúce vedľajšie účinky a na rozdiel od iných sladidiel, ako je napríklad stévia, neexistuje ani maximálna denná dávka, ktorá sa nesmie prekročiť. Ľuďom s citlivejším trávením však môže spôsobovať nadúvanie a plynatosť a tiež hnačky, najmä na začiatku, keď naň prejdete z klasického cukru. Vtedy sa odporúča jesť denne menej ako pol gramu na kilogram hmotnosti, čo však nie je málo. Deti znášajú brezový cukor horšie ako dospelí, preto by ho mali jesť menej.
Hoci pomenovanie brezový cukor evokuje, že ide o prírodnú látku, ide o vysokospracovaný priemyselný produkt. Vyrába sa síce z brezového dreva alebo z kukuričných klasov, slamy či otrúb, ale aby sa z nich stalo sladidlo, je potrebné ich zložité priemyselné spracovanie. To sa potom odráža na jeho cene.
Použitie Xylitolu
Brezový cukor sa používa v rovnakých množstvách ako klasický cukor na sladenie čaju, kávy, domácich limonád a rôznych ďalších nápojov. Niektorí ľudia dávajú xylitolu trochu menej - o štvrtinu, ako bežného cukru. Keďže má podobnú konzistenciu aj chuť ako jemný kryštálový cukor, je vhodný do koláčov a dezertov, ale aj do džemov, marmelád. Na čo vyslovene vhodný nie je, to sú zmesi, ktoré obsahujú len vajcia a xylitol, ale nijakú múku. Tie počas pečenia zrednú a cesto tým pádom stratí ľahkosť, v podstate sa „zgrcne“. Z brezového cukru sa nedá pripraviť ani karamel. Kým klasický cukor karamelizuje od teploty 170 °C, xylitol až po niekoľkých minútach zahrievania na 216 °C, čo by v domáci podmienkach radšej nikto skúšať nemal.
Stévia
Zázrakom vo svete prírodných sladidiel je rastlinka stévia (Stevia rebaudiana, Bertoni). Jej výhonky sú sladšie ako med. Vysušené a pomleté listy stévie sú dokonca desaťkrát sladšie ako cukor. Už viac ako sto rokov ju poznajú v Brazílii a Paraguaji, kde ju požívajú na sladenie teplých nápojov. V Ázii ňou sladia napríklad ovsené kaše. U nás môžete stéviu momentálne kúpiť vo forme prášku, listov, sirupu, kvapiek či toboliek. Ak neviete, ako ju využiť, vhoďte jednoducho jeden lístok do teplého nápoja.
Výskumy potvrdili jej pozitívne účinky na našu pečeň, pankreas či slezinu. Pri pravidelnej konzumácii by sa mala vytratiť malátnosť, či celková únava. Celkovo vplýva regeneračne na náš organizmus, zlepšuje trávenie a mali by sme dokonca pokojnejšie spať. Čo je naozaj pozitívne, konzumovať ju môžu bez obáv aj ľudia s cukrovkou. Tento zázrak tiež reguluje krvný tlak a vďaka antibakteriálnym účinkom je vhodná aj ako prevencia proti zubnému kazu.
A ešte dobrá správa pre ľudí trpiacich nadváhou v dôsledku konzumácie sladkostí - ak požujete jeden lístok tejto rastliny, dlhšiu dobu nebudete mať chuť na sladké. Kým u nás je sladenie stéviou takpovediac v plienkach, v Japonsku je používajú bežne.
Melasa
Melasa vzniká ako vedľajší produkt pri spracovaní trstinového cukru. Je to vlastne hustý čierny sirup s cennými výživnými látkami a s malým obsahom cukru vo forme glukózy a fruktózy.
Melasa tiež pozitívne pôsobí ako prevencia a pri liečbe reumy, kožných chorôb, tráviacich problémov, slabej imunity, anémie. Keďže obsahuje železo, jej konzumácia sa odporúča aj tehotným ženám. Je výborným zdrojom energie pre ťažko pracujúcich a pozitívne výsledky má aj pri liečbe vypadávania vlasov. Okrem železa má melasa vysoký obsah vápnika, minerálov a stopových prvkov. Je vhodná aj pre deti a adolescentov - pôsobí priaznivo na zdravý rast a posilňuje imunitu.
Vo forme zábalov a kúpeľov sa zas využíva pri rôznych kožných ochoreniach, či reumatických ťažkostiach. Jej použitie v gastronómii je už dnes bežné. Je vhodná napríklad ako dochucovadlo do rôznych koláčov, obilných kaší, a nápojov. Použiť ju možno tiež na marinovanie a pri pečení tmavého mäsa. Výborne sa kombinuje so sójovou omáčkou, červeným vínom, či cesnakom.
Javorový sirup
Javorový sirup pochádza z krajiny javorových listov Kanady, ktorá je zároveň aj jeho hlavným svetovým dodávateľom. Vyrába sa odparovaním jarnej miazgy tohto stromu. Zberači do kmeňa vyhĺbia otvory, ktorými šťava vyteká do nádob.
V našich obchodoch je javorový sirup drahý, je to však dané najmä jeho kvalitou. Čím je totiž sirup tmavší, tým je kvalitnejší aj drahší. Konzistenciou aj farbou javorový sirup pripomína med, chutí však skôr ako karamel. Podľa výrobcov javorový sirup síce obsahuje cukor, ale tento sa ako jediný nedostane do krvi, ale je vstrebaný črevnými stenami. Je to naozaj múdro zariadené - telo si postupne odoberá koľko práve potrebuje.
Obsahuje tiež vápnik, mangán, zinok, horčík, železo, i organické kyseliny. Jeho konzumáciou nášmu telu zabezpečíme napríklad aj prísun riboflavínu, kyseliny panthotenovej a pyridoxínu. Tmavšie sirupy obsahujú okrem sacharózy aj glukózu a fruktózu.
Javorový sirup môžete použiť napríklad pri sladení nápojov, či jedál, ale aj pri pečení. Cukor tu nahrádzame sirupom v pomere 3 diely sirupu na 4 diely cukru.
Recept na zdravšie šišky
Zdravšia alternatíva k tradičným šiškám neznamená kompromis v chuti. Klasické prísady tu boli nahradené zdravšími surovinami vrátane špaldovej múky a sladidla, vďaka čomu je pečivo ľahšie, ale stále nadýchané a plné chuti. Kľúčovým prvkom tohto receptu je korenie, ktoré dodáva šiškám perníkový charakter.
Šišky zo zdravších surovín
Špaldová múka na rozdiel od obľúbenej pšeničnej obsahuje viac vlákniny, ako aj vitamínov a minerálov. Navyše má nižší glykemický index, takže sa vyhnete prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Na druhej strane, nahradenie tradičného cukru erytritolom umožňuje vychutnať si chuť, aj keď si strážite hmotnosť. Vďaka koreniu, ktoré dodáva šiškám hĺbku, sú rovnako chutné ako klasické verzie.
Budeme potrebovať:
- 650 g špaldovej múky
- 100 g rozpusteného a vychladnutého masla
- 14 g sušeného droždia (2 balenia)
- 4 vajcia
- 1 žĺtok
- 1 čajová lyžička erytritolu
- 200 ml vlažného mlieka
- pol čajovej lyžičky soli
- obľúbený džem (napr. domáci jahodový džem)
- 1 vajce na potretie
- formičky na koláčiky (ak chcete plnené šišky)
Postup:
- Najprv zmiešame droždie s vlažným mliekom a malým množstvom múky. Odstavíme na 10 minút, aby sa kvások aktivoval.
- Vo veľkej miske zmiešame špaldovú múku so soľou a sladidlom. Pridáme vajcia, žĺtok, predtým pripravený kvások z droždia a rozpustené maslo. Vypracujeme elastické cesto a necháme 1 hodinu kysnúť.
- Cesto rozdelíme na rovnaké časti a z každej vytvarujeme rovnaký počet menších guliek. Každú porciu jemne sploštíme, do stredu pridáme malé množstvo džemu, prikryjeme druhou vrstvou cesta a okraje pritlačíme. Šišky necháme zakryté podkysnúť ďalších 30 minút.
- Pred pečením potrieme vrch rozšľahaným vajíčkom.
- Vložíme do predhriatej rúry na 180°C a pečieme 20 - 25 minút dozlatista.
- Po vychladnutí môžeme hotové šišky ozdobiť škoricou alebo rozpustenou horkou čokoládou.
Pečené šišky z rúry
Pečené šišky majú niekoľko nesporných výhod. Keďže sa nevyprážajú vo veľkom množstve oleja, môžete si dopriať bez výčitiek. Majú všetko, čo od tradičných šišiek očakávate - hebkú textúru, jemnú chuť a dokonalú vôňu - ale bez zbytočnej mastnoty.
Recept na pečené šišky
- Začneme s prípravou cesta. Zmiešame si 150 g hladkej špaldovej múky s celozrnnou špaldovou múkou, 30 g trstinového cukru a štipku soli.
- Mlieko si ohrejeme, ale nesmie byť až príliš horúce. Pridáme k nemu zvyšných 5 g cukru, sušené droždie a necháme 5 minút na to, aby kvások vzišiel.
- Následne ho pridáme k múčnej zmesi, pridáme roztopené ghee a vyhnetieme hladké cesto. Ideálna konzistencia je taká, že sa na ceste robia bubliny. Ak by nás pri miesení boleli ruky, môžeme si pomôcť robotom s hákom na miesenie.
- Plech si vyložíme papierom na pečenie a kolieska naň poukladáme s dostatočnými rozostupmi vedľa seba.
- Keď sú na plechu, necháme ich ešte ďalších 30 minút kysnúť, potom ich potrieme olejom a pečieme približne 15 minút dozlatista na 180 °C.
- Vyšľaháme tvaroh s proteínom a hotové šišky dozdobíme týmto krémom a jahodovým Jammy Spreadom.
Skladovanie a podávanie šišiek
Ako skladovať šišky
Aby šišky vydržali dlhšie mäkké, je najlepšie ich skladovať vo vzduchotesnej nádobe alebo prikryté bavlnenou látkou, aby sa zabránilo ich vysychaniu. Kysnuté šišky sú najlepšie čerstvé. Ak vám zvýšia, dajte ich do mikroténového vrecka, aby nestvrdli. Na druhý deň ich môžete osviežiť krátkym vložením do rúry vyhriatej na 160°C alebo niekoľkosekundovým ohriatím v mikrovlnnej rúre.
S čím podávať šišky
Chuť najlepšie zvýrazní šálka aromatickej kávy alebo čaju, ale šišky sa dajú ozdobiť aj elegantnejším spôsobom - posypať škoricou, kakaom alebo poliať horkou čokoládou. Na sladký topping sa hodí aj karamelová poleva alebo jogurtová glazúra. Čo by to boli za domáce šišky bez poriadnej peny? Bielky s cukrom šľaháme nad parou (misku s bielkami dáme nad hrniec s vriacou vodou). Šľaháme aspoň 10-12 minút, kým nevznikne tuhý, lesklý a horúci sneh. Až potom odstavíme a zľahka primiešame džem.
tags: #sisky #z #kysnuteho #cesta #zdravsie #sladenie