Sterilizované uhorky patria k našim najobľúbenejším kyslým zaváraninám, ktoré si môžeme dopriať kedykoľvek počas roka. Zavárané uhorky sú nesmrteľnou klasikou v slovenskej kuchyni, priam neoddeliteľná súčasť mnohých receptov našich mám a starých mám. Aj keď si ich môžeme kúpiť v každom obchode, tie domáce sú oveľa lepšie a zdravšie. Nie vždy však nájdeme uhorky s tou správnou chuťou, ktorá ulahodí našim chuťovým bunkám a spomienkam. Pripravte si teda spolu s nami zavárané uhorky tak, ako ich pripravovali naše mamy. Budete potrebovať len čerstvo natrhané uhorky, ocot, koreniny a trochu námahy.
Čo budete potrebovať na prípravu zaváraných uhoriek
Výber uhoriek
Uhorky nakupujte hlavne od drobných pestovateľov. Určite nebudú ošetrované chemickými prípravkami. Vyberajte si hrubostenné, bradavičnaté. V prvom rade je potrebné vyradiť uhorky, ktoré sú poškodené, a teda nie sú na zaváranie vhodné. Je tiež dobré, aby boli aspoň približne rovnako veľké a mali rovnaký tvar. Optimálna veľkosť je asi 8 - 10 cm na dĺžku a 2 - 3 cm na šírku. Budeme ale potrebovať aj pár menších na utesnenie do fľaše.
Uhorky - nakladačky sú rozdelené do rôznych kategórií. Najčastejšie sa stretnete s označením 1., 2. a 3. trieda, ktoré však môže byť trochu klamlivé. Zatiaľ čo niekde takto kategorizujú uhorky podľa veľkosti, inde podľa čerstvosti plodov. Keď si teda zakladáte na tom, aby ste mali čo najmenšie a chrumkavé plody, pýtajte sa radšej priamo na veľkosť. Lacnejšie kúpite nakladačky, ktoré sa predávajú v zmesi menších a veľkých kusov. Tie potom roztrieďte pri zaváraní, pretože ich nemôžete miešať dokopy do jedného pohára.
Príprava uhoriek a pohárov
Pred samotným nakladaním je potrebné uhorky zbaviť všetkých nečistôt. Odporúča sa namočiť ich na niekoľko hodín do studenej vody. Potom každú jednu uhorku očistite kefkou, znovu opláchnite a nechajte chvíľu oschnúť na čistej utierke. Uhorky dobre poumývame a očistíme. Použijeme jemnú kefku a končeky so stopkou odrežeme.
Taktiež je potrebné venovať pozornosť čistote fliaš a viečok. Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť.
Koreniny a prísady
Okrem dobrých kvalitných uhoriek budete ešte potrebovať: nové korenie, čierne korenie, bobkový list, mrkvu, cibuľu, cesnak, kôpor a chren. Typickými prísadami, ktoré sa do zaváraných uhoriek pridávajú, sú mrkva, cibuľa a tiež chren. Ak patríte medzi tých, ktorí majú radi pikantnejšie jedlá, určite do nálevu pridajte aj cesnak, čili papričky alebo feferónky. Množstvo záleží iba od vás.
Medzi základné ingrediencie, ktoré sa do uhoriek tiež bežne pridávajú, patrí kôpor, čierne korenie, nové korenie a klinčeky. Možné je tiež pridať aj bobkový list, fenikel, horčičné semienko či škoricu. Fajnšmekri už pár mesiacov pred nakladaním pripravujú korenený macerát, ktorý pred použitím riedia vodou.
Dôležitý ocot
Môžete mať osvedčený recept na uhorky a aj tak sa môže stať, že vám nebudú chutiť tak ako kdesi u vašich známych. Dôvodom nie je nič iné ako „obyčajný“ ocot. Jednoducho sme zvyknutí na náš, klasický 8-percentný. Preto si dobre všímajte čo kupujete. Ani ten najexkluzívnejší a najdrahší zahraničný ocot nie je dobrou voľbou. V tomto prípade určite hľadajte klasiku.
Recepty na najlepší nálev na uhorky
Recepty na sladkokyslý nálev na uhorky sa často medzi sebou líšia, predovšetkým množstvom použitého cukru. Nebojte sa experimentovať a jeho množstvo prispôsobiť svojim preferenciám.
Znojemský nálev
Nakladanie uhoriek patrí medzi klasické letné zvyky mnohých domácností. Tá pravá chuť sa ukrýva v náleve, ktorý dá uhorkám charakteristickú sladkokyslú arómu. Znojemský nálev je známy svojou vyváženou chuťou, v ktorej sa spája sladkosť, kyslosť a jemné korenie. Vďaka tomu sa uhorky skvele hodia nielen ako príloha, ale aj do rôznych jedál a omáčok.
Ingrediencie na znojemský nálev (na cca 10 zaváracích pohárov 0,7 l):
- 2 litre čistej vody
- 0,5 litra klasického octu (8 %)
- 1 balenie zaváracieho prípravku (napr. Deko)
- 150 g kryštálového cukru
- 25 tabliet sacharínu
Ingrediencie na plnenie pohárov:
- Mladé zaváracie uhorky (ideálne do 11 cm, pevné a čerstvé)
- Mrkva
- Cibuľa
- Kôpor (kvety, stonky alebo vetvičky)
- Chren
Podrobný postup prípravy znojemských uhoriek:
- Príprava nálevu: Vodu nalejte do väčšieho hrnca, pridajte ocot, cukor, zavárací prípravok a tablety sacharínu. Celú zmes priveďte do varu a nechajte ju mierne prebublať aspoň 2-3 minúty. Potom nechajte nálev úplne vychladnúť.
- Nachystanie zeleniny: Uhorky dôkladne umyte, oddeľte poškodené kusy. Mrkvu a chren nakrájajte na tenké kolieska, cibuľu na plátky. Kôpor môžete použiť celý alebo len kvety či stonky.
- Vrstvenie do pohárov: Na dno každého sterilizovaného pohára vložte niekoľko koliesok mrkvy a chrenu, pár plátkov cibule a kúsky kôpru. Potom pohár naplňte uhorkami, čo najtesnejšie, ale bez poškodenia.
- Zalievanie: Uhorky zalejte vychladnutým nálevom až po okraj, tak aby boli celé ponorené. Nezabudnite utrieť hrdlá pohárov od zvyškov nálevu a pevne uzatvorte viečkami.
- Sterilizácia (zaváranie): Poháre vložte do zaváracieho hrnca naplneného vodou - hladina by mala siahať asi 3 cm pod viečka. Zavárajte pri 80 °C približne 20 minút. Po uplynutí času poháre opatrne vyberte a nechajte ich vychladnúť na utierke alebo mriežke.
Ako strihať rastliny uhoriek, pestujte uhorky, NIE listy!
Klasický sladkokyslý nálev
Tento recept na kyslé uhorky má tradičný charakter a obsahuje len základné suroviny, ktorých výsledkom je vyvážená sladkokyslá chuť chrumkavých uhoriek s klasickou arómou kôpru.
Ingrediencie na nálev (na cca 3 l vody):
- 3 l vody
- 300 g cukru (alebo 1 kg cukru pre sladší nálev)
- 1 l octu (8 %)
- 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko)
Ďalšie ingrediencie:
- Uhorky nakladačky, 5 - 10 cm
- Zelenina a bylinky podľa vlastnej chuti: plátky cibule, mrkva nakrájaná na krúžky, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky, nové korenie, čierne korenie.
Postup prípravy:
- Príprava nálevu: Vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridáte cukor, 1 l octu a 2 balenia Nakladača. Dobre premiešate, priveďte opätovne k varu a 5 minút povaríte.
- Plnenie pohárov: Umyté uhorky nakladačky naložíte do pripravených pohárov spolu s vybranými koreninami a zeleninou.
- Zalievanie: Zalejte horúcim nálevom na uhorky. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom. Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý.
- Uzatváranie pohárov: Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou.
- Sterilizácia: Takto pripravené poháre vysterilizujete 20-25 minút pri 85°C.
- Chladenie a skladovanie: Uložíte hore dnom a necháte vychladnúť. Pri skladovaní v tmavých a suchých priestoroch vám bez problémov vydržia aj niekoľko rokov. Ak vám časť nálevu zostane aj po naložení uhoriek, odložte ho do chladničky a použite opäť, keď na záhrade dozrie ďalšia dávka.
Recept Aleny Borchovej
Alena Borchová sa podelila o svoj overený nálev, vďaka ktorému nakladačky nielenže dobre chutia, ale taktiež sú chrumkavé ešte dlhé mesiace po sterilizovaní.
Ingrediencie:
- 1,75 l vody
- 0,5 l 8-percentného octu
- 110 g cukru
- Vrecúško konzervantu Deko
Na dno 7 dl fľaše:
- Strúčik cesnaku
- Trochu čerstvého kôpru
- 7 koliesok čerstvej mrkvy (kto chce, môže pridať aj feferónku, cibuľu alebo chren)
Postup:
Pripravíme si nálev. Vodu, ocot, cukor, soľ a koreniny dáme do hrnca. Privedieme do varu a necháme povariť 5 minút. Potom necháme nálev úplne vychladnúť. Uhorky, kôpor a zeleninu umyjeme. Mrkvu nakrájame na kolieska, cibuľu na plátky a kôpor nakrájame na kúsky. Na dno pohára vložíme 2-3 vetvičky kôpru, naskladáme prvú vrstvu uhoriek. Na uhorky, do stredu pohára vložíme mrkvu, cibuľu a chilli papričku. Na zeleninu pridáme druhú vrstvu uhoriek a zalejeme vychladnutým nálevom. Poháre zaskrutkujeme, vložíme do parného hrnca a zalejeme studenou vodou tak, aby boli poháre ponorené. Prikryjeme a uhorky takto varíme pokiaľ nedosiahnu teplotu 90 ℃. Následne ich vypneme a necháme vychladnúť cez noc vo vode pri otvorenom hrnci. Poháre vytiahneme a uložíme na chladné miesto.
Tipy a triky pre chrumkavé uhorky
Aby ostali zavárané uhorky chrumkavé, je potrebné dať si pozor na niekoľko faktorov.
Sterilizácia a teplota
Zavárané uhorky zmäknú predovšetkým kvôli teplote, ktorej sú vystavené počas sterilizácie a dobe, počas ktorej na nich táto teplota pôsobí. Sterilizácia je úprava potravín prevarením, resp. dosiahnutím teploty, pri ktorej sa ničia choroboplodné, bakteriálne, plesňové zárodky či organizmy. Ich zničením dosiahneme, že sterilizované potraviny môžeme dlhšie skladovať.
Ak chceme, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, musíme dať pozor na teplotu, pri ktorej sterilizujeme a tiež na celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené. Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.
Alternatívne spôsoby sterilizácie
Zavárací parný hrniec nepatrí medzi štandardnú výbavu domácností, ale možností, ako ho nahradiť, je viacero.
Sterilizácia v rúre
Na sterilizovanie uhoriek v rúre je najvhodnejšia elektrická rúra, pri ktorej môžete veľmi dobre a jednoducho kontrolovať prevádzkovú teplotu. Pri plynovej rúre je kontrola teploty ťažšia a ideálny čas na zaváranie uhoriek v rúre si budete musieť vyskúšať. Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom.
Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej). Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Najlepšie je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.
Sterilizácia v umývačke riadu
Znie to neuveriteľne, ale naozaj sa to dá! Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.
Chyby, ktorým sa vyhnúť pri zaváraní uhoriek
- Príliš veľa octu: Ak pridáte príliš veľa octu, uhorky budú mať príliš kyslú chuť a prekryje to jemnosť ostatných prísad, ako je kôpor či cesnak. Pri jeho dávkovaní musíte nájsť tú správnu rovnováhu.
- Jodizovaná soľ: Na zaváranie by ste nemali používať jodizovanú soľ, ktorá môže mať negatívny vplyv na chuť aj vzhľad uhoriek. Jód v soli môže spôsobiť, že uhorky zmäknú alebo zmenia farbu. Na zaváranie je najlepšie použiť klasickú morskú soľ alebo špeciálnu zaváraciu soľ, ktorá neobsahuje žiadne prídavné látky.
- Príliš veľa korenín: Koreniny sú neodmysliteľnou súčasťou zavárania, ale opäť pri nich platí, že menej je viac. Ak to preženiete s cesnakom, korením alebo inými aromatickými prísadami, môžete ľahko zatieniť prirodzenú chuť uhoriek. Typické prísady ako kôpor, čierne korenie či horčičné semienka by ste mali do nálevu pridať len v rozumnom množstve.
- Nevhodné bylinky a listy: Nie všetky bylinky a listy sú vhodné na zaváranie uhoriek. Niektoré môžu mať tendenciu rýchlo skysnúť alebo „zoslizovatieť“ v náleve.
- Nekvalitné uhorky: Uhorky, ktoré nie sú dostatočne tvrdé alebo sú prezreté, nie sú vhodné na zaváranie a nezachráni ich už ani ten najlepší nálev na zavárané uhorky. Počas procesu zavárania ešte viac zmäknú, čo spôsobí, že budú kašovité a stratia svoju typickú chrumkavosť. Najlepšie urobíte, ak zavaríte čerstvé, malé uhorky, pevné na dotyk.
Skladovanie zaváraných uhoriek
Uhorky skladované v chladnom a tmavom prostredí by mali vydržať asi dva roky. Ideálne na ich skladovanie sú preto napríklad pivnice či komory. Mnohí ľudia ich ale bežne skladujú v skrinke v kuchyni. Ich trvanlivosť sa v tomto prípade môže znížiť, keďže v kuchynskom prostredí je vyššia teplota.
tags: #najlepsi #nalev #na #uhorky