Jablkové koláče sú neodmysliteľnou súčasťou našich kuchýň, najmä počas jesenných mesiacov. Ak máte doma zásobu jabĺk, ktoré už nie sú ideálne na priamu konzumáciu, nezúfajte. Môžete ich využiť na prípravu chutných jablkových rezov. Tento recept je obľúbený pre svoju jednoduchosť a vynikajúcu chuť.
Sklenené jablkové rezy
Na výrobu tohto koláča potrebujete nejakú ohňovzdornú formu, môže byť aj sklenená.
Postup na prípravu sklenených jablkových rezov
- Múku premiešame s práškovým cukrom.
- Pridáme na kocky nakrájané maslo a studenú vodu.
- Vo forme pomaly za stáleho miešania rozpustíme cukor a maslo. Behom 5 minút vznikne svetlo zlatý karamel.
- Olúpané a na menšie kúsky nakrájané jablká uložíme na karamel, ktorý stále ohrievame. Jablká opatrne v karameli obraciame.
- Formu odstavíme a necháme 15 minút chladnúť.
- Z cesta na pomúčenej doske vyvaľkáme plát o trošku väčší, ako je priemer formy.
- Jablká v karameli týmto cestom prikryjeme a okraje zahneme do vnútra formy.
- Po upečení koláč necháme 5 minút vychladnúť, opatrne uvoľníme okraje cesta a koláč prevrátime ovocím nahor.
Iné variácie jablkových rezov
Obrátené jablkové rezy
Prečo sú obrátené? Lebo jablká sú nastrúhané na dno plechu a na ne sa naleje cesto. A po upečení sa jablká dostanú hore a zakryje ich fajnový krém. Svieže rezy ku káve.
Jablkové rezy pod snehom
Do cesta sú pridané orechy, jabĺčka sú tradične so škoricou a navrchu výborná snehová čiapočka. Taká kombinácia chutí vždy super.
Postup
- Korpus: Celé vajcia so štipkou soli a cukrom vyšľahám do nadýchanej svetlej masy. Postupne prišľahávam olej, jogurt, sódu bikarbónu a nakoniec múku zmiešanú s kakaovým práškom. Hotové cesto pečiem vo vyhriatej rúre na 175 stupňov 25 minút vo vyššom plechu 20 x 35 cm. Kontrola špajľou. Upečený korpus nechám vychladnúť a potom ho rozrežem na 2 rovnako hrubé pláty. Spodný plát navlhčím trochou jablkovej kompótovej šťavy - nemusíte. Nechávam bokom.
- Jablková plnka: Galaretku s mletou želatínou zalejem vriacou vodou a miešam do rozpustenia a nechám vychladnúť - nie stuhnúť. Potom ju vlejem do sterilizovaných nastrúhaných jabĺk, ktoré som premiešala s mletými orechmi a cukrami. Poriadne premiešam metličkou - lopatkou.
- Prvý plát korpusu (navlhčený) vložím naspäť do plechu, v ktorom sa piekol. Rozotriem naň rovnomerne jablkovú zmes a odložím do chladničky, aby stuhla.
- Z mlieka, Zlatého klasu, múky a cukrov uvarím puding. Hneď do horúceho pridám maslo a miešam, kým sa roztopí, potom pridám tvaroh a dôkladne premiešam.
- Druhý plát kakaového korpusu dám na vrch a nechám chladnúť a tuhnúť na celú noc.
- Nakoniec polejem zákusok čokoládovou polevou, ktorú vymiešam z uvedených surovín nad vodným kúpeľom. Nakrájam po zatuhnutí polevy.
Jablkové rezy s pudingovým krémom
Tento koláč je skvelou voľbou, ak máte chuť na niečo svieže a krémové. Jablková plnka s pudingom sa výborne dopĺňa s maslovým krémom a čokoládovou polevou.
Postup
- Vyšľaháme bielky, pridáme cukor, žĺtky a zašľaháme. Do vyšľahaného pridáme múku s práškom do pečiva a zľahka zamiešame. Cesto vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie a upečieme.
- Jablkovú plnku si pripravíme tak, že očistené jablka pokrájame na drobno. V hrnci roztopíme maslo, pridáme jablká, podlejeme trochou vody a jablká necháme rozvariť. Podľa kyslosti pridáme cukor. Keď sú jablká rozvarené, pridáme vanilkový cukor a Zlatý klas a uvaríme kašu. Ešte teplú vylejeme na upečený korpus, rovnomerne rozotrieme a necháme stuhnúť.
- Maslový krém: Maslo vyšľaháme s cukrom. Z mlieka a Zlatého klasu uvaríme puding a za občasného premiešania necháme vychladnúť. Potom spojíme s vyšľahaným maslom a vyšľaháme.
- Maslový krém natrieme na jablkovú plnku a vrch polejeme čokoládovou polevou.
Pravý domáci puding, pudingový krém/ Vanilla custard or pastry cream
Nepečené jablkové rezy
Ak nemáte veľa času, ale máte chuť na niečo sladké, rýchly jablkový koláč je ideálnym riešením.
Postup
- Na dno formy poukladajte bebe keksy.
- Na ne navrstvite strúhané jablká zmiešané so škoricou a cukrom.
- Zalejte želatínou a nechajte stuhnúť.
Tart s jablkovou plnkou a pudingom
Ingrediencie
Cesto:
- Maslo izbovej teploty
- Cukor
- Vajce
- Múka
- Soľ
Plnka:
- Domáca jablková výživa
- Vanilkový puding (2 balíčky)
- Cukor (podľa chuti)
- Jablká (na ozdobu)
- Škoricový cukor (na posypanie)
Postup
- Príprava cesta: Maslo vyšľahajte do hladka, pridajte cukor a vajce a znova prešľahajte. Na záver pridajte múku a soľ, vypracujte cesto a dajte ho na 30 minút do chladničky.
- Príprava tartovej formy: Vychladené cesto vyvaľkajte na tenko a preložte ho valčekom do guľatej tartovej formy. Po okrajoch jemne popritláčajte, aby držalo tvar, a zvyšné cesto orežte. Poprepichujte ho jemne vidličkou, zaťažte strukovinou, aby nám pekne držalo tvar a nedvíhalo sa.
- Príprava plnky: Do hrnca dáme prehriať domácu jablkovú výživu, bokom si ponecháme malú časť, ktorú zmiešame s 2 balíčkami vanilkového pudingu a neskôr pridáme do hrnca. Necháme prejsť varom. Podľa chuti môžete pridať i cukor, ale jablková výživa už v sebe cukor mala, a preto nebolo v mojom prípade nutné pridávať viac.
- Plnenie tartu: Predpečený korpus vytiahneme z rúry, odstránime strukovinu, a vylejeme naň jablkový puding.
- Ozdobenie jablkami: Začneme špirálovite ukladať plátky jabĺčok od stien tartu, smerom ku stredu, čím formujeme tzv. slimáka, alebo jablkový kvet. Jabĺčka kladieme šupkou smerom na hor, a tesne za sebou, aby sa malou časťou prekrývali a dotýkali. Môžete ich pred samotným ukladaním namočiť, alebo pokvapkať citrónovou šťavou, aby netmavli.
- Pečenie: Na záver posypte balíčkom škoricového cukru, ktorý pečením jemne skaramelizuje na povrchu jablkových lupienkov.
- Podávanie: Koláčik môžeme podávať ešte horúci, kedy bude jemne pudingový krém vytekať a ak ho naservírujeme s kopčekom vanilkovej zmrzliny, prepojí krásne tieto dva elementy. Môžete ho však dať po vychladnutí zachladiť, a vtedy bude držať pevne svoju konzistenciu.
Ďalšie inšpirácie a recepty s jablkami
Okrem spomínaných receptov existuje nespočetné množstvo ďalších variácií na jablkové koláče a dezerty. Redakcia Varecha.sk, 29. Jedno jablko denne a netreba lekára. A podľa nás sa ráta aj to v koláči. Doprajte si jeden či dva kúsky a svet bude hneď krajší. Vyskúšate?
Rýchly jablkový koláč
Ak nemáte veľa času, ale máte chuť na niečo sladké, rýchly jablkový koláč je ideálnym riešením. Stačí pridať hrozienka, mak s cukrom a sladká pochúťka je hotová do niekoľkých minút. Pre zdravšiu verziu raňajok môžete pridať nastrúhanú mrkvu, hrozienka a orechy.
Chalupárske jablkové pité
Ak hľadáte rovnako rýchly koláč ku káve na chalupe, jablkové pité je tou správnou voľbou. Dôležité je mať overené cesto, s ktorým sa dobre pracuje, nedrolí sa a netrhá. Ak sa vám s cestom zle pracuje, koláč sa nemusí vydariť.
Ingrediencie
- Cesto (podľa overeného receptu)
- Jablká (nastrúhané)
- Škoricový cukor
- Múka na vysypanie plechu
- Práškový cukor na posypanie
Postup
- Zmiešajte všetky suroviny na cesto okrem jabĺk a škoricového cukru.
- Dobre vymiesené cesto rozdeľte na dve časti. Ak sa cesto lepí, pridajte múku a ešte raz premiesime. Ak sa vám s cestom zle pracuje, môžete ho dať do chladničky stuhnúť. Vďaka pridanému mlieku by malo byť cesto vláčne a držať pohromade.
- Prvú časť cesta rozvaľkajte rovnomerne na veľkosť plechu, v ktorom budete koláč piecť. Plech vysypte múkou. Valčekom preneste cesto na plech, aby sa nepotrhalo, a jemne popichajte vidličkou. Presahujúce okraje cesta orežte nožíkom a odložte na dekoráciu.
- Na vrch cesta rovnomerne rozložte nastrúhané jablká a posypte škoricovým cukrom.
- Druhú časť cesta podobne rozvaľkajte, preneste valčekom a orežte presahujúce okraje. Jemne postláčajte rukami. Zo zvyšného cesta môžete nadekorovať rôzne tvary, mriežky alebo okraje na koláči.
- Jemne popichajte vidličkou a pečieme na 180 °C približne 40 minút.
- Nechajte vychladnúť a pred podávaním posypte práškovým cukrom.
Chutné škoricovo-jablkové koláčiky
Tieto koláčiky nielen pekne vyzerajú, ale aj výborne chutia!
Postup
- Očistené jablká nakrájame na malé kúsky. Na panvici roztopíme maslo pridáme jablká, posypeme cukrom, škoricou a chvíľku podusíme.
- V mise si rozšľaháme vajíčko so štipkou soli a vanilínovým cukrom. K zmesi pridáme cukor, mlieko a rozpustené maslo. Nakoniec postupne pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva. Vypracujeme si mäkké cesto.
- Na pomúčenej doske si vyvaľkáme cesto a vykrojíme si kolieska.
- Na polovicu koliesok navrstvíme jablkovú plnku a koláčiky "zložíme". Naplnené, pripravené koláčiky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 15-20 minút.
Tipy a triky pre perfektný jablkový koláč
- Aby ste zabránili premočeniu dna koláča, nechajte spodnú kôru zahriať rýchlejšie ako zvyšok koláča.
- Na pečenie koláčov s dvojitou kôrkou dobre fungujú kovové aj sklenené plechy na koláče.
- Pred zamiešaním náplne nezabudnite mať koláčovú kôru hotovú, aby ste zabránili jeho zalievaniu.
- Čím dlhšie plnka pred pečením sedí, tým viac vlhkosti uvoľní.
- Používajte jablká Granny Smith kvôli ich koláčovej chuti a schopnosti udržať si tvar.
Skladovanie nepečeného a pečeného pečiva
Trvanlivosť nepečeného pečiva závisí najmä od použitých surovín. Pečivo obsahujúce puding alebo čerstvé ingrediencie ako tvaroh či smotanu sa neodporúča skladovať dlhšie ako 2-3 dni. Naopak, pečivo s obsahom masla alebo kondenzovaného mlieka môže vydržať o niečo dlhšie. Pečivo obohatené alkoholom, ako sú rumové guličky, vydrží v chladničke aj 2-3 týždne. Čokoládou obalené pečivo má trvanlivosť okolo dvoch týždňov.
Tabuľka trvanlivosti nepečeného pečiva
| Druh pečiva | Trvanlivosť |
|---|---|
| Pečivo s pudingom/tvarohom/smotanou | 2-3 dni |
| Pečivo s maslom/kondenzovaným mliekom | Dlhšie ako 3 dni |
| Pečivo s alkoholom (rumové guľky) | 2-3 týždne |
| Pečivo obalené v čokoláde | 2 týždne |
| Medové/orechové guľky | 10 dní |
Ako spoznať, že nepečené pečivo už nie je v poriadku?
Aj pri správnom skladovaní sa môže stať, že pečivo začne strácať svoju kvalitu.
- Zápach: Ak pečivo začne zapáchať, je lepšie ho vyhodiť.
- Konzistencia: Príliš suchý alebo lepkavý povrch môže byť indikátorom, že pečivo nie je v ideálnom stave.
- Plieseň: Ak sa na pečive objavia známky plesne, okamžite ho zlikvidujte, pretože už nie je bezpečné na konzumáciu.
Predĺženie trvanlivosti nepečeného pečiva
Ak plánujete pripraviť nepečené pečivo vopred, môžete ho zamraziť. Jednotlivé kúsky zabaľte do potravinovej fólie a následne ich uložte do uzavretých plastových sáčkov alebo mrazivých nádob. V mrazničke môže vydržať až 3 mesiace. Pred podávaním je potrebné pečivo pomaly rozmraziť v chladničke, aby si zachovalo svoju chuť a štruktúru.
Tipy na skladovanie vianočných koláčov
Trvanlivosť koláčikov závisí do veľkej miery od konkrétneho typu a spôsobu skladovania. V zásade platí, že každý druh koláčov by sa mal skladovať zvlášť, aby si uchoval svoju typickú vôňu a chuť.
- Na balkóne sa neodporúča skladovať vianočné pečivo kvôli kolísavej teplote.
- Veľmi dobré na skladovanie suchých koláčikov sú sklené vzduchotesné nádoby.
- Skladujte vždy každý druh vianočného pečiva zvlášť, aby sa vône nepremiešali.
- Vždy odkladáme do nádob až úplne vychladnuté koláčiky.
- Ak sú medovníčky tvrdé, môžete do vzduchotesnej nádoby priložiť kúsok čerstvého chleba alebo rozkrojené jabĺčko - mali by zmäknúť.
- Zdobené pečivo neklaďte na seba, ale skladujte v jednej vrstve, aby sa poleva neporušila a aby sa k sebe neprilepili.
- Pri mrazení je potrebné dôkladne zabaliť koláčiky, inak môžu získať pachy z mrazničky alebo bude ich konzistencia po rozmrazení nedobrá.
- Plnené koláčiky môžete napiecť skôr, ale s naplnením počkajte až tesne pred Štedrým dňom, aby ste tak predĺžili trvanlivosť.
- Väčšina vianočného pečiva by mala byť uložená pri teplote do 5 °C a pozor na prípadné mrazy (aj preto nie je balkón práve vhodným miestom).
- Snehové pusinky je lepšie nemraziť, pretože po rozmrazení bývajú nepríjemne mäkké.
- Krémovú tortu alebo zákusky možno taktiež zmraziť.
tags: #sklenene #jablkove #rezy