Jahody sú symbolom leta a prinášajú so sebou nielen lahodnú chuť, ale aj množstvo vitamínov a minerálov. Jahodová pena je ideálnym spôsobom, ako si vychutnať toto ovocie v osviežujúcom a ľahkom dezerte, ktorý poteší vaše chuťové bunky.
Existuje mnoho spôsobov, ako skombinovať jahody a smotanu do chutných dezertov. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Šľahačkový pohár: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Rýchla jahodová zmrzlina: Domáca zmrzlina z čerstvých jahôd je osviežujúca a jednoduchá na prípravu.
- Eton mess: Pohárový dezert s jahodami marinovanými v sirupe, šľahačkou a rozmrvenými pusinkami.
- Farebná pena: Efektný jahodový dezert bez želatíny, kde sa vrstvia jahody so šľahačkou.
- Tiramisu: Jahody a mandľový likér sa dokonale dopĺňajú v tomto sviežom dezerte.
- Jahodové osvieženie: Ruská zmrzlina obohatená o pyré z čerstvých jahôd.
Ak máte chuť na niečo viac, môžete vyskúšať tieto dezerty:
- Jahody a odpaľované cesto
- Pavlova s jahodami
- Jednoduchá roláda
- Na vafliach
- Plnené košíčky
- Krehké bochníčky
- Jahodový krémeš
- Šľahačková torta
Jahody umyjeme a očistíme. Rozmixujeme ich ponorným mixérom spolu s kryštálovým cukrom. Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuha aj s vanilkovým cukrom. Šľahačku pridáme k rozmixovaným jahodám a pomaly zamiešame. Plníme do pohárov alebo misiek. Do každého pohára som pokrájala jahodu na malé kúsky a ozdobila som druhou jahodou.
Táto pena je tak lahodná, že som nemohla nepridať tento recept. Chcela som ju podávať tak trochu netradične, tak som si spomenula na moje čokoládové mištičky aj na tie dúhované. Teraz som chcela niečo iné, tak som skúsila tieto "čipkované". Nabudúce však rozhodne ostanem pri klasike - plných mištičkách. Totižto dosť sa mi lámala čokoláda a trebalo sa s tým viac pohrať. Takže čokoládové mištičky sú fajn, ale tie plné sú rozhodne praktickejšie. Čo sa týka jahodovej peny, tá je priam božská. Je ľahká, nadýchaná, nie veľmi tuhá, tak akurát.
Najprv si urobíme čokoládové košíčky. Tie si môžeme urobiť aj 1-2 dni vopred, len ich treba skladovať v uzatvorenej nádobe v chladničke. Takže nafúkneme balóny na požadovanú veľkosť. Zaviažeme ich, opláchneme vlažnou vodou a dobre utrieme dosucha. Čokoládu roztopíme nad parou alebo v MW. Balóny bud' namáčame do polovice alebo si dáme čokoládu do sáčku a kreslíme na spodnú polovicu balónov čiary. Čokoládové balóny jemne pritlačíme 2-3 sekundy na silikónovú podložku, príp. na papier na pečenie a necháme pri izbovej teplote stuhnúť. Kým tuhnú košíčky.
Pripravíme si jahodovú penu. Jahody pokrájame na malé kúsky a zasypeme práškovým cukrom. Necháme postáť, kým pustia šťavu. Potom ich prepasírujeme cez sitko. Želatínu namočíme do studenej vody na 5 minút. K prepasírovaným jahodám pridáme citrónovú šťavu a dáme zohriať na horúce, ale nevaríme ich. Ak máme málo šťavy, tak pridáme jahodový sirup (príp. vodu). Asi 2PL jahodového pyré odložíme bokom (na ozdobu). Želatínu vyžmýkame a pridáme k zohriatemu jahodovému pyré. Dobre zamiešame, kým sa želatína rozpustí. Necháme ochladiť.
Šľahačkovú smotanu vyšľaháme a do vyšľahanej smotany pomaly prilievame ochladenú jahodovú zmes. Pred plnením čokoládových košíčkov balóny prepichneme na vrchu ihlou a necháme svojvoľne vyfúkať vzduch. Opatrne, čokoláda sa dosť láme. Naplníme jahodovou penou a odložíme do chladničky ešte zهhznúť.
Ingrediencie pre dokonalú jahodovú penu
| Jahody (čerstvé alebo mrazené) | 300 g |
| Žĺtky | 2 ks |
| Cukor | 3 lyžice |
| Tvaroh | 250 g |
| Šľahačka (min. 33% tuku) | 200 g |
| Vanilkový extrakt (voliteľné) | 1 lyžička |
| Želatína (podľa potreby) | podľa návodu na obale |
Postup prípravy
- Príprava jahôd: Jahody umyte, očistite a roztlačte vidličkou alebo rozmixujte. Ak používate mrazené jahody, nechajte ich najprv rozmraziť a dobre odkvapkať.
- Príprava jahodovej šťavy (voliteľné): Pre intenzívnejšiu chuť môžete jahody podliať 3 lyžicami vody a nechať na miernom ohni 5-6 minút jemne bublať. Zmäknuté jahody prepasírujte cez sitko a zachytenú tekutinu použite ako šťavu. Do šťavy pridajte sladidlo (cukor alebo stéviu), vanilku a štipku soli. Šťavu pred ďalším použitím nechajte vychladnúť. Ak nemáme jahodovú šťavu, ľahko si ju vyrobíme z čerstvých alebo mrazených jahôd.
- Príprava krému: Žĺtky s cukrom vyšľahajte do peny. Pridajte tvaroh a vanilkový extrakt (ak používate) a dobre premiešajte.
- Vyšľahanie šľahačky: Smotanu vyšľaháme do tuha.
- Spojenie ingrediencií: Ak chcete tuhšiu penu, pripravte želatínu podľa návodu na obale a zmiešajte ju s ochutenou jahodovou šťavou (ak ste ju pripravili). Zmes opatrne vlejte do vyšľahanej šľahačky a jemne zamiešajte. Následne pridajte tvarohový krém a opäť jemne premiešajte. Želatínu pripravíme podľa návodu na obale a zmiešame s ochutenou jahodovou šťavou. Zmes opatrne vlejeme do vyšľahanej šľahačky a jemne zamiešame. Miešame opatrne, aby ostala pena nadychaná.
- Servírovanie: Penu prelejte do pohárov alebo servírovacích misiek. Ozdobte jahodami, šľahačkou, orechmi alebo čokoládou.
- Chladenie: Penu vložte aspoň na 2 hodiny do chladničky, aby sa dobre vychladila a chute sa prepojili.
Tipy a triky pre dokonalú jahodovú penu
- Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé, zrelé jahody a kvalitnú smotanu na šľahanie s vysokým obsahom tuku (min. 33%).
- Sladkosť: Prispôsobte množstvo cukru podľa chuti a sladkosti jahôd.
- Želatína: Ak chcete tuhšiu penu, použite želatínu.
Existuje mnoho spôsobov, ako si vychutnať jahody. Možno obľubujete klasiku ako sú jahody so šľahačkou, alebo v štíhlejšej obmene s bielym jogurtom. Skvelé je jahodové smoothie, koktail, pena, smotanová či tvarohová torta s jahodami. Aspoň občas stojí zato zhrešiť palacinkami či lievancami s tvarohom a jahodami, jahodovou bublaninou alebo jahodovým koláčom s posýpkou.
Ak dáte viac šťavy (120ml a viac) ako dokáže šľahačka naviazať, urobí sa vám na spodku pohára druhá vrstva, skladajúca sa prevažne zo želatíny a šťavy. Ja osobne dávam väčšinou šťavy viac lebo chcem v dezertoch túto vrstvu mať (chutí trochu ako gumový medvedíci). Ak však chcete, aby bol dezert čisto nadýchaná ovocná pena, dajte šťavy menej.
Tento mousse je hitom nielen počas chudnutia. Má fantastickú chuť, je nízkokalorický a veľmi ľahký na prípravu. Tento očarujúci recept zvýrazňuje prirodzenú chuť ovocia, bez toho, aby ju prekrývali akékoľvek prísady. Výsledok? Lahodná pena z dvoch ingrediencií.
V tomto variante pripravujeme malinový mousse, no bez problémov ho môžete pripraviť aj z iného ovocia. Namiesto vaječného bielka použite aquafabu - teda vodu z cíceru. Ak je ovocie málo sladké, môžete pridať trochu cukru, medu alebo agávového sirupu.
Malinový mousse je dezert, ktorý už sám o sebe pôsobí elegantne, no môžete ho ešte vylepšiť - napríklad servírovaním v ozdobných miskách, dozdobením čerstvým ovocím či orieškami. Pre bohatšiu verziu pridajte jogurt, šľahačku alebo ovocnú omáčku.
Tip: Vyskúšajte rovnaký postup a urobte si doma černicovú, malinovú alebo citrónovú penu. Pri poslednej spomínanej odporúčam pridať viac sladidla a ozdobiť mätou.
Ako pripraviť jahodovú penu k dokonalosti! | Šéfkuchár Jean-Pierre
Jahodová pena je z lesných jahôd úplne tá najlepšia, tiež si ju pamätám keď som bola malá nám ju mama robila z vaječných bielkov. Presne tak ako píše Slavkabis, Jahodovú penu nám robievala mamka, ale použila bielka z domácich vajíčok.
Budem k vám úplne úprimná. Milujem dezerty. Milujem sladkosti a jedávam ich skoro každý deň. Našťastie mi low carb stravovanie moju lásku k sladkej chuti pomáha držať na uzde. V minulosti sa u mňa striedali obdobia jedenia sladkostí, výčitiek, pocitov viny a priberania s obdobiami úplného obmedzenia sladkostí a sladkej chuti, disciplíny, kontroly a chudnutia. Bolo to ako na hojdačke, raz hore, raz dole. Pri low carb dezertoch výčitky nemám. Uvedomujem si, že to nie sú nízkokalorické dezerty (práve naopak) a preto ich jem s mierou, strážim si množstvo a započítavam ich kalórie do celkového denného príjmu. No na rozdiel od bežných sladkostí, low carb dezert nemá vplyv na môj krvný cukor, nespôsobuje jeho výkyvy a tak nemám po jeho zjedení návaly skorého hladu ani únavy. Viem si ho vychutnať a viem si povedať dosť bez toho, aby som so sebou musela bojovať.
Tento dezert sme si s manželom veľmi obľúbili hlavne vďaka nadýchanej konzistencii a sviežej ovocnej chuti. A keďže sa podáva v pohároch alebo miskách, ľahko máme prehľad o množstve, ktoré zjeme. Vďaka šľahačke a želatíne má pena úžasne nadýchanú a príjemnú textúru.
Ak máte chuť na niečo viac, môžete skúsiť práve do lahodnej a ľahučkej jahodovej peny. Tá si nájde svoje miesto k rôznym maškrtám a skvele doplní všetky chute ovocných dezertov.
V mixéri alebo kuchynskom robote rozmixujeme jahody na pyré. (Pri mrazom sušených jahôdkach pridáme trochu vody, pri zaváraných vodu odlejeme. V hrnci zmiešame pyré s cukrom a citrónovou šťavou. Varíme na miernom ohni za občasného miešania, kým sa cukor nerozpustí a zmes mierne nezhustne. Zmäknutú želatínu pridáme k jahodovej zmesi a zmiešame, kým sa želatína úplne nerozpustí. Vo veľkej mise vyšľaháme hustú smotanu, kým nezačne držať tvar. Zmes môžeme naliať do servírovacích misiek alebo pohárov. Penu môžeme podávať jednoducho takto alebo ňou dozdobiť napríklad muffiny. Vložíme ju do zdobiaceho vrecka a spravíme slimáčikov. Prípadne môžeme penu využiť ako vrstvu medzi korpusy alebo ako vrchnú vrstvu torty.
Aj vy milujete jahody? Tak potom určite poznáte ten pocit, keď prechádzate okolo regálov s čerstvým ovocím a pohľad vám padne na vaničku plnú lákavo červených plodov. Vezmete ju do ruky, privoniate a - celkom samozrejme skončí v nákupnom vozíku. Veď kto by odolal magickej vôni čerstvých jahôd? Ako milovníčka jahôd určite viete, že nám dodajú vitamíny C, A, B, E a tiež minerály ako napríklad draslík, zinok, horčík, vápnik či fluór. Obsahujú aj vlákninu, ktorá napomáha tráveniu a vylučovaniu, čím prečisťujú organizmus. Sú tiež výborným zdrojom kyseliny listovej, ktorá prospieva (nielen) budúcim mamičkám. No, a teraz už určite chápete, prečo by čerstvá jahoda nemala chýbať ani v pohári správne vychladeného šampanského či prosecca.
Vychutnajte si spojenie šťavnatých jahôd a čerstvej smotany v lahodnej šľahačkovej pene. Tento dezert je ideálny na letné dni, oslavy alebo len tak na maškrtenie. Pripravte si ho podľa nášho receptu a potešte svoje chuťové bunky!
Pena zdobená nasekanými orechmi, šľahačkou a roztopenou horkou čokoládou sladenou stéviou.
tags: #slahackova #pena #z #cerstvych #jahod