Fazuľa tvorí základ rôznych jedál a v kuchyni je obľúbená aj preto, že ľahko prijíma chute iných prísad. Dá sa pripraviť na množstvo spôsobov, v kombináciách so zeleninou, s bylinkami, koreninami či mäsom. Vyberať si môžete z mnohých druhov sušených či konzervovaných fazúľ.
Z uvarenej alebo zo zosterilizovanej fazule pripravíte mäsové aj zeleninové guláše, polievky a prívarky na kyslo, šaláty, pyré či nátierky. Fazuľa je vynikajúcim zdrojom bielkovín, vlákniny a ďalších dôležitých živín, no jej príprava si vyžaduje čas. Variť fazuľu klasickým spôsobom niekedy zaberie aj celé hodiny, čo môže byť pre mnohých kuchárov výzvou.
Druhy fazule a ich využitie
Na trhu nájdeme rôzne druhy fazule, ktoré sa líšia chuťou, farbou, veľkosťou a aj časom varenia.
- Haricot - drobné biele oválne fazuľky sú obľúbené takmer na všetky spôsoby, napríklad v bielej omáčke s kôprom alebo v kombinácii s paradajkovým pretlakom.
- Cannellini - stredne veľké, krémové biele fazuľky obličkovitého tvaru sa používajú do polievky minestrone a do tuniakovo-fazuľového šalátu.
- Obličková fazuľa - tieto mahagónovočervené fazuľky sa v mexickej kuchyni pridávajú do chilli con carne a hodia sa aj do šalátov. Červená fazuľa má navyše veľmi vysoký podiel bielkovín, preto sa odporúča aj pri diétach.
- Strakatá fazuľa - ružovkasto-hrdzavé fazuľky so škvrnami sú obľúbené najmä v talianskej, španielskej a mexickej kuchyni. Je chuťovo výraznejšia, často pripomína gaštany.
- Maslová fazuľa - veľké fazule krémovej farby s mäkkou múčnatou konzistenciou sa pri dlhšej tepelnej úprave môžu ľahko rozvariť.
- Šarlátová fazuľa - má jemne ružový odtieň. Pestovatelia ju obľubujú kvôli tomu, že rastie veľmi rýchlo a je nenáročná na ošetrovanie. Taktiež má veľmi dobrú výživovú hodnotu.
- Mungo fazuľa - chuťovo veľmi jemná mungo fazuľa sa hodí napríklad do soté ku mäsu, do minestrone a vynikajúca je na klíčenie.
Ako fazuľu správne uvariť a predísť nadúvaniu
Prebratú fazuľu umyte pod tečúcou vodou a aspoň na 6 hodín, najlepšie však na celú noc, namočte do studenej vody. Namáčanie fazule pred varením podstatne skráti čas varenia a zvýrazní chuť. Keďže sa cukry v namáčacej vode rozpúšťajú, na varenie určite použite čistú vodu. Fazuľu nechajte asi 24 h napučať vo vode. Pred varením ju prepláchnite a dajte do väčšieho hrnca.
Tu je overený postup, ako minimalizovať nadúvanie a zabezpečiť jemnú fazuľu:
- Na začiatku namočte fazuľu cez noc. Mala by stáť aspoň 8 hodín, potom treba vodu zliať a fazuľu dôkladne opláchnuť.
- Následne nalejte čistú vodu, priveďte do varu a potom opäť vodu zlejte pomocou cedníka a prepláchnite studenou vodou.
- Fazuľu nechajte zovrieť a varte asi 15 minút.
- Naposledy sceďte a opláchnite, napustite novú studenú vodu a teraz varte až do úplného uvarenia.
Takto pripravená fazuľa je pre žalúdok oveľa prijateľnejšia. Teraz už stačí len zbaviť ju prebytočnej vody, osoliť a ak pridáte kúsok masla, máte hotovú plnohodnotnú prílohu.
Nátierka z bielej fazule . Ako uvariť fazuľu rýchlejšie - perfektný trik!
Ako urýchliť varenie fazule?
Variť fazuľu klasickým spôsobom môže trvať aj celé hodiny. Tu je niekoľko osvedčených trikov, ako si uľahčiť a urýchliť prípravu:
- Tradičné namáčanie: Fazuľu namočte na noc. Namočenie pomáha fazuli absorbovať vodu a tým zmäkčiť jej štruktúru.
- Rýchle namáčanie: Sušenú fazuľu podlejete vodou, priveďte k varu. Varte 5-6 minút. Potom vypnite oheň, prikryje hrniec a nechajte fazuľu odstáť aspoň jednu hodinu, optimálne 3-4 hodiny.
- Sóda bikarbóna: Pridaním štipky sódy bikarbóny do vody, v ktorej varíte fazuľu, môžete výrazne skrátiť čas jej varenia. Soda bikarbóna totiž naruší bunkové steny fazule a urýchli proces zmäknutia.
- Tlakový hrniec: Tlakový hrniec dokáže skrátiť čas varenia fazule aj na polovicu, ak nie o viac. Fazuľu nemusíte ani vopred namáčať - stačí ju prepláchnuť, vložiť do hrnca, zaliať vodou a nechať tlakový hrniec pracovať.
- Teplota vody: Nepridávajte do hrnca počas varenia studenú vodu. To môže ešte spomaliť proces varenia fazule.
- Soľ až na konci: Soľ môže spôsobiť, že fazuľa počas varenia zostane tvrdšia. Preto je najlepšie pridávať soľ do hrnca až na konci, keď je fazuľa už takmer hotová. Naopak, pridanie asi 1 polievkovej lyžice hrubej soli v 3 - 4 litroch vody umožňuje fazuli uvariť sa rýchlejšie a rovnomernejšie a výrazne sa zlepší jej chuť.
- Výber druhu fazule: Menšie druhy, ako napríklad fazuľa adzuki alebo mungo, sa varia omnoho rýchlejšie než klasická veľká suchá fazuľa.
- Fazuľa z konzervy: Fazuľa z konzervy je výbornou alternatívou. Je už predvarená, takže ju stačí len prepláchnuť a pridať do jedla. Ušetríte tak nielen čas, ale aj energiu.
Nutričné hodnoty fazule
Fazuľa je skutočným pokladom, pokiaľ ide o jej výživové hodnoty. Je vynikajúcim zdrojom bielkovín, vlákniny a ďalších dôležitých živín. Biela fazuľa obsahuje vysoké množstvo bielkovín, približne 21 gramov na 100 gramov, čo ju robí skvelou alternatívou k mäsu pre vegetariánov a vegánov. Okrem toho je zdrojom vlákniny, ktorá prospieva zdraviu črevného traktu, reguluje hladinu cholesterolu a pomáha pri kontrole telesnej hmotnosti.
Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)
| Nutričná zložka | Hodnota |
|---|---|
| Bielkoviny | 21 g |
| Vláknina | 15 g |
| Železo | 5 mg |
| Draslík | 1400 mg |
Medzi jej významné minerály patrí železo, ktoré je nevyhnutné pre tvorbu červených krviniek, a draslík, ktorý reguluje krvný tlak. Biela fazuľa je tiež bohatá na antioxidanty, ktoré pomáhajú telu bojovať proti voľným radikálom.
Recepty na fazuľovú polievku
Fazuľová polievka s klobásou
Príprava tejto výdatnej polievky si síce vyžaduje trochu času kvôli namáčaniu a vareniu fazule, no samotný postup je jednoduchý a výsledok stojí za to. Fazuľová polievka s klobásou je ideálna ako hlavné jedlo, najmä počas chladnejších dní, a s krajcom čerstvého chleba tvorí dokonalú kombináciu.
Ingrediencie:
- 500 g suchej bielej fazule (veľkej)
- 2 ks bobkového listu
- 5 guličiek nového korenia
- 1 ks väčšej cibule
- 2 ks kvalitnej šunkovej alebo domácej klobásy (cca 200-250g)
- 2-3 lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti
- 1 lyžica mletej sladkej červenej papriky
- 2 lyžice hladkej múky
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 kocka mäsového alebo zeleninového bujónu (voliteľné, pre výraznejšiu chuť)
- 1 lyžica sušenej majoránky
- Soľ podľa chuti
- cca 2 - 2,5 litra vody (na varenie + prípadné dolievanie)
- Čerstvá petržlenová vňať na posypanie
Postup:
- Suchú fazuľu dôkladne preberte, odstráňte poškodené kusy a kamienky. Prepláchnite ju pod studenou tečúcou vodou.
- Fazuľu nasypte do veľkého hrnca a zalejte dostatočným množstvom studenej vody (aspoň 3-4 krát viac vody ako fazule). Nechajte ju namáčať minimálne 8 hodín, ideálne cez noc.
- Na druhý deň vodu z namáčania zlejte. Fazuľu opäť prepláchnite a vložte do čistého hrnca.
- Zalejte ju čerstvou studenou vodou (cca 1,5 - 2 litre, mala by byť pár centimetrov nad fazuľou). Pridajte bobkové listy a guličky nového korenia.
- Priveďte do varu, potom znížte teplotu, prikryte pokrievkou (nechajte malú medzeru) a pomaly varte, kým fazuľa takmer úplne nezmäkne. Môže to trvať 1 až 1,5 hodiny, závisí od typu a veku fazule. Penu, ktorá sa tvorí na povrchu, priebežne zbierajte lyžicou.
- Kým sa fazuľa varí, pripravte si základ. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Klobásu nakrájajte na kolieska alebo menšie kúsky. Cesnak ošúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno.
- Vo väčšej panvici rozohrejte olej alebo masť. Pridajte nakrájanú cibuľu a opekajte ju na strednom ohni dosklovita.
- Pridajte nakrájanú klobásu a spolu opekajte ešte pár minút, kým klobása nechytí farbu a nepustí trochu tuku.
- Panvicu odstavte z ohňa alebo výrazne znížte teplotu. Prisypte mletú sladkú papriku a rýchlo premiešajte (len pár sekúnd, aby nezhorkla!).
- Vráťte panvicu na mierny oheň, prisypte hladkú múku a za stáleho miešania krátko opražte (cca 1 minútu), aby vznikla svetlá zásmažka.
- Zásmažku zalejte naberačkou studenej vody alebo trochou studeného vývaru z fazule (cca 100-150 ml) a metličkou rýchlo a dôkladne rozmiešajte na hladkú kašičku bez hrudiek.
- Keď je fazuľa takmer mäkká, pridajte do hrnca pripravenú rozmiešanú zásmažku. Dobre premiešajte.
- Pridajte prelisovaný cesnak, kocku bujónu (ak používate) a teraz aj soľ podľa chuti. Pridajte čerstvo mleté čierne korenie.
- Všetko spolu povarte na miernom ohni ešte približne 10-15 minút, aby sa chute prepojili a polievka jemne zhustla. Občas premiešajte. Ak je polievka príliš hustá, prilejte trochu horúcej vody alebo vývaru.
- Tesne pred koncom varenia pridajte do polievky rozdrvenú majoránku. Premiešajte a odstavte z ohňa.
- Pred podávaním vyberte z polievky bobkové listy a guličky nového korenia. Hotovú fazuľovú polievku s klobásou podávajte horúcu, posypanú nadrobno nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
Vegetariánska fazuľová polievka
Poďme si pripraviť fazuľovú polievku na zdravší spôsob, vhodnú aj pre vegetariánov. Táto polievka je ideálna na zahriatie organizmu a dostatočné zasýtenie počas sychravej jesene.
Ingrediencie:
- Fazuľa
- Bobkové listy
- Nové korenie
- Zemiaky
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Cibuľa
- Olivový olej
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Soľ
- Mletá rasca
- Čierne korenie
- Majorán
Postup:
- Fazuľu namočte na 12 hodín. Vodu zlejte, pridajte bobkové listy, nové korenie, zalejte vodou a varte do polomäkka.
- Nakrájajte zemiaky, mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu.
- Na olivovom oleji restujte cibuľu, cesnak, mletú červenú papriku, potom pridajte zvyšnú zeleninu a krátko restujte.
- Zeleninovú zmes pridajte k fazuli a varte do zmäknutia.
- Pridajte soľ, mletú rascu a čierne korenie. Na koniec dochuťte majoránom.
tags: #varenie #velkej #farebnej #fazule