Tradičný slaný koláč quiche (čítaj kiš) pokrytý rôznymi slanými dobrotami nesporne patrí na trón francúzskej kuchyne. Bývalo to jedlo najmä prostých ľudí a ako suroviny používali zvyčajne to, čo špajza dala. Ale na dobrom quiche si pochutná každý bez ohľadu na sociálny status.
Quiche je skutočne podobný ako pizza, recept je jeden a oblohu môžete variovať podľa záhrady, chladničky či svojej chuti. Quiche pripomína taliansku pizzu. Ono tak v skutočnosti aj je: pre Francúzov je tým, čo pizza pre Talianov. Slaný francúzsky koláč sa za hranicami krajiny gurmánov tak udomácnil, že sa pečie v stovkách variácií. Quiche je ideálny na zužitkovanie zvyškov z chladničky. Čerstvo upečený ho môžete podávať na obed a studený na večeru.
Prečo si zamilovať Quiche?
Posledné týždne som si zamilovala quiche. Poznala som ho už dávno a občas som ho aj upiekla, no svojou rozmanitosťou a variabilitou ma očaril až nedávno. Asi je to tým, že je leto, záhrada hrá farbami a vytváranie rôznych príchutí sa nesie v znamení "čo špajza dala".
Keď pečiem, alebo varím, pocit z toho, že si viem pripraviť všetko sama (niekedy aj bez technológie) mi dáva skvelý pocit, ktorý sa vystupňuje vtedy ak mi hotový koláč či rezeň pochvália, ako dobre chutí. Quiche je taký plnotučný a plnochutný, že ho musíte zjesť s veľkým mňamkaním. Môj pravý francúzsky slaný quiche so smotanou, slaninkou a pórom. Je skvelý.
Spomínam si na jeden moment z Londýna, keď som si po dlhých mesiacoch práce a osamostatňovania sa mohla konečne dopriať chvíľu pokoja. V malej kaviarni na Bath Street som si sadla do mohutného kresla, dala si čaj s mliekom, pozerala ako vonku prší a prvýkrát v živote jedla quiche. Bol to tak všedný, a predsa vzácny moment. Vtedy mi ani vo sne nenapadlo, že quiche raz budem piecť aj ja u nás doma, v storočnom sedliackom dome v dedinke na juhu Slovenska. A že budem rovnako šťastná a naplno si užívať ten pocit, že napriek všetkým životným búrkam a stratám, život je predsa len dobrý. A s quiche je ešte o trošičku lepší. Ja robievam quiche z toho, čo práve je doma, v štýle, čo chladnička dá. Vždy ma poteší, keď dá špenát alebo pór. Zásoby tejto zeleniny u nás nikdy nechýbajú. A tiež kúsok slaninky alebo syra, alebo aspoň šampiňóny.
Recept na Pravý Francúzsky Slaný Quiche
Základ je cesto. Priznám sa, ak nemám čas, niekedy použijem lístkové cesto. Kupujem si bezlepkové alebo viaczrnné. Za to by ma asi Francúzi zabili, takže na ospravedlnenie Vám ponúknem recept na fantastické cesto, ktoré sa určite viac podobá tomu originálnemu. Cesto je dokonale krehké a maslové. Môžete síce vyskúšať kúpiť si hotové cesto, ale nebude to ono.
Príprava Cesta
- Začneme s prípravou cesta. Do misky vložíme maslo a múku a rýchlymi prstami ich spolu dôkladne spojíme.
- Pridáme vodu, štipku soli a cukor a dobre rukou zapracujeme.
- Z tejto kombinácie ingrediencií by nám malo vzniknúť pekné hladké cesto, z ktorého vypracujeme bochník.
- Necháme v chlade postáť 30 minút, ideálne celú noc. Cesto treba vypracovať rýchlo, aby sa veľmi nezahrialo a odložiť pred ďalším spracovaním do chladničky aspoň na hodinu.
- Vyberieme si cesto z chladničky a na jemne pomúčenej doske ho rozvaľkáme a vložíme do okrúhlej formy na koláč s priemerom 28 cm tak, aby cesto prevísalo cez okraje. Formu predtým vymastíme maslom.
- Aby sa nám cesto v rúre nenafúklo, poprepichujeme ho vidličkou. V tomto prípade môžeme použiť aj papier na pečenie, ktorý položíme na cesto a posypeme fazuľou alebo šošovicou.
- Rúru vyhrejeme na 190 °C. Cesto prekryjeme papierom na pečenie a nasypeme naň suchú fazuľu. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 15 minút. Potom fazule odstránime a pečieme ďalších 5 minút. Korpus necháme vychladnúť.
Príprava Plnky
Medzi tým si pripravíme plnku. Plnky si môžete vytvárať od výmyslu sveta. Quiche sa tradične pripravuje s údenou slaninou. Ale nie je to jediná možnosť, ako do tohto francúzskeho koláča zakomponovať maso. Najznámejším druhom quiche je ten lotrinský neboli quiche lorraine, jehož náplň tvoří smetana, mléko, vajíčka, slanina a aromatický sýr typu Gruyére. Ak chcete do quiche zakomponovať maso, nemusíte používať len slaninu. Do náplne môžete použiť také kuřecí maso, ktoré dobre funguje s pórkom a sýrem gruyére. Výtečný quiche můžete připravit i bez masa. Zvolíte-li vhodnou kombinaci surovin, pochutnají si na něm nejen vegetariáni, ale i masožravci. Že je v jednoduchosti síla platí i v případě tohoto francouzského koláče. Na výtečnou bezmasou náplň vám tak postačí pořádná dávka cibule a sýru. Ešte stále sa nachádzame v hubovej sezóne. Ak už ste prejedaní všetkých smaženic a hubových omáčok, využite huby na prípravu quiche. Ideální jsou pevnejšie kúsky, napríklad žampiony nebo lišky. Silne aromatický kozí sýr nemá rád každý. Kdo si ho ale oblíbil, pochutná si na quichi s náplní z kozího sýra a spoustou bylinek, mezi nimiž nechybí rozmarýn, tymián a petržel.
A Classic French Quiche Lorraine tart filled with a creamy egg mixture, bacon & Gruyere cheese.
Ingrediencie na plnku (Quiche Lorraine):
- 200 g prerastenej slaniny
- 100 g syra na strúhanie
- 200 g kyslej smotany
- 200 g smotany na šľahanie
- 3 ks vajcia
- 1 štipka muškátového orieška
- 1 ks mleté biele korenie
- 1 ks soľ
Postup prípravy plnky:
- V malej panvici opražíme slaninu nakrájanú na kocky. Slaninu vyberieme na kuchynskú papierovú utierku, aby sme ju zbavili prebytočného tuku.
- Polovicu syra nakrájame na kocky a časť nastrúhame. Syrové kocky a časť opečenej slaniny dáme na predpečené cesto.
- Kyslú smotanu vymiešame so smotanou na šľahanie, pridáme rozšľahané vajcia, štipku nastrúhaného muškátového orieška, soľ a mleté biele korenie.
- Plnku nalejeme na cesto.
- Povrch posypeme nastrúhaným syrom a pridáme zvyšok opečenej slaniny.
- Quiche pečieme vo vyhriatej rúre na 190 °C asi 25 minút alebo dovtedy, kým povrch nie je zlatistý. Pečieme vo vyhriatej rúre na 150 stupňov 30 minút do zlatista, rúru vypneme a necháme dôjsť do vychladnutia rúry.
- Vyberieme z rúry a na kuchynskej mriežke necháme odpočívať asi 5 minút. Nakrájame na 8 kúskov.
Ak si pripravujete plnku s pórom alebo špenátom:
- Pórik nakrájame nadrobno a krátko povaríme v osolenej vode. Necháme odkvapkať.
- Na malý quiche používam 5 vajec, 120 ml mlieka alebo smotany. Do upečeného krehkého cesta rovnomerne rozložím nasekaný čerstvý špenát alebo pór či cibuľu - nakrájané na kolieska , tým nešetrím.
- Na zeleninu rovnomerne rozložím nadrobno nakrájanú slaninku alebo namrvený či nakrájaný syr.
- Na zeleninu s citom vylejem vajíčkovú zmes a vložím do rúry. Quiche pečiem 30 minút pri teplote 200°C, ale treba si odkontrolovať špáradlom, či je skutočne prepečený.
Ďalšie tipy na plnky
- Cuketový quiche: Ďalší skvelý nápad, čo s bohatou úrodou cukety. Tento quiche budete určite robiť opakovane.
- Miniquiche: Nemusí to byť vždy jeden veľký koláč - miniquiche vyzerá veľmi efektne a každý dostane svoju porciu.
Povrch môžete ešte dozdobiť čerstvou zeleninou, napríklad plátkami cukety, špargľou, cherry paradajkami, cviklou, červenou cibuľou a posypať semiačkami (tekvica, slnečnica a pod.)
Ja mám quiche najradšej teplý, ale výborný je aj studený. Veľmi sa k nemu hodí svieži šalát, aj pohár vínka. Najdôležitejšia je však hlavne pohoda a dobrý pocit zo života. Tip: Pořádáte-li večírek, klidně si koláč upečte dopředu a před servírováním ho jen ohřejete v troubě nebo ho podávejte za studena.