Jablková sezóna pomaly začína a s ňou prichádza aj neodolateľná chuť tohto sladkého ovocia. Jablkový koláč je klasikou, ktorá sa hodí na každú príležitosť. Jablkové koláče má predsa každý rád a dobrých receptov nie je nikdy dosť. Pripravili sme pre vás zbierku čarovných receptov na jablkové koláče, ktoré si zamilujete. Či už uprednostňujete overenú klasiku alebo radi experimentujete, v tejto ponuke si každý nájde to svoje.
História a svetová obľúbenosť jablkového koláča
Jablkový koláč má svoje zastúpenie takmer po celom svete. Jablkový koláč sa stal ikonou Ameriky, korene má však v našej starej Európe. Základná surovina, jablká, sa dostala do Ameriky po roku 1600, kde ju vraj priniesli Angličania. Pôvodom ale pochádzajú zo starého Ríma, inde sa dočítalo, že až z Ázie. Pred príchodom Európanov sa v Amerike objavoval len jeden druh jabĺk "crabapple", ktoré boli kyslé, malé a nejedlé. Aj keď boli jablone vysadené, stále nezakvitli, až dokým o pár dekád neskôr nepriviezli z Európy včely. Recept sa dostal do Ameriky prostredníctvom Anglických, Holandských a Švédskych kolonistov, ktorí poznali jablčník dávno pred objavením nového kontinentu.
Prvá zmienka, ak nepočítame tú z roku 328 pred Kristom, sa datuje do roku 1381 v Anglicku, v roku 1514 bola o ňom zmienka aj v holandských knihách. Ameriku jablkový koláč uchvátil až o približne 500 rokov neskôr, kde sa udomácnil až tak, že ho začali považovať za symbol krajiny. Dôkazom je fakt, že si Američania zaužívali prirovnanie "as American as apple pie", čo vo voľnom preklade znamená "tak americký ako jablkový koláč". Zobrazuje to niečo, čo je typicky americké, ale aj národnú pýchu a prosperitu. Vojaci, ktorí odchádzali do WW2, na otázku novinárov "prečo idú bojovať?" odpovedali "pre mamu a jablkový koláč" - to je láska ku koláču.
Variácie jablkového koláča vo svete
- Anglicko: Prvá zmienka z roku 1381 hovorí, že koláč okrem jabĺk obsahoval figy, hrozienka, hrušky a šafrán. Pôvodný recept sa veľmi líšil od toho, ktorý poznáme dnes. V tých dobách bol cukor drahá surovina a ťažko zohnatelná, takže sa v koláčoch objavoval len zriedka. Originál jablkový koláč bol pečený v ceste zvanom "rakva", ktoré slúžilo len ako "nádoba" pre náplň a úschova v časoch bez chladničiek. Kombinácia jablkový koláč a cheddar pochádza tiež z Anglicka, konkrétne Yorkshire, kde ho nazývajú tiež "Yorkshire pie".
- Holandsko: Vraj sú stvoritelia mrežovníkového zdobenia a majú aj na svedomí fakt, že sa jablčník konzumuje so zmrzlinou. Američania si ale pod názvom "holandský jablčník" predstavia koláč s posýpkou, keďže ako aj mrežovníkové zdobenie, aj posýpka patria ku klasikám Holandska.
- Francúzsko: Vo Francúzsku vznikol obľúbený Tartu Tatiana. Francúzsky jablčník sa ani náhodou nepodobá na ten americký či anglický.
- Poľsko: Poľsko je vraj jeden z najväčších dodávateľov jabĺk na svete, takže o jablká nemajú núdzu. Aj Poľsko má svoj známy jablčník. Volá sa Szarlotka, ale známy je aj ako jablecznik. U nás ho každý pozná pod názvom "Jablkové pyté". Pôvod má z dezertu vyrobeného francúzskym kuchárom (Marie-Antoine Careme) v 18. storočí.
- Švédsko: V Švédsku je posýpka nahradená celým cestom a vznikne tak koláč typu Crumble.
Čo dáva jablkovému koláču výnimočnú chuť?
Jablkový koláč, taký, aký robievala vaša babička, nie je len sladkou dobrotou, ale aj kulinárskou cestou do minulosti, kde sa jedlo vyrábalo so starostlivosťou, bez presných meraní a s ingredienciami pripravenými s láskou. Čo dáva jednoduchému receptu na jablkový koláč jeho výnimočnú chuť a špeciálny charakter?
Kľúčové ingrediencie pre dokonalú chuť
Prvé tajomstvo prípravy dokonalého jablkového koláča spočíva v použití čerstvých a lokálnych jabĺk. Naši predkovia si vždy vyberali plody z miestnych sadov alebo si ich sami dopestovali. To dupľom platí, ak ide o tak typickú surovinu pre naše končiny, ako sú jablká. Čerstvé jablká dodávajú koláču nie len jeho výraznú chuť, ale aj šťavnatosť.
Nie všetky jablká sú po tepelnej úprave rovnaké a majú totožné vlastnosti. Diskusia o tom, aký druh jabĺk použiť je veľká. Vo všeobecnosti však platí, že je ideálne odrody do plnky nakombinovať, a teda použiť mix jabĺk. Kombinácia kyslých jabĺk (napr. Granny Smith) a sladkých (napr. Fuji) pridá do koláča komplexnosť chuti. Veľa ľudí sa zhoduje na zelených Granny Smith, iní preferujú práve Pink Lady a ďalší zas píšu že Granny Smith v žiadnom prípade a radšej používajú Gala. Jablká zbavíme šupky, vykrojíme jadro a nakrájame na tenké pásiky.
Okrem typu jabĺk ovplyvňujú výslednú chuť aj ďalšie pridané ingrediencie. Jablkový koláč ako od babičky má v ceste niečo, čo mu dodáva osobitný nádych. Určite použite škoricu, mletý klinček a muškátový oriešok - tieto korenia nie len zvýraznia chuť jabĺk, ale podieľajú sa aj na neodolateľnej vôni, ktorá sa šíri po celom domove.
Jablká sa skvele kombinujú s iným jesenným ovocím, voňavou škoricou, makom, tvarohom, pudingom, či dokonca čokoládou. V prípade, že sa jablká pridávajú priamo do cesta, dodajú koláču úžasnú vláčnosť. Môžeme tak s jablkami pripraviť aj čokoládový koláč. Okrem skvelej chuti majú jablká aj schopnosť karamelizovať. Jablká sa hodia aj pre použitie v zdravších receptoch. Skúste orechovo-jablkový fit koláč.
Ako si vybrať najlepšie jablká na jablkový koláč
Príprava tradičného jablkového koláča s dvoma cestami
Ingrediencie
- Cesto: 2 vajcia, 400 g hladkej múky, 1/2 prášku do pečiva, 250 g masla, 150 g práškového cukru, 2 PL mlieka
- Jablková plnka: 1 kg jabĺk, 1 vanilkový cukor, škorica podľa chuti, cukor podľa chuti
Postup
- Do múky pridajte rozdrobené maslo spolu s ostatnými ingredienciami. Miesením vypracujte hladké cesto.
- Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti.
- Jednu časť cesta rovnomerne vyvaľkajte na pomúčenej doske do tvaru vášho plechu. Vyvaľkané cesto preneste na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Jablká ošúpte a nastrúhajte na pásiky. Pridajte k nim cukor, škoricu a dôkladne premiešajte. Nastrúhané jablká rovnomerne rozmiestnite na plech a prikryte druhou časťou cesta.
- Cesto zvrchu popichajte vidličkou a vložte do vyhriatej rúry. Pečte na 200 °C cca 20 min. Po upečení nechajte vychladnúť.
- Po vychladnutí posypte práškovým cukrom a podávajte.
Tipy a triky pre dokonalý koláč
- Jablková plnku môžete pred pečením aj mierne povariť s cukrom a škoricou. Vďaka tomu bude plnka o niečo jemnejšia.
- Ak je cesto veľmi mäkké a pri manipulácii s ním sa vám trhá, nechajte ho odležať aspoň na hodinku v chladničke.
- Jablká samé o sebe napomôžu vláčnosti cesta. Ak chcete mať však istotu, že cesto nebude suché, použite na preliatie jablkového koláča trochu kompótovej šťavy alebo sirupu z čerstvých jabĺk.
- Do cesta môžete pridať aj šálku jogurtu alebo kyslej smotany.
- Ak chcete, aby bol váš jablkový koláč ešte chutnejší, skúste pridať orechy alebo hrozienka. Vlašské orechy dodajú koláču chrumkavý kontrast a hrozienka jemnú sladkosť.
- Do cesta môžete pridať aj trochu vanilkového cukru, medu alebo dokonca kvapku rumu pre výraznejšiu arómu.
Rýchle a moderné varianty jablkového koláča
Rýchly jablkový koláč s liatym cestom
Predstava, že upečiete niečo chutné a pritom nestrávite hodiny v kuchyni, je veľmi lákavá. Rýchly jablkový koláč je dôkazom, že aj za krátky čas môže vzniknúť dezert, ktorý chutí ako od babičky. Cesto je hotové za pár minút, jablká stačí nakrájať a zasypať škoricou.
Postup na rýchly jablkový koláč:
- Najprv si vyšľahajte vajcia s cukrom do peny. Pridajte olej a postupne vmiešajte múku s práškom do pečiva.
- Jablká nakrájajte na tenké plátky a poukladajte ich na plech. Posypte ich škoricou a zalejte pripraveným cestom.
- Koláč vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 30 min, kým nezíska krásnu zlatistú farbu.
Aby bol ešte chutnejší, na dno plechu môžete pred jablká naliať trošku rozpusteného masla s cukrom. V rúre sa to zmení na jemný karamel, ktorý premení obyčajný koláč na dezert, aký si zapamätá každý, kto ho ochutná.
Jablkový koláč s kyslou smotanou
Tento koláč si zamilujete, iný nebudete chcieť. Kyslá smotana je výborná pri varení, pečení, šalátoch, prosto všade. Pripravte si tento chutný jablkový koláč s kyslou smotanou, určite neoľutujete!
Postup:
- Do sklenenej zapekacej misy si dáme maslo izbovej teploty a zmiešame ho s vajcom, cukrom a smotanou.
- Preosejeme si múku, pridáme do nej prášok do pečiva, vmiešame do misy so surovinami a pomocou metličky poriadne vymiešame, môžeme použiť aj mixér.
- Cesto by nemalo mať žiadne hrudky a konzistencia by mala byť ako hustá kyslá smotana.
- Jablká zbavíme šupky, vykrojíme jadro a nakrájame na tenké pásiky.
Jablkový koláč s pudingom
Pre tých, ktorí radi skúšajú nové chute, je jablkový koláč s pudingom skvelým tipom. Spojenie jemného cesta, šťavnatých jabĺk a krémového pudingu vytvára dezert, ktorý je ľahký, no zároveň sýty. Ak chcete, aby pôsobil ešte slávnostnejšie, po vychladnutí ho ozdobte vrstvou šľahačky. Koláč tak získa jemnosť, ktorá kontrastuje s výraznou chuťou jabĺk.
Uvaríme si puding zo Zlatého klasu, mlieka a pridáme vanilkovú esenciu. Primiešame cukor, múku, vajcia a prešľaháme. To dodá koláču krémovú plnku. Ďalšou možnosťou je kombinovať jablká s iným ovocím - hruškami, slivkami či dokonca brusnicami.
Jablkový koláč "apple rose pie"
Pripravíme si ružičky z jabĺk. Na pomúčenej doske si vyvaľkáme vychladené cesto a prenesieme do formy. Prevyšujúce cesto odrežeme a spodok cesta ešte popicháme vidličkou. Pripravíme si krém.
Americký jablkový koláč v hlbokej forme
Typický americký jablčník, ktorý poznáme dnes, má vrch celý prekrytý cestom s pár dierkami a pečený v hlbokej okrúhlej forme, často podávaný so zmrzlinou či šľahačkou.
Postup:
- Múku, cukor, soľ a maslo spolu spracujeme medzi prstami na sypkú mrveničku. Niektoré recepty vyslovene pýtajú margarín, niekde je to 1/2 na 1/2, ale ak vám margarín nevyhovuje, použite len maslo.
- Pridáme žĺtko a po lyžiciach pridávame vodu dokým sa nám všetko spolu nespojí. Našla som recepty po amerických babičkách, v ktorých sa nepridávalo žĺtko, ale ja som ho pre farbu pridala.
- Cesto si rozdelíme na 2 časti. Jednu časť vyvaľkáme a vystelieme ňou okrúhlu formu. Takto vystlanú formu môžeme dať na cca 10 min do rúry, aby sa jablká nevsiakli do cesta a nezostalo rozmočené.
- Potom poukladáme do vnútra jablká, nakrájané na tenké plátky.
- Teraz máme 2 možnosti. Buď spravíme klasický jednoduchý vrch tak, že len vyvaľkáme druhú polovicu cesta a prstami spojíme obe časti, na vrchu spravíme pár dierok pre únik vzduchu a pečieme alebo si spravíme pracnejšiu mriežku.
- Vrch potrieme bielkom s trochou mlieka, zakryjeme alobalom a pečieme pri 180 °C. Po 20 minútach odložíme alobal a pečieme ďalších 20-25 minút.
- Vychladnuté či teplé podávame so šľahačkou či zmrzlinou. Koláč môžeme poliať custardom.
Často kladené otázky o jablkovom koláči
- Ako spraviť rýchly jablkový koláč, keď nemám veľa času? Stačí pripraviť jednoduché liate cesto z vajíčok, cukru, múky a prášku do pečiva, na plech uložiť nakrájané jablká posypané škoricou a všetko zaliať cestom.
- Čo je obrátený jablkový koláč? Obrátený jablkový koláč sa pečie tak, že jablká sa ukladajú na dno formy, posypú sa cukrom a naleje sa na ne cesto.
- Ako pripraviť jablkový koláč s pudingom? Puding sa uvarí a primieša doň cukor, múka a vajcia, čím sa vytvorí krémová vrstva, ktorá sa pridáva k jablkám.
tags: #jablkovy #kolac #dynamicky #opis