Slatinský chlieb je na Slovensku obľúbený predovšetkým vďaka svojmu zloženiu a tradičnému spôsobu výroby. Ako jediný je naozaj celozrnný, nielen že obsahuje určitý percentuálny podiel celozrnných múk, ale všetky múky, z ktorých je upečený, si zachovali pri ich mletí vlákninu a živiny ukryté v klíčkoch a šupkách.
Slatinská pekáreň začínala v roku 1992 ako združenie fyzických osôb a už viac ako dve dekády funguje ako rodinný podnik. Pekáreň má tri prevádzky - vo Zvolenskej Slatine, v Stožku a v Očovej. Súčasťou pekárne sú aj zemiakárne, domácky nazývané „krumpliarne“, kde sa ručne šúpu zemiaky na výrobu zemiakového chleba. V Očovej a vo Zvolenskej Slatine sa nachádzajú zemiakárne Slatinskej pekárne.
Chlieb z tejto pekárne sa vyrába tradičným remeselným spôsobom ako celé generácie pekárov pred nimi. Na výrobu chlebov používajú skutočné zemiaky, nie zemiakovú múčku alebo iné náhrady.
Nutričné hodnoty 100% Slatinského celozrnného chleba na 100 g
100% Slatinský celozrnný chlieb je bohatý na vlákninu a dôležité živiny. Nižšie uvádzame detailné nutričné hodnoty na 100 gramov produktu:
- Energetická hodnota: 195 kcal (815 kJ)
- Bielkoviny: 11 g
- Sacharidy: 33 g
- Cukry: 0,8 g
- Tuky: 0,5 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,1 g
- Vláknina: 9,2 g
- Soľ: 1,5 g
- PHE: 550 mg
Zloženie nutričných hodnôt v percentách
Pre lepšiu predstavu o podiele jednotlivých zložiek v 100% Slatinskom celozrnnom chlebe, pozrite si nasledujúcu tabuľku:
| Nutričná zložka | Percentuálny podiel |
|---|---|
| Bielkoviny | 22% |
| Sacharidy | 67% |
| Cukry | 2% |
| Tuky | 1% |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,2% |
Prečo je Slatinský chlieb jedinečný?
Slatinský chlieb je kráľ medzi slovenskými chlebami, a to hneď z troch dôvodov:
- Naozaj celozrnný: Všetky múky, z ktorých je upečený, si zachovali pri ich mletí vlákninu a živiny ukryté v klíčkoch a šupkách. Skúsený mlynár v spoločnosti Mlyn Zrno s.r.o. zdedil remeslo po svojom otcovi. Múku pomelie, no žiadne jej časti neoddeľuje a nevyhadzuje, čím si zachováva viac enzýmov. Preto má tento chlieb vysoký podiel pre naše zdravie nevyhnutnej vlákniny - až 9,8 g na 100 g. Bez celozrnných obilnín nedokážeme pokryť náš potrebný denný príjem vlákniny.
- Bez umelých prísad: Neobsahuje žiadne umelé farbivá, arómy ani žiadny karamel či inú formu cukru, ktorá je v chlebe úplne zbytočná.
- Výborná chuť: Výborne chutí! A to dokonca aj tým, ktorí sa inak celozrnným výrobkom vyhýbajú. Nie je kyslý a neobsahuje veľké zrná, ktoré niektorým ľuďom pri prechode z bieleho pečiva na celozrnné vadia a dokážu ich navždy od tejto pre naše zdravie dôležitej zmeny odradiť.
Pekáreň DUKE Prievidza - Chlieb zemiakový
Proces výroby Slatinského chleba
Každý chlieb prejde deviatimi rôznymi procesmi a rukami pracovníkov pekárne:
- Miešanie cesta v dieži.
- Váženie a preloženie cesta.
- Váľanie cesta a vloženie do ošatky.
- Preklopenie na lopatu.
- Navlaženie cesta pred vložením do pece.
- Vloženie do spodnej pece.
- Opätovné navlaženie a preloženie do hornej pece (prepekanie).
- Vyloženie na vozík.
V Slatinskej pekárni sa chleby pečú v troch trojetážových štyridsaťtonových murovaných peciach, a každá z nich je iná. Spolu so základmi váži každá približne 40 ton a dajú sa považovať za samostatné stavby. Problémom je, že v súčasnosti už remeslo peciarstva na Slovensku neexistuje. Za hodinu sa upečie 140 chlebov, čo znamená, že priemerne každých 24 sekúnd vznikne nový chlieb. A každý z nich je jedinečný. Pekári musia do jednej pece vložiť za 90 sekúnd 30 chlebov päťmetrovou lopatou. Pred vložením cesta do spodnej pece ho pekár navlhčí vodou. V peci sa chlieb rozleje do strán a podrastie.
Ideálny chlieb je taký, ktorý má vo svojej štruktúre nepravidelne veľké a nepravidelne smerované oká a nemá úplne pravidelný tvar.
Príprava zemiakov
V dvoch „krumpliarňach“ denne ošúpu približne 350 kilogramov zemiakov, čo je 8 ton zemiakov mesačne. Zemiaky sa najskôr naparia v paráku. Naparujú sa v šupke, aby sa z nich nestratil škrob. Tieto kusy ženy ručne preložia, váľajú a tvarujú.
tags: #slatinsky #chlieb #zlozenie