Objavte tajomstvo jednoduchého, no neodolateľného receptu na kakaové slimáky z maslového cesta, ktoré vás vrátia späť do detstva. Predstavte si najjemnejšiu vianočku a pridajte bohatú chuť kakaa. Jemné a lahodné vrstvy cesta sa striedajú so sladkou kakaovou plnkou. Tieto dokonalé kakaové slimáky sú skutočným klenotom a vďaka špeciálnej technike prekladania maslom sú neskutočne nadýchané a vrstvené.
Tradičné kakaové slimáky z maslového cesta
Kakaové slimáky z maslového cesta sú obľúbenou pochúťkou, ktorá poteší malých aj veľkých. Ich príprava nie je zložitá a výsledok stojí za námahu.
Príprava kvásku
- Vo vlažnom mlieku rozmiešame droždie s kryštálovým cukrom a miešame do hladka.
- Potom necháme postáť (asi 10 minút), kým kvások nezdvojnásobí svoj objem.
Príprava cesta
- V preosiatej múke rozmiešame vanilkový cukor a soľ.
- Potom pridáme maslo, vajce, citrónovú šťavu a kvások.
- Vypracujeme cesto, ktoré by malo byť mäkké, ale nie lepkavé!
- Prikryjeme ho a necháme kysnúť, kým sa nezdvojnásobí (cca 1 hodinu).
Príprava plnky
- Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom a kakaom.
- Premiešame tak, aby kryštálový cukor zostal mierne zrnitý.
Tvarovanie a pečenie
- Keď je cesto vykysnuté, rozvaľkáme ho na obdĺžnik a rozdelíme na dva.
- Jednu polovicu rovnomerne potrieme kakaovou plnkou a preklopíme na ňu druhú polovicu cesta.
- Po dlhšej časti nakrájame cesto na 2 cm široké pásy.
- Každý pás niekoľkokrát špirálovito stočíme (voľne a opatrne) a zrolujeme do slimáka.
- Slimáky uložíme na plech (trochu od seba, pretože ešte budú kysnúť) a necháme 10 minút odpočívať.
- Medzitým zmiešame žĺtok s mliekom, rumom a cukrom.
- Zmesou potrieme slimáky a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi 15-20 minút (kým nie sú pekne zlato-hnedé).
Tajomstvo dokonalého kysnutého cesta: Tangzhong metóda
Tieto dokonalé kakaové slimáky využívajú čínsku metódu tangzhong, ktorá zabezpečuje dostatočný podiel vlhkosti v ceste a to je vďaka nemu mäkké, vláčne a dlhšie vydrží čerstvé. Tangzhong, to je hmota, podobná hustému pudingu, či odpaľovanému cestu, ktorá sa používa ako základ do briošiek, vianočiek, či iného jemného pečiva.
Ingrediencie pre Tangzhong slimáky
- Kysnuté cesto: 200 ml teplej vody, 7 g sušeného droždia (2 ČL), 1 PL kryštálového cukru, 110 ml rastlinného oleja, 1 vajce, 110 ml bieleho jogurtu, 1 ČL soli, 600-650 g hladkej múky (univerzálnej).
- Na prekladanie: 100 g masla (zmäknutého, rozdelené na 2x 50 g).
- Plnka: 4 ČL kryštálového cukru (rozdelené na 2x 2 ČL), 1 ČL mletej škorice, 1 ČL kakaa.
- Na potretie: 1 žĺtok, 1 PL mlieka.
Postup prípravy
- Do misky nalejte teplú vodu, pridajte droždie a cukor. Premiešajte.
- Prilejte olej, jogurt izbovej teploty, vajce a soľ. Metličkou všetko rozmiešajte.
- Postupne preosejte múku (začnite so 600 g) a vypracujte cesto. Miesite na doske 4-5 minút. Cesto musí byť hladké, elastické a nesmie sa lepiť na ruky.
- Vložte ho do misky vytretej olejom. Prikryte fóliou a nechajte na teplom mieste kysnúť 45-50 minút.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na dve rovnaké časti (gule).
- Prekladanie (Kľúčový krok): Prvú guľu rozvaľkajte na obdĺžnik (cca 30×40 cm). Potrite ju 50 g zmäknutého masla.
- Cesto zložte ako obálku (všetky 4 strany do stredu) a potom preložte na tretiny (ako list).
- Zopakujte to isté s druhou guľou cesta a zvyšnými 50 g masla.
- Obe preložené cestá prikryte utierkou a nechajte odpočívať 25-30 minút.
- Prvá plnka: Zmiešajte 2 ČL cukru a 1 ČL škorice.
- Druhá plnka: Zmiešajte 2 ČL cukru a 1 ČL kakaa.
- Odpočinuté prvé cesto opäť rozvaľkajte na obdĺžnik (30×40 cm). Jemne posypte škoricovou plnkou.
- Cesto nakrájajte na pásiky široké 3-3,5 cm a každý pásik zrolujte do slimáka.
- Ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a jemne ich rukou stlačte.
- Zopakujte postup s druhým cestom a kakaovou plnkou. Mali by ste mať spolu 16 slimákov.
- Plech prikryte utierkou a nechajte finálne podkysnúť ešte 25-30 minút.
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Žĺtok rozmiešajte s mliekom a potrite všetky slimáky. Pečte 27-30 minút.
V kuchyni s Dobrým jedlom: Jožka Zaukolcová prezradí ako na dokonalé kysnuté cesto 🍞
Tipy pre dokonalé vrstvy
- Prečo prekladanie? Nevynechajte prekladanie cesta s maslom. To je tajomstvo cukrárov, ktoré vytvorí lístkové vrstvy a odlišuje toto cesto od bežnej briošky.
- Jemná plnka: Nebuďte prekvapení malým množstvom plnky. Tento recept je oslavou cesta. Ak máte radšej veľmi sladké slimáky, pokojne množstvo cukru a škorice v plnke zdvojnásobte.
Rýchle kakaové slimáky bez kysnutia
Ak nemáte čas na kysnutie, existuje aj jednoduchšia verzia kakaových slimákov, ktorá je rovnako chutná.
Ingrediencie
- Múka
- Cukor
- Soľ
- Prášok do pečiva
- Smotana
- Maslo
- Žĺtok
- Mlieko
- Kvasnice
- Kakao
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Olej
- Bielok
Postup
- V miske si najprv lyžicou premiešame múku, cukor, soľ a preosiaty prášok do pečiva.
- Následne pridáme smotanu, dopoly spustené maslo, žĺtok a v mlieku napučané kvasnice.
- Vypracujeme polomäkké, trošku lepkavé, vláčne cesto.
- Cesto bez akéhokoľvek ďalšieho miesenia len upravíme trocha do bochníka.
- Podsypeme trochou múky, aj vrch poprášime múkou a necháme 20 minút oddychovať/podkysnúť.
- Zmiešame kakao, kryštálový cukor a vanilkový cukor v jednej miske.
- Maslo si dopoly rozpustíme, aby sa nám dobre rozotrelo na ceste.
- Po 20-ich minutách cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a tak ako sme ho vyklopili, ho vyvaľkáme na obdĺžnik hrubý cca 4 mm.
- Potrieme ho dobre maslom a posypeme plnkou.
- Na plnku nakvapkáme kde-tu trocha oleja a skrútime do tenkého závinu.
- Zo závinu odkrajujeme pomocou nitky na zuby malé slimáčiky hrúbky 1-1,5 prsta.
- Slimáčiky pokladieme na plech s papierom a potrieme ich kde-tu bielkom, najmä boky.
- Plech dáme už aj piecť do rúry, ktorú sme si už dopredu rozohriali na 200 °C na 15 minút.
- Dlhšie ich nepečte, lebo sa len zbytočne vysušia.
- Upečené koláče hneď za horúca potrieme na vrchu maslom, budú ešte chutnejšie ;-) Alebo mliekom s vanilkovým cukrom. Od toho budú vláčnejšie a mäkké.
Dvojfarebné "slimáky" z vanilkového a kakaového cesta
Sú sušienky, ktoré sú jednoducho stvorené na to, aby robili radosť. A tieto dvojfarebné “slimáky” sú presne také! Už na prvý pohľad zaujmú krásnou špirálou z vanilkového a kakaového cesta, ktorá sľubuje skvelý chuťový zážitok. A ten naozaj príde. Cesto je vďaka maslu a správnemu postupu úžasne krehké a doslova sa rozplýva na jazyku.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 25 minút
- Čas mrazenia: 30 minút
- Čas pečenia: 12-15 minút
- Počet porcií: cca 30-35 sušienok
- Náročnosť: Jednoduchá
Ingrediencie
- Na cesto: 320 g hladkej múky, 170 g zmäknutého masla, 80 g kryštálového cukru, 1 ks vajca, 1 PL rastlinného oleja, 1 balíček vanilkového cukru (8 g), 1 PL kukuričného škrobu, 1/2 ČL kypriaceho prášku do pečiva, 1 štipka soli, 1 PL kvalitného kakaa.
- Na dokončenie: broskyňový alebo marhuľový džem, nahrubo nasekané nesolené arašidy.
Postup prípravy
- Príprava cesta: Vo väčšej mise vyšľaháme zmäknuté maslo s kryštálovým a vanilkovým cukrom do hladkej peny. Do maslovej zmesi zašľaháme vajíčko, olej a štipku soli. V druhej miske si zmiešame preosiatu hladkú múku, kukuričný škrob a kypriaci prášok do pečiva. Sypkú zmes postupne zapracujeme do maslovej zmesi a rukami alebo v robote vypracujeme hladké, nelepivé cesto. Cesto rozdelíme na dve rovnaké polovice. Do jednej polovice dôkladne zapracujeme kakao, čím nám vznikne tmavé cesto. Druhá polovica zostane svetlá, vanilková.
- Tvarovanie a pečenie: Pripravíme si dva kusy papiera na pečenie. Medzi ne položíme svetlé cesto a vyvaľkáme ho na tenký obdĺžnikový plát. Odložíme bokom (aj s papiermi). Rovnaký postup zopakujeme aj s kakaovým cestom - vyvaľkáme ho na plát rovnakej veľkosti. Z kakaového plátu opatrne stiahneme vrchný papier na pečenie a pomocou spodného papiera ho preklopíme presne na svetlý plát. Papiere odstránime a oba pláty na sebe jemne pritlačíme. Takto spojené cesto pevne zrolujeme (ako roládu) a hotovú roládu zabalíme do potravinárskej fólie. Vložíme ju na 30 minút do mrazničky, aby poriadne stuhla. Rúru si predhrejeme na 180 °C a plech vystelieme papierom na pečenie. Stuhnutú roládu vyberieme z mrazničky a ostrým nožom ju krájame na približne 1 cm hrubé kolieska. Kolieska ukladáme na plech s dostatočnými rozostupmi. Pečieme v predhriatej rúre 12-15 minút, alebo kým okraje nezačnú jemne zlatnúť. V strede môžu byť ešte trošku mäkké. Upečené sušienky necháme na plechu pár minút vychladnúť, potom ich preložíme na mriežku a necháme úplne vychladnúť.
- Dokončenie: Vychladnuté sušienky potrieme po obvode (po hrane) tenkou vrstvou džemu. Následne ich hranou “pováľame” v miske s nasekanými arašidmi, ktoré sa na džem pekne prichytia.
Užitočné tipy
- Pri vaľkaní cesta si naozaj pomôžem papierom na pečenie. Cesto položím na jeden papier, prikryjem ho druhým a vaľkám cez neho. Vďaka tomu sa nelepí na valček a nemusím zbytočne podsypávať múkou, ktorá by menila štruktúru cesta.
- Keď mám oba pláty cesta na sebe, zvyknem ich ešte spolu jemne prejsť valčekom, aby sa pekne spojili. Roládu sa potom snažím zrolovať čo najpevnejšie, aby v nej neboli vzduchové bubliny a “slimáky” mali pekný hustý vzor.
- Na krájanie zmrazenej rolády používam vždy veľmi ostrý a tenký nôž. Rezy sú potom krásne čisté a sušienky sa pri krájaní nedeformujú.
- Namiesto arašidov sú na obalenie fantastické aj iné oriešky.
tags: #slimaky #z #masloveho #cesta #s #kakaom