Kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie a najuniverzálnejšie suroviny v slovenskej kuchyni. Jeho popularita pramení z jeho dostupnosti, relatívne nízkej ceny a širokých možností prípravy. Či už hľadáte rýchly obed, slávnostnú večeru, alebo inšpiráciu na zdravé a chutné jedlo, kuracie mäso vám ponúka nespočetné množstvo receptov a variácií. Krídelká, stehná, prsia na stovky spôsobov - kuracie mäso má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Hoci nie všetky recepty majú svoj pôvod u nás, stali sa obľúbenými a pravidelne servírovanými na každodennom i slávnostnom stole.
Prečo je kuracie mäso tak obľúbené?
Kuracie mäso je populárne vo všetkých kuchyniach sveta. Je to najlacnejšie a najrozšírenejšie mäsko. Ak nie si vegetariánka, tento zoznam receptov ťa určite poteší. Väčšinou pôjde o rýchle recepty, ktoré sú vhodné na obed či na večeru. Navyše, vďaka kuraciemu mäsu budú tieto recepty aj plné bielkovín. Ak sa zdravo stravuješ, tento druh mäsa by v tvojom jedálnom lístku rozhodne nemal chýbať. Kuracie mäso na šťave je jedným z najobľúbenejších jedál v slovenskej kuchyni. Jeho popularita pramení z jednoduchosti prípravy, dostupnosti surovín a univerzálnosti. Môžeme ho pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov, s rôznymi prísadami a prílohami, a vždy bude chutiť skvele.
Čo hovorí veda o konzumácii kuracieho mäsa!
Klasické slovenské recepty s kuracím mäsom
Slovenská kuchyňa ponúka množstvo tradičných receptov s kuracím mäsom, ktoré sú obľúbené pre svoju sýtosť a výraznú chuť. Nedeľné obedy na Slovensko bývajú často v znamení klasiky. Ak nám na prestretom stole nerozvoniavajú čerstvo vypražené rezne, potom je to s veľkou pravdepodobnosťou pečené kurča. Žiadna slovenská domácnosť sa nezaobíde bez dokonalého kuracieho rezeňa. Kľúčom k chrumkavému obalu je trojobal - múka, vajíčko a strúhanka - a dostatočne rozohriata panvica s olejom. Mäso pred obalením mierne rozťukajte, aby bolo rovnomerne vysoké a lepšie sa prepieklo. Okrem klasického pečenia s plátkom masla pripravujeme niekoľko iných alternatív. Pokvapkanie mliekom mu zabezpečí krajšiu farbu. Bylinky mu prinesú výbornú chuť a vôňu a pokiaľ pridáte zeleninu, cibuľu alebo kyslú kapustu, máte hneď hotovú aj prílohu. Výborné je tiež plnené kurča, ktoré pripravíte na rôzne spôsoby. Hneď po pečenom kuracom mäse je veľmi obľúbené vyprážané. Kuracie mäsko na mrkve so zemiakmi či Horčicovo-citrónové kura s tarhoňou sú tiež výborné a tradičné voľby.
Kurací perkelt s haluškami
Perkelt je hustá mäsová omáčka, ktorá sa tradične podáva s haluškami.
Postup:
- Kuracie mäso nakrájame na menšie kúsky, osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke (asi 2 lyžiciach).
- V hrnci na oleji opečieme mäso zo všetkých strán.
- Pridáme nasekanú cibuľu a 4 - 5 strúčikov cesnaku nadrobno. Keď cibuľa a cesnak získajú zlatohnedú farbu, pridáme 2 lyžice hladkej múky, mletú papriku a karí korenie.
- Podlejeme horúcou vodou tak, aby bolo mäso skoro úplne zaliate. Ochutíme bobkovými listami, guľôčkami nového a čierneho korenia.
- Prikryjeme a dusíme, kým mäso nie je mäkké.
- Medzitým pripravíme halušky: V miske zmiešame 500 g hladkej múky, nadrobno nasekané bylinky, vajíčka, 1 nastrúhaný strúčik cesnaku, soľ a korenie. Vodu prilievame postupne, kým nevznikne hladké cesto.
- Vo väčšom hrnci necháme zovrieť osolenú vodu. Pomocou sitka a stierky na halušky do nej pretláčame cesto na halušky.
- Halušky varíme, kým nevyplávajú na povrch. Potom ich vyberieme a scedíme.
- Na tanier naservírujeme porciu halušiek, kúsok mäsa a prelejeme šťavou.
Kuracie rezne v krémovej omáčke so šampiňónmi a sušenými paradajkami
Tento recept je variáciou na klasické kuracie rezne, obohatený o krémovú omáčku so šampiňónmi a sušenými paradajkami.
Postup:
- Kuracie rezne naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Obalíme v múke, vajci a strúhanke a vypražíme na oleji do zlatista.
- V panvici orestujeme nakrájané šampiňóny a sušené paradajky.
- Pridáme smotanu na varenie a necháme prejsť varom.
- Omáčku dochutíme soľou, korením a bylinkami podľa chuti.
- Vypražené rezne prelejeme omáčkou a podávame s prílohou podľa vlastného výberu.
Rýchle a jednoduché recepty z kuracieho mäsa
Ak hľadáte rýchly a zdravý recept, vyskúšajte kuracie prsia na prírodno.
Kuracie prsia na prírodno
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchle a zdravé jedlo. Kuracie prsia na prírodno sa pripravujú bez zložitej marinády, iba s použitím soli a čierneho korenia. Tento spôsob prípravy zaručuje, že mäso ostane šťavnaté a chutné.
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme a osušíme kuchynskou utierkou.
- Po šírke ich rozrežeme na polovicu, dáme na drevenú dosku a mierne vyklepeme tĺčikom na mäso.
- Osolíme, okoreníme čiernym korením a prípadne grilovacím korením.
- Panvicu zohrejeme, pridáme olej a vložíme kuracie prsia.
- Pečieme z oboch strán zprudka cca 4 minúty, kým nezískajú zlatistú farbu.
- Ku koncu opekania pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a 2 polievkové lyžice masla (prípadne bylinkového masla).
- Všetko poprášime zemiakovým škrobom (alebo hladkou múkou).
Tip: Pridanie čerstvých byliniek (petržlen) na záver dodá jedlu sviežu arómu.
Ingrediencie:
- 500g kuracích pŕs
- Soľ, čierne korenie, grilovacie korenie
- 1 PL zemiakového škrobu
- 200ml vody
- 2 PL masla/bylinkového masla
- Čerstvé bylinky (petržlen)
Ďalšie inšpiratívne rýchle recepty:
- Šťavnaté pečené rezne à la pizza
- Penne s bylinkovým pestom a šťavnatými kuracími kúskami
- Kuracie teriyaki a karfiolová ryža
- Smotanové rezne
- Kuracie soté v karfiólovej placke (bezlepková)
Pre tých, ktorí nemajú veľa času na varenie, ponúkame niekoľko rýchlych a chutných receptov. Tieto jedlá sa dajú pripraviť do 30 minút a často stačí len jedna panvica.
- Zapekané kuracie s brokolicou: Presne ten typ receptu, kde stačí nakrájať, vložiť do misy a rúra spraví zvyšok.
- Rýchla panvica plná chuti: Kuracie soté s nivou a šampiňónmi je presne ten typ jedla, ktoré urobíš, keď sa ti veľmi nechce variť, ale chceš niečo fakt dobré.
- Rýchla Ázia: Keď máš chuť na niečo šťavnaté, pikantné a rýchle, toto je presne ono. Jedno jedlo, jedna panvica, veľa chuti.
Tipy a triky pre prípravu kuracieho mäsa
Kvalita výsledného jedla závisí od správneho výberu surovín. Pri kúpe kuracieho mäsa dávajte pozor na svetlú farbu, príjemnú vôňu a suchý povrch. Čerstvé mäso by malo byť pružné na dotyk a nemalo by mať viditeľné škvrny ani modriny. Pred prípravou je dôležité mäso správne odkostiť a nakrájať. Pri krájaní používajte ostrý nôž a dodržiavajte smer vlákien, čo pomôže zachovať šťavnatosť mäsa. Pred krájaním nechajte mäso asi 15-20 minút odležať pri izbovej teplote, aby sa rovnomerne prepieklo.
- Marináda: Marinovanie kuracieho mäsa pred prípravou zlepší jeho chuť a šťavnatosť. Môžete použiť rôzne marinády, napríklad s jogurtom, citrónovou šťavou, bylinkami alebo korením. Medzi najobľúbenejšie korenia patrí cesnak, bylinky Provence, sladká paprika, kôpor a petržlen. Na marinovanie sa výborne hodí jogurt, ktorý mäkne mäso, alebo olivový olej s citrónovou šťavou.
- Teplota: Pri pečení alebo grilovaní kuracieho mäsa je dôležité dosiahnuť správnu vnútornú teplotu (cca 75°C), aby bolo bezpečné na konzumáciu. Dokonale pripravené kuracie mäso by malo byť šťavnaté a plné chuti. Aby ste toto dosiahli, je dôležité dodržiavať niekoľko základných princípov. Teplota vnútra mäsa by mala dosiahnuť aspoň 75°C, čo zabezpečí jeho bezpečnú konzumáciu. Jednou z najčastejších chýb je príliš vysoká teplota pri príprave, ktorá spôsobí, že mäso je zvonka spálené a zvnútra surové.
- Bylinky: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami a korením. Kuracie mäso je ako prázdne plátno pre rôzne chute.
Bežné chyby pri príprave a ako sa im vyhnúť
Pri príprave kuracieho mäsa na šťave sa často dopúšťame niekoľkých chýb. Tu sú najčastejšie a ako sa im vyhnúť:
- Suché mäso: Príliš dlhé dusenie alebo používanie príliš chudého mäsa (napr. len kuracie prsia) môže viesť k suchému mäsu. Riešením je používať šťavnatejšie časti kuraťa (stehná, krídla), dusiť mäso na miernom ohni a kontrolovať dobu dusenia. Prípadne môžeme mäso pred dusením krátko marinovať.
- Príliš riedka omáčka: Príliš málo múky alebo vývaru môže spôsobiť, že omáčka bude príliš riedka. Riešením je pridať viac múky (rozmiešanej v troche studenej vody) alebo zredukovať omáčku varením bez pokrievky.
- Príliš hustá omáčka: Príliš veľa múky môže spôsobiť, že omáčka bude príliš hustá a bude chutiť ako lepidlo. Riešením je pridať viac vývaru a dôkladne premiešať.
- Pripálená omáčka: Príliš silný oheň alebo nedostatočné miešanie môže spôsobiť, že sa omáčka pripáli. Riešením je znížiť oheň a pravidelne miešať.
- Nedostatočná chuť: Nedostatočné dochutenie koreninami a bylinkami môže spôsobiť, že jedlo bude bez chuti. Riešením je experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami a dochutiť jedlo podľa vlastnej chuti.
- Nevhodné solenie: Mäso by sa malo soliť tesne pred varením, nie s veľkým predstihom.
Nutričné hodnoty kuracieho mäsa
Nutričné hodnoty kuracieho mäsa na šťave závisia od použitých surovín a spôsobu prípravy. Všeobecne platí, že kuracie mäso je dobrým zdrojom bielkovín, vitamínov skupiny B a minerálov (železo, zinok, selén). Omáčka obsahuje sacharidy (z múky a zeleniny) a tuky (z oleja alebo masti). Pri príprave je dôležité dbať na vyvážený pomer živín a používať kvalitné suroviny. Pre zníženie obsahu tuku môžeme použiť chudšie časti kuraťa (kuracie prsia), menej oleja alebo masti a zahustiť omáčku bez múky (napr. rozmixovanou zeleninou). Pre zvýšenie nutričnej hodnoty môžeme do omáčky pridať viac zeleniny.
| Nutričná hodnota (na 100g kuracích pŕs, surových) | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 165 kcal |
| Bielkoviny | 31 g |
| Tuky | 3.6 g |
| Sacharidy | 0 g |
| Železo | 0.7 mg |
| Zinok | 0.9 mg |
| Selén | 24.5 µg |
| Vitamín B3 (Niacín) | 11.3 mg |
| Vitamín B6 | 0.5 mg |
Kuracie mäso v kontexte modernej kuchyne
Aj keď je kuracie mäso na šťave tradičným jedlom, má svoje miesto aj v modernej kuchyni. Môžeme ho pripraviť v rôznych variáciách, s použitím moderných technológií a postupov. Napríklad, môžeme použiť sous-vide techniku na prípravu mäsa, ktoré bude dokonale šťavnaté a jemné. Kuracie mäso sa teší obľube nielen pre svoju jemnú chuť, ale aj pre svoje výživové hodnoty. Je výborným zdrojom bielkovín a zároveň obsahuje menej tuku ako iné druhy mäsa. Experimenty či exotické prísady sú skôr výnimkou, no chuťové preferencie zahŕňajú tradičné i modernejšie pokrmy. Ako vidíš, s kuracinou sa dá naozaj pekne vyblázniť v kuchyni. Chutí dobre na slano aj na sladko v kombinácii s ovocím. Výber receptov, ktoré budú chutiť u vás doma nechávame na tebe.
Kuracie mäso vo svete
Keby sme robili anketu o najobľúbenejšom druhu mäsa, jednoznačne by to vyhralo kuracie mäso. Jeho veľkou výhodou je rýchla príprava. Navyše ho môžete uvariť na množstvo zaujímavých spôsobov, ktorými sa inšpirujete v celom svete.
- Suvlaki (Grécko): Pôvodne sa suvlaki robilo z jahňacieho alebo bravčového mäsa. Teraz je však čoraz populárnejšia kuracia verzia. Väčšinou sa pripravuje z pŕs, ktoré sa pokrájajú na maličké tenké plátky. Mäso potom marinujte v citrónovej šťave a bylinkách.
- Butter chicken (India): Butter chicken alebo maslové kurča je typické pre Indiu. Pripravuje sa s pikantnou omáčkou a podáva sa ku nemu ryža alebo pita chlieb, ktoré zmierňujú pálivú chuť. V prvom kroku je veľmi dôležité marinovanie mäsa, ktoré by malo trvať celú noc. Nakrájané kuracie prsia sa zmiešajú s citrónovou šťavou, zmesou korenín, soľou, jogurtom a cesnakom. Neskôr sa pridajú ďalšie pochutiny ako zázvor, cibuľa, smotana, čili paprička alebo pretlak. Varte dovtedy, pokiaľ mäso zmäkne a urobí sa hustá omáčka. Koreniny, maslo a smotana urobia z obyčajného kuraťa jeden z najlepších...
- Mexické pečené kurča: Pečené kurča majú aj v Mexiku, ale pripravujú ho úplne iným spôsobom. Na začiatku ho marinujú v pikantnej marináde. Tú pripravujú z oleja, čerstvého koriandra, oregana, oleja a štipľavej čili papričky. Naporcované mäso v ňom poriadne obaľte a najprv zprudka opečte na panvici. Potom ho preložte na pekáč a dopečte. Uvarte ryžu, zmiešajte ju s fazuľou, mladou cibuľkou a čerstvými bylinkami.
- Pomaly varené talianske kurča: V Taliansku milujú pomaly varené jedlá, ktoré majú vďaka tomu výraznejšie chute. Takýmto spôsobom sa pripravuje aj kurča, ktoré najprv pokrájajte na menšie kusy. Pomaly varené kuracie mäso so zeleninou a šampiňónmi. Zmiešajte konzervované paradajky, paradajkovú šťavu, pokrájaný cesnak, vývar, čili, cibuľu a rôzne bylinky, ktoré ešte zrieďte vývarom. Do toho ponorte mäso, prikryte pokrievkou a pomaly pečte v rúre. Na záver vyberte kurča von a omáčku ešte vyvarte, aby bola hustejšia.
- Pikantné ázijské kura: V celej Ázii pripravujú pikantné kura na rôzne spôsoby. Z múky, vody a soli vypracujte cestíčko. Najvhodnejšie sú krídielka, ktoré obaľte v kukuričnom škrobe, potom ich ponorte do cestíčka a vypražte. Medzitým si pripravte omáčku z octu, medu, sójovej omáčky, pikantnej pasty a cesnaku. Chvíľku ju povarte a ponorte do nej mäso.
- Brazílske kuracie krokety: V Brazílii majú radi jedlo, ktoré sa robí zo zvyšného vareného mäsa. Také sú aj brazílske kuracie krokety. Ak teda robíte nedeľný vývar, na druhý deň oberte kurča a pripravte si cesto. To sa robí z masla, múky, mlieka a trošky vývaru. Vymiešajte ho a pripravte si základ na krokety. Mäso medzitým opečte na panvici spolu s cesnakom, cibuľou, mletou paprikou a bylinkami. Na záver pridajte krémový syr a zamiešajte. Z cesta si odoberte kúsok, vytvarujte placku, do ktorej dajte trochu plnky. Urobte z nej kroketu, ktorú obaľte vo vajci a panko strúhanke.
- Coq au vin (Francúzsko): Tak ako hovorí samotný názov, pôvodný recept sa robí s kohútom. Časom sa však začalo variť skôr z ľahšie dostupného kurčaťa. Základom tejto francúzskej pochúťky je opäť pomalé varenie. Koreňovú zeleninu pokrájajte na kocky a spolu s naporcovaným mäsom ju na jeden deň ponorte do červeného vína. Na masle orestujte slaninku, pridajte mäso a rýchlo ho opečte. Vyberte ho von, pridajte šampiňóny, zeleninu a pretlak. Potom vráťte späť mäso s koreninami a zalejte vínom. Teraz pomaličky varte, pokiaľ nebude mäso úplne mäkké.
- Španielske kurča s údenou paprikou: Výbornú chuť španielskeho kurčaťa zabezpečí údená mletá paprika. Opečte ho na oleji a presuňte do pekáča. Pečte ho v rúre s posekanými paradajkami z konzervy, šampiňónmi a vývarom.
tags: #tradicne #slovenske #jedlo #z #kuracieho #masa