Smotana je neoddeliteľnou súčasťou každej kuchyne a používa sa na prípravu mnohých jedál od výmyslu sveta. Smotanu samozrejme rozlišujeme podľa chuti, no ďalším smerodajným ukazovateľom je obsah tuku. Od toho sa odvíja aj jej konkrétne použitie.
Kyslá smotana v sladkej kuchyni
Kyslá smotana vzniká tak, že sa do nej pridajú baktérie mliečneho kvasenia, aby skysla. Obsah tuku kyslej smotany sa pohybuje väčšinou od 10 do 16 percent. Hoci má kyslú chuť, široké využitie má aj v sladkej kuchyni. Svieža kyslastá chuť, ktorá dobre ladí so sladkou, a pomerne pevná konzistencia ju predurčili za jednu z dôležitých ingrediencií rôznych studených dezertov, ovocných pohárov, pudingov a podobne.
Základom nepečenej torty je kvalitná kyslá smotana a piškóty. Obľúbená je aj skvelá letná chladená smotanová torta z piškót a ovocia. Táto rýchla, nepečená maškrta z čerstvej nadýchanej smotany, chutného kakaa a jemných piškót si zamiluje celá rodina. Predovšetkým deti tento dezert milujú!
Svieža smotanová torta s ovocím, žiadne varenie, žiadne pečenie.
Smotana na varenie a šľahanie
Smotana na varenie má 12 až 16 % tuku a v obchodoch ju nájdeme v rôznych baleniach. Je tekutejšia ako kyslá smotana a najčastejšie sa používa na varenie, do rôznych omáčok a polievok. Na druhej strane, smotana na šľahanie musí mať aspoň 30 % tuku, inak z nej šľahačku nikdy nevyšľaháme.
Zároveň tvorí základ mnohých chutných krémov. Dobre vyšľahaná nadýchaná šľahačka je ozajstná ozdoba rôznych dezertov a ovocných pohárov. Zároveň je základom rôznych krémov a náplní do zákuskov, koláčov a tort. Platí rovnica, že čím má smotana na šľahanie viac tuku, tým z nej bude lepšia šľahačka.
| Druh smotany | Obsah tuku (%) | Hlavné využitie |
|---|---|---|
| Kyslá smotana | 10 - 16 % | Omáčky, polievky, nepečené dezerty |
| Smotana na varenie | 12 - 16 % | Teplá kuchyňa, zahusťovanie |
| Smotana na šľahanie | min. 30 % | Šľahačka, krémy do tort |
| Crème fraiche | cca 30 % | Teplá kuchyňa, delikátne krémy |
Tipy pre dokonalú nepečenú tortu
Pri nepečenej torte je nesmierne dôležitá kvalita použitých surovín, keďže táto sladká dobrota neprechádza žiadnou tepelnou úpravou. Dôležité je robiť tortu vždy deň predtým, ako ju chcete servírovať, aby v noci stuhla v chladničke. Ak chcete jemnejší krém, môžete pridať vyšľahanú smotanu na šľahanie so stužovačom. Pre tuhšiu konzistenciu môžete pridať tvaroh alebo mascarpone.
Príprava základu je intuitívna: piškóty alebo keksy sa poukladajú na dno tortovej formy. Môžu sa namáčať v mlieku, káve alebo ovocnej šťave, aby zmäkli. Na piškótový základ nanesieme vrstvu krému a následne ukladáme ovocie nakrájané na menšie kúsky. Tento proces opakujte, až kým nepotrebujete všetky ingrediencie alebo sa forma nenaplní.
tags: #smotana #na #varenie #nepecena #tor