V jednoduchosti je krása! Pripravte sebe i blízkym tieto báječné penové vlnky. Snehové vlnky a iné pečivo z bielkov sú obľúbené v každej domácnosti a radi ich pripravujeme na rôzne príležitosti. Obzvlášť počas vianočných sviatkov sa tešíme na tieto jemné a krehké pochúťky, ktoré dokážu vykúzliť úsmev na tvári a potešiť naše chuťové poháriky.
S blížiacimi sa sviatkami sa mnohí z nás tešia na prípravu a pečenie rôznych lahôdok. Medzi najobľúbenejšie druhy pečiva patria snehové koláčiky a pečivo. Ich jemnosť, krehkosť a univerzálnosť ich robí ideálnymi na každú príležitosť. Práve teraz, počas predvianočného obdobia, je ten najlepší čas začať s ich prípravou.
Základ úspechu: Dokonalý sneh z bielkov
Snehové pečivo je známe svojou ľahkosťou a nadýchanosťou, ktorú dosahujeme šľahaním bielkov do tuhého snehu. Tento základ nám potom umožňuje vytvárať rôzne druhy sladkých dobrôt, od klasických pusiniek, cez jemné rožteky až po vznešené laskonky. Každý recept má svoje špecifiká a tajomstvá, ktoré prispievajú k dokonalému výsledku.
Tajomstvo spočíva v zahriatí bielkov pred šľahaním. Jemné teplo bielkom pomôže vytvoriť stabilnejšiu štruktúru, vďaka ktorej bude sneh pevnejší a nadýchanejší.
Príprava snehu nad parou
Bielky s cukrom preložíme do misky a umiestnime ju nad hrniec s vriacou vodou (vodný kúpeľ). Dôležité je, aby sa dno misky nedotýkalo vody. Bez miešania necháme cukor rozpustiť pri teplote 75 stupňov - cca 10 minút, kým sa cukor nerozpustí a nevytvorí sa jemná pena. Na kontrolu teploty môžete použiť kuchynský teplomer, ale ak ho nemáte, stačí, ak bielky medzi prstami zohrejete tak, aby boli teplé, ale nie horúce. Potom bielkovú zmes prelejeme do misky kuchynského robota a vyšľaháme do tuhého snehu. Počas šľahania si všimnete, že sneh bude hustejší a pevnejší ako zvyčajne. To je dobré znamenie! Šľahajte, kým sneh nezačne držať tvar a pri prevrátení misky z nej nevypadne.
Tipy a triky pre dokonalý sneh
- Čistota náradia: Alfou a omegou je čistota náradia, ktoré používate. Akákoľvek mastnota bráni vyšľahaniu bielkov, preto sa uistite, že misa aj metla kuchynského robota, či šľahača sú úplne čisté a suché. Najlepšia je sklenená, keramická alebo nerezová misa. Plast by sa nemal používať.
- Izbová teplota bielkov: Bielky, ktoré používate na výrobu pusiniek, by mali mať izbovú teplotu, tak sa ľahšie vyšľahajú.
- Oddelenie žĺtka: Nech by ste sa snažili akokoľvek, sneh nikdy nebude pevný, ak sa dostal do bielkov čo i len kúsoček žĺtka. Preto keď budete oddeľovať vajíčka na bielky a žĺtky, robte tak po jednom.
- Dostatok cukru: Ak sa vám sneh podarí vyšľahať, ale nie je dosť pevný, nedrží tvar, znamená to, že je v ňom pravdepodobne málo cukru. Vysoký obsah cukru spojí bielky a zabezpečí ich stabilitu. Na pusinky by mal byť pomer cukru a bielkov 2:1.
- Stabilizátory: Aby vyšľahaný sneh s cukrom udržal svoj tvar a pusinky zostali vnútri mäkké, vo väčšine receptov nájdete ďalšie stabilizátory, ako je škrob, ocot alebo citrónová šťava, ktoré sa v malých množstvách pridávajú do vyšľahaného snehu s cukrom. Kyselina spôsobuje, že bielok mierne napučí, štipka soli ho zase robí pružnejším.
- Vlhkosť: Bielkovo-cukrová hmota potrebuje sucho. Ak máte v kuchyni vlhko, snehová zmes nie je taká pevná.
- Skúška správnosti: Cukor musí byť úplne rozpustený, ak si troška snehu naberiete medzi dva prsty, nesmiete cítiť žiadne kryštáliky. Sneh má byť lesklý a keď šľahaciu metličku zo snehu vytiahnete, musia sa robiť tzv. špičky.
Snehové Vlnky: Recept a Postup
Sneh preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a na plech vystlaný papierom na pečenie urobíme vlnky. Na plech vystlaný papierom na pečenie si cukrárenským vreckom vytvarujeme vlnky, venčeky, srdiečka alebo iné tvary a dáme sušiť do rúry na 60 minút pri teplote 70 stupňov, najlepšie aj s ventilátorom. Vyberieme, necháme vychladnúť a zatiaľ si pripravíme lahodnú plnku.
Krémová Plnka k Vlnkám
Žĺtky s cukrom šľaháme nad parou do hustej peny, následne ich dáme bokom, pridáme mlieko a kakao. Kakaa môžeme pridať aj viac, aby bola hmota hustejšia. Necháme vychladnúť a občas premiešame. Žĺtky s 50 g práškového cukru a mliekom vymiešame nad parou do zhustnutia. Maslo s 50 g práškového cukru a kakaom vyšľaháme do peny a postupne pridávame vychladnutý žĺtkový krém. Pomocou cukrárenským vrecka krémom spájame snehové pečivo. Dobrú chuť.
Jak pracovat s cukrářským sáčkem Milujivareni.cz
Variácie Snehového Pečiva
Snehové pečivo je známe svojou ľahkosťou a nadýchanosťou, ktorú dosahujeme šľahaním bielok do tuhého snehu. Tento základ nám potom umožňuje vytvárať rôzne druhy sladkých dobrôt, od klasických pusiniek, cez jemné rožteky až po vznešené laskonky. Každý recept má svoje špecifiká a tajomstvá, ktoré prispievajú k dokonalému výsledku.
Snehové Pusinky
Základ snehových pusiniek tvorí iba cukor a bielky - jednoduché, no dokonale chutné spojenie. Práve tieto dve suroviny dali obľúbenej maškrte jej príznačný názov. S trochou kreativity môžete jednoducho pripraviť rôzne variácie, ako sú kokosové či orechové pusinky.
- Bielky s cukrom zohrievame vo vodnom kúpeli, kým sa cukor neroztopí.
- Zmes šľaháme na stredne vysokých otáčkach do tuhej peny približne 7 minút.
- Penu dáme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
- Na plech vystlaný papierom na pečenie nanášame malé pusinky.
- Pusinky sušíme pri 100 °C 1 hodinu.
Kokosové Pusinky
Bielky s cukrom vyšľaháme do tuhej peny. Následne primiešame kokos. Na plech vystlaný papierom na pečenie robíme kôpky pomocou dvoch čajových lyžičiek. Pusinky sušíme v rúre pri 100 °C približne 60 - 70 minút. Skontrolujeme, či sú na povrchu tvrdé.
Orechové Pusinky
Pre milovníkov orechov sú tu orechové pusinky. Do vyšľahanej a vychladnutej bielkovej peny pridajte pomleté orechy. Na plech vystlaný papierom na pečenie lyžičkou ukladajte menšie kôpky rovnako ako pri kokosových pusinkách. Plech dajte do rúry, kde ich budete sušiť ako klasické pusinky, avšak pri orechových je proces sušenia podstatne kratší než pri snehových. Orechové pusinky sa sušia len 10 - 15 minút, aby ostali vnútri šťavnaté.
Snehové Kolieska: Kombinácia Krehkosti a Jemnosti
Zo snehového cesta nevykúzlite len pusinky, vďaka snehu môžete krásne ozdobiť aj linecké pečivo. Postup je jednoduchý. Upečiete ho podľa receptu, zvlášť si pripravíte snehové kolieska podľa vyššie spomenutého receptu na snehové pusinky.
Krehké Linecké Koláčiky so Snehovým Okrajom a Džemom
Linecké cesto: Všetky suroviny na cesto zmiesime. Zabalíme do potravinárskej fólie a dáme odležať do chladničky aspoň na 1 hodinu. Odležané cesto vyvaľkáme a formičkou vykrojíme kolieska.
Sneh: Bielky s kryštálovým cukrom a štipkou soli šľaháme nad parou do hustej peny približne 10 minút. Vyšľaháme krásny lesklý sneh. Do snehu primiešame citrónovú šťavu a Solamyl. Pomocou cukrárenskej špičky nastriekame na linecké kolieska snehové kruhy tak, aby stred ostal prázdny.
Dokončenie: Kolieska dáme piecť na cca 20 minút. Po upečení naplníme stred kyslejším domácim džemom.
Snehové Pečivo Plnené Citrónovým Krémom
Tento recept je perfektný, pretože na pusinky použijeme vaječné bielky a na žĺtkový krém zas žĺtky.
- Do misy si dáme bielka so štipkou soli a vyšľaháme do tuha. Potom postupne zašľahávame cukor a šľaháme na najvyššej rýchlosti až kým prestaneme cítiť kryštáliky cukru.
- Vyšľahaným snehom naplníme vrecúško s plnou špičkou a na mastný papier si striekame pusinky s priemerom cca 6 cm.
- Rúru si vyhrejeme na 90 stupňov a pusinky v nej sušíme cca 2,5-3 hodiny. Je dobré 2-3 x počas pečenia rúru otvoriť na vyvetrať vlhkosť.
- Medzi tým si spravíme cesto na spodné keksíky a necháme odležať. Spodok má byť o pár mm väčší. Cesto vaľkáme na hrúbku cca 3 mm a pečieme pri teplote 180 stupňov do svetla, aby nám veľmi nezhnedlo a bolo krehké. Trvá to pár minút cca 7-8.
- Citrónový krém: Do malého kastróla si dáme žĺtky, cukor, citrónovú kôru a metličkou dobre premiešame, až kým nám žĺtky nezblednú. Potom pridáme citrónovú šťavu, dáme kastról na malý plameň a pomaly za stáleho miešania prehrievame až kým sa neobjaví prvé bublanie a vtedy to dáme dole zo šporáka. Do horúcej citrónovej kaše vložíme na kúsky narezané studené maslo a miešame kým sa nám neroztopí a masa sa pekne nespojí.
- Keď máme všetko pripravené, naplníme si citrónový krém do vrecúška s hladkou špičkou, jemne ho nanesiem do kruhu na spodok pusinky (len toľko aby sa prilepila), pusinku prilepíme na keksík a naplníme vnútro. Najlepšie sú keď postoja do druhého dňa.
Plnené Pusinky na Kokosovom Lineckom Ceste s Čokoládovou Ganážou
Celý proces prípravy pozostáva z troch častí. Snehové pusinky sa v rúre sušia hodinu, preto začnite práve nimi. Medzi tým stihnete pripraviť kokosové linecké cesto aj čokoládovo-kokosovú ganáž. Hotovo. Stačí už len vyskladať a pochváliť sa skvostne vyzerajúcim dezertom pred svojou rodinou.
- Pripravte snehové pusinky: Vaječné bielka vyšľahajte s krupicovým cukrom, na záver pridajte potravinové farbivo. Vyšľahaný sneh preložte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
- Pre prípravu ganáže: si navážte a nasekajte čokolády. Pridajte k nim instantnú kávu a zalejte horúcim kokosovým mliekom. Nechajte 2 minúty postáť, premiešajte a na nízkom ohni prihrievajte, dokiaľ sa všetka čokoláda nerozpustí.
- Kokosové linecké cesto: pripravíte zmiešaním masla, cukru, múky, kokosu a vanilkového extraktu. Cesto trochu roztlačte a zabaľte do potravinovej fólie. Dajte na pol hodinu do chladničky, alebo na 10 minút do mrazničky. Cesto rozvaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie a vykrajujte kolieska s priemerom 3,5 cm. Kolieska ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pred pečením ho dajte na 10 minút do chladničky. Pečte pri teplote 170 stupňov cca 10 minút.
- Vyskladajte pusinky: Na kokosové linecké cesto pomocou hladkej zdobiacej špičky naneste čokoládovo-kokosovú ganáž a prilepte pusinku.
Snehové Tyčinky
Snehové tyčinky sú výborné!
- Sneh: Bielky vyšľaháme so štipkou na tuhú penu, po lyžiciach zašľahať cukor a nad parou ešte asi 20 minút, kým nie je sneh lesklý a tuhý.
- Plech vyložíme papierom na pečenie a pomocou cukrárenského vrecka nastriekame asi 6 cm tyčinky.
- Plnka: Nad parou vyšľaháme žĺtky s cukrom a vanilkovým cukrom do zhustnutia, potom pridáme čokoládu, miešame kým sa nerozpustí a kakao. Necháme vychladnúť.
- Vychladnuté tyčinky spájame čokoládovým krémom pomocou cukrárenského vrecka. Odložíme na chladné miesto, aby krém stuhol a podávame.
Odpaľované Cesto: Základ pre Venčeky a Iné Zákusky
Odpaľované cesto je základom mnohých obľúbených zákuskov, ako sú venčeky, veterníky alebo profiteroles. Hoci sa jeho príprava môže zdať náročná, s dobrým receptom a správnymi trikmi sa vám vždy podarí.
Recept na Odpaľované Cesto
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Voda | 125 ml |
| Maslo | 50 g |
| Hladká múka | 75 g |
| Vajcia | 2 ks |
| Štipka soli |
Postup: Do hrnca dáme vodu, pridáme maslo a soľ a privedieme k varu. Pridáme múku a miešame, kým sa cesto nezačne odlepovať od stien hrnca. Odstavíme z ohňa a necháme mierne vychladnúť. Postupne zašľaháme vajcia, jedno po druhom. Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka a na plech vyložený papierom na pečenie striekame venčeky. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 200 stupňov Celzia približne 20-25 minút, kým nie sú zlatisté.
Skladovanie Snehového Pečiva
Pri koláčoch s čokoládou, čokoládových roládach a pod. platí zásada uložiť ich do chladničky, pri pusinkách je to naopak. Do chladničky ich určite nedávajte. Najdlhšie vám vydržia, ak sú na chladnom a suchom mieste. Okrem toho nie sú pre pusinky to pravé orechové ani plastové či plechové nádoby. Na skladovanie tohto druhu pečiva sú ideálne papierové vrecká a krabice.