Solčianska fazuľová polievka je obľúbené slovenské jedlo, ktoré zasýti a zahreje. Spája v sebe sýtosť, jednoduchosť a zároveň ponúka množstvo variantov podľa regiónov či rodinných tradícií. Svoje pevné miesto má fazuľová polievka aj v Rači, kde sa zachovala v jedinečnej podobe so slížmi. V publikácii Tradičné račianske špeciality (Media Rača, 2016) sa uvádza recept s názvom Račanská fizulová a podňu - račianska fazuľová polievka so slížmi, ktorý pripravil miestny majster kuchár František Janata. Tento recept vás prevedie krok za krokom prípravou chutnej a poctivej polievky, vrátane domácich Solčianskych slížov.
Ingrediencie na Solčiansku Fazuľovú Polievku
Na prípravu tejto výdatnej polievky budete potrebovať:
- 250-400 g veľkej suchej bielej fazule
- 1 ks väčšia domáca klobása
- Údené rebro (prípadne údené mäso alebo koža zo slaninky)
- Sušené slivky
- 2 ks mrkvy
- 2 ks petržleny
- 1-2 ks stredne veľké cibule
- Zemiaky
- 2-3 strúčiky cesnaku
- Maslo alebo bravčová masť
- 1 lyžica hladkej múky
- 1 lyžica mletej sladkej papriky (alebo červenej papriky)
- Smotana (šľahačková smotana alebo sójová smotana pre vegetariánsku verziu)
- Nové korenie
- Bobkový list
- Mleté čierne korenie
- Majorán
- Soľ
- Ocot (alebo jablčný ocot)
- Cukor (podľa chuti)
- Olej (na osmaženie cibuľky, ak nepoužívate masť)
- Dobrota (na dochutenie, voliteľné)
Postup na Prípravu Fazuľovej Polievky
Príprava Solčianskej fazuľovej polievky si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to.
1. Príprava fazule
Fazuľu namočíme deň vopred do vody. Suchú fazuľu zalejeme vodou a necháme namočenú cca 8-10 hodín, počas toho nám krásne „napučí“. Potom vodu zlejeme. Fazuľu umyjeme a dáme variť do hrnca spolu s korením. Ak je fazuľa staršia, je dobré ju namočiť pár hodín dopredu do studenej vody.
2. Varenie základu
Postavíme na sporák, zalejeme vodou (cca 2 litre vody na 400 g fazule), pridáme údené rebro, sušené slivky, klobásu, nové korenie, bobkový list a 2 strúčiky cesnaku. Varíme domäkka. V tlakovom hrnci to trvá cca 30-45 minút.
3. Pridanie zeleniny a zemiakov
Keď je fazuľa takmer uvarená, klobásu vyberte a k fazuli pridajte očistenú a nakrájanú mrkvu s petržlenom. Keď je už fazuľa mäkkavá, pridáme zemiaky pokrájané na kocky. Keď je už fazuľa skoro uvarená, pridáme očistené, nakrájané zemiaky a cesnak. Posolíme a varíme domäkka.
4. Príprava zápražky
Na panvicu dáme maslo (alebo bravčovú masť) a lyžicu múky a urobíme zápražku. Na menšej panvici necháme rozpustiť masť, pridáme múku a chvíľku opekáme. Do nej pridáme cibuľu pokrájanú na drobno, popražíme a zalejeme vývarom z fazule. Po chvíli pridáme mletú červenú papriku, premiešame a vypneme. Necháme vychladnúť, zalejeme smotanou a poriadne metličkou premiešame.
5. Záverečné úpravy
Klobásku z polievky vyberieme, nakrájame na plátky a odložíme bokom. Takisto vyberieme aj cesnak a korenie. Rozmiešanú zápražku vlejeme do fazule, povaríme. Zápražku vlejeme do fazuľovej polievky a počas pridávania poriadne miešame, aby nám rovnomerne zahustila celú polievočku. Nakoniec vlejeme smotanu a roztlačený cesnak (1 strúčik), odstavíme. Osolíme, okoreníme, pridáme majoránku a ocot podľa chuti. Na záver fazuľovú polievku ešte dochutíme Dobrotou a majoránkou. Klobásku vrátime do polievky a podávame.
Solčianske Slíže: Perfektný Doplnok
Domáce slíže sú skvelým doplnkom k fazuľovej polievke, a v Rači sú neoddeliteľnou súčasťou tohto tradičného jedla.
Postup na Solčianske slíže
- Múku (hrubú), vodu a štipku soli zmiešame na cesto.
- Cesto rozvaľkáme na plát.
- Narežeme na 8 cm široké pásy, ktoré ukladáme na seba a krájame na slíže.
- Do hrnca dáme variť osolenú vodu s trochou oleja a do nej vložíme slíže. Varíme domäkka.
- Uvarené slíže posypeme makom zmiešaným s práškovým cukrom a polejeme rozpusteným maslom, ak ich chceme podávať ako samostatné jedlo. Pre polievku ich stačí len uvariť.
Iba 2 suroviny na tieto jednoduché a rýchle domáce cestoviny !
Historický Kontext a Varianty
Fazuľová polievka patrí medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne. Hoci sa dnes na stole objavujú moderné recepty a medzinárodné chute, fazuľová polievka zostáva jedným z pilierov slovenskej kuchyne. V Rači je zároveň nositeľkou tradície a pripomienkou regionálnych koreňov. Jedlo sa dá jednoducho prispôsobiť. V mnohých domácnostiach sa pripravuje s údeným mäsom - kolienkom, rebrami či šunkou. Inde sa zas obľubuje vegetariánska verzia, kde vynikne chuť fazule, zeleniny a korenín.
Výživové benefity fazule
Fazuľa je bežná potravina našich starých mám a objavili ju v Mexiku. Aj vďaka nej môžeme bojovať proti chorobám, pretože obsahuje dostatok vitamínov. Dobrá správa je, že čím častejšie fazuľu konzumujete, tým lepšie organizmus spracováva jej zložky, čím sa odstraňuje nafukovanie.
| Živina | Množstvo na 100g varenej fazule | Význam |
|---|---|---|
| Kalórie | 127 kcal | Zdroj energie |
| Bielkoviny | 8.7 g | Dôležité pre stavbu svalov a regeneráciu |
| Sacharidy | 22.8 g | Hlavný zdroj energie |
| Vláknina | 7.6 g | Podporuje trávenie a znižuje cholesterol |
| Tuk | 0.5 g | Minimálny obsah tuku |
| Železo | 2.9 mg | Dôležité pre tvorbu červených krviniek |
| Magnézium | 68 mg | Podporuje funkciu svalov a nervového systému |
| Kyselina listová | 172 µg | Dôležitá pre delenie buniek |
tags: #solcianska #fazulova #polievka