Šošovicový prívarok je klasické slovenské jedlo, ktoré si mnohí pamätajú z detstva. Je to sýte a zdravé jedlo, plné vlákniny a bielkovín, ideálne na obed alebo večeru. V kuchárskych knihách sa nájde veľa receptov na prívarky. Ide o obľúbený a veľmi vďačný druh jedla, ktorý sa častokrát pripravuje zo základných a dobre dostupných surovín. Tento článok vám ponúkne rôzne recepty a tipy na prípravu tohto tradičného pokrmu, vrátane variácií s bravčovým mäsom a klobásou.
Príprava Šošovicového Prívarku: Základné Princípy
Základom každého dobrého šošovicového prívarku je kvalitná šošovica a správny postup varenia. Staré mamy vedeli zužitkovať strukoviny rozmanitými spôsobmi. Najčastejšie z nich pripravovali husté a výdatné polievky, no nechýbali medzi nimi ani prívarky.
Výber šošovice
- Na prípravu prívarku je najlepšie použiť hnedú alebo zelenú šošovicu.
- Pred varením ju preberte a opláchnite pod tečúcou vodou.
- Šošovica podobne ako lúpaný hrach nemusíte pred varením namáčať. Samozrejme nič nepokazíte, ak ju predsa len namočíte.
Namáčanie šošovice
- Šošovicu namočte na niekoľko hodín, ideálne cez noc. To skráti čas varenia a zlepší jej stráviteľnosť. Ak nemáte čas, postačí aj 30 minút.
- Zalejeme studenou vodou tak 2 cm nad šošovicou a necháme namočenú 2 hodiny alebo aj celú noc. Za ten čas zmäkne a zväčší svoj objem, takže aj varenie sa urýchli.
Varenie a zahusťovanie
- Namočenú šošovicu zlejte a prepláchnite.
- Varte ju v čistej vode s pridaním korenia, ako je bobkový list, čierne korenie, drvená rasca a cesnak.
- Zásadou je v tomto štádiu šošovicu nesoliť, aby sa pekne uvarila do mäkka.
- Na zahustenie prívarku sa používa smotana s hladkou múkou. Dôležité je smotanu pred pridaním do prívarku rozmiešať s trochou horúcej vody, aby sa predišlo zrazeniu.
Dochutenie
- Hotový prívarok dochuťte octom, soľou a pretlačeným cesnakom.
- Nechajte ho pred podávaním odstáť, aby sa chute prepojili.
Recepty na Šošovicový Prívarok s Mäsom a Klobásou
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť šošovicový prívarok, a každý má ten svoj najlepší recept. Ponúkame vám niekoľko variantov, vrátane tých s údeným bravčovým mäsom a klobásou.
Recept č. 1: Tradičný Šošovicový Prívarok s Klobásou
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každodenné varenie.
Ingrediencie:
- 250 g šošovice
- 1 l voda
- 2 ks bobkový list
- čierne mleté korenie
- drvená rasca
- 5 strúčikov cesnaku
- ocot
- soľ
- 200 ml smotany na varenie
- 1 PL hladkej múky
- údená klobása
Postup:
- Šošovicu prepláchnite a namočte na 30 minút.
- Vodu, v ktorej sa šošovica máčala, dajte variť s bobkovým listom, čiernym korením, rascou a roztlačeným cesnakom.
- Pridajte šošovicu a varte asi 30 minút, kým nezmäkne.
- Pridajte ocot a soľ.
- Smotanu rozmiešajte s hladkou múkou a trochou horúcej vody zo šošovice. Postupne prilievajte do prívarku a miešajte.
- Varte na miernom ohni 10 minút, aby sa múka prevarila.
- Ochutnajte a prípadne dosoľte.
- Na záver pridajte pretlačený cesnak, premiešajte a nechajte odstáť.
- Podávajte s uvarenou údenou klobásou.
Recept č. 2: Šošovicový Prívarok s Volským Okom a Klobásou
Tento recept je obohatený o volské oko, ktoré dodáva jedlu ďalšiu vrstvu chuti a výživných látok.
Ingrediencie:
- 150 g suchej šošovice
- 4 ks zemiakov
- soľ, čierne mleté korenie
- 2 ks bobkový list
- 1 ČL sušeného cesnaku
- 100 ml mlieka
- 1 PL hladkej múky
- smotana na varenie
- údená klobása
- vajcia
Postup:
- Šošovicu preberte, opláchnite a namočte na noc alebo aspoň na 2 hodiny.
- Namočenú šošovicu zlejte, prepláchnite a dajte do hrnca so zemiakmi. Zalejte vodou.
- Pridajte korenie, sušený cesnak a bobkový list. Varte, kým šošovica a zemiaky nezmäknú (asi 15 minút).
- V mlieku rozšľahajte múku, pridajte smotanu a dôkladne premiešajte.
- Zátrepku primiešajte k šošovici a za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým prívarok nezhustne.
- Podávajte s volským okom a uvarenou údenou klobásou.
Recept č. 3: Šošovicový Prívarok s Údeným Bravčovým Mäsom
Šošovicový prívarok si pripravujeme často. Klasika prívarok, špekáčik na ježka a volské oko. Ale niekedy si k nemu spravíme pomaly pečené mäso. Môžeme ho obohatiť o rôzne druhy zeleniny, mäsa alebo korenia.
Suroviny:
- 250 g suchá šošovica
- 400 g údená krkovička (alebo iné údené bravčové mäso)
- 1 ks cibuľa
- podľa chuti soľ, čierne mleté korenie
- 2 guličky nové korenie
- 1 list bobkový list
- cesnak podľa chuti
- majoránka
- 1 PL hladká múka
- 1 PL bravčová masť
- Solčanka s morskou soľou, zeleninové dochucovadlo bez glutamanu (voliteľné)
Postup:
- Do hrnca dáme uvariť údené mäso tak, aby bolo zaliate. Pridáme nové korenie, bobkový list, na väčšie kúsky nakrájanú cibuľu a nožom pretlačený cesnak. Mäso uvaríme do mäkka.
- Uvarené mäso vyberieme a vývar precedíme.
- Šošovicu si preperieme aspoň v dvoch vodách, aby sme ju zbavili ,,cestovateľskej špiny" a prachu. Šošovicu si už vopred namočíme na 2 hodiny, aby trocha napučala a aby sa rýchlejšie uvarila.
- Do precedeného vývaru pridáme oddýchnutú šošovicu bez vody tak, aby bola šošovica zaliata tak dva centimetre nad. Buď odoberieme na neskoršie použitie, alebo keď je vývaru málo pridáme vodu.
- Pridáme očistené a na malé kúsky nakrájané zemiaky a varíme asi 15 minút.
- Keď je šošovica uvarená, pridáme cukor, soľ a ocot (radšej menej, akoby to malo byť prechutené, radšej pridáte dochucovadlá po zahustení).
- V smotane na varenie (nízke % tuku) si zamiešame metličkou múku, aby neboli hrudky a za stáleho miešania pridávame do šošovice cez sitko. Opatrne so ,,zátrepkou"! Nalejeme jednu tretinu, necháme chvíľku povariť. Prilejeme druhú tretinu, necháme chvíľku povariť. Tretiu tretinu zátrepky prilejeme podľa vlastného uváženia a hustoty prívarku.
- Počas varenia dochutíme podľa vlastnej chuti. Na záver pridáme cesnak a majorán.
- Podávame s nakrájaným údeným bravčovým mäsom.
Prečo varím Šošovicový prívarok podľa tohto receptu? Keď ho ochutnáte, tak pochopíte! 🥣🥣🥣
Variácie a Alternatívy k Šošovicovému Prívarku
Prívarok je jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Môžeme ho obohatiť o rôzne druhy zeleniny, mäsa alebo korenia. Dôležité je, aby nám chutilo a aby sme si ho pripravili s láskou.
Prívarky s rôznymi druhmi strukovín
- Okrem šošovice môžeme pripraviť prívarok aj z iných strukovín, napríklad z hrachu alebo fazule. Fazuľový prívarok sa často kombinuje s fašírkou.
Prívarky so zeleninou
- Do prívarku môžeme pridať aj rôzne druhy zeleniny, napríklad tekvicu, kel alebo kaleráb. Pečená tekvica s azuki prívarkom je zaujímavá variácia. Tekvicový prívarok je sladko-kyslý obed alebo večera z jesennej úrody.
Prívarky s mäsom
- Okrem klobásy sa k prívarku hodí aj údené mäso alebo pomaly pečené bravčové. Prívarky sú skvelé k pečenému aj dusenému mäsu, výborné sú k fašírkam i vajíčkam.
Tipy a Triky pre Perfektný Šošovicový Prívarok
- Kvalitná šošovica: Používajte kvalitnú šošovicu, ktorá sa dobre varí a má príjemnú chuť.
- Dostatok korenia: Nebojte sa použiť dostatok korenia, ako je bobkový list, čierne korenie, rasca a cesnak. Korenie dodá prívarku bohatú chuť.
- Správna konzistencia: Prívarok by mal mať krémovú konzistenciu. Ak je príliš hustý, pridajte trochu vody alebo mlieka.
- Dochutenie: Na záver už len dochutíme troškou citrónovej šťavy alebo octom.
Nutričné hodnoty šošovice
Šošovica podobne ako ostatné strukoviny obsahuje množstvo rastlinných bielkovín. Na 100 gramov šošovice pripadá až 26 gramov proteínu.
| Nutričná hodnota | Množstvo na 100 g šošovice (približne) |
|---|---|
| Bielkoviny | 26 g |
| Vláknina | 10-15 g |
| Sacharidy | 40-50 g |
| Tuky | 1 g |
| Energetická hodnota | 350 kcal |
tags: #sosovicovy #privarok #s #brabcovym #masom