Šošovicový prívarok je klasické retro jedlo, ktoré pozná každý z domu alebo školskej jedálne. Je to typické sobotné jedlo, ktoré sa ľahko pripravuje a ingrediencie sú bežne dostupné. Hoci sa zdá, že na takých jedlách sa nedá nič pokaziť, stačí dodržať zopár tipov a do polhodinky máte na stole chutné tradičné jedlo.
Šošovica je jednou z najstarších poľnohospodárskych plodín na svete a je známa pre svoje vynikajúce nutričné vlastnosti. Medzi jej hlavné charakteristiky patrí, že je to rastlina z čeľade strukovín a jej semená majú charakteristický tvar šošovky, odtiaľ vznikol jej názov. Táto strukovina je považovaná za veľmi zdravé jedlo, pretože má nízky glykemický index, vysoký obsah bielkovín a vlákniny a obsahuje len málo tuku. Šošovicu by sme nemali variť len na Nový rok pre šťastie a peniaze. Táto nenápadná strukovina si zaslúži miesto v našom jedálničku aspoň raz týždenne - je výživná, lacná, rýchla na prípravu a zasýti aj bez mäsa. Vďaka vysokému obsahu bielkovín, vlákniny, železa a ďalších minerálov je ideálna aj pri diétach či vegetariánskom stravovaní.
Pozostáva z jednoduchých ingrediencií - šošovice a zemiakov. Zvyčajne sa zahusťuje múkou a zjemňuje sladkou smotanou. Šošovica je v priazni detí i dospelých, podobne ako vo východnej tradícii aj u nás je jedným z najrozšírenejších zdrojov obživy. Bežne sa z nej robia polievky, prívarky a rizotá aj prílohy.
Základný recept na šošovicový prívarok
Ingrediencie:
- 350 g šošovice (klasickej hnedej alebo zelenej)
- 1 a ½ lyžice masla
- 25 g hladkej múky
- 1-2 bobkové listy
- 1 menšiu cibuľu
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ, čierne korenie
- Tymián
- Ocot alebo citrónová šťava podľa chuti
- Zemiaky (voliteľné)
- Smotana na šľahanie (voliteľné)
- Špekáčiky alebo klobása (voliteľné)
- Muškátový orech (voliteľné)
- Kôpor (voliteľné)
Postup:
- Príprava šošovice: Prebratú a dobre opláchnutú šošovicu necháme namočenú vo vode aspoň 2-3 hodiny. Ak používate staršiu šošovicu, nechajte ju cez noc vo vode. Mladšiu môžete variť hneď. Ak chcete, môžete do vody pridať aj štipku jedlej sódy na špičku noža, aby bola šošovica po uvarení krásne mäkká. Potom ju v tej istej vode, v ktorej sa močila, varíme na miernom ohni s bobkovým listom a čiernym korením. Varíme pod pokrievkou približne 40-45 minút, kým nezmäkne. Nepoužívajte varechu na miešanie, šošovica je krehká - ak ju budete často miešať, rozvarí sa. Stačí, keď s hrncom občas jemne potrasiete.
- Príprava cibuľky a cesnaku: Cibuľku očistíme, nakrájame nadrobno a na masti udusíme do sklovita alebo ružova. Cesnak očistíme a pretlačíme, primiešame k udusenej cibuľke.
- Pridanie zemiakov (voliteľné): Ak používate zemiaky, ošúpeme ich, umyjeme a pokrájame na kocky. Pridáme ich k polomäkkej šošovici. Ak treba, prilejeme trochu vody. Pridáme soľ a varíme ďalších cca 10 minút, kým zemiaky a šošovica zmäknú.
- Zahusťovanie: Na záver si v 1/4 smotany rozmiešame 1-2 čajové lyžičky hl. múky a zamiešame do šošovice. Ostatnú smotanu prilejeme do šošovice. Zľahka miešame až do varu. Prípadne môžeme použiť zápražku: Na panvici rozohrejte maslo, pridajte nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak, opražte ich dozlatista. Prisypte múku a za stáleho miešania vytvorte zápražku. Zápražku zalejte trochou vody alebo zeleninovým vývarom a vlejte do uvarenej šošovice.
- Dochutenie: Premiešame, osoľte, okoreňte, pridajte tymian a dochuťte octom alebo citrónovou šťavou. Ak máme, môžeme pridať aj 1/2 kocky masoxu alebo štipku muškátového orecha. Necháme trošku prevrieť a odstavíme. Po pridaní smotany necháme prevariť na miernom ohni prívarok asi 10 minút (aby sa prevarila múka a nebolo ju v prívarku cítiť). Na úplný záver pretlačíme do prívarku zvyšné 2 strúčiky cesnaku, ale už nevaríme, len premiešame, prikryjeme s pokrievkou a necháme odstáť pred podávaním cca 30 minút.
Ako variť šošovicu
Praktické tipy pre dokonalý výsledok:
- Vždy varte pod pokrievkou. Ak necháte hrniec otvorený, voda sa odparí a vrchná vrstva šošovice ostane tvrdá.
- Nepoužívajte varechu na miešanie. Šošovica je krehká - ak ju budete často miešať, rozvarí sa. Stačí, keď s hrncom občas jemne potrasiete.
- Varte na miernom ohni. Prudké varenie spôsobí, že zrnká popraskajú a šošovica stratí tvar.
- Ak nechcete použiť múku na zahustenie, stačí rozmixovať zopár uvarených zemiakov.
- Na kyslo sa najlepšie hodí klasická hnedo-zelená veľkozrnná šošovica - po uvarení zostane pekne celistvá a má výraznú chuť. Naopak, červená alebo žltá šošovica sa rýchlo rozvarí a zmení na kašu, preto ju využite skôr na polievky či pyré.
- Drobné druhy šošovice (napr. francúzska zelená Puy) sa varia kratšie, približne 25-30 minút, a majú jemnejšiu, orechovú chuť.
Servírovanie a vylepšenia
Tradične sa šošovica na kyslo servíruje s volským okom, párkom alebo plátkom údeného mäsa. Výborne chutí aj s vareným vajíčkom a kyslou uhorkou. A ak sa chcete stravovať ľahšie, skúste ju s krajcom celozrnného chleba a lyžicou kyslej smotany navrch - jednoduché, výživné a neskutočne chutné.
Extra tip: Opečená cibuľka ako dokonalá bodka
Ak chcete chuť ešte zvýrazniť, pripravte si opečenú cibuľku na masti alebo masle. Smažte ju pomaly, kým nezíska zlatohnedú farbu - pridá jedlu šmrnc a krásnu arómu. Nebojte sa pridať aj lyžičku výpeku alebo kvapku octu na záver - dodá to pokrmu ten pravý „šťavnatý“ kontrast.
Prílohy a alternatívy:
- Volské oko: Zo zvyšku tuku a vajec urobíme volské oká. Šošovicu podávame na teplý tanier a na šošovicu položíme volské oko.
- Pečená klobása alebo špekáčiky: Na panvici si urobíme volské oko alebo opečieme slaninku a klobásku. Špekáčiky nakrájame. Rozpálime olej, špekáčiky opečieme, cibuľu necháme zozlatnúť a nakoniec upečieme volské oká. Prívarok servírujeme so špekáčikmi, ktoré vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme asi 30 minút. Po upečení špekáčiky nakrájame na kolieska a poukladáme na každú porciu prívarku.
- Sekaná: Šošovicový prívarok podávajte s tenkými plátkami sekanej a 6 minút vareným vajíčkom. K sekanej sa rovnako dobre hodí aj zemiaková kaša. Sekaná je však vhodná aj na studenú spotrebu. S trochou horčice, dobrým chlebom a kyslými uhorkami tvoria dokonalú kombináciu.
- Varené vajcia: K tomuto šošovicovému prívarku sa hodia uvarené vajcia na akýkoľvek spôsob.
- S chlebom a kyslou uhorkou: Klasická kombinácia, ktorá vždy poteší.
tags: #sosovicovy #privarok #s #kyslou #uhorkou