Teda vlastne Sikulský guláš (odvodené z maďarského Székelygulás) je klasika najväčšia na svete. Akonáhle suroviny naládujete dovnútra, budú sa variť všetky spolu a rovnaký čas. Takže je potrebné zaonačiť prípravu tak, aby sa rozvarilo len to, čo má.
Väčšina z vás, ktorá tlakáč používa, nedá naň dopustiť a robí aj segedín v ňom. Varenie je jednoduchšie a hlavne rýchlejšie a pri dodržaní bezpečnostných predpisov aj bezpečné.
Čo budeme potrebovať?
- Bravčové mäsko (pliecko)
- Cibuľa
- Olej alebo masť
- Kvasená kapusta
- Červená paprika (mletá)
- Soľ, čierne korenie, rasca, bobkový list, nové korenie
- Cesnak
- Bujón (masox)
- Smotana (kyslá 12% alebo sladká)
- Hladká múka alebo Solamyl (na zahustenie)
- Štipka cukru
- Majoránka (drvená)
- Voda
Postup prípravy segedínskeho gulášu v tlakovom hrnci
1. Príprava mäsa a cibule
Na kocky nakrájanú cibuľu orestujeme dozlatista na oleji (alebo masti) priamo v tlakáči. Mäso nakrájame na cca 2 cm hrubé kocky a pridáme k cibuli, rýchlo opražíme zo všetkých strán. Pridám očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu. Opražím do zlatista, pridám pretlačené 3 strúčiky cesnaku, soľ, mletú rascu a chvíľu pražím. Potom zaprášim mletou paprikou a hneď dám na kocky nakrájané mäso.
Následně posypať kmínom a červenou paprikou, promíchat a zalít horkou vodou, aby maso bylo jen částečně zalité. Vložit masox a bobkový list.
2. Varenie s kapustou
Kapustu vyžmýkame (prípadne aj nakrájame) a navrstvíme na mäso. Podľa toho aká je kyslá, scedím ju ale nepremývam a šťavu použijem k podliatiu mäsa. Pridáme soľ a korenie. Potom pridám kapustu a zalejem tak, aby bolo všetko takmer ponorené. Zavriem, natlakujem, nastavím časovač na 30 minút a keď para vytlačí jazýček, stíšim plameň a varím.
Hneď potom pridáme kapustu a dolejeme vody, aby bola kapusta "voľná". Hrniec uzavrieme, na najväčšom plameni necháme natlakovať na najvyšší tlak (u mňa druhý červený prúžok), hneď stíšime plameň na najslabšie a stopneme si 8 minút.
Ako používať Instant Pot - Instant Pot 101 - Začiatočník? Začnite TU!
3. Dokončenie gulášu
Po uplynutí času nechám uniknúť paru, otvorím vrchnák, dochutím štipkou cukru a prilejem sladkú smotanu niečo medzi 0,5 a 1dcl, nechám prejsť varom a posypem drvenou majoránkou. Po tejto dobe pridať kelímek zakysané 12% smetany. Promíchat a dále už nevařitt. Ak je guláš řídký, tak přidat trochu hotové tmavé jíšky.
Zahustenie gulášu
Smotanu zmiešame s 1 PL Solamylu alebo hladkej múky a vmiešame do gulášu. Za občasného miešania prevaríme 2-5 min. Ak zahusťujem Solamylom, rozmiešam ho v troške vody, až potom zmiešam so smotanou. Múku rovno miešam so smotanou. (V prípade kyslej smotany, je tiež lepšie použiť najprv trošku vody). Do takejto zátrepky prilejem trochu horúcej šťavy z gulášu, premiešam a vlejem naspäť.
Príloha: Domáca parená knedľa
Robiť knedľu doma som začala až teraz. Vždy som sa bála že sa mi nepodarí, a preto som ju radšej kupovala. Rodina však čím ďalej tým viac protestovala, a tak som sa rozhodla, že ju teda vyskúšam urobiť a uvidím, či budú spokojní alebo sa vrátime ku kupovanej....
Postup prípravy knedle
- Z droždia, cukru a 1 dl vlažného mlieka som urobila kvások.
- Múku som preosiala do misky, zmiešala som so soľou.
- Vlažné mlieko a vodu som zmiešala, rozšľahala som v tekutine vajce a olej.
- Kvások som dala do múky, priliala som tekutinu a vypracovala som cesto.
- Prikryté som nechala kysnúť.
- Potom som ho rozdelila na 3 časti - asi po 400 g, vytvarovala som knedle, nechala som podkysnúť a parila som 25 minút v parnom hrnci.
- Podložku v hrnci som potrela olejom aby sa knedľa neprilepila.
- Parila som ju 25 minút, potom som ju preložila na dosku a popichala špáradlom, aby z nej para vyfučala. Krájam až po úplnom vychladnutí.
tags: #segedinsky #gulas #v #tlakovom #hrnci