Klasický šošovicový prívarok je retro jedlo, ktoré každý pozná z domu či školskej jedálne. U nás je šošovicový prívarok považovaný za typické sobotné jedlo, tj. jedlo, ktoré nemá slávnostnejší charakter, ako napr. zvyknú mať jedlá nedeľné, pripraviť ho je veľmi jednoduché a ingrediencie na jeho prípravu máme prakticky stále po ruke.
Hoci sa zdá, že na takýchto jedlách sa nedá nič pokaziť, verte, že aj rozvarený a zbitý prívarok sa jedol. Každopádne stačí dodržať zopár tipov a do polhodinky máte na stole chutné tradičné jedlo.
Ingrediencie na šošovicový prívarok
Na prípravu šošovicového prívarku budete potrebovať:
- Šošovica
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Smotana na varenie
- Bobkový list
- Čierne korenie mleté
- Drvená rasca
- Ocot
- Soľ
- Olej
- Majoránka
- Muškátový orech (voliteľné)
- Čerstvý kôpor (voliteľné)
- Zemiakový škrob (voliteľné, na zahustenie)
Tradičný recept na šošovicový prívarok
Príprava šošovice
Šošovicu si už vopred namočíme na 2 hodiny, aby trocha napučala a aby sa rýchlejšie uvarila. Alebo šošovicu prepláchneme vodou, dáme čistú vodu a necháme namočenú 30 minút. Všetko budeme robiť v jednom hrnci, tak si vyberte taký, čo vám najviac vyhovuje.
Prečo varím Šošovicový prívarok podľa tohto receptu? Keď ho ochutnáte, tak pochopíte! 🥣🥣🥣
Varenie základu
Na troche oleja dáme zosklovatiť na drobno pokrájanú cibuľu. Potom pridáme šošovicu, zalejeme 1 litrom vody, pridáme bobkové listy, korenie, mletú rascu a soľ podľa potreby. Necháme variť, kým šošovica celkom nezmäkne. Kľudne môžete nechať variť až kým sa niektorá šošovica začne už rozvárať.
Alternatívne, vo vode, v ktorej sa šošovica máčala, dáme variť s pridaním bobkového listu, čierneho mletého korenia, drvenej rasce a 3 strúčikov cesnaku, ktorý nožom roztlačíme. Pridáme korenie a uvedieme do varu. Varíme na strednom ohni asi 10 minút.
Pridanie zemiakov a dochutenie
Medzitým si ošúpeme a nakrájame zemiaky. Zemiaky dáme variť k polomäkkej šošovici. Ak treba, prilejeme trochu vody. Pridáme soľ. Varíme ďalších cca 10 minút, kým zemiaky a šošovica zmäknú. Po 20 minútach pridáme ocot a soľ. Ochutnáme, ak treba ešte prisolíme.
Zahusťovanie a záverečná úprava
Z múky a mlieka si spravíme zátrepku, ktorú následne vylejeme do prívarku. Celé necháme pomaly spolu povariť cca 15 minút. Podľa potreby ešte dosolíme. A nakoniec už len dochutíme troškou citrónovej šťavy alebo octom.
Ak chceme prívarok zahustiť, môžeme pridať aj 1 polievkovú lyžicu múky. Šošovicu varíme asi 30 minút, keď je mäkká dáme smotanu, v ktorej sme rozmiešali hladkú múku. Do smotany dáme trocha horúcej vody zo šošovice a prilievame po menších dávkach do šošovice (takto sa nám prívarok nezrazí). Po pridaní smotany necháme prevariť na miernom ohni prívarok asi 10 minút (aby sa prevarila múka a nebolo ju v prívarku cítiť).
Na úplný záver pretlačíme do prívarku zvyšné 2 strúčiky cesnaku, ale už nevaríme, len premiešame, prikryjeme s pokrievkou a necháme odstáť pred podávaním cca 30 minút.
Alternatívny postup pre šošovicový prívarok
V hrnci zohrejeme olej, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a opečieme dosklovita. Pridáme na menšie kocky nakrájané zemiaky, osolíme, zalejeme horúcou vodou (500 ml) a varíme prikryté na miernom plameni 10 minút. Následne pridáme prepláchnutú červenú šošovicu, ochutíme soľou, čiernym korením, majoránkou a rascou. Prilejeme 500 ml horúcej vody, premiešame a pridáme bobkové listy.
Do prívarku prelisujeme strúčiky cesnaku, prilejeme smotanu na šľahanie, do ktorej sme rozhabarkovali zemiakový škrob. Premiešame a povaríme ešte pár minút. Na záver do prívarku nastrúhame štipku muškátového orecha, dochutíme soľou, čiernym korením a vmiešame hrsť nasekaného čerstvého kôpru.
Tipy a triky pre dokonalý prívarok
- Prívarok nemusíte zahustiť múkou. Stačí rozmixovať navyše zopár uvarených zemiakov.
- Ak chcete zahustiť múkou, stačí jedna lyžica.
- Jeden zemiak môžete nastrúhať a pridať do hrnca spolu s ostatnými zemiakmi, pekne vám prívarok zahustí.
- Smotanu pridávajte pomaly, aby sa prívarok nezrazil. Môžete dať do smotany trocha horúcej vody zo šošovice a prilievať po menších dávkach.
- Na olivovom oleji si pekne opražíme pancettu z oboch stran, tá vám pekne doplní jedlo spolu s vajíčkom a olivový olej dostane príjemný slaninový základ.
- Zeleninku zalejte bielym vínom a počkajte až sa alkohol odparí, dodá jedlu kyslosť.
Podávanie šošovicového prívarku
Ku prívarku si môžete upiecť volské oko, párok, údenú klobásu alebo napríklad fašírku. Každý podľa chuti.
Šošovicový prívarok servírujeme so špekáčikmi, ktoré vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme asi 30 minút. Po upečení špekáčiky nakrájame na kolieska a poukladáme na každú porciu prívarku. Ozdobíme čerstvým kôprom.
Prajem dobrú chuť!
tags: #sosovicovy #privarok #sacku