Špargľa patrí medzi najstaršie pestované zeleniny na svete. Už starovekí Egypťania a Rimania ju konzumovali nielen pre jej jemnú chuť, ale aj pre jej pozitívne účinky na zdravie. V minulosti bola považovaná za luxus, ktorý si mohli dovoliť len bohatí ľudia. Skoré odrody špargle pochádzajú zo slnečných oblastí Grécka, ale o niekoľko týždňov neskôr už dozrieva aj špargľa na poliach západnej Európy. Špargľa sa pestuje na našom území od čias Rakúsko-Uhorska. U nás nepatrí k tradičným druhom zeleniny a jej pestovanie nie je príliš rozšírené. Je to škoda, lebo nič nebráni, aby sa s úspechom pestovala aj v našich záhradkách.
Sezóna špargle
Praví gurmáni najväčšmi vyčkávajú na apríl a máj, keď je sezóna špargle. Špargľa je sezónna zelenina - pravá slovenská a stredoeurópska sezóna trvá od polovice apríla do 24. júna (svätojánsky deň, kedy tradične končí zber). V tomto období je najčerstvejšia a má najlepšiu chuť.
Druhy špargle a ich charakteristika
Poznáme tri základné odrody špargle. Biela špargľa má najjemnejšiu chuť, zelená obsahuje najvyšší podiel vitamínu C a fialová má korenistú až horkastú chuť.
- Biela špargľa: Za najchutnejšiu sa považuje biela špargľa. Biela špargľa rastie pod zemou, a preto zostáva svetlá a má jemnejšiu chuť. Je krehkejšia a jej chuť je viac horkastá. Vždy musí prejsť tepelnou úpravou.
- Zelená špargľa: Zelená špargľa sa vďaka tomu, že rastie nad zemou a je vystavená slnku, pripraví len „v pare“.
- Fialová špargľa: Má korenistú až horkastú chuť.
Ako poznať čerstvú špargľu?
Najviac si môžeme vychutnať chuť špargle, keď je čerstvá a pri ohnutí praskne a vytečie z nej šťava. Pri kúpe dávame pozor na hladkú pokožku, žiarivo zelenú farbu, kompaktné hlavy a čerstvo vyrezané konce. Tip od profesionálov: Skúste špargľu jemne ohnúť. Čerstvá pruží a vracia sa do pôvodného tvaru, alebo sa zlomí s jemným prasknutím. Ak ju ohnete a špargľa je príliš ohybná a neláme sa, zrejme nebude najčerstvejšia.
Skladovanie špargle
Špargľa je najchutnejšia v deň zberu. Čerstvá špargľa vydrží v chladničke 3-5 dní, ak ju uložíte správne - postavte ju do pohára s vodou a hlavičky zakryte voľným sáčkom. Špargľu omotáme gumičkou, zrežeme konce a ponoríme do pohára s vodou cca 2 cm od dna, tak aby boli konce špargle namočené. Pohár prikryjeme voľne plastovým sáčkom a uložíme do chladničky, kde takto vydrží až týždeň. V domácnosti je ideálne skladovať ich v zeleninovej časti chladničky a zaobchádzať s nimi opatrne, aby sa nepoškodila najjemnejšia časť.
Mrazenie špargle
Áno, ale je nutné ju najprv blanšírovať. Surová zamrazená špargľa po rozmrazení získa nepríjemnú gumovitú textúru. Postup: blanšírujte 2 minúty, ihneď ochlaďte v ľadovej vode, dôkladne osušte a uložte do mraziacich vrecúšok.
Zdravotné benefity špargle
Špargľa je vynikajúca zelenina, ktorú môžete pripraviť rôznymi spôsobmi. Špargľa patrí medzi najzdravšie a najlahodnejšie jarné pochúťky. Bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty, zároveň nízkokalorická a ľahko stráviteľná a ideálna pre zdravé stravovanie. Špargľa je výživná, zasýti a obsahuje minimum kalórií (v 100 gramoch iba 54 kilojoulov) a veľa vody, čo je záruka úspešnej redukčnej diéty.
Výživové hodnoty
Špargľa v 100 g obsahuje 20 kalórií, 0,14 g tukov, 3,03 g sacharidov (z toho 2,03 g cukry), 1,48 g vlákniny, 1,92 g bielkovín. Obsahuje vitamíny A, B1, B2, C, E, K, draslík, zinok, fosfor, železo, vápnik, selén, horčík a kyselinu listovú. Špargľa je preborníčka v obsahu kyseliny listovej-B9: jeden gram zeleniny obsahuje viac ako jeden mikrogram (milióntina gramu) kyseliny. Už sto gramov špargle pokryje odporúčanú dennú dávku tejto biologicky aktívnej látky. Dôležitá je kyselina asparaginová, ktorá zvýrazňuje chuť a vôňu špargle a má význam pre metabolizmus bielkovín.
| Živina (v 100g) | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 20 kcal |
| Tuky | 0,14 g |
| Sacharidy | 3,03 g |
| Cukry | 2,03 g |
| Vláknina | 1,48 g |
| Bielkoviny | 1,92 g |
| Vitamín A | ✓ |
| Vitamín C | ✓ |
| Vitamín E | ✓ |
| Vitamín K | ✓ |
| Kyselina listová (B9) | ✓ |
| Draslík | ✓ |
| Zinok | ✓ |
| Fosfor | ✓ |
| Železo | ✓ |
| Vápnik | ✓ |
| Selén | ✓ |
| Horčík | ✓ |
Podpora zdravia
- Detoxikácia a činnosť obličiek: Špargľa je ľahko stráviteľná a má močopudné účinky - odporúča sa aj v rámci detoxikácie. Špargľa podporuje činnosť obličiek a škodlivé látky sú tak z tela rýchlejšie vylúčené. Špargľa obsahuje vysoké hladiny aminokyselín, čo z nej robí prirodzené diuretikum.
- Nervový systém a duševné zdravie: Priaznivé účinky má tiež na srdce a blahodarne pôsobí na nervový systém, pričom zaháňa stres, podporuje zdravý spánok, pamäť a koncentráciu. Neurodegeneratívne ochorenia ako Alzheimerova choroba alebo demencia môžu byť veľmi stresujúce nielen pre postihnutého, ale aj pre ich rodinu. Konzumácia špargle znižuje riziko vzniku takého ochorenia vďaka obsahu kyseliny listovej.
- Antioxidačné vlastnosti a imunita: Špargľa tiež obsahuje antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom a chránia bunky pred poškodením. Má tiež silné antioxidačné vlastnosti, ktoré prispievajú k posilneniu imunity.
- Chudnutie: Chudnutie so špargľou je rýchle a nenáročné - vedeli to už starovekí Gréci, Rimania a Egypťania, ktorí ju považovali za elixír zdravia. Ak máte fázu chudnutia, nemusíte si pri špargli strážiť dôležité látky.
- Športový výkon a regenerácia: Vďaka vysokému obsahu draslíka a vody je špargľa skvelým doplnkom stravy pre športovcov. Pomáha telu udržiavať správnu rovnováhy elektrolytov a urýchľuje regeneráciu svalov. Okrem toho špargľa obsahuje aj aminokyselinu asparagín, ktorá pomáha pri odbúravaní amoniaku z tela, čím podporuje lepší výkon a znižuje únavu po fyzickej aktivite.
- Afrodiziakum: Špargľa je prírodné afrodiziakum vďaka vitamínu B6 a kyseliny listovej, ktorý pomáha zvýšiť pocity vzrušenia. Navyše vitamín E stimuluje pohlavné hormóny, vrátane estrogénu u žien a testosterónu u mužov.
- Proti "opici": Symptómy "opice" zahŕňajú nevoľnosť, únavu, vyčerpanie a dehydratáciu, ktoré sa môžu vyliečiť podávaním špargle.
- Omladzovanie: Špargľa patrí k najlepším omladzovacím prostriedkom v prírode. Špargľovú sezónu by sme bezpodmienečne mali využiť na špargľovú kúru. Špargľa aktivizuje metabolizmus celého organizmu.
- Akné: Niacín-B3 v špargli je zlúčenina, ktorá vás môže zbaviť najťažších prípadov akné. Pomáha tiež pri znižovaní podráždenia a začervenanie, ktoré je spôsobené po akné.
- Predmenštruačný syndróm: Predmenštruačný syndróm, kŕče a výkyvy nálady sú všetci nezvaní hostia, ktorí sprevádzajú menštruáciu ženy. Vitamín K a vápnik v špargli zmierňujú tieto príznaky.
- Epilepsia: Hlavnými príznakmi epilepsie - neurologického ochorenia sú bolestivé záchvaty. Kŕče, ktorými trpia jednotlivci, sú veľmi bolestivé a obmedzujú kontrolu svojho tela. Špargľa je užitočná ako bylinný liek na epileptické záchvaty.
- Reumatická artritída: Reumatická artritída je u seniorov veľmi bežná a vyznačuje sa zápalom, bolesťami kĺbov a obmedzeným pohybom. Niacín-B3 je často predpisovaný na zníženie tejto bolesti, ale príjem špargle môže poskytnúť potrebné množstvo bez vyvolania škodlivých vedľajších účinkov, ktoré liek robí.
Ako správne pripraviť špargľu
Príprava špargle je naozaj jednoduchá - stačí pamätať na tri základné pravidlá: kupujte čerstvú, nepreháňajte čas varenia a nezabudnite na dochutenie. A nezabudnite - kvalitné koreniny robia z dobrej špargle skvelú.
Očistenie a príprava
- Špargľu pred prípravou dôkladne umyte, aby ste sa zbavili zvyškov pôdy a prípadných nečistôt.
- Odlomte alebo odrežte drevnaté konce (asi 2 cm) - uchopte výhonok oboma rukami v spodnej tretine a ohnite. Zlomí sa presne v bode, kde končí mäkká časť.
- Zelenú špargľu lúpať nemusíte, stačí odlomiť drevnaté konce. Pri hrubších výhonkoch je dobré jemne ošúpať spodnú tretinu.
- Biela špargľa je chúlostivejšia a vyžaduje dôkladnejšie čistenie. Po umytí ju ošúpte celú od hlavičky nadol pomocou špeciálnej škrabky alebo zemiakovej škrabky. Hlavičku nechajte nedotknutú.
Tepelná úprava a jej trvanie
Ako očistiť špargľu? 😲 | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Špargľa má delikátnu príchuť a môže byť konzumovaná surová, grilovaná alebo pečená. Môže byť pridaná ako prísada do uhoriek, šalátových receptov a polievok. Výhonky tejto rastliny si môžete vychutnať ako predjedlo a sú pripravené rôznymi spôsobmi po celom svete.
Dôležitý tip: Horkosť spôsobujú dve veci: nedostatočné očistenie (najmä pri bielej špargli) alebo prevarenie. Riešením je dôkladné ošúpanie a pridanie štipky cukru a plátku citróna do varnej vody.
1. Varenie (najjednoduchší a najtradičnejší spôsob)
- Vysoké hrnce: Pri varení sa odporúčajú vysoké hrnce, do ktorých sa položí špičkami hore, aby sa úplne nerozvarili. Do vody sa pridá štipka soli, cukru a maslo, prípadne zopár kvapiek citrónovej šťavy.
- Zviažte špargľu do menších zväzkov kuchynskou niťou a postavte ich vo vode tak, aby hlavičky zostali nad hladinou. Hrubšie spodné časti sa varia vo vode, jemné hlavičky v pare.
- Čas varenia:
- Zelená špargľa: 3-5 minút vo vriacej osolenej vode.
- Biela špargľa: 8-12 minút vo vriacej osolenej vode (pretože je pevnejšia).
- Test hotovosti: Pichnite vidličkou do najhrubšej časti stonky. Ak prejde s miernym odporom (nie úplne ľahko, ale ani s námahou), špargľa je hotová.
- Tip: Ak chcete zachovať krásnu farbu, po varení ju okamžite ponorte do ľadovej vody.
2. Varenie v pare (najšetrnejší spôsob)
- Para je najšetrnejší spôsob, ktorý zachová maximum vitamínov a minerálov.
- Do parného hrnca alebo nadstavca pridajte trochu vody (nesmie sa dotýkať košíka), priveďte do varu a vložte špargľu.
- Čas varenia: O 2-3 minúty dlhšie ako pri varení vo vode.
3. Blanšírovanie
Blanšírovanie je technika, pri ktorej špargľu krátko sparíte vo vriacej vode (2-3 minúty) a okamžite ju prenesiete do ľadovej vody. Zachová si tak jasnú zelenú farbu, chrumkavosť a všetky nutričné hodnoty. Blanšírovanie pomáha zachovať špargli jemnosť, chrumkavosť a chuť, no zároveň sa zbavíte niektorých nežiaduceho horkého podtónu. Hlavne tú zelenú je dobré blanšírovať - okamžite schladiť ľadovou vodou alebo ešte lepšie vo vode s ľadom.
4. Na panvici (obľúbený spôsob na bežný obed)
- V panvici rozohrejte 1-2 lyžice olivového oleja alebo masla.
- Pridajte očistenú a osušenú špargľu a opekajte ju 2-3 minúty z každej strany.
- Tip: V poslednej minúte pridajte na panvicu strúčik roztlačeného cesnaku a štipku mletého čierneho korenia.
5. V rúre (najlepšia metóda pre väčšie množstvá)
- Rúru predohrejte na 200 °C.
- Špargľu uložte na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve, pokvapkajte olivovým olejom, posoľte a okorente.
- Pečte 10-15 minút.
6. Grilovanie (jedna z najlepších letných príloh na grilovačku)
- Špargľu jemne potrite olivovým olejom, posoľte a okorente.
- Položte ju kolmo na rošt grilu (aby neprepadla) a grilujte 5-8 minút, pravidelne ju otáčajte.
7. Surová špargľa
Áno, mladá zelená špargľa sa dá konzumovať aj surová - napríklad nakrájaná na tenké plátky do šalátu. Má príjemnú sladkastú chuť a maximum vitamínov.
Recepty zo špargle
Špargľa má jemnú, mierne sladkastú chuť, ktorá sa skvele dopĺňa s aromatickými bylinkami a klasickými koreninami. Špargľu marinujte minimálne 30 minút pred tepelnou úpravou. Špargľa sa skvele hodí k lososu, pstruhovi, kuraciemu mäsu, vajíčkam Benedict, holandskej omáčke, parmezánu, prosciuttu alebo ako súčasť jarných šalátov a rizota.
1. Vyprážaná špargľa
Lahodné a zároveň chrumkavé jedlo. Náročnosť: Začiatočník. Čas prípravy: 20 min. Čas varenia: 20 min. Celkový čas: 40 min.
Ingrediencie:
- zelená alebo biela špargľa
- hladká múka podľa potreby
- 2 vajcia
- strúhanka podľa potreby
- olej
Postup prípravy:
- Špargľu umyjeme a dôkladne očistíme.
- Pripravíme si trojobal, v ktorom špargľu obalíme.
- Špargľu najskôr obalíme v múke, potom v rozšľahanom vajíčku a nakoniec v strúhanke.
- Vyprážame na horúcom oleji do zlatista.
Takto pripravenú špargľu môžete podávať ako predjedlo, prílohu či chutný snack s cesnakovým alebo jogurtovým dipom.
2. Špargľovo-zemiaková polievka
Z vývaru možno ďalej pripraviť napríklad zeleninovú polievku. Milujem kvalitné polievkové krémy - sú jemné a chuťovo výrazné. K tomu špargľovému pridávam klíčky, kombinácia sladkastej chuti špargle a horkastej stopy klíčkov je milým variantom jarnej odľahčenej večere.
Ingrediencie:
- Šalotka
- Maslo
- Zemiaky
- Biela špargľa
- Zeleninový vývar
- Špargľový odvar
Postup prípravy:
- Šalotku osmažím do zmäknutia na lyžici masla.
- Pridám zemiaky a bielu špargľu, rýchlo orestujem a podlejem vývarom a špargľovým odvarom.
- Polievka sa varí do úplného zmäknutia zeleniny, je to cca 15 minút.
3. Pravé talianske krémové risotto so špargľou
Pohodový jarný recept, ktorý určite poteší chuťové poháriky celej rodiny. Pravé talianske krémové risotto je klasika, ktorá sa zložito len tvári. Konzistencia je úplne iná, ale skúste jej dať šancu. Pri risotte sa oplatí príprava všetkých surovín vopred.
Ingrediencie:
- Maslo a olej (1:1)
- Šalotka
- Ryža (na risotto)
- Zeleninový vývar
- Hlavičky špargle
- Strúhaný parmezán
Postup prípravy:
- Na masle a oleji (1:1) orestujem šalotku do mäkka.
- Prisypem ryžu a za stáleho miešania nechávam každé zrnko obaliť chuťou šalotky a jemnou vrstvičkou tuku.
- Potom začnem podlievať vývarom, pekne naberačku po naberačke, a priebežne miešam.
- Nakoniec pridajte hlavičky špargle a nechajte ich posledné 3 minúty dôjsť v risotte.
- Ochutnajte: ryža by mala byť na skus, teda nie blato, ale vnútri zrnka je zreteľná štruktúra.
- Ak je všetko v poriadku, vmiešam strúhaný parmezán a podľa chuti nariedim risotto ďalším vývarom.
Pravé talianske risotto má byť krémové, nenechajte ho teda úplne vysušiť.
4. Špargľa na masle
Takto pripravená špargľa je obľúbená klasika a určite ju vyskúšajte. Špargľa na masle sa pripravuje na panvici. Použite tú najširšiu, čo máte.
Ingrediencie:
- Špargľa
- Maslo
- Horčica
- Soľ
- Voda alebo špargľový vývar
- Citrónová šťava
- Varené zemiaky
- Nasekaná petržlenová vňať
Postup prípravy:
- Na panvicu okrem špargle pokrájajte na kúsky maslo, pridajte horčicu a jemne všetky stonky posoľte.
- Prilejte vodu (alebo práve špargľový vývar) tak, aby bola špargľa ponorená, ale úplne sa nekúpala.
- Špargľu varte na pol plameňa do zmäknutia, trvá to asi 5 - 7 minút podľa hrúbky stoniek - za ten čas by sa mala akurát odvariť tekutina.
- Nakoniec už len zľahka dochuťte citrónovou šťavou.
- Pred podávaním premiešajte zemiaky s lyžicou masla a nasekanou petržlenovou vňaťou.
5. Super gurmánsky šalát zo špargle
Využívame poslednú špargľu v sezóne a pripravujeme lahodný špargľový šalát, ktorý je rovnako pestrý ako chutný! Ideálny ako zdravý vegetariánsky predkrm alebo na piknik.
6. Špargľa, šunka a pečivo s taveným syrom
Všetci poznáme klasickú varenú špargľu s lahodnou mušelínovou omáčkou. Ale skúsili ste už niekedy dať špargľu do rúry a pripraviť z nej lahodný predkrm?
7. Špargľa s omáčkou mousseline
Ak však chcete zmeniť svoje zvyky pomocou rýchleho a jednoduchého receptu, podávajte ich s mušelínovou omáčkou! Vzdušná, ľahká majonéza vďaka tuho vyšľahaným bielkam.
8. Lososové rolky s kozím syrom a špargľou
Predjedlá bez varenia, ktoré sú veľmi jednoduché na prípravu! Spojte údeného lososa s čerstvým kozím syrom a špargľou a vytvorte víťazné trio k aperitívu.
9. Špargľa, citrón a ricotta s bazalkou
Máte chuť na rýchly, jednoduchý a pikantný recept? Tieto špargľové tartiny majú všetky predpoklady: sú chrumkavé, krémové a s malým nádychom kyslosti, ktorý robí rozdiel. Ľahko opečená špargľa sa tu stretáva s ricottou ochutenou bazalkou.