Baza čierna (lat. Sambucus nigra) je jednou z najobľúbenejších liečivých rastlín našich končín, ktorá rastie bežne v prírode, najčastejšie na okrajoch lesov, pri cestách alebo v záhradách ako okrasný krík. Baza čierna sa už od antických čias používa ako liečivá rastlina, no i na prípravu džemov, rôznych nápojov a vína. Vôňa a chuť bazy čiernej je typická pre jar a leto, ale jej priaznivé účinky na zdravie môžeme využívať počas celého roka. Okrem bazového čaju a šťavy z plodov bazy sú veľmi obľúbené i bazový sirup, bazová limonáda, bazové víno a mnoho iných využití kvetov a plodov bazy v kuchyni.
Charakteristika bazy čiernej
Baza čierna je rozkonárený ker alebo menší strom, dorastajúci až do 6 metrov výšky aj šírky. Mladé konáriky majú hrbolčekovité dýchacie otvory a vnútro vyplnené bielym stržňom. Baza čierna je charakteristická perovitými listami a výraznými bielo-žltými súkvetiami, ktoré kvitnú na prelome mája a júna. Kvety sú usporiadané do viacramenných chocholíkových plochých vrcholíkov (až 20 cm v priemere). Hlavné lúče súkvetia sú v čase kvitnutia zelené a vzpriamené a v čase zrelosti červené a previsnuté. Drobné kvietky majú päťzubý kalich, tanierovitú žltobielu až bielu korunu, päť tyčiniek so žltými peľnicami (zrastajú s korunou) a semenník s troma bliznami. Po opelení sa z kvetov vytvoria čierne strapce čiernych, lesklých plodov (bobúľ). Plodom je trojpuzdrová okrúhla, čierno-fialová, lesklá, často opadavá kôstkovička s krvavočervenou šťavou a s troma kôstkami.
Zber a spracovanie bazy
Správny zber a uchovávanie bazy čiernej je dôležité pre zachovanie jej chuti a čerstvosti.
Zber kvetov
- Kvety bazy čiernej sa zbierajú na jar, zvyčajne od konca mája do polovice júna, podľa nadmorskej výšky a počasia.
- Ideálny čas na zber je slnečný deň, keď sú kvety plne rozkvitnuté, suché a voňavé, najlepšie dopoludnia, keď opadne ranná rosa.
- Je dôležité zberať len zdravé a nepoškodené súkvetia, ďaleko od ciest a znečistenia.
- Pri zbieraní je vhodné použiť nožnice a jednotlivé kvety odstrihávať, aby sa zabránilo otriasaniu kvetov a tým aj strate peľu z kvietkov. Práve tento peľ dodáva baze charakteristickú vôňu a chuť.
Zber plodov
- Plody bazy čiernej dozrievajú koncom leta, od augusta do septembra, keď sú úplne tmavé, takmer čierne a mäkké na dotyk.
- Strapce s čiernymi bobuľkami nemusia byť ešte zrelé. Je dôležité, aby ste si všimli aj farbu stopiek. Ak sú sfarbené dočervena a bobuľky sú krásne čierne, vtedy sú vhodné na zber.
- Plody treba zbierať opatrne, najlepšie aj so stopkami, aby sa nepopučili.
- Nikdy nezbierajte zelené alebo nedozreté plody - môžu byť mierne toxické a spôsobovať tráviace ťažkosti.
Upozornenie pri konzumácii
Bazu rozhodne nekonzumujte v surovom stave. Obsahuje totiž látku sambunigrín, ktorá vám môže uškodiť, ak nie je tepelne upravená. Táto látka musí prejsť varom, aby sa znehodnotila. Aj keď vás môžu lákať svojím vzhľadom a šťavnatosťou, surové plody sa nesmú konzumovať, pretože sú mierne jedovaté a môžu vyvolať hnačku a bolesti hlavy. Po tepelnom spracovaní sú však plody bezpečné, pretože táto látka sa odbúrava.
Ako zbierať a spracovávať čierne vlašské orechy (neumývajte ich!)
Účinky plodov bazy čiernej na zdravie
Baza je plná antioxidantov, flavonoidov a vitamínov, najmä vitamínu C. Tieto látky pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom, posilňujú imunitný systém a pôsobia protizápalovo. Baza čierna sa v tradičnej medicíne po celom svete používa vďaka jej antiseptickým (antibakteriálnym, protivírusovým) a protizápalovým účinkom.
Hlavné liečivé účinky:
- Podpora imunitného systému: Antokyány obsiahnuté v baze posilňujú imunitný systém tým, že zvyšujú produkciu cytokínov zodpovedných za komunikáciu s imunokompetentnými bunkami pri imunitnej reakcii. Baza tak podporuje a urýchľuje odpoveď imunitného systému na vírusové či bakteriálne infekcie, vďaka čomu ľudský organizmus prekoná ochorenie ľahšie a rýchlejšie.
- Antioxidačné účinky: Baza obsahuje antokyány, ktoré majú silné antioxidačné vlastnosti a slúžia ako prevencia pred chorobami, ktoré sú zapríčinené oxidačným stresom.
- Pri chorobách dýchacích ciest: Čaj z bazy čiernej sa používa pri bronchitíde, nádche, rôznych zápalových ochoreniach. Najznámejší a najdlhšie evidovaný účinok je boj s chrípkou a ochoreniami dýchacích ciest. Baza navyše zvyšuje mieru potenia organizmu, čím znižuje horúčku.
- Znižovanie cholesterolu: Plody bazy čiernej preukázateľne znižujú hladinu LDL (zlého) cholesterolu v krvi. Extrakt (šťava) z plodov bazy znižuje aj mieru oxidácie LDL cholesterolu, ktorá spôsobuje kôrnatenie tepien (aterosklerózu).
- Močopudné a detoxikačné účinky: Baza čierna (najmä jej plody) má mierne močopudné účinky, čím podporuje čistiacu funkciu obličiek a tým pomáha pri artritíde, reume a dne. Močopudné účinky majú za následok zvýšenú detoxikáciu a podporenie imunitného systému.
- Laxatívne účinky: Mierne laxatívne účinky pomáhajú prekonať zápchu.
- Úľava od bolesti nervového pôvodu: Čerstvé, sušené, konzervované alebo inak spracované plody tíšia bolesti nervového pôvodu, ako sú zápaly trojklaného nervu alebo sedacieho nervu - ischias a používajú sa pri vyskočení medzistavcovej platničky chrbtice.
- Vonkajšie použitie: Navonok sa používa vo forme obkladov pri opuchoch, bolestiach kĺbov a rôznych povrchových zápaloch.
Zloženie bazy čiernej
Baza čierna obsahuje široké spektrum účinných látok, ktoré prispievajú k jej liečivým vlastnostiam:
| Časť rastliny | Obsiahnuté látky |
|---|---|
| Plody | Vitamíny A, C a skupiny B, éterické oleje, flavonoidy, antokyány (antioxidanty) |
| Kvety | Éterický olej, flavonoidy (rutín), triesloviny, slizové látky, kyselina kávová a ferulová |
| Kôra | Éterický olej, fytosterín, kyselinu valérovú, cholín, triesloviny, živice |
| Korene a listy | Toxické alkaloidy a kyanidové glykozidy (vo väčších dávkach môžu spôsobovať nevoľnosť, zvracanie a hnačku) |
Príprava sirupu z plodov bazy čiernej
Bazový sirup gazdinky už roky vyrábajú počas jarných a letných mesiacov. Už naše prababky tento zázračný mok pripravovali s láskou a starostlivo uschovávali vo svojich komorách, ako veľmi vzácny poklad. Bazový sirup je veľmi obľúbeným letným nápojom už od nepamäti. Jeho lahodná chuť osvieži nielen telo, ale aj myseľ.
Recept na sirup z plodov bazy
Potrebujete: cca 1 kg plodov bazy, 700 g cukru (ideálne trstinového), 3 citróny, štipku škorice, vodu.
- Čerstvo pozbierané plody umyte a pomocou vidličky či rukou otrhajte bobule.
- Potom ich dajte do veľkého hrnca a zalejte vodou tak, aby boli plody ponorené.
- Keď sa začnú variť, prikryte ich pokrievkou a plameň stíšte. Takto ich duste aspoň 20 minút.
- Potom preceďte cez sitko a šťavu dajte opäť do hrnca a dajte na mierny plameň.
- Pridajte hnedý cukor a škoricu. Dôkladne premiešajte.
- Z citrónov vytlačte šťavu a primiešajte ju do šťavy. Šťavu miešajte, až kým sa cukor nerozpustí.
- Potom ju nechajte vychladnúť. Následne ňou môžete naplniť fľaše a uskladniť v chladničke.
Alternatívna príprava sirupu z plodov
- Na 1 liter prebratých, čistých, zrelých bobúľ pridajte ¼ litra vody, 15 minút pomaly varte a potom pretlačte cez sito.
- Do 1 litra takto získanej šťavy dajte ½ kg nerafinovaného prírodného cukru a ešte 10 minút povarte.
- Ešte vriace nalejte do zohriatych fliaš a veľmi tesne zazátkujte. Nechajte pomaly vychladnúť, napr. pod perinou.
Bazový sirup sa dá používať nielen do nealko nápojov, ale i do známych alkoholických miešaných nápojov.
Ďalšie využitie plodov bazy čiernej
Bazový džem
Potrebujete: 2 kg jabĺk, 1 kg bazy, 800 g kryštálového cukru, 30 g kyseliny citrónovej (alebo šťava z 2 citrónov).
- Jablka očistite a nakrájajte. Potom dajte do hrnca a podlejte malým množstvom vody. Varte, až kým sú mäkké.
- Potom jablká prelisujte cez sitko a pridajte bobuľky bazy a varte, aby zmäkli.
- Pridajte cukor a varte ešte asi 10 minút. Vyskúšajte, či džem dobre hustne.
- Potom primiešajte kyselinu citrónovú. Dôkladne premiešajte a horúcim džemom naplňte zaváracie poháre.
Bazová tinktúra
Potrebujete: cca 300 g plodov bazy, 0,5 l alkoholu (domáca pálenka alebo vodka).
- Plody bazy umyte a dajte do sklenenej nádoby.
- Zalejte alkoholom, aby boli plody ponorené.
- Nádobu uzatvorte a odložte aspoň na 4 týždne na tmavé miesto. Nezabudnite občas pretrepať.
- Po mesiaci preceďte a tinktúru skladujte v sklenenej fľaši.
Tinktúra je výborná pri prechladnutí, ale aj ako prevencia v období chrípky. Užíva sa po 1 lyžičke 2 až 3 denne. Môžete ju primiešať aj do čaju.
tags: #sirup #z #plodov #bazy #ciernej #ucinky