Panvice sú základom každej kuchyne, rovnako ako nože alebo hrnce. Preto sa oplatí venovať ich výberu náležitú pozornosť. Kvalitná panvica nie je sezónny výstrelok, ale investícia. Pri správnej údržbe vám však bude slúžiť dlhé roky a predovšetkým - budete z nej mať radosť.
Univerzálne panvice: Základ pre každú kuchyňu
Základom pre každú domácnosť je univerzálna stredná panvica s priemerom 25-30 cm. Je vhodná na rodinné varenie, ľahko sa do nej zmestia 3-4 plátky mäsa. Pre menšie kuchyne alebo jednotlivcov postačí menšia panvica (do 24 cm).
Panvice s univerzálnym použitím sú určené na vyprážané a restované pokrmy, na mäso aj zeleninu, ale aj na jednoduché jedlá ako sú napríklad miešané vajíčka. Tieto panvice sú vybavené špičkovým nepriľnavým antiadhéznym povrchom a pohodlnou rukoväťou v rôznych dizajnoch. Nájdete panvice s hladkým alebo s „kameninovým“ povrchom (charakter nelešteného prírodného kameňa). Väčšina je určená pre sporáky, časť z nich aj do rúry.
Špecializované panvice: Prečo ich potrebujete?
Hoci si vystačíte aj s univerzálnou panvicou, ak varíte často a rôznorodo, jedna panvica vám stačiť nebude. Špecializované panvice sú navrhnuté tak, aby uľahčili prípravu konkrétnych jedál a zabezpečili lepšie výsledky.
Wok panvice
Wok alebo „čínska panvica“ je univerzálna hlboká panvica v tvare misky, ktorá je ideálna na rýchle smaženie a miešanie pri vysokých teplotách. Zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla a je skvelá na prípravu ázijských jedál, miešaných pokrmov, rezancov, vyprážanej ryže, ale aj grilovanej zeleniny. Vysoký okraj zaručuje, že má panvica väčší objem a že jedlo z nej pri miešaní nevypadne. Navyše je hlbšia ako bežná panvica, takže pri vyprážaní budete potrebovať menej oleja. Správna teplota sa dosiahne, až keď sa v oleji začnú tvoriť malé bublinky. Jednotlivé prísady stačí krátko opekať na kvapke oleja s využitím metódy stir-fry (miešaj a var) a len za pár minút máte pripravené chutné jedlo.
Niektoré woky majú aj špeciálne výlevky, ktoré uľahčujú prácu s tekutým obsahom, ako sú omáčky a šťavy. Keďže wok je horúci aj po stranách, výborne sa hodí na praženie orechov a arašidov.
How to Season a Wok | Asian Cooking
Porovnanie wok panvíc
| Značka | Typ | Cena | Nepriľnavá vrstva | Materiál vnútorného povrchu | Materiál tela panvice | Indukčný ohrev | Vhodná do umývačky | Vhodná do rúry | Pokrievka | Priemer (cm) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tescoma President Wok | Wok | 109,00 € | Áno | Antiadhezny | Hliníková zliatina | Áno | Áno | Áno | Nie | 30 |
| Zwilling Specials Plus nerez | Wok | 110,00 € | Áno | Hliník | Titánové | Áno | Nie | Nie | Neuvedené | 30 |
| Kela CALIDO | Wok | 110,50 € | Áno | Liatina | Smalt | Áno | Áno | Neuvedené | Áno | 36 |
| Tescoma GrandCHEF | Wok | 48,90 € | Áno | Antiadhezny | Hliníkové | Áno | Áno | Áno | Neuvedené | 26 |
| De Buyer Mineral B | Wok | 101,20 € | Áno | Železo | Železo | Áno (so stojanom) | Nie | Áno | Neuvedené | 28 |
| Fissler Adamant premium | Wok | 132,00 € | Áno | Karbidu kremíka | Hliníkové | Áno | Neuvedené | Neuvedené | Áno | 28 |
Panvice na palacinky a lievance
Správna panvica na lievance vám prípravu týchto kultových raňajok výrazne uľahčí. Panvice na palacinky majú veľmi nízky okraj a sú ľahké, čo je ideálne pre ľahkú manipuláciu a otáčanie palaciniek. V panvici na lievance pripravíte aj sadené vajcia alebo zemiačiky a rôzne druhy placiek.
Recenzie panvíc na lievance
- Tescoma SmartCLICK 4 oká 24 cm: Panvica má štyri otvory a priemer 24 cm. Vnútorným povrchom je nerezová oceľ, celá panvica je inak z hliníka. Má nepriľnavú vrstvu, takže na nej môžete pripravovať lievance či slané placky bez použitia oleja. Je vhodná aj na umývanie v umývačke a vďaka odnímateľnej rukoväti môžete telo panvice vložiť aj do rúry.
- Orion Grande: Jej priemer je 27 cm, obsahuje celkom 4 otvory s priemerom 10 cm. Telo je vyrobené zo zliatiny hliníka. Panvica je opatrená pevnou a pohodlnou rukoväťou, ktorú nemožno odňať, preto sa nehodí na vloženie do rúry. Povrch je podľa používateľov naozaj nepriľnavý a ani po niekoľkých použitiach sa nelúpe.
Grilovacie panvice
Grilovacie panvice sú určené do interiéru a vybrané z nich aj na vonkajšie grilovanie. Pre grilovacie panvice je typická špeciálna drážka na dne, ktorá napodobňuje bežnú grilovaciu mriežku. Majú spravidla hranatý tvar a nepriľnavý antiadhézny povrch. Sú to ťažké masívne panvice s hrubým dnom, ktoré majú na povrchu priehlbiny. Tie vďaka šťavám, ktoré sa do týchto priehlbin dostanú počas pečenia, simulujú efekt grilovania. Pri použití udržiavajú vysokú teplotu aj pri vložení hrubého steaku, čo zaručuje skvelý výsledok pečenia. Steak z grilovacej panvice je tak oveľa šťavnatejší a má aj typické grilovacie pruhy.
Recenzie grilovacích panvíc
- Lodge 26 cm: Panvica je vyrobená z liatiny, takže ju možno používať na rôznych typoch ohrevu. Je však vhodná aj do teplovzdušnej rúry, ale aj na gril alebo priamo na uhlie v ohnisku. Podľa názoru mnohých používateľov veľmi dobre drží teplo, pretože má vynikajúcu tepelnú vodivosť.
- Tescoma Premium: S rozmermi 24 × 24 cm je veľmi kvalitná grilovacia panvica za priaznivú cenu. Zaujať môže už špičkovým nepriľnavým povrchom, ktorý zabraňuje pripaľovaniu.
- Orion Grande: S priemerom 26 cm je masívna panvica hranatého tvaru, ktorá je vhodná nielen na všetky druhy ohrevu, ale najmä na grilovanie. Tento model zaujme kvalitným povrchom Pfluon Granit, ktorý je nepriľnavý.
Špeciálna raňajková panvica so 7 priehradkami
Chcete si vychutnať dokonalé raňajky bez chaosu a zbytočného riadu? Táto špeciálna raňajková panvica s keramickým povrchom a 7 samostatnými priehradkami je presne to, čo potrebujete. Umožní vám súčasne pripraviť vajíčka, lievance, slaninku aj zeleninu, pričom každá zložka si zachová svoju jedinečnú chuť. Vďaka tomu budú vaše raňajky nielen chutné, ale aj vizuálne lákavé. Táto panvica je ideálnym pomocníkom pre rýchle a pohodlné varenie, najmä pri príprave raňajok pre celú rodinu. Je prispôsobená pre plynové a elektrické sporáky, čo zvyšuje jej univerzálnosť.
Kľúčové vlastnosti a výhody
- Až 7 priehradiek: Umožňuje prípravu viacerých jedál naraz bez miešania chutí.
- Keramický povrch: Zabraňuje pripáleniu jedla a zabezpečuje ľahké čistenie panvice.
- Univerzálne použitie: Ideálna na vajíčka, lievance, slaninu, zeleninu aj mini omelety.
- Praktický pomocník: Skvelý pre raňajkové hostiny a každodenné varenie.
- Kompatibilita: Prispôsobená pre plynové a elektrické sporáky.
Výber materiálu panvice: Kľúč k dlhej životnosti a efektívnosti
Výber materiálu je pre panvicu rozhodujúci. Je ľahké vybrať si atraktívny ľahký kus za rozumnú cenu, ktorý sľubuje úžasne nepriľnavý povrch a jednoduchú manipuláciu. Ale tu POZOR! Čím je panvica ľahšia, tým ťažšie udrží teplo. Síce sa rozohreje, ale akonáhle na ňu vhodíte chladnejšie mäso alebo zeleninu, okamžite sa rýchlo ochladí a nič na nej neopečiete. A opečenie je zdroj chuti. Mäso potrebujete najskôr rýchlo zatiahnuť, aby šťava zostala vnútri a na povrchu sa vytvorila chutná chrumkavá kôrka. Pokiaľ však mäso šťavu pustí, budete ho v nej dusiť, ale nie opekať. Ľahké a tenké materiály majú tiež nepríjemnú vlastnosť, že sa ľahko vydujú. A logicky - kde je vypuklina, tam nie je teplo.
Prehľad materiálov panvíc a ich vlastností
- Hliníkové panvice: Veľmi dobre vedú teplo, rýchlo reagujú na zmeny výkonu a rovnomerne zahrievajú. Hliník sa rýchlo zohreje, vďaka čomu je varenie oveľa rýchlejšie. Nie každá hliníková panvica je indukčná.
- Panvice s nepriľnavým povrchom: Moderné nepriľnavé povrchy umožňujú varenie s minimálnym množstvom tuku a sú ľahko udržiavateľné. Prémiové patentované povrchy sú vyvíjané a testované v profesionálnych kuchyniach - vydržia vyššie teploty, častejšie používanie a prácu s kuchynským riadom bez straty nepriľnavých vlastností. Uprednostňujte značky, pri ktorých výrobca uvádza, že pri výrobe neboli použité látky PFOA a PTFE. Kvalitné panvice s nepriľnavým povrchom väčšinou nie sú ľahké. Typicky majú viacvrstvové, odolné sendvičové dno. Základom je zvyčajne ľahké hliníkové jadro, ktoré má výnimočné vodivé vlastnosti a výborne rozvádza teplo. Je kombinované s oceľou a nepriľnavou povrchovou úpravou na vnútornej strane panvice z moderných zliatin, titánu alebo keramiky.
- Oceľové panvice: Ak to s varením myslíte vážne, oceľová panvica je jasnou voľbou. Nájdete ju v kuchyniach väčšiny profesionálnych kuchárov. Oceľ je tradičný materiál, čisto prírodný a so skvelými vlastnosťami pre prípravu pokrmov. Rovnomerne rozvádza teplo a zároveň ho udržiava. Oceľ časom získava na kvalite a vôbec sa nemusíte obávať sčernania. Pred prvým použitím je potrebné panvicu vypáliť a zvyčajne ju stačí utrieť papierovou utierkou.
- Nerezové panvice: Nerez je mimoriadne odolný materiál. Veľkou výhodou oproti oceli je, že nehrdzavie. Okrem toho neabsorbuje pachy jedla a je málo náchylný na poškriabanie. Oceľová panvica väčšinou nemá dobré nepriľnavé vlastnosti, preto je menej vhodná ako panvica na vajíčka alebo vyprážanie palaciniek.
- Liatinové panvice: Liatina je veľmi odolný materiál pre to najlepšie varenie. Panvice z liatiny sú ideálne na grilovanie a opekanie. Poskytuje vynikajúci rozptyl a udržanie tepla ako na grile. Liatinová panvica je prakticky hocijaká, ktorá má telo z liatiny. Jej povrch môže byť smaltovaný, ale aj bez povrchovej úpravy. Tento druh panvice perfektne udržuje teplo, čo vám poskytuje rovnomerné varenie a opekanie. Dá sa použiť na akýkoľvek varič. Dobre ošetrená liatinová panvica má tak prirodzene nepriľnavý povrch, čo je ďalšou výhodou. Je však ťažká, a tak je potrebné pri manipulácii s ňou používať obe ruky. Taktiež sa dlhšie nahrieva oproti iným. Spotreba oleja je vyššia, pretože je pri varení či smažený potrebné ho neustále dolievať. Tiež môžete zabudnúť na prípravu obľúbenej praženice na raňajky či jedlá, ktoré obsahujú kyslú kapustu, či paradajkový pretlak.
- Medené panvice: Medený riad je šperkom kuchyne. Je krásny, dekoratívny, ale aj pomerne náročný na údržbu a cenou patrí medzi najvyššie investície do kuchyne. Odvďačí sa vám tým, že nikdy nevyjde z módy, všetci vám ho budú závidieť a vďaka bleskurýchlej tepelnej vodivosti na ňom bude radosť variť. Vnútorná vrstva je zvyčajne nerezová alebo pozinkovaná a ošetruje sa rovnako ako riad z nehrdzavejúcej ocele. Meď je pre indukčné sporáky úplne nevhodná.
- Keramické panvice: Sú šetrné k životnému prostrediu a sú vyrobené zo 100 % recyklovaného hliníka. Ich povrch neobsahuje PFOA, olovo ani kadmium. Sú odolné voči poškriabaniu, majú dlhú životnosť a ľahko sa umývajú. Nevýhodou je však chúlostivosť povlaku a pri použití ostrejších nástrojov sa dá ľahko poškodiť.
- Panvice Mineralia s efektom kameňa: Majú nepriľnavý povrch obohatený o minerály pre zdravé varenie. Nemusíte pridávať tuk, jedlo sa na panvicu aj tak neprilepí. Panvice s kameňom sú obzvlášť odolné a dlho vydržia. Väčšina panvíc Mineralia je kompatibilná s indukčnými varnými doskami.
Panvice s nepriľnavým povrchom: Ako si vybrať tú správnu?
Pri panviciach s nepriľnavým povrchom skutočne klaďte dôraz na kvalitu. Uprednostňujte značky, pri ktorých výrobca uvádza, že pri výrobe neboli použité látky PFOA a PTFE, ktoré bývali typicky používané pre výrobu teflónových panvíc. Kvalitné panvice s nepriľnavým povrchom väčšinou nie sú ľahké. Typicky majú viacvrstvové, odolné sendvičové dno. Základom je zvyčajne ľahké hliníkové jadro, ktoré má výnimočné vodivé vlastnosti a výborne rozvádza teplo. Hliník však nie je vhodný na styk s potravinami a ľahko sa deformuje. Je preto kombinovaný s oceľou a nepriľnavou povrchovou úpravou na vnútornej strane panvice z moderných zliatin, titánu alebo keramiky.
Povrchy kvalitných panvíc sú zvyčajne odolné voči kovu - príležitostné použitie kovovej lopatky panvicu okamžite nezničí, ale pre maximálnu odolnosť je ideálne používať drevené alebo silikónové náčinie. Vďaka vysokokvalitným materiálom sa nemusíte obávať uvoľňovania škodlivých látok do potravín. Všetky panvice v našej ponuke sú vyrobené z vysokokvalitných, starostlivo testovaných materiálov a neobsahujú žiadne ťažké kovy ani PFOA (perfluóroktánová kyselina).
Dôležité otázky pred kúpou panvice
Predtým, ako si kúpite novú panvicu, je dôležité zvážiť niekoľko kľúčových faktorov, aby ste si vybrali tú správnu pre vaše potreby.
Je panvica vhodná pre váš typ sporáka?
Toto rieši väčšina majiteľov indukčných varných dosiek. Meď je pre tieto sporáky úplne nevhodná, liatina sa so silnou indukciou nemusí "kamarátiť" kvôli svojim sálavým vlastnostiam. Pre indukčné varné panely vyberajte len modely označené ako „pre indukciu“. Aby bola panvica vhodná na indukciu, musí mať magnetické dno, inak ju indukčný sporák vôbec nerozozná. Pri výbere panvice sa oplatí sledovať aj hrúbku dna. Kvalitné panvice na indukciu by mali mať viacvrstvové dno, ktoré rovnomerne rozvádza teplo a eliminuje riziko pripálenia.
Je možné ju použiť aj v rúre na pečenie?
Záleží najmä na rukoväti a v prípade nepriľnavých povrchov na type materiálu. Odnímateľná rukoväť šetrí miesto na kuchynskej linke a v chladničke pri skladovaní potravín a umožňuje tiež používať riad v rúre - dokonca aj v malej rúre, kam by sa riad s rukoväťami nezmestil.
Je vhodná do umývačky riadu?
Bohužiaľ, pri kvalitnej panvici sa často musíte zmieriť s tým, že ju nemôžete dať do umývačky riadu. Oceľ, liatina a meď by mali prichádzať do styku s vodou a čistiacimi prostriedkami čo najmenej. Oceľové a liatinové panvice môžete utrieť papierovou utierkou. Používajte drevené alebo silikónové náčinie, aby ste nepoškodili povrch. Pri umývaní sa vyhnite drsným hubkám a agresívnym čistiacim prostriedkom.
Obavy z panvíc, ktoré sa nepredávajú ako nepriľnavé?
Nie je to potrebné. Železo/oceľ a liatina sú prirodzene nepriľnavé povrchy. Ich vlastnosti sa používaním dokonca zlepšujú. Dôležité je tzv. vypálenie panvice. Panvicu opláchnite vriacou vodou a dobre osušte. Do panvice nalejte olej do výšky asi 1 mm a zahrievajte ho na strednom plameni asi 5 minút (kým sa nezačne dymiť). Rozhodne neurobíte chybu s oceľovou, liatinovou alebo titánovou panvicou.
Veľkosť panvice: Pre koho varíte?
Výber správnej veľkosti panvice je jednou z najdôležitejších vecí. Pre štvorčlennú rodinu sa odporúča panvica s priemerom 26-28 cm. Najuniverzálnejšie priemery pre domáce použitie sú 26-28 cm - pohodlne sa na ne zmestia 4 porcie mäsa alebo menšie ryby. Pre menšie kuchyne je vhodná kombinácia jednej menšej panvice (20-24 cm) na vajcia a menšie porcie a jednej väčšej panvice (26-28 cm) ako univerzálnej panvice. Najväčšie panvice majú 32 cm, ale sú logicky aj ťažšie a horšie sa s nimi pracuje.
Profesionálne panvice pre domácich kuchárov
Možno si hovoríte, či má zmysel kupovať profesionálne panvice, keď varíte len doma. Pravda je, že rozdiel spoznáte okamžite. Profi panvica je robustnejšia, ťažšia a zvládne aj vysoké teploty, pri ktorých by sa bežný povrch rýchlo zničil. Ak varíte často, skúšate nové recepty a chcete mať istotu, že sa vám jedlo nebude pripaľovať, kvalitné profesionálne panvice sú presne pre vás. Rovnako ich ocenia aj tí, ktorí chcú variť zdravšie. Profesionálne panvice vydržia vyššie teploty a intenzívne používanie, takže sa oplatia, ak varíte často alebo radi skúšate náročnejšie recepty.
tags: #specialna #panvica #na #varenie #vsetko #na