Zbojnícka pochúťka je obľúbené slovenské jedlo, ktoré má mnoho variant a úprav. Tento článok vám predstaví niekoľko originálnych receptov a tipov, ako si pripraviť túto chutnú pochúťku doma. Názov tohto receptu presne neviem, ale môj otec to tak volal a robieval ho kedysi pred 30 rokmi a veľmi nám to chutilo. Podáva sa v zemiakovej placke a je veľmi obľúbené.
Zbojnícka pochúťka s bravčovým soté
Jedným z tradičných receptov je Zbojnícka pochúťka s bravčovým soté. Príprava je pomerne jednoduchá, ale výsledok je vynikajúci.
Príprava bravčového soté
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- V hrnci rozhorúčime malé množstvo oleja a opečieme na ňom cibuľku.
- Následne pridáme nakrájané mäso (ideálne bravčové pliecko) a krátko opečieme, aby sa mäsko zatiahlo.
- Pridáme soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku, drvenú rascu a sójovú omáčku.
- Premiešame, krátko opečieme a podlejeme trochou vody. Dusíme do polomäkka.
- Potom k mäsu pridáme lečo alebo nakrájanú zeleninu a čili papričku. Dusíme do mäkka.
- Nakoniec ku mäsu pridáme paradajkový pretlak a horčicu. Premiešame a necháme ešte krátko variť.
Príprava zemiakových placiek
- Zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme, pokrájame nadrobno a dáme do mixéra. Pridáme 1 vajíčko a rozmixujeme.
- Túto zmes následne vylejeme k nastrúhaným zemiakom, pridáme aj druhé vajíčko, hladkú múku a podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, majoránku a drvenú rascu. Všetko spolu dobre premiešame.
- Z pripraveného cesta vysmážame na rozhorúčenom oleji zemiakové placky, ktoré následne plníme bravčovým soté a posypeme strúhaným syrom.
Zbojnícka pochúťka s bravčovou panenkou a pečienkou
Táto variácia kombinuje bravčové mäso s pečeňou a podáva sa tiež so zemiakovou plackou. Je to bohatá a sýta verzia Zbojníckej pochúťky.
Príprava mäsa a pečienky
- Na panvičke rozohrejeme olej, na ktorom orestujeme na slížiky pokrájanú panenku. Ochutíme korením a soľou. Na záver pridáme horčicu. Ak mäso pustí šťavu, treba ju vydusiť na tuk.
- V druhom kroku varenia si pripravíme restovanú pečienku. Na oleji do sklovita opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, potom pridáme chilli papričku, tiež pokrájanú nadrobno.
- Ďalej pridáme obe mleté papriky a pečienku. Restujeme za občasného premiešania. Potom dáme cesnak, rascu. Nerestujeme dlho, aby nestvrdla.
- Nakoniec odstavíme z ohňa, pridáme majorán a soľ.
- Mäso aj pečienku udržujeme v teple, najlepšie v predhriatej rúre.
Servírovanie
Upražíme si zemiakovú placku na panvici s najväčším priemerom. Na 1 ks veľkej placky treba 2 ks veľkých zemiakov. Placku dáme na servítku, aby sa zbavila prebytočného tuku. Na 1/4 placky rozložíme orestované mäso, na druhú 1/4 restovanú pečienku. Asi v polovičke ju prehneme, ozdobíme a môžeme podávať. Ako oblohu môžeme použiť Párty mix, ktorý obsahuje mrkvu, kápiu, karfiol, uhorky, malé cibuľky a kukuričky.
Zemiakové placky
Tipy a triky pre dokonalú Zbojnícku pochúťku
- Výber mäsa: Na Zbojnícku pochúťku je najvhodnejšie bravčové mäso, ideálne pliecko. Môžete však použiť aj iné druhy mäsa, napríklad kuracie prsia alebo bravčovú panenku.
- Pečeň: Ak pridávate pečeň, dbajte na to, aby ste ju nerestovali príliš dlho, aby nestvrdla.
- Zemiakové placky: Pri pečení zemiakových placiek buďte trpezliví, pretože sa horšie obracajú.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli, čierneho korenia a rasce môžete pridať aj mletú červenú papriku, majoránku alebo čili papričku pre pikantnejšiu chuť.
- Obloha: Zbojnícku pochúťku môžete podávať s rôznou oblohou, napríklad s Párty mixom, feferónkami, strúhaným syrom alebo zeleninovým šalátom.
Ďalšie varianty: Zbojnícke trhance a Živánska
Zbojnícke trhance (UHORČÍK)
Receptúra na zbojnícke trhance nie je detailne popísaná, ale z názvu je zrejmé, že ide o ďalšiu z bojníckych špecialít, pravdepodobne s prvkami typickými pre slovenskú kuchyňu a zbojnícku tradíciu.
Živánska: Alternatíva k Zbojníckej pochúťke
Ak máte radi jedlá z ohňa, môžete vyskúšať aj živánsku. Táto pochúťka zožala najväčšiu slávu v 60. a 70. rokoch a pripravuje sa z mäsa, klobásy, zemiakov a cibule, zabalených do alobalu a pečených v pahrebe alebo v rúre.
Príprava živánskej
- Na druhý deň pripravíme ostatné suroviny. Slaninu nakrájame na kocky, klobásu na kolieska, očistené zemiaky a cibuľu na plátky.
- Môžeme urobiť jeden veľký balíček alebo pripravíme samostatné porcie. Nachystané suroviny postupne prekladáme na alobal.
- Začneme slaninou, pokračujeme zemiakmi, klobásou, marinovanou krkovičkou, cibuľou a zakončíme čerstvou paprikou. Takto postupujeme, kým minieme všetky ingrediencie.
- Každú vrstvu jemne osolíme, okoreníme. Alobal dôkladne poskladáme, aby sme neprišli o šťavu a vzduch vytlačíme.
- V pahrebe by bola živánska hotová asi za 40 minút.
Zbojnícke tradície v literatúre
Zbojnícka mladosť je téma, ktorá sa objavuje aj v slovenskej literatúre. Napríklad v knihe Ľuda Ondrejova, Jerguš Lapin, sa dozvedáme o vrchárskom chlapcovi, ktorý chodieva s kamarátmi na tajné oberačky do záhrad, lapá bosoráckym pohľadom vyplašené vtáky a prežíva prvú ľúbosť. Jerguš je odvážny, nebojácny a vždy si zastane slabšieho. Príbeh opisuje jeho stretnutia s ostatnými chlapcami, ich hry a úvahy o sile a odvahe.
V iných pasážach knihy sa spomínajú aj zbojníci, ako napríklad Turoň, ktorý bol vyhľadávaný žandármi a skrýval sa v horách. Hoci bol vo dne slepý, v noci bol schopný nájsť kohokoľvek. Zbojnícka téma je tak hlboko zakorenená v slovenskej kultúre a tradíciách, čo sa odráža aj v kulinárskych špecialitách.
tags: #zbojnicka #mladost #recept