Špecle sú malé múčne halušky, ktoré ľahko pripravíte za pár drobných a v kuchyni dokážu doslova zázraky. Využijete ich nielen ako neobvyklú prílohu, ale aj ako hlavné jedlo. Stačí pridať pár dostupných ingrediencií a dokonalý obed alebo rýchla večera pre celú rodinu je na stole.
Čo sú špecle a odkiaľ pochádzajú?
Špecle (nemecky Spätzle) sú malé noky, podobné slovenským haluškám, ktoré sa pripravujú z jednoduchého cesta z múky, vajec, soli a vody. Pôvodom z nemecky hovoriacich krajín, konkrétne z regiónov Švábsko, Bavorsko a Allgäu, svoje korene majú aj v Rakúsku a Švajčiarsku. Tieto tradičné nemecké vaječné cestoviny si získali popularitu nielen v nemecky hovoriacich krajinách, ale aj v kuchyniach po celom svete.
Pôvod špeclí sa datuje do stredoveku, kedy sa začali pripravovať v juhonemeckých a alpských oblastiach. Špecle boli obľúbené vďaka svojej jednoduchosti a dostupnosti surovín. V minulosti boli pripravované výlučne ručne a ich nepravidelný tvar vznikal strúhaním cesta cez špeciálnu dosku s otvormi priamo do vriacej vody. Technika prípravy je teda obdobná ako pri našich haluškách. Súčasťou tradície je aj fakt, že špecle sa stali neodmysliteľnou súčasťou rôznych sviatočných a rodinných osláv.
Špecle majú charakteristickú mäkkú a pružnú textúru, ktorá ich odlišuje od klasických talianskych cestovín. Príprava al dente im taktiež nesvedčí.
Ako si pripraviť domáce špecle ako od babičky?
Domáce špecle chutia najlepšie a ich príprava je jednoduchá, aj keď si vyžaduje trochu trpezlivosti. Áno, špecle sa dajú kúpiť aj v obchode, ale domáce sú domáce! Bonusom tohto receptu je relax pri hádzaní špeclí do vriacej vody. Alebo tréning trpezlivosti? Domáce špecle ako od babičky - len o čosi vyladenejšie a ešte makovejšie! Ak máte radi tradičné chute v modernejšom šate, tento recept si zamilujete.
Ingrediencie na cesto:
- Múka
- Vajcia
- Voda alebo mlieko (mlieko dodáva jemnejšiu chuť)
- Soľ
- Troška nastrúhaného muškátového orieška (pre lepšiu chuť)
Postup:
- Najprv si v miske zmiešajte múku, vajcia, vodu (alebo mlieko) a štipku soli. Mlieko pridávajte postupne, najprv len zhruba 50 ml, potom podľa potreby viac. Těsto na špecle by malo byť tuhšie.
- Všetko dobre premiešajte, až kým vám nevznikne hladké a husté cesto. Miesime robotom alebo vareškou, kým sa nezačnú tvoriť na ceste bubliny.
- Na plotnu dajte veľký hrniec s osolenou vodou, ktorá bude vrieť.
- Existuje niekoľko spôsobov, ako formovať špecle. Môžete použiť špeciálne náradie na špecle, ktoré pripomína veľké strúhadlo, alebo si môžete pomôcť jednoduchším spôsobom: naberte cesto lyžicou a pomaly ho pretláčajte cez hrubé sito alebo cez haluškovač priamo do vriacej osolenej vody. Alebo na dosku nanesieme trochu cesta, rozotrieme a dlhým nožom namočeným do hrnca s vriacou vodou krájame cesto a hádžeme špecle do hrnca.
- Špecle varte vo vriacej osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch, čo trvá približne 2-3 minúty.
- Vyberte dierovanou naberačkou a nechajte odkvapkať. Prepláchneme vodou a dáme do misky.
Domácí těstoviny - špecle - základní recept
Univerzálnosť špeclí: Od prílohy k hlavnému jedlu
Špecle sú skvelou alternatívou ku kysnutým či zemiakovým knedliam a ponúkajú nečakanú variabilitu. Ľahko ich skombinujete s klasickými aj modernými omáčkami, od krémových smotanových až po pikantné syrové. Po uvarení ich môžete podávať okamžite, alebo tiež opečené na masle. Zo špeclí ľahko pripravíte kompletné hlavné jedlo. Hodí sa takmer ku všetkým surovinám.
Slané variácie špeclí
- So syrom a cibuľkou (Käsespätzle): Nemecká klasika, s ktorou sa môžete stretnúť aj v Rakúsku alebo dokonca alpských oblastiach Talianska. Jednoducho špecle zapečte vo vymastenom pekáči s poriadnou dávkou nastrúhaného syra (napr. ementál, gouda alebo maasdam). Na vrch pridajte opečenú cibuľku a pečte v rúre pri 180 °C, kým sa syr nerozpustí a nevytvorí zlatistú kôrku. Vo veľkej panvici rozohrejte masť a opečte na ňom plátky anglickej slaniny a na kolieska nakrájanú cibuľu. Dajte bokom. Do panvice, s vypečeným tukom zo slaniny, dajte odkvapkané špecle a zahrievajte. Pridajte k nim nastrúhaný syr, premiešajte a stiahnite teplotu. Pridajte asi pol hrnčeka vody, v ktorej sa špecle varili. Miešajte, kým sa syr nerozpustí.
- So smotanovou hubovou omáčkou: Hríby, šampiňóny alebo kuriatka v smotanovej omáčke dodajú špeclím bohatú chuť a skvelú krémovú konzistenciu. Mimo sezóny môžete siahnuť po sušených hubách, ale skvelé budú aj s hlívou alebo s hubami shiitake. Na panvici osmažte na masle cibuľu a cesnak, pridajte nakrájané huby a restujte, kým nezmäknú. Zalejte smotanou a dochuťte soľou, korením a troškou muškátového orieška.
- S dusenou kapustou a údeným mäsom: Krásne ladí s bravčovým mäsom alebo pečenou kačicou. Rozhodne nešliapnete vedľa, keď zvolíte osvedčenú kombináciu (podobne ako u halušiek) so slaninou a kyslou kapustou.
- Restované na masle s bylinkami: Rýchla a jednoduchá verzia, kedy špecle získajú jemný chrumkavý povrch a čerstvé bylinky, ako je tymián, petržlenová vňať alebo šalvia, im dodajú báječnú vôňu.
- Zapečené špecle s kuracím mäsom a zeleninou: Chutný a výživný pokrm, ktorý spája nemeckú tradíciu so sviežosťou čerstvých surovín. Kuracie mäso orestujeme s cibuľou, pridáme papriku a sušené paradajky a krátko podusíme. Vmiešame špecle a smotanu, ktorú necháme zredukovať. Na záver posypeme syrom. Zapečené špecle poslúžia ako rýchla večera z jedného pekáča, keď sa vám nechce zdĺhavo pripravovať zložité jedlá.
- Pikantné opekané špecle so šunkou, slaninou a cherry paradajkami: Rýchlovka na obed, s ktorou nie je veľa práce.
- Špecle s brokolicou a nivou: Chutné bezmäsité jedlo, ktorému dodáva šmrnc niva. Smotanová omáčka celý pokrm zjemní a prepojí.
- Špecle so slaninou, nivou a smaženou cibuľkou, zapečené s rozšľahanými vajciami a smotanou: Výborný obed aj večera z jedného pekáča.
Sladké variácie špeclí
Skúste špecle pripraviť na sladko! Nezameniteľná vôňa čerstvo pomletého maku, jemnosť masla a sladkosť džemu vytvárajú harmonickú kombináciu, ktorá pohladí nielen chuťové bunky, ale aj dušu.
- Opečte ich na masle s mletým makom, posypte cukrom a škoricou. Najlepšie chutia opražené na masle, s makom, cukrom a trochou džemu.
- Alebo ich skombinujte s karamelizovanými jablkami a orechmi pre jesennú variantu, ktorá osloví všetkých milovníkov sladkých pokrmov.
- Ak ešte pridáte lyofilizované černice či višne, získate dezert, ktorý poteší aj oči.
Špecle v polievke
Malé uvarené noky skvele nahradia zavárku či domáce rezance. Rajská polievka sa teší obľube u detí i dospelých. Skúste ju vylepšiť domácimi špeclemi, ako chutnou zavárkou. Nie je to zložité a polievka razom získa na sýtosti. Hotové špecle len krátko prehrejte v polievke a ihneď servírujte.
Špecle v šaláte
Zostali vám špecle od obeda? Použite ich namiesto cestovín do šalátu a nachystajte tak rýchlu večeru. Ušetríte čas a navyše zabránite plytvaniu v kuchyni. Opečte špecle na panvici a pridajte k listovým šalátom, orechom, slanine, kúskom grilovaného kuraťa alebo tuniakovi.
Skladovanie zvyšných špeclí
Ak uvaríte viac špeclí, než zvládnete zjesť, zvyšné môžete jednoducho uložiť do chladničky. Na druhý deň ich rýchlo opečiete na panvici s maslom.