Čokoládová pena, symbolický dezert francúzskej gastronómie, teší mladých aj starých už celé generácie. Vzdušný a krémový zároveň, kombinuje bohatosť horkej čokolády s ľahkosťou vaječných bielkov a vytvára neodolateľnú štruktúru. Tento lahodný, dekadentný dezert si každý zamiluje.
Ak milujete čokoládu, ale ešte ste nikdy nerobili čokoládovú penu, je čas to napraviť! Príprava tohto klasického francúzskeho dezertu môže byť považovaná za zložitú, ale s naším jednoduchým receptom sa s ňou vyrovnajú aj začínajúci pekári.
Ako na to? Základný recept na čokoládovú penu
Kľúčom k dokonalej čokoládovej pene je použitie kvalitných surovín. Ideálne je použiť tmavú čokoládu na pečenie s obsahom 60 až 70 % kakaa. V prípade, že máte radi sladké a bojíte sa, že čokoláda penu dostatočne neosladí, môžete do nej pridať trochu sladidla. Inou alternatívou je použitie mliečnej čokolády, no počítajte s tým, že pena nebude mať tak tmavý odtieň.
Pred prípravou smotany, ktorú použijete na penu, ju dobre zachlaďte a z chladničky ju nevyťahujte dovtedy, kým ju nebudete chcieť použiť. V opačnom prípade nemusí byť výsledný dezert tak dobrý.
Postup prípravy krok za krokom:
- Oddelíme žĺtky od bielkov.
- V menšom hrnci zohrejeme vodu a položíme naň ohňovzdornú misu, ktorá sa nesmie dnom dotýkať horúcej vody. Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu nalámanú na kúsky spolu so 120 ml vody.
- Do ďalšej misky si dáme rozpustiť cukor s vodou. Varíme, kým sa nespraví cukrový sirup.
- Z bielkov vyšľaháme sneh a postupne pridávame teplý cukrový sirup. Začnite so strednou rýchlosťou, potom postupne rýchlosť zvyšujte. Do horúcej čokolády po častiach pridávame dotuha vyšľahaný sneh.
- Žĺtky zamiešame nad parou s čokoládou. Miešame nad parou 3 - 4 minútky, čokoláda musí byť hladká a lesklá. Hneď po odstavení z pary pridávame na tri časti dotuha vyšľahaný sneh so štipkou soli. Nesmie sa dotýkať spodok hrnca vriacej vody, inak sa zo žĺtkov spraví praženica.
- V ďalšej miske vyšľaháme šľahačkovú smotanu do polotuha.
- Do vychladnutej rozpustenej čokolády primiešame žĺtky a následne zmes spojíme so snehom. Do zmesi pridáme vyšľahanú smotanu a premiešame, kým sa vytvorí jednotná pena.
- Penu postupne nalievame do malých pohárikov. Akonáhle je zmes spojená, je čas vychladnúť. Začnite podávať svoj bohatý čokoládový dezert do misiek, pohárov alebo hrnčekov podľa vlastného výberu a vložte ich do chladničky na minimálne 2 hodiny.
- Pred podávaním dozdobíme lyofilizovanými jahodami alebo iným ovocím podľa chuti. Ovocná omáčka alebo čerstvé ovocie výborne kontrastuje so sladkou penou.
Pena sa ihneď plní do pohárikov a chladí v chladničke.
Naučte sa pripraviť tradičnú francúzsku čokoládovú penu s týmto BEZPLATNÝM videom
Tipy na obmeny a servírovanie
Chcete trochu nakopnúť náš slávny recept na francúzsku čokoládovú penu? Prečo nepridať jedinečnú polievkovú lyžicu instantnej kávy espresso? Vaša tmavá a bohatá pravá čokoládová pena sa tak dostane na ďalšiu úroveň bez ďalšej práce!
A ak chcete originálnejšiu verziu, pena z bielej čokolády poskytne veľmi krémovú štruktúru, ale pozor: je sladšia a vyžaduje si menej cukru v recepte. Vyskúšajte aj kombináciu tmavej a bielej čokolády.
Zdá sa vám, že je výsledná čokoládová pena príliš jednoduchá? Ozdobte ju! Skvelé sú napríklad kopčeky šľahačky, čerstvé ovocie alebo hoblinky čokolády. Klasická čokoládová pena je lahodná a podáva sa obyčajná, ale dá sa použiť aj na plnenie koláčov, zmrzlinových pohárov, brownies, koláčov, hľuzoviek a pod. Vaša čokoládová zmes môže byť tiež spárovaná s množstvom čerstvého ovocia, ako sú jahody, maliny a čučoriedky, pre sladký a ostrý dezertný zážitok.
Zdravá alternatíva: čokoládovo-avokádová pena
Ak dostanete neprekonateľnú chuť na sladkosť, nebudete to ignorovať, ale doprajete si zdravší variant, ako napríklad túto (naozaj fantastickú) čokoládovo-avokádovú penu s malinami. Príprava je super-ľahká.
Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu spolu s mliekom (pre lenivých dobre poslúži aj mikrovlnka). Avokádo, roztopenú čokoládu a všetky ostatné suroviny (s medom radšej opatrne, aby ste si dezert zbytočne nepresladili) ručným mixérom rozmixujte a následne vyšľahajte do jemnej peny. Dozdobte malinami. A potom si už len vychutnajte sladké potešenie bez výčitiek.
Na rozdiel od väčšiny iných čokoládových pien naša zdravá alternatíva vylučuje kakaový prášok a nahrádza ho našou čokoládovou hladkou tyčinkou, ktorá má nielen nízky obsah cukru a kalórií, ale aj vysoký obsah bielkovín. Tento recept je nielen chutný, ale má taktiež skvelú energetickú hodnotu, takže si ho môžete dopriať bez akýchkoľvek výčitiek.
Skladovanie a riešenie problémov
Ako skladovať čokoládovú penu?
Čokoládovú penu môžete skladovať v chladničke až 2 - 3 dni vo vzduchotesnej nádobe alebo v zakrytých vermikoch. V závislosti od správneho skladovania môže čokoládová pena vydržať 4 - 5 dní v chladničke a až 2 týždne v mrazničke.
Čokoládovú penu môžete tiež zamraziť na neskoršie použitie. Umiestnite ju do jednotlivých formičiek alebo do vrecka s pipetou a potom ju zamrazte. Ak si ju chcete pochutnať, nechajte ju niekoľko hodín rozmraziť v chladničke.
Ako opraviť hrudkovú čokoládovú penu?
Získanie dokonalej lahodnej čokoládovej peny môže byť zložité, ak ste sa ju ešte nikdy nepokúšali pripraviť, a môže sa ľahko zmeniť z hladkej a hodvábnej na hrudkovitú - to je často znak prílišného šľahania. Stačí pridať pár lyžíc navrch.
Je čokoládová pena vhodná pre deti?
Pre predškolákov by som bola opatrná. Dôležité je, aby boli vajíčka domáce, kvalitné a čerstvé.
Ďalšie inšpirácie
Ak vás zaujímajú ďalšie varianty dezertných pien, môžete vyskúšať:
- Nadýchaná čokoládová pena len z 5 surovín (fitness variant).
- Nadýchaná kávová pena s čokoládou.
- Jahodová pena v pohároch (s rôznym ovocím).
- Banánová pena pod prikrývkou (kombinácia banánu, jogurtu, marmelády a bebe sušienok).
- Čokoládová pena s malinami (ľahká pena, ktorá sa rozplýva na jazyku).
- Fitness čokoládová pena z tofu, banánu, mlieka a holandského kakaa.
tags: #domaca #cokoladova #pena