Slepačie vajcia sú potravinou, ktorej cena sa za posledné roky výrazne zvýšila. Vo februári 2019 sme za 10 vajec zaplatili 1,43 eura, tento rok vo februári to bolo 3,14 eura, čo bola viac ako dvojnásobná cena. V posledných rokoch sme na Slovensku svedkami rastúcich cien vajec, čo vyvoláva otázky o príčinách tohto javu. Vajcia, kedysi výkladná skriňa slovenského poľnohospodárstva, sa stali symbolom inflácie. Tieto výkyvy sú ovplyvnené komplexnou kombináciou faktorov, od rastúcich nákladov na chov, cez zmeny v legislatíve, až po globálne ekonomické a politické udalosti.
Aktuálna situácia na trhu s vajcami
Ceny vajec na Slovensku v poslednom období výrazne stúpli, čo vyvoláva otázky medzi spotrebiteľmi a znepokojenie v domácnostiach. Podľa dostupných údajov, priemerná cena desiatich vajec veľkosti M dosiahla v auguste tohto roku 2,70 eura, zatiaľ čo v minulom roku to bolo 2,23 eura. To znamená, že sme vajcia kupovali o takmer 50 centov drahšie. Spotrebitelia si všímajú, že ceny sú "nekresťanské", pričom niektorí uvádzajú, že za desať vajec platia až 3,60 - 3,80 eura. Táto situácia vedie k tomu, že spotrebitelia aktívne vyhľadávajú akcie a zľavy pri nákupe vajec. Spotrebitelia príliš nečítajú detailné informácie, odkiaľ vajcia pochádzajú, hľadia na cenovku. Hydinári konštatovali, že tri štvrtiny vajec, práve tak ako kurčiat sa predávajú v akcii. Na tento jav sa sťažujú aj ostatní potravinári. Zo slovenských zákazníkov sa stali lovci akciových cien.
Faktory ovplyvňujúce cenu vajec
Cenu vajec ovplyvňuje viacero faktorov, vrátane ročného obdobia, vtáčej chrípky, zvýšeného dopytu počas sviatkov, rastúcich výrobných nákladov a správania spotrebiteľov.
Vtáčia chrípka
Výskyt vtáčej chrípky má významný vplyv na produkciu vajec. V novembri minulého roka, keď sa vtáčia chrípka potvrdila v najväčšom chove nosníc na Slovensku, bolo zlikvidovaných 400-tisíc sliepok. Hoci tento rok nákaza zasiahla len drobnochovy, v iných krajinách, ako napríklad v Nemecku, boli usmrtené desaťtisíce sliepok. Nedostatok vajec v rámci Európskej únie ako celku sa tak prejavuje aj na cene. Chovatelia hydiny sprísňujú opatrenia na farmách, aby zabránili šíreniu vtáčej chrípky, čo môže mať tiež vplyv na náklady a tým aj na cenu vajec. Obnova postihnutých chovov trvá niekoľko mesiacov, čo predlžuje obdobie zvýšených cien.
Ročné obdobie a sviatky
Pred Vianocami každoročne rastie dopyt po vajciach, pretože sa viac používajú na prípravu jedál a pekárenských výrobkov. Tento zvýšený dopyt vedie k rastu cien. Panika a nákupy do zásoby, vyvolané mediálnymi správami o nedostatku vajec, môžu viesť k umelému zvýšeniu dopytu a následnému rastu cien. Taktiež, predvianočné obdobie tradične zvyšuje dopyt po vajciach, čo tlačí na ich cenu smerom nahor.
Klesajúca produkcia a meniace sa štandardy chovu
V roku 2022 podľa ŠÚ SR slovenskí farmári vyprodukovali takmer 765 miliónov kusov slepačích vajec, z ktorých takmer dve tretiny mali pôvod v hydinárňach na území Nitrianskeho kraja. Produkcia klesla za posledné tri roky o 7 %, za posledných päť rokov až o 19 %. V prepočte na obyvateľa slovenská produkcia dosahuje niečo vyše 150 kusov vajec za rok. Priemerný obyvateľ Slovenska bez ohľadu na vek však spotreboval v roku 2021 až 226 vajec, čo je množstvo vrátane vajec spracovaných do rôznych potravín. V posledných rokoch produkcia vajec na Slovensku postupne klesá. Dôvodom je čiastočne rekonštrukcia klietkových chovov na podstielkové a voliérové chovy, čo je trend, ktorý sledujeme aj v okolitých krajinách. Tento prechod na alternatívne chovy je síce pozitívny z hľadiska welfare zvierat, no zároveň predstavuje pre chovateľov značné finančné náklady.
Veľa chovateľov nosníc nemá možnosť postaviť nové haly s podstielkovými chovmi, aby nahradili zníženie kapacity. „Na prerobenie všetkých klietkových chovov bude nevyhnutné vynaložiť investície vo výške 47 miliónov eur. Pri súčasnom raste cien stavebných materiálov príde k výraznému navýšeniu týchto investícií minimálne o ďalších 30 %, teda o ďalších 15 miliónov eur. V roku 2023 sebestačnosť v produkcii vajec klesla na 80 %, čo je najnižšia úroveň za posledných 30 rokov. Zákaz klietkového chovu, ktorý sa pripravuje na Slovensku, má za cieľ zlepšiť životné podmienky sliepok. Tento krok však bude mať aj ekonomické dôsledky. Chovatelia budú musieť investovať do nových technológií a priestorov, čo povedie k zvýšeniu výrobných nákladov. Zároveň sa očakáva, že zníženie produkcie vajec z klietkových chovov bude musieť byť nahradené dovozom, čo môže viesť k ďalšiemu rastu cien.
Rastúce výrobné náklady
Producentov vajec ničí aj rast výrobných nákladov. Ceny krmív, energií a obalových materiálov neustále rastú, čo sa priamo premieta do vyšších nákladov na produkciu vajec. Tieto zvýšené náklady sú potom prenesené na spotrebiteľov vo forme vyšších cien vajec. ,,Náklady na krmivá predstavujú 45-percent všetkých nákladov pri produkcii vajec. Vyššie ceny krmív zvýšili aj náklady na odchov mladých nosníc o 20 %. Medziročne sme zaznamenali rast mzdových nákladov o 10 %, aj rast cien obalových materiálov o 15 %.
Porovnanie cien vajec na Slovensku a v zahraničí
Zaujímavý pohľad na ceny vajec ponúka porovnanie so zahraničím. Jeden Slovák žijúci v USA uviedol, že v americkom supermarkete stojí 12 kusov vajec 0,59 amerického dolára (0,45 eura), pričom bežná cena sa pohybuje od 0,99 dolára (0,75 eura) do 2 dolárov (1,52 eura). Je však dôležité poznamenať, že maloobchodné ceny vajec v USA v apríli klesli z rekordných hodnôt, ktoré dosiahli začiatkom tohto roka. Priemerná maloobchodná cena tucta vajec sa v apríli znížila o 12,7 % na 5,12 amerického dolára (4,61 eura).
Európsky štatistický úrad Eurostat v marci 2023 informoval o medziročnom raste cien vajec v celej Európskej únii až o 30 percent. Na Slovensku bol tento nárast ešte výraznejší, dosiahol až 79 percent, čím sme sa umiestnili na 3. priečke v EÚ. Ešte horšie na tom boli naši susedia, pričom v Česku došlo k 85-percentnému zdraženiu a v Maďarsku k 80-percentnému.
US egg prices fall for the first time in months
Vývoj cien vajec na Slovensku a v EÚ (v € za 100 kg)
| Obdobie | Cena v € za 100 kg (SK) | Cena v € za 100 kg (EÚ) |
|---|---|---|
| 02. 01. 2012 | 112,4 € | 142,7 € |
| 07. 01. 2013 | 155,4 € | 157,9 € |
| 06. 01. 2014 | 112,7 € | 128,4 € |
| 05. 01. 2015 | 122,5 € | 134,9 € |
| 04. 01. 2016 | 113,7 € | 123,3 € |
| 02. 01. 2017 | 112,8 € | 129,2 € |
| 01. 01. 2018 | 153,3 € | 194,2 € |
| 07. 01. 2019 | 116,7 € | 133,1 € |
| 06. 01. 2020 | 127,0 € | 137,9 € |
| 04. 01. 2021 | 122,3 € | 121,4 € |
| 03. 01. 2022 | 134,0 € | 145,1 € |
| 02. 01. 2023 | 246,0 € | 247,8 € |
| 06. 02. 2023 | 242,4 € | 250,40 € |
| 06. 03. 2023 | 242,0 € | 262,4 € |
| 03. 04. 2023 | 247,2 € | 264,3 € |
| 01. 05. 2023 | 246,3 € | 256,3 € |
| 05. 06. 2023 | 225,6 € | 240,3 € |
| 03. 07. 2023 | 205,3 € | 219,4 € |
| 07. 08. 2023 | 195,7 € | 207,3 € |
| 28. 08. 2023 | 203,1 € | 208,0 € |
Zdroj: Eurostat. Štatistika zahŕňa vajcia kategórie A veľkosti M a L (stredné a veľké).
Hoci v roku 2023 došlo k poklesu veľkoobchodných cien vajec zhruba o 22 %, v dlhodobejšom horizonte cena výrazne stúpla. V porovnaní s rokom 2012 sa veľkoobchodné ceny vajec takmer zdvojnásobili. Aktuálny medziročný nárast na Slovensku ku koncu augusta 2023 činil 39,5 %, čo je výrazne nad celoeurópskym priemerom (11,5 %). Analýza cien vajec v rámci Európskej únie ukazuje, že zdražovanie sa týka najmä stredoeurópskych krajín. V niektorých krajinách, ako napríklad Nemecko a Holandsko, spotrebitelia zaznamenali len minimálny nárast cien. To naznačuje, že za zdražovaním na Slovensku môžu byť aj lokálne faktory, ako napríklad štruktúra trhu, konkurencia a obchodná politika.
Maloobchodné ceny vajec v obchodných reťazcoch
Veľkoobchodné ceny vajec odrážajú výrobné náklady, no konečnú cenu na pultoch predajní navyšujú prirážky maloobchodníkov. Organizácia Humánny pokrok vo svojom marcovom prieskume ukázala, že na Slovensku sú v porovnaní s inými krajinami EÚ maloobchodné prirážky extrémne vysoké.
Spôsoby chovu nosníc a ich vplyv na cenu a kvalitu vajec
Kód na vajci primárne označuje spôsob chovu nosníc (čísla 0 až 3, kde 0 znamená ekologický chov, 1 voľný výbeh, 2 podstielkový chov a 3 klietkový chov), za ktorým nasleduje skratka krajiny pôvodu a registračné číslo konkrétnej farmy. Spôsob chovu zobrazený v kóde priamo určuje cenu vajec, pretože odráža produkčné náklady na zabezpečenie životných podmienok sliepok. Pri nákupe vajec sa spotrebitelia a spotrebiteľky čoraz častejšie rozhodujú nielen podľa ceny, ale aj podľa pôvodu a životných podmienok nosníc.
Klietkový chov (kód 3)
Ide o najhoršiu legálnu alternatívu pre sliepky a zároveň najrozšírenejší spôsob chovu na Slovensku. Sliepky sú zatvorené v klietkach, kde im zákon garantuje minimálny priestor iba 750 štvorcových centimetrov, z čoho je 600 využiteľných. To predstavuje plochu menšiu ako jeden hárok papiera formátu A4. V tomto systéme nemôžu sliepky vykonávať svoje prirodzené potreby. Nemajú možnosť stavať si hniezdo, hrabať v zemi, popoliť sa (kúpať sa v prachu), preletieť sa, a navyše sú frustrované, kvôli čomu dochádza k vzájomným poraneniam.
Podstielkový chov (kód 2)
Tento systém predstavuje bezklietkovú alternatívu a je druhým najčastejším spôsobom chovu na Slovensku. Sliepky sa pohybujú vo vnútri haly, majú k dispozícii podstielku (slama, hobliny) a bidlá na sedenie. Majú viac priestoru na pohyb a môžu vykonávať niektoré prirodzené správanie.
Chov vo voľnom výbehu (kód 1)
V tomto systéme majú sliepky okrem prístupu do haly aj prístup do vonkajšieho výbehu, kde môžu hrabať, hľadať potravu a užívať si slnko. Z hľadiska welfare je to lepší systém ako klietkový alebo podstielkový chov.
Ekologický chov (kód 0)
Na slovenskom trhu tvorí tento chov len malý podiel. Sliepky majú prístup do výbehu a sú kŕmené ekologickým krmivom. Je to najhumánnejší a najprirodzenejší spôsob chovu nosníc.
Chemické a nutričné zloženie bio a konvenčných vajec v kontexte výskumov
Výsledky výskumov ukazujú, že nutričné rozdiely medzi bio vajcami a vajcami z konvenčných chovov sú menšie, než sa verejne predpokladá. Viaceré vedecké štúdie, ktoré porovnávali ich chemické a výživové zloženie, potvrdzujú, že rozdiely nie sú zásadné. Marketingové tvrdenia o výrazne lepšej výživovej hodnote bio vajec sa tak často nepotvrdzujú v laboratórnych analýzach.
Jedna z analýz uverejnených v odbornom časopise Molecules využila jadrovú magnetickú rezonanciu na porovnanie ekologických a konvenčných vajec. Autori zistili, že bio vajcia síce vykazujú mierne odlišný metabolický profil, no ide skôr o jemné odchýlky než o zásadnú výživovú výhodu. Konkrétne sa v žĺtkoch ekologických vajec nachádzali o niečo vyššie koncentrácie niektorých aminokyselín a glukózy. To môže mať význam najmä v kontexte výživy detí a dospievajúcich.
Podľa starších porovnávacích štúdií je preukázateľné, že žĺtky vajec obohatených o omega-3 mastné kyseliny obsahujú vyššie množstvá omega-3, najmä kyselín ALA a DHA, než bežné alebo bio vajcia. Tieto rozdiely sú pritom merateľné a konzistentné naprieč viacerými výskumami. Výsledky tak naznačujú, že o výživovej hodnote vajec rozhoduje viac to, čím sú sliepky kŕmené, než to, či majú voľný výbeh.
tags: #spekulacie #s #cenami #vajec