Pirohy sú obľúbené jedlo stredoeurópskeho pôvodu, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete tvarohové, syrové, lekvárové alebo špenátové, vždy si nájdete ten pravý recept. Špenátové pirohy plnené kuracím mäsom predstavujú chutnú a výživnú alternatívu klasických pirohov. Špenát pridáva do cesta jemnú chuť a zelenú farbu, zatiaľ čo kuracie mäso zabezpečuje sýtosť a bielkoviny.
Základné Cesto na Špenátové Pirohy
Potrebné suroviny:
- 500 g hrubej múky
- 20 g kvasníc
- 0,1 l mlieka
- 1/2 čajovej lyžičky cukru
- 1 vajce
- Soľ
Postup prípravy cesta:
- Do misy nasypeme múku, urobíme jamku, rozdrobíme kvasnice, pridáme cukor a zalejeme vlažným mliekom. Necháme asi 20 minút v teple podkysnúť.
- Keď kvások vykysne, pridáme vajce, soľ a vymiesime cesto ako na rezance.
- Cesto necháme asi 30-35 minút vykysnúť.
- Potom ho na pomúčenej doske rozvaľkáme na plát o hrúbke asi 4 mm a povykrajujeme pirohy.
Špenátová Plnka
Potrebné suroviny na plnku:
- 200 g špenátu (môže byť aj mrazený)
- 1 väčší zemiak uvarený v šupke
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- Štipka muškátového mletého orieška
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Soľ
- 100 g syra
- 1-2 strúčiky prelisovaného cesnaku
- 1 menšia cibuľa
Postup prípravy plnky:
- Špenát umyjeme, sparíme horúcou vodou, scedíme a po odkvapkaní vody najemno pokrájame.
- Na horúcom oleji speníme očistenú a nadrobno pokrájanú cibuľu.
- Pridáme prelisovaný cesnak, špenát, soľ, korenie a asi 3 minúty podusíme.
- Po vychladnutí pridáme uvarený, olúpaný a najemno postrúhaný zemiak a syr a dobre premiešame.
Ako variť špenát ako profesionál | Jacques Pépin Varenie doma | KQED
Príprava Kuracieho Mäsa
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na tenšie plátky, polejeme trochou olivového oleja, osolíme.
- Pridáme vetvičky rozmarínu a plátky citróna poukladáme na vrch.
- Prikryjeme potravinovou fóliou a odložíme aspoň na 20 minút do chladničky (pokojne však aj cez noc).
- Marinované kuracie prsia potom opekáme z oboch strán na rozpálenom zvyšnom oleji, ktorý stiekol pri marinovaní.
Tvarovanie a Varenie Pirohov
Postup:
- Naplníme pirohy špenátovou plnkou a kúskami kuracieho mäsa.
- Okraje dobre uzatvoríme a vložíme do slanej vriacej vody.
- Varíme 10-15 minút podľa veľkosti, pokiaľ nevyplávajú na povrch. Počas varenia ich občas pomiešame.
- Hotové pirohy vyberieme a scedíme.
Servírovanie
Podávame poliate rozpusteným maslom a posypané postrúhaným syrom, alebo poliate syrovou omáčkou.
Syrová Omáčka: Lahodný Doplnok
Potrebné suroviny:
- 250 g šľahačkovej smotany
- 150 g plesňového syra (napr. Niva)
- 100 g taveného syra
- 4 polievkové lyžice mletých lieskových orieškov
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
- Podľa chuti mleté čierne korenie
- Soľ
- Posekaná petržlenová vňať
Postup:
- Vo vodnom kúpeli zohrejeme smotanu, pridáme rozdrobený syr Niva, tavený syr a za stáleho miešania rozpustíme.
- Pridáme mleté lieskové oriešky, citrónovú šťavu, korenie a soľ podľa chuti.
- Na záver vmiešame posekanú petržlenovú vňať.
Alternatívne Varianty Plnky
Ak nemáte chuť na kuracie mäso, môžete vyskúšať aj iné varianty plnky:
Bryndzové pirohy plnené údeným mäsom:
- Mäso zomelieme, na oleji speníme nakrájanú cibuľu.
- Pridáme zomleté mäso, za stáleho miešania krátko opražíme. Necháme vychladnúť.
Morčacie mäso a špenát:
- Na olivovom oleji opražte do sklovita cibuľku s cesnakom a na nej potom mleté morčacie mäso.
- Špenát posekajte nadrobno a pridajte ku mäsu.
Pečené Pirohy plnené kuracím mäsom
Pre tých, ktorí preferujú pečené pirohy, je tu recept na pečené pirohy plnené kuracím mäsom:
- Pripravíme si cesto z múky, masla, vajec a kyslej smotany.
- Kuracie prsia pomelieme a orestujeme na olivovom oleji s cibuľkou a slaninkou.
Špenátové Rolky plnené Kuracím Mäsom
Pre tých, ktorí hľadajú niečo inovatívne, sú tu špenátové rolky plnené kuracím mäsom:
Príprava špenátového cesta:
- Nerozmrazený špenát vložte do hrnca, podlejte troškou vody a nechajte ho roztopiť na pyré, až kým sa z neho neodparí všetka voda.
- Potom vmiešajte maslo, nastrúhajte trocha muškátového orecha, osoľte a okoreňte.
- Odstavte zo sporáka a zapracujte do zmesi všetky žĺtka, ktoré ste si oddelili od bielkov.
- Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, potom jemne gumenou varechou vmiešajte postupne sneh z bielkov.
- Nakoniec pridajte preosiatu múku a veľmi opatrne, ale dôkladne zapracujte do cesta.
- Cesto rovnomerne vylejte na veľký plech vystlaný papierom na pečenie, ktorý ste posypali aj trochou múky. Uhladíme do pekného obdĺžnikového tvaru na výšku asi 1 cm.
- Dajte do rúry, ktorú ste si vyhriali na 200 °C. Cesto po upečení nechajte úplne vychladnúť a potom ho celé prekryte alobalom.
- Jemne pretočte tak, aby alobal ostal na spodu pod cestom a papier na pečenie zvrchu opatrne oddelíme od cesta.
Príprava plnky a rolovanie:
- Kuracie prsia nakrájajte na tenšie plátky, polejte trochou olivového oleja a osolíme. Pridajte vetvičky rozmarínu a plátky citróna poukladajte na vrch. Prikryte potravinovou fóliou a odložte aspoň na 20 minút do chladničky (pokojne však aj cez noc). Marinované kuracie prsia potom opekajte z oboch strán na rozpálenom zvyšnom oleji, ktorý stiekol pri marinovaní.
- Cuketu umyte a nastrúhajte na plátky. Krátko orestujte na olivovom oleji do chrumkava a jemne osolíme.
- Hotové špenátové cesto prekrojte na tretiny a každú časť môžeme potrieť trochou majonézy.
- Poukladajte umyté listy ľadového šalátu, cuketu a kúsky kuracieho mäsa.
- Zrolujte a každú rolku môžete ešte prekrojiť na polovicu, takto sa vám z jednej strany pekne ukáže plnka.
Tipy a Triky pre Dokonalé Pirohy
- Ak chcete, aby bolo cesto vláčnejšie, môžete pridať trochu kyslej smotany alebo jogurtu.
- Pri príprave plnky môžete použiť rôzne druhy syrov, napríklad tvrdý syr, mozzarellu alebo nivu.
- Ak nemáte čerstvý špenát, môžete použiť aj mrazený.
- Mäsovú plnku, ktorá zvýši pri výrobe pirohov, môžete použiť na ďalší deň na cestoviny a ušetríte tak trochu času.
- Pár pirohov, ktoré nezjete hneď, uložte po vychladnutí do dózy a zatvorte. Aj o dva dni budú skvelé.
tags: #spenatove #pirohy #s #masom