Objavte tajomstvo červenej kapusty: Lahodné špongie plné zdravia a chuti!

Objavte recept na špongiu z červenej kapusty, chutné a zdravé jedlo plné vitamínov a minerálov. Červená kapusta je vynikajúca a zdravá zelenina, ktorú môžeme pripraviť na mnoho spôsobov. Recepty z kapusty by sa v jesennom a zimnom období mohli objavovať vo vašom jedálničku pokojne aj raz týždenne.

Červená kapusta: Všestranná a zdravá zelenina

Starí Rimania na ňu nedali dopustiť a kapustu považovali za všeliek. Dokonca verili, že jej šťava zmierňuje príznaky opitosti. Pre jednoduchú úpravu a dlhú skladovateľnosť sa veľmi rýchlo stala jednou z hlavných zložiek potravy. Kapusta sa postupne šľachtila a dnes si môžeme pochutnávať na mnohých odrodách bielej a červenej kapusty.

Pestovali ju i Kelti a od nich sa to naučili Slovania, ktorí zistili, že kapusta sa dá nakladať a tým jej dali nový rozmer. Medzi najbežnejšie druhy patrí hlávková kapusta, potom je to čínska a pekinská kapusta.

Červená alebo biela? Zloženie červenej a bielej kapusty je približne rovnaké. V porovnaní s bielou kapustou má červená viac vitamínu C, železa, draslíka a selénu, ale o niečo nižšie sú hodnoty betakaroténu. V červenej kapuste je navyše pigment anthokyan chrániaci mozgové bunky. Ide o silné antioxidanty s protirakovinovými a protizápalovými účinkami. Pomáhajú tiež znižovať hladinu cholesterolu a chrániť mozgové bunky.

Vitamíny a minerály v červenej kapuste

Kapusta (aj biela, aj červená a aj kyslá) je bohatá na obsah vitamínu C, ktorý je veľmi dôležitý na podporu našej imunity, a okrem toho aj na vitamíny A, E, K, vitamíny skupiny B, najmä kyselinu listovú. Okrem nich obsahuje aj minerály ako vápnik, železo či horčík. Je aj super zdrojom vlákniny.

Aké vitamíny a minerály obsahuje kapusta? Kapusta obsahuje obrovské množstvo vitamínu C, ktorý posilňuje našu imunitu, provitamín vitamínu A a vitamíny E, K, B1, B2 a takzvaný protivredový vitamín - vitamín U. Okrem toho je plná minerálov ako vápnik, horčík, železo, je bohatá na soli kyseliny fosforečnej, glykozidy a enzýmy, a samozrejme obsahuje vlákninu, ktorá pomáha správnemu fungovaniu čriev. Červená kapusta obsahuje navyše selén, ktorý napomáha pri znížení krvného tlaku.

Kyslá kapusta okrem už spomínaných vitamínov obsahuje aj baktériu kyseliny mliečnej, podporuje tvorbu krviniek, pomáha bojovať proti jesennej a zimnej únave, má omladzujúce účinky a pomáha organizmu v nepriaznivom počasí premôcť vírusy a infekcie.

Dusená červená kapusta, recept originál

Zdravotné benefity červenej kapusty

Jedlá z kapusty nám pomáhajú okrem iného zlepšovať trávenie. Kapusta má však aj mnohé iné klady, o ktorých ste možno ešte nepočuli.

Spomaľovač starnutia

Skupinu vitamínu A zastupuje beta-karotén, ktorý hrá významnú rolu pri ochrane pokožky pred poškodením pri nadmernom opaľovaní. Vitamín E patrí medzi najvýznamnejšie antioxidanty v tele. Chráni bunky pred oxidačným stresom, pomáha spomaľovať starnutie a pôsobí ako prevencia proti nádorovému bujneniu.

V kapuste konzumujete i vitamín K, starajúci sa o správnu zrážanlivosť krvi. Vďaka obsiahnutému selénu pomáha pri znižovaní krvného tlaku.

Podporuje činnosť mozgu

Vedeli ste napríklad, že pomáha proti demencii? Táto chutná listová zelenina má pozitívny vplyv na dobrý stav nervového systému človeka. Podporuje správnu činnosť mozgu, stimuluje nervy, zlepšuje koncentráciu a uvoľňuje napätie. Látka inositol, sa radí k „béčku“, je dôležitá pre tvorbu bunečných membrán, má pozitívne účinky na svaly a mozog. Pôsobí aj ako prevencia proti Alzheimerovej chorobe.

Kapusta na žalúdočné vredy a hemoroidy

Vysoké množstvo vlákniny v kapuste pomáha udržovať črevnú mikroflóru, zmierňuje zápchu a tým napomáha pri liečbe hemoroidov. Kapusta obsahuje látku, ktorá urýchľuje hojenie žalúdočných vredov. Pri liečbe pomáha čerstvá šťava zo surovej kapusty, ktorú využijete aj pri pálení záhy. S množstvom kapustovej šťavy to ale nepreháňajte, pretože pri každodennej konzumácii väčšieho množstva tejto šťavy by mohlo dôjsť k obmedzenému vstrebávaniu železa.

Kapustou proti Alzheimerovi a nachladnutiu

Už Hippokrates poznal účinky tejto zeleniny a strúhanú kapustu so soľou predpisoval svojim pacientom pri problémoch s cystami a pri bolestivom močení. Obsahuje obrovské množstvo vitamínu C. V kapuste je ho dvakrát viac ako v citrónoch, preto je odporúčaná ako prevencia proti nachladeniam a chrípke.

Zábavný vedecký experiment: Červená kapusta ako indikátor pH

Šťava z červenej kapusty sa správa ako indikátor pH. Obsahuje chemické látky, antokyaníny, ktoré menia farbu podľa toho, či sú v kontakte s niečím kyslým alebo zásaditým. Funguje tak ako domáci lakmusový papierik. S deťmi sa bezpečne dostanete od červenej cez fialovú, modrú až po tyrkysovú farbu. Bude vám na to stačiť iba kyslý ocot a zásaditá sóda bikarbóna. Na zelenú a žltú farbu by ste už potrebovali veľmi zásadité chemikálie, napríklad prací prášok a bielidlo.

So staršími deťmi to môžete poňať ako vedecký pokus, experimentovať s rôznymi druhmi prísad a zaznamenávať reakcie.

Nakrájajte alebo rozmixujte listy červenej kapusty nadrobno.
Zalejte vodou. Vylúhuje sa fialový pigment.
Narieďte roztok vodou tak, aby farba nebola príliš sýta, ale ani príliš svetlá - aby bolo čo najlepšie vidieť farebné zmeny.
Nechajte dieťa pridať do jednotlivých pohárov trošku sódy, viac sódy, trošku octu, viac octu.
Šťava z červenej kapusty zmení farbu.
Pozorujte šumenie a penenie pri reakcii sódy bikarbóny a octu.
Ak sa deťom pena bude páčiť, môžete pridať do pohárov aj trochu jari, aby bola trvácnejšia. Nechajte deti vyhrať sa do sýtosti. Vlastne, pridajte sa a aj vy sa vyhrajte do sýtosti.

Experiment s červenou kapustou ako pH indikátorom s rôznymi farbami

Recepty na špongiu z červenej kapusty

1. Dánske jedlo z červenej kapusty (Dusená červená kapusta na víne)

Tento recept je zimný a prichádza nová sezóna fialovej kapusty, preto si kúpte červené víno a uvarte si toto obľúbené jedlo.

Zloženie:

Červená kapusta: 1/2 hlávky
Fialová cibuľa: 1-2 ks
Cukor: 1 PL
Maslo: 30-40 g
Olivový olej: 10-20 ml
Želé z červeného ríbezle (alebo sladký džús z červeného ríbezle s dužinou / slivkový lekvár, najlepšie tenší): 4 PL
Suché červené víno: 3x z fľaše
Citrónová šťava: z polovice citróna (voliteľné)
Karafiát (klinček): (voliteľné)

Metóda varenia:

Cibuľu zľahka opražíme na dvoch olejoch naraz (maslo sa tak nepripáli).
Pridáme cukor, aby cibuľa trochu skaramelizovala.
Pridajte ríbezľové želé, víno.
Do omáčky pridáme nastrúhanú fialovú kapustu.
Dusíme za občasného miešania domäkka. Dusí sa dlho, ale nechýba to, aby kapusta úplne nezmäkla, mala by trochu chrumkať, ale aby nebola úplne surová.
Ak je to potrebné, prilejte trochu vody.
Pri varení možno pridať šťavu z polovice citróna. Chuť sa ešte zlepší. Karafiát som zanedbala, ale kto má rád, s karafiátom sa to dá.

Mám rád jedlo ako nezávislé predjedlo, ale môže to byť príloha. Vegetaeriáni, varenie kapusty na víne určite nebudete ľutovať.

Dánske dusené červené kapusty s prísadami

2. Špongia z červenej kapusty (Zeleninový variant)

Na prípravu tohto chutného jedla budete potrebovať:

2 cibule
2 papriky
2 strúčiky cesnaku
1 plechovka červenej fazule
400 g paradajkového pretlaku
500 ml zeleninového vývaru
Bylinky podľa chuti

Postup:

Cibuľu a cesnak orestujte.
Pridajte papriku, fazuľu a pretlak.

3. Recept na placky z červenej kapusty

Ak ťa kapusta nafukuje, pomôcť si môžeš tak, že k nej pridáš bylinky, napr. estragón, tymian, rascu, kôprovú vňať či bobkový list. Poďme si spraviť z kapusty tento super recept na placky.

Čas prípravy:

10 minút príprava pečenie

Ingrediencie:

Múka
Voda
Vajíčko
Soľ
Korenie
Červená kapusta
Mrkva
Pretlačený cesnak
Cibuľa

Ako na to?

Múku si zmiešame spolu s vodou a vajíčkom. Posolíme a okoreníme.
Do vzniknutej zmesi prisypeme kapusty, mrkvu, pretlačený cesnak a cibuľu.
Všetko spolu dobre premiešame a môžeme nechať aj odstáť pol hodiny (nie je to však potrebné).
Na panvici si rozohrejeme olivový olej a na kvapke oleja pražíme placky z jednej aj druhej strany. Cesto by malo byť vláčne, aby sa nám nerozpadávalo pri obracaní placiek.

Tip:

Placky môžeme podávať so sójovou omáčkou a sezamovými semienkami alebo s kyslou smotanou. Výber je na vás, či sa chcete cítiť ako niekde v exotike alebo doma na Slovensku :). Chutia výborne aj v jednom, aj v druhom prípade. Veď nakoniec, presvedčte sa sami.