Srnčí guláš je obľúbené jedlo, ktoré poteší najmä v chladnejších mesiacoch. Vyniká bohatou chuťou diviny a aromatickou kombináciou korenín. Ak ste ešte neskúsili lahodné srnčie mäso, naozaj odporúčame.
Prečo si vybrať srnčie mäso?
Srnčie mäso je vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí si chcú vychutnať výnimočnú chuť diviny. Srnec je na Slovensku veľmi rozšírený, takže by nemal byť problém zohnať toto mäso. Vzhľadovo je červenohnedé, krehké a možno jedno z najlepších. Toto mäsko chutí inak ako jelenie, je jemnejšie a lahodnejšie. Ideálne zožeňte mäso z mladého srnca. Mäso zo starších zvierat sa musí tepelne dlhšie upravovať a je vhodné najmä na dusenie. Odporúčame aj srnčiu sviečkovú, srňacina je všeobecne mimoriadne chutná na smotane.
Urobte si trošku zmenu a vyskúšajte tento guláš z diviny. Tento jedinečný recept kombinuje bohatú chuť diviny so zemitými koreninami a jemným dotykom červeného vína. Chcete raz vyskúšať niečo iné, než je tradičný guláš z hovädzieho či bravčového mäsa? Ak je tomu tak, potom pripravte si lahodný srnčí guláš s koreňovou zeleninou.
Ingrediencie pre dokonalý srnčí guláš
Pre prípravu chutného srnčieho guláša a domácej knedle budete potrebovať:
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Srnčie mäso (ideálne z mladého srnca, plece, stehná) | 1 kg |
| Stredne veľké cibule | 3 ks |
| Strúčiky cesnaku | 4 ks |
| Mrkva | 3 ks |
| Koreň petržlenu | 2 ks |
| Malý koreň celera | 1 ks |
| Maslo alebo bravčový tuk | 2 plné lyžice |
| Paradajkový pretlak | 2 lyžice |
| Sušený tymián | 1 lyžička |
| Sušená majoránka | 1 lyžička |
| Soľ a čierne korenie | Na dochutenie |
| Hovädzí alebo zeleninový vývar | 1,5 l |
| Čerstvé bylinky (napríklad petržlen, tymián, majoránka) | Na ozdobenie |
| Suché červené víno | 200 ml (voliteľné) |
| Zemiaky | 3-4 ks (voliteľné) |
| Údená slanina | Časť na základ |
| Tmavé pivo | Na podlievanie (voliteľné) |
| Sladká paprika | Do základu |
| Olej/Masť | Na opekanie |
| Bobkový list, celé nové korenie, celé borievky | Do marinády/základu |
Ingrediencie pre domácu knedľu
- 5-6 ks bieleho pečiva (napr. rožkov alebo žemlí)
- 1 menšia šalotka alebo cibuľa
- Menší kúsok slaniny
- Maslo
- Najemno nakrájaný petržlen
- Múka (na tvarovanie knedle)
- Soľ
Príprava srnčieho guláša krok za krokom
Tu je podrobný postup, ako si pripraviť ten najlepší srnčí guláš:
Príprava mäsa a marináda
- Mäso umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na väčšie kocky.
- Ak je mäso veľmi tvrdé, môžeme ho deň vopred naložiť do marinády z červeného vína a korenín. Tento krok nielenže mäso zjemní, ale dodá mu aj jemný aromatický nádych.
- Premiestnime ho do uzatvárateľnej nádoby a zmiešame s olejom, bobkovým listom, novým korením, borievkou a cesnakom. Dosolíme, okoreníme, uzavrieme a uložíme na noc do chladu.
Základ guláša
- Na masti (nie oleji, masť je vhodnejšia) si na kocky pokrájanú cibuľku speníme na vyškvarenej slanine takmer do hneda. Cibule dávame váhové množstvo približne toľko, koľko dáme mäsa, v závere dáva chuť i hustotu šťavy gulášu.
- K orestovanej cibuli pridáme bobkový list, celé nové korenie, celé čierne korenie, celé borievky a údenú slaninu. Za stáleho miešania restujeme spolu asi 5 minút.
- Pridáme paradajkový pretlak a mletú papriku. Premiešame a chvíľku dusíme.
Opekanie mäsa a dusenie
- Marinované mäso zbavíme bobuliek korenia, cesnaku aj bobkového listu a dáme ho zatiahnuť k restovanej cibuľke. Mäso miešajte, aby sa zo všetkých strán zatiahlo. Tento proces pomáha zachovať šťavnatosť mäsa.
- Na malé kocky si nakrájajte koreňovú zeleninu, čiže mrkvu a petržlen, a pridajte ju do hrnca. Chvíľu restujte.
- Mäso zalejeme vývarom a pivom (alebo iba vývarom), tak aby bolo celé pod hladinou tekutiny. Na miernom ohni za občasného miešania varíme do zmäknutia (cca 3 hodiny). Keď sa odparí vývar, vždy ho trochu dolejeme.
- Asi v polovici varenia môžeme začať postupne podlievať kvalitným suchým červeným vínom. Alkohol sa odparí a vínko dodá špecifickú príjemnú, neopakovateľnú chuť.
- Potom ho osoľte, nie však veľa, lebo prilejete ešte vývar, ktorý je osolený. Celú zmes varte, podlejte hovädzím vývarom, zakryte a pomaly duste, kým mäso nezmäkne. Dlhé dusenie zaručí, že mäso bude mäkké a šťavnaté.
- Ak chceme do gulášu pridať zemiaky, ošúpeme ich a nakrájame na kocky. Pridáme ich do gulášu asi 30 minút pred koncom varenia. Zemiaky dodajú jedlu extra sýtosť.
Ako uvariť ten najlepší kotlíkový guláš z hovädzieho mäsa . Gulas na dedine.
Zahustenie a dochutenie
- Mäkké mäso vyberte na tanier.
- Cez sitko si do hrnca preceďte omáčku a odstráňte guľôčky borievky, bobkového listu a tiež rozmarínové lístky, ak ste ich použili.
- Aby omáčka bola krásne jemná, šťavu rozmixujte spolu s kúskami mrkvy a petržlenu do hladka a prepasírujte.
- Ak sa vám omáčka zdá príliš riedka, môžete ju ešte asi pol hodiny vyvárať, aby zredukovala.
- Pre zahustenie môžete omáčku zaprášiť hladkou múkou a znova premiešať, aby sa múka opiekla a guláš zahustila.
- Ochutnáme a podľa potreby dosolíme a okoreníme. Ak je guláš príliš hustý, môžeme pridať ešte trochu vývaru alebo vody.
- Na záver pridajte sušený majorán, vráťte mäsíčko späť do omáčky, všetko spolu ešte prehrejte a pochúťka je hotová.
Príprava domácej knedle
Popri tom, ako sa redukuje omáčka, sa pustíme do knedle. Tu je podrobný návod:
- Pečivo nakrájame na kocky a na suchej panvici chvíľu opekáme. Pečivo nesmie príliš zhnednúť.
- Keď je tak akurát, dáme ho do veľkej misy.
- Šalotku (alebo cibuľu) a slaninu nakrájame najemno a asi 5 minút podusíme na masle. Pridáme aj najemno nakrájaný petržlen a restujeme ďalšie asi 1-2 minúty.
- Zmes pridáme k opečenému pečivu spolu s múkou (trochu si necháme na tvarovanie knedle) a dobre premiešame.
- Na pracovnej ploche vytvarujeme knedle. Môžeme urobiť dve menšie alebo jednu veľkú, záleží od veľkosti hrnca, tak aby sa nám tam vošli.
- Tie obalíme v múke a mokrými rukami uhladíme ich povrch.
- Vložíme ich do vriacej osolenej vody a varíme cca 12 -15 minút. Knedle plávajú na povrchu a je potrebné ich raz otočiť.
- Uvarené knedle vyberieme a necháme vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
Tu je niekoľko rád, ako vylepšiť váš srnčí guláš:
- Výber mäsa: Ideálne je použiť mäso z mladého srnca, ktoré je jemnejšie a rýchlejšie sa uvarí.
- Vývar: Použite kvalitný domáci hovädzí alebo srnčí vývar. Ak nemáte vývar, použite horúcu vodu. V žiadnom prípade nepoužívajte vývar z kocky alebo umelý bujón, žiadnu umelinu či vegetu!
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem klasiky môžete pridať aj štipku štipľavej papričky pre pikantnejšiu chuť. Pred koncom varenia pridáme prelisovaný cesnak podľa chuti, môžeme zvoliť aj nadrobno nakrájanú feferónku, ak máme radi pikantné.
- Červené víno: Kvalitné suché červené víno dodá gulášu hĺbku a komplexnosť.
- Trpezlivosť: Guláš potrebuje čas na to, aby sa chute prepojili. Nechajte ho dusiť na miernom ohni aspoň 2 hodiny, ideálne 3 hodiny.
- Cibuľa: Cibuľou nešetríme, pretože cibuľa guláš nielen dochutí, ale aj zahustí.
- Zahustenie: Ak chceme guláš ešte hustejší, ku koncu pridáme najemno nastrúhaný surový zemiak.
- Odležanie: Keď si pripravíme guláš deň vopred, prejdú všetky chute a náš guláš bude dokonalý. Je však dôležité ho správne uskladniť.
Servírovanie
Pred podávaním odstránime bobkové listy a celé korenie. Guláš sa tradične podáva v miskách, ešte horúci. Poľovnícky guláš podávame horúci, posypaný čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou. Guláš s knedľami môžeme ozdobiť aj čerstvou nakrájanou paradajkou. Skvelo sa hodí s čerstvým chlebom, knedľou alebo varenými zemiakmi.
Ako uvariť ten najlepší kotlíkový guláš z hovädzieho mäsa . Gulas na dedine.
tags: #srnci #gulas #s #knedlou #recepty