Pečené plnené kuriatko je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Je to ideálne jedlo na nedeľný obed alebo slávnostnú večeru. Kedysi bolo kurča s plnkou tradičnou alternatívou k nedeľnému rezňu. Voňavé pečené kura s jemnou pečeňovou plnkou je víkendový obed ako od mamičky. Pečené plnené kurča je stará, ale dobrá klasika. Je lacné a v podstate hotové bez akejkoľvek väčšej námahy. V závislosti od veľkosti stačí cca hodinka v rúre a hotovo.
Klasický recept na pečené plnené kuriatko
Ingrediencie na 4-5 porcií (príprava 20 minút, pečenie 70 minút):
- 1 kurča (1,3 kg)
- 3 rožky
- 5 - 7 kuracích pečení
- Malá viazanička petržlenovej vňate
- Mlieko (podľa potreby)
- 1 cibuľa
- 3 vajcia
- 2 lyžice masla
- Mandle
- Soľ, mleté čierne korenie
- Olej
Postup prípravy:
- Kurča zvnútra i zvonku dobre umyte, osušte a osoľte. Rožky nakrájajte na malé kocky. Umyté a osušené pečene nadrobno pokrájajte. Petržlenovú vňať nadrobno nasekajte.
- V panvici na malom množstve oleja krátko opečte nakrájané rožky. Zalejte menším množstvom mlieka, premiešajte a nechajte chvíľu odstáť.
- Očistenú, nadrobno nakrájanú cibuľu speňte na oleji. Po vychladnutí ju vmiešajte spolu s rozšľahanými vajcami a plátkami mandlí k rožkom.
- Plnku osoľte a okoreňte mletým čiernym korením. Pridajte nakrájané kuracie pečene, nasekanú petržlenovú vňať a spolu premiešajte.
- Plnkou naplňte kurča pod kožou a zvyšnú plnku dajte dovnútra kurčaťa. Prstami si uvoľnite kožu okolo pŕs i krídel a aj pod ňu jemne uložte plnku, ktorú posúvate do nižších polôh. Konce stehenných kostí trochu stiahneme a zviažeme niťou, motúzom, alebo niečim čo bude držať. Kožu okolo otvoru starostlivo spojte pomocou grilovacích ihiel. Môžete ju tiež zašiť kuchynskou niťou.
- Rúru vyhrejte na 170 °C (horný a spodný ohrev). Naplnené kurča preložte do zapekacej misy, pokvapkajte rozpusteným maslom, podlejte vodou a prikryte.
- Vo vyhriatej rúre pečte asi 70 minút, podľa potreby aj dlhšie. Počas pečenia podlievajte výpekom. Po 1,5 hodine pekáč odokryjeme, na kura pokladieme kúsky masla, môžeme pridať zvyšok plnky a všetko spolu dopečieme ešte asi pol hodinu. Pečieme, kým nie je kura rovnomerne upečené a chrumkavé.
Tipy a triky pre dokonalé plnené kuriatko
- Pre ešte lepšiu chuť môžete do plnky pridať aj orestovanú cibuľu so slaninou.
- Ak chcete mať kuriatko ešte šťavnatejšie, môžete ho počas pečenia podlievať vývarom alebo vodou.
- Na záver pečenia môžete kuriatko odkryť a nechať ho zapiecť pod grilom, aby bola koža chrumkavá.
- Veľmi dôležité je nezabudnúť do plnky pridať jedlú sódu bicarbónu, ktorá „urobí“ plnku ľahkou, inak by bola tvrdá a ťažká!
Plnené pečené kura
Variácie plnky
Hoci je klasická plnka z rožkov, mlieka, masla, vajíčok, pečienky, soli, korenia a vegety neodolateľná, môžete experimentovať aj s inými prísadami.
Stredomorská/Talianska plnka:
Táto plnka využíva suroviny typické pre stredomorskú kuchyňu. Okrem klasických ingrediencií ako rožky, mlieko, vajíčka, maslo, soľ, korenie a vegeta, pridávame navyše:
- 3-4 plátky sušenej šunky (prosciutto crudo), nakrájané na kúsky a nasucho orestované na panvici
- 20 g strúhaného syra (ideálne parmezán alebo Grana Padano, prípadne iný tvrdý syr výraznejšej chuti)
- Čerstvé bylinky (tymián, oregano, prípadne petržlenová vňať)
- Gyros korenie alebo korenie na pečené kura na ochutenie.
Plnka so šunkou a syrom:
Rožky pokrájame, polejeme mliekom, jemne osolíme, okoreníme, ovegetujeme, pridáme vajcia, pokrájanú sušenú šunku, nadrobno nasekaný syr, polovicu masla pokrájaného na kúsky a posekanú petržlenovú vňať. Všetko premiešame a naplníme do kuriatka.
Podávanie plneného kuriatka
Upečené kuriatko preložíme do čistej nádoby, šťavu precedíme, pridáme maslo a teplé podávame s varenými zemiakmi, s dusenou ryžou, so zeleninovým šalátom alebo s kompótom. Sladká mletá červená paprika dodá kuriatku krásnu farbu a vôňu.
tags: #stara #dobra #klasika #pecene #plnene #kuriatko