Hostina na Slovensku sa spája s mäsom, najmä s dobrým, šťavnatým, mäkkým a lahodným mäsom. Najvďačnejšie sú rezne, ale vedia aj riadne sklamať, ak nevieme, ako na ne. Vtedy sú suché, mdlé a mäso sa ťažko žuje. Dnes vám predstavíme recept na šťavnaté obrátené rezne, ktoré si určite zamilujete.
Vyprážané rezne majú silnú konkurenciu - mäkučké obrátené rezne. Mnohí z nás ich dokonca uprednostňujú pred vyprážanou klasikou, vďaka ich jemnej konzistencii a zdravšiemu spôsobu prípravy. Ak máte radi mäkučkú konzistenciu duseného mäsa, určite ste už dávno podľahli obľúbeným obráteným rezňom.
Čo sú obrátené rezne?
Už samotný názov tohto jedla napovedá, ako vznikajú. Namiesto klasického trojobalu použijeme len strúhanku a vajce, a to v tomto poradí. Obrátené rezne sa po vyprážaní síce najčastejšie vkladajú do rúry (dajú sa pripravovať aj v hrnci), ale väčšinu času sa v nej zakryté skôr dusia než pečú.
Jak naklepat kuřecí prsa - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Príprava šťavnatých obrátených rezňov
Ingrediencie:
- Bravčové karé (môžeme zvoliť aj bravčové stehno alebo krkovičku)
- Strúhanka
- Vajcia
- Soľ, čierne korenie
- Olej (na smaženie, odporúča sa aj ghee)
- Cibuľa
- Voda alebo vývar
- Paradajkový pretlak
- Cukor
- Horčica
- Koreniny podľa chuti (napr. majoránka)
Postup:
- Mäso nakrájané na plátky, vyklepeme, osolíme, zľahka okoreníme čiernym korením. Bravčové rezne si môžeme pripraviť deň vopred - stačí ich potrieť olejom a nakoreniť obľúbeným korením. Rezne budú nielen chutnejšie, mäso bude aj vláčnejšie a ušetríme si čas pri samotnej príprave.
- Obalíme v strúhanke a potom vo vyšľahaných a osolených vajíčkach. Rátajte s tým, že strúhanka vajíčka vpije, preto ich budete potrebovať o niečo viac ako pri klasických vysmážaných rezňoch.
- Panvicu poriadne rozohrejeme, pridáme olej (nie príliš veľa) a rezne opečieme z každej strany dozlatista. Na smaženie kuracích a morčacích rezňov sa obľubuje ghee, ktoré dodá rezňom smotanovo jemnú orieškovú chuť.
- Takto pripravené plátky ukladáme do vymastenej zapekacej misy (ak by ich bolo viac, tak na plech) tak, aby v zálievke neskôr "plávali". Chutnejšie budú, ak ich pokladáte na nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, kapustu či huby.
- Pripravíme si zálievku z vody alebo vývaru, paradajkového pretlaku, cukru, soli, korenín a horčice a necháme krátko zovrieť.
- Na plátky mäsa poukladáme cibuľu nakrájanú na krúžky a zalejeme pripravenou zálievkou.
- Dáme nezakryté piecť do rúry na 200-220 °C cca 40 minút. Priebežne rúru otvoríme a mäso poprelievame zálievkou zospodu. Zálievka sa bude varom postupne redukovať a hustnúť.
- Hotovo! Podávame s varenými, pučenými zemiakmi s maslom. Dobrú chuť!
Varianty a tipy pre obrátené rezne
Obrátené rezne sa najčastejšie pripravujú z bravčového mäsa. Najobľúbenejšie rezy sú pliecko a karé. Vynikajúce a obľúbené dusené rezne pripravíte aj z kuracieho mäsa. Hovädzie rezne si vyžadujú trošku dlhší čas v rúre, ale sú tiež vynikajúce.
Plátky karé vyklepte, trocha osoľte a okoreňte. V miske vymiešajte vajcia s cesnakom, sójovou omáčkou a horčicou. Do panvice dajte zohriať 3 až 4 lyžice oleja. Keď je horúci, rezne ponorte do vajíčkovej zmesi, nechajte mierne odtiecť a opekajte z oboch strán pár minút do zlatista.
Zerowaste tip:
Smotanový základ nevylievajte. Zasypte strúhankou a urobte tzv. „falošné rezne“.
Tipy pre bravčové karé:
Bravčové karé je obľúbené jemné a šťavnaté bravčové mäso ružovej farby, s nízkym obsahom tuku aj kolagénu. Pripraviť sa dá na množstvo chutných spôsobov, vrátane údenia. A hodí sa aj do kapustnice!
Ako ho využiť?
- Pečené: Vcelku vykostené karé, prípadne aj s rebrami, potrite ochutenou olejovou marinádou a pečte pomaly za častého podlievania spolu s cibuľou a koreňovou zeleninou, od ktorej chytí korenistú arómu.
- Plnené: Karé vcelku rozrežte pozdĺžne a roztvorte ho ako knihu. Naplňte podľa chuti, napríklad špenátom a syrom, ochutenou praženicou, hubami, sušenými paradajkami a bazalkou, alebo slivkami a orechmi. Plnku môžete dať aj do väčšieho otvoru vytvoreného nožom. Dobre zaviažte kuchynským špagátom. Pečte podliate v rúre na 180 °C asi 2 hodiny.
- Minútky: Vyklepané ochutené plátky opečte v panvici. Chutia posypané syrom s volským okom a grilovanou zeleninou, alebo s prívarkom.
- Kotlety: Hrubšie nevyklepané plátky aj s kosťou, ochutené koreninami alebo marinádou, prípadne potreté horčicou, opečte v panvici a prípadne dopečte v rúre.
- Zapekané: Vrstvené vyklepané plátky prekladané syrom, zeleninou alebo zemiakmi zapečte v rúre.
- Rezne: Vyklepané, obalené a vysmažené v trojobale so strúhankou sa karé používa často na klasické rezne. Obľúbený je aj cordon bleu - vysmažené plátky karé naplnené šunkou a syrom. V cestíčku z múky a vajec sa vyprážajú parížske rezne, v zemiakovom ceste zasa čiernohorské rezne.
| Druh mäsa | Čas pečenia v rúre (približne) | Charakteristika |
|---|---|---|
| Bravčové (karé, stehno, krkovička) | 40 minút | Šťavnaté, jemné, najpoužívanejšie |
| Kuracie | 30-35 minút | Rýchle na prípravu, ľahšie |
| Hovädzie | 60-90 minút | Bohatá chuť, vyžaduje dlhšie dusenie |
tags: #stavnate #rezne #obratene