Steak s gratinovanými zemiakmi je vynikajúce jedlo, ktoré uspokojí aj tých najnáročnejších gurmánov. Kombinácia šťavnatého steaku a krémových gratinovaných zemiakov vytvára harmóniu chutí, ktorá sa rozplýva na jazyku. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako si toto lahodné jedlo pripraviť doma.
Gratinované zemiaky: Krémová príloha, ktorá nikdy nesklame
Gratinované zemiaky sú skvelou prílohou k rôznym druhom mäsa, a steak nie je výnimkou. Ich príprava je pomerne jednoduchá, no výsledok je vždy ohromujúci. Existuje niekoľko spôsobov, ako si gratinované zemiaky pripraviť, a my vám predstavíme tie najobľúbenejšie.
Klasické gratinované zemiaky
Ošúpané zemiaky nakrájame na čo najtenšie plátky a vložíme do zapekacej nádoby s vyššími okrajmi. V hrnci zmiešame smotanu, najemno nasekané 2 strúčiky cesnaku a 4 vetvičky tymianu. Podľa chuti osolíme. Premiešame so smotanou a štipkou soli a korenia. Nádobu prikryjeme alobalom a vložíme do rúry nastavenej na funkciu Vlhký horúci vzduch 170 °C, čas 110 minút.
Alternatívny postup prípravy gratinovaných zemiakov
Očistené zemiaky nakrájame na jemné plátky a dáme do pekáča. Na oleji orestujeme pokrájanú šalotku s cesnakom a zalejeme smotanou, ktorú necháme asi 5 minút redukovať. Pridáme soľ, korenie a strúhaný muškátový orech, poriadne zamiešame a utlačíme. Pekáč zakryjeme alobalom a vložíme do rúry zohriatej na 170 °C na asi 45 minút. Potom odokryjeme a pečieme ďalších desať minút, kým zemiaky nezhnednú.
Gratinované zemiaky s bešamelom a parmezánom
Uvarené nakrájané zemiaky vrstvíme s bešamelom do zapekacej misy. Najskôr začneme bešamelom, ktorý si pripravíme tak, že do rozpusteného masla pridávame hladkú múku dovtedy, kým vznikne hustá kaša. Do nej postupne pridáme mlieko, soľ, nastrúhaný muškátový orech a všetko privedieme do varu. Striedavo vrstvíme zemiaky, bešamel a nastrúhaný parmezán, až kým misa nie je plná. Potom dáme zemiaky zapiecť do rúry, kým vrch nezozlatne. Pre extra chuť môžete ku cibuli pridať aj čerstvý rozmarín a na záver zemiaky posypať parmezánom.
Príprava steaku: Umenie, ktoré si vyžaduje precíznosť
Príprava steaku je umenie, ktoré si vyžaduje precíznosť a pozornosť. Dôležité je vybrať si kvalitné mäso a dodržať správny postup prípravy, aby bol steak šťavnatý a chutný.
Ako pripraviť dokonalý steak z hovädzej sviečkovice.
Príprava hovädzieho steaku
Hovädzí flank steak vyberieme z chladničky aspoň pol hodiny pred prípravou. Mäso z oboch strán osolíme a okoreníme a sprudka orestujeme na rozpálenej panvici s kvapkou olivového oleja. Steak preložíme na plech, do jeho stredu zapichneme teplotnú sondu a pečieme v predhriatej rúre nastavenej na funkciu Teplovzdušné pečenie 170 °C. Teplotnú sondu nastavíme na 60 °C (pre stredne prepečený steak). Po upečení necháme mäso niekoľko minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
Alternatívny postup prípravy hovädzieho steaku
Hovädziu sviečkovicu pokrájame na hrubé steaky. Steaky osolíme morskou soľou a posypeme v mažiari rozdrveným čiernym korením. Steaky opečieme zo všetkých strán na oleji s rozmarínom 5-6 minút. Na hrubej grilovacej panvici opečieme pripravené steaky. Najprv na horúcej platni z každej strany asi 1 minútu zatiahneme, potom teplotu zmiernime a dopečieme, ako chceme prepečené (napríklad po 3 minútach z každej strany pre stredne prepečený steak). Zabalíme do alobalu a necháme v teple odpočívať 10-15 minút.
Príprava panenky
Panenku odblaníme a odstránime tuk. Odrežeme si asi 3 cm hrubé kusy, ktoré opakom noža trochu naklepeme, ale potom upravíme do pôvodného stavu. Soľ a čerstvo na hrubo mleté čierne korenie prstami vtlačíme do mäsa. Pokvapkáme olivovým olejom a v chlade necháme odpočívať aspoň 2 hodiny. Opečieme na panvici alebo grile podľa preferovanej úrovne prepečenia.
Kurací steak s gratinovanou zeleninou: Ľahšia alternatíva
Ak preferujete ľahšie jedlo, môžete si pripraviť kurací steak s gratinovanou zeleninou.
Postup prípravy kuracieho steaku s gratinovanou zeleninou
Umyté kuracie prsia osolíme a okoreníme z oboch strán. Každý kus zabalíme do dvoch plátkov slaniny, ktoré k mäsu prichytíme špajľou. Mäso sprudka opečieme z oboch strán na panvici na rozpálenom rastlinnom oleji. Keď kuracie prsia otočíme, pridáme 4 vetvičky tymianu. Opečené mäso preložíme na pekáč. Očistenú mrkvu, stopkový zeler a brokolicu umyjeme, nakrájame na rôzne tvary a krátko oblanšírujeme - krátko povaríme v osolenej vriacej vode. Cibuľu nakrájame na polkolieska, 2 strúčiky cesnaku na plátky a orestujeme na rozpálenej panvici na olivovom oleji. Pridáme mrkvu, stopkový zeler a krátko restujeme. Osolíme, okoreníme, pridáme brokolicu a premiešame. Na tanier najskôr naložíme zeleninu. Na ňu položíme kuracie mäso obalené v slaninke a ozdobíme lístkami bazalky.
Divinový steak s gratinovanými zemiakmi
Divina má svoju jedinečnú chuť, ktorá dokáže na tanieri zažiariť ešte viac než hovädzie. Práve preto je steak z jeleňa, srnca alebo daniela považovaný za delikatesu. Aby sa však z mäsa nestal suchý a tuhý kus, treba dodržať niekoľko pravidiel.
Tipy pre prípravu steaku z diviny ako profesionál
- Vyberte správny kus mäsa: Najlepšie steaky sú zo sviečkovice, chrbta alebo stehna. Mäso by malo byť vyzreté, pretože čerstvá divina je príliš tuhá a chuťovo výrazná. Ideálne je nechať mäso odležať niekoľko dní, aby sa stalo jemnejším.
- Nešetrite marinádou: Divina má výraznú arómu, ktorú krásne zjemní marináda. Použite olej, čerstvé bylinky, jalovec, rozmarín alebo červené víno. Mäso nechajte marinovať aspoň 12 hodín v chladničke. Práve marináda zabezpečí, že steak bude šťavnatý a plný chuti.
- Mäso nechajte zohriať na izbovú teplotu: Pred samotným opekaním nechajte mäso aspoň 30 minút stáť mimo chladničky. Ak by ste steak hodili na panvicu priamo z chladu, teplota by sa rozložila nerovnomerne a výsledok by nebol dokonalý.
- Poriadne rozohriata panvica je základ: Panvica alebo gril musia byť rozpálené na maximum. Mäso sa rýchlo zatiahne a šťava ostane vo vnútri. Každú stranu opekajte len krátko - podľa hrúbky 2 až 4 minúty. Dôležité je steak neprepiecť, inak stratí všetku jemnosť.
- Nesolíme hneď na začiatku: Soľ vysušuje, preto ju pridávajte až na konci pečenia alebo tesne pred podávaním. Korenie a bylinky si môžete dovoliť už pri marinovaní, no so soľou radšej počkajte.
- Nechajte steak odpočinúť: Po upečení položte steak na dosku a nechajte ho 5 - 10 minút odpočívať prikrytý alobalom. Šťava sa rovnomerne rozloží a mäso bude oveľa šťavnatejšie.
- Podávajte jednoducho: Divinový steak nepotrebuje zložitú prílohu. Skvelo mu sadne čerstvá zelenina, pečené zemiaky alebo domáca bylinková omáčka.
Recept na divinový steak s gratinovanými zemiakmi
Čo potrebujeme (pre 4 osoby):
- Na mäso:
- 800 g danielieho chrbta alebo stehna
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie
- 2 PL oleja alebo masla
- Na omáčku:
- 150 ml hovädzieho alebo divinového vývaru
- 100 ml červeného vína
- 2 PL brusnicového džemu
- 20 g masla
- Na gratinované zemiaky:
- 800 g zemiakov (varný typ C)
- 200 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 100 ml mlieka
- 2 strúčiky cesnaku
- 50 g strúhaného syra (Gruyère alebo ementál)
- soľ, muškátový oriešok
- maslo na vymastenie formy
Krok za krokom:
- Očistené mäso nakrájame na steaky (200 g). Osolíme, okoreníme a na panvici prudko opečieme na oleji alebo masle z oboch strán (2-3 minúty).
- Preložíme na pekáč a dopečieme krátko v rúre zohriatej na 180 °C (5-6 minút podľa hrúbky) alebo necháme len oddýchnuť pod fóliou.
- Do výpeku prilejeme víno, necháme zredukovať na polovicu. Pridáme vývar a brusnicový džem, povaríme 5 minút. Omáčku zjemníme kúskom studeného masla.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Smotanu s mliekom prevaríme s roztlačeným cesnakom, dochutíme soľou a štipkou muškátového orieška.
- Na vymastenú zapekaciu misu vrstvíme plátky zemiakov, prelievame smotanovou zmesou. Posypeme syrom a pečieme pri 180 °C asi 40 minút, kým zemiaky nezmäknú a povrch nie je zlatistý.
- Na taniere rozložíme gratinované zemiaky, pridáme steaky a prelejeme omáčkou.
tags: #steak #s #gratinovanymi #zemiakmi