Súhlasíte, že lístkové cesto je jedno z najuniverzálnejších ciest, aké existujú? Dá sa využiť na mnoho spôsobov a je výborné aj na sladko, aj na slano. Urobiť také pravé domáce lístkové cesto je naozaj veľmi prácne, a tak sme sa pozreli na hotové lístkové cestá z našich obchodov.
Domáce vs. kupované lístkové cesto
Zatiaľ čo domáce lístkové cesto obsahuje iba múku, vodu a maslo, v rolke z obchodu nájdete okrem múky a vody aj palmový alebo iný rastlinný tuk, regulátor kyslosti alebo etylalkohol. Napočudovanie sa v ňom žiadne maslo ani nenachádza. Samozrejme, že každá žena sem-tam potrebuje upiecť niečo rýchlo a bez starostí, preto nikomu používanie kupovaného lístkového cesta nezazlievame. Ak však máte čas a chcete si dopriať kvalitný domáci dezert, skúste si pripraviť lístkové cesto doma. Okrem dobrého pocitu z upečeného dezertu budete hlavne vedieť, čo jete!
V prospech kupovaného cesta hrá fakt, že keďže neobsahuje maslo, má menej kalórií ako to domáce. Faktom však ostáva, že zdravé stravovanie nie je len o kalóriách, ale najmä o kvalite jedla, ktoré jeme. To platí aj pri kupovanom lístkovom ceste, ktoré síce má menej kalórií, ale vysoký obsah palmového tuku, ktorý je pre naše telo jedným z najmenej vhodných olejov. Palmový tuk obsahuje vysoký podiel - 50 - 85 % - nasýtených mastných kyselín, ktorých príjem je rizikovým faktorom nielen obezity, ale aj kardiovaskulárnych ochorení.
Ako pripraviť domáce lístkové cesto
Potrebujeme:
- 250 g hladkej múky
- 225 g studeného masla
- 150 ml studenej vody
Ako na to?
- Múku vymiesime spolu so studenou vodou ručne, ideálne v mixéri alebo procesore.
- Uložíme do vzduchotesnej misy alebo zabalíme do fólie a necháme v chlade odpočívať približne pol hodinky.
- Maslo položíme medzi dva listy papiera na pečenie a pomocou valčeka vyvaľkáme obdĺžnik - maslovú „placku“ s rozmermi cca A5.
- Vychladené cesto vyvaľkáme na formát A4, prípadne o pár cm dlhšie. Do stredu položíme vychladnutý plát masla a prekryjeme ho hornou aj dolnou časťou cesta, aby to celé vyzeralo ako obálka.
- Takto poskladané cesto zabalíme do fólie a dáme na 30 minút do chladničky.
- Keď cesto vyberieme, opäť ho rozvaľkáme na dĺžku a poskladáme na tri časti.
- Opäť dáme zachladiť a vaľkanie a skladanie opakujeme aspoň 4-krát, ideálne však 6- až 8-krát.
- Pred použitím necháme cesto (po poslednom skladaní) aspoň hodinu v chladničke, najlepšie však cez noc. Ďalší postup a pečenie volíme podľa konkrétneho receptu.
Tip: Skladanie podľa opisu môže byť pre začiatočníkov ťažšie, skús si teda na internete vyhľadať videá, ako skladať lístkové cesto alebo „puff pastry“. Dnes už takýchto foto- alebo videonávodov existuje veľa.
Test lístkového cesta z obchodov
Cestá sme kúpili v bežných obchodoch. Zamerali sme sa najmä na hotové lístkové cestá, ktoré sú už vyvaľkané a stačí ich len naplniť. Vybrali sme však aj jedno mrazené lístkové cesto, aby sme zistili, aký bude v cestách rozdiel. Z ciest sme na testovanie vymodelovali malé croissanty. Jedny bez plnky, ktoré sme nijak inak neochucovali a druhé sme naplnili nutelou. Všetky cestá sa teda piekli za rovnakých podmienok. Hneď na úvod sa priznáme, že výrazne veľké rozdiely sme si medzi cestami nevšimli.
Výsledky testu hotových lístkových ciest:
Hoci sa snažíme v každom teste obsiahnuť čo najviac produktov, článok nemusí obsahovať všetky výrobky dostupné na trhu v čase realizácie testu. Názory prezentované v uvedenom teste sú výlučne subjektívnym hodnotením redakcie a nepodliehajú komerčnej spolupráci.
- Lístkové cesto z Kauflandu (K-Classic): S lístkovým cestom z Kauflandu sa nám pracovalo dobre. K hrúbke cesta nemáme žiadne pripomienky. Croissanty boli po upečení nadýchané a jednotlivé vrstvy cesta neboli zlepené dokopy, ale bolo pekne vidieť ich textúru. Chuťovo bolo cesto jemné a slané tak akurát. Pri croissante s nutelou túto slanosť, samozrejme, necítiť. Lístkovému cestu K-Classic nemáme čo vytknúť a zaradili sme ho k našim obľúbeným.
- Lístkové cesto z Billy: Lístkové cesto z Billy vychádza v našom teste s cenou 1,39 eur ako najdrahšie. S cestom sa nám pracovalo dobre a aj jeho hrúbka bola odpovedajúca. Chuťovo nás tiež nesklamalo. Po upečení nie je cesto lepivé a je krásne vidieť jednotlivé vrstvy cesta. Priznáme sa však, že napriek trochu vyššej cene sme si nevšimli zásadný rozdiel medzi týmto cestom z Billy a lístkovým cestom z Kauflandu či Lidla. Takže ak chcete pár centov ušetriť, pokojne siahnite po týchto cestách.
- Lístkové cesto z Lidla: Ako sme už spomenuli vyššie, s lístkovým cestom z Lidla sme boli spokojní. Prirovnali by sme ho k cestám z Billy či Kauflandu. Neodlišovalo sa hrúbkou ani chuťou. Textúre cesta tiež nemáme čo vytknúť. Nebolo ani mazľavé, ani lepivé.
- Lístkové cesto z Tesca: Lístkové cesto z Tesca sa cenou neodlišuje od ciest z Lidla a Kauflandu. Zloženie je tiež veľmi podobné. S cestom sa nám pracovalo dobre. Aj hrúbka bola akurát. Tu nemáme žiadne výhrady. Zatiaľ čo cesto z Tesca bolo na niektorých miestach akoby zlepené. Celkovo chuť ale nehodnotíme zle.
- Mrazené lístkové cesto od babičky Kláry: Ako posledné sa pozrieme na mrazené lístkové cesto od babičky Kláry. Nájdete ho vo viacerých obchodoch. Nevýhody takéhoto cesta sú asi všetkým jasné. Treba jednoducho počkať, kým sa cesto rozmrazí a pečenie si musíte naplánovať. Cesto sa nám vaľkalo dobre, no na niektorých miestach sme mohli vidieť akoby stvrdnuté malé kúsky cesta. Po upečení sa nám už na pohľad zdalo suchšie oproti ostatným cestám a bolo to trochu cítiť aj v chuti. No môže to byť aj tým, že cesto Babička má najmenej tuku. Textúra cesta po upečení je tiež iná. Jednotlivé vrstvy sú trochu zlepené dokopy. Všetko toto bude mať zrejme na svedomí fakt, že cesto bolo jednoducho už raz zamrazené. Najväčšou výhodou tu bude jeho cena.
Veľké rozdiely sme medzi hotovými lístkovými cestami nezbadali. Cestá sú navyše takmer všetky za rovnakú cenu. Pri nákupe by sme uprednostnili cestá z Kauflandu, Billy alebo Lidla. Najviac sa odlišovalo mrazené lístkové cesto Dobroty od babičky Kláry, ktoré bolo výrazne suchšie v porovnaní s ostatnými cestami.
Štrúdľa - tradičná pochúťka
Štrúdľa, alebo závin, je viacvrstvové cesto plnené obvykle sladkou plnkou. Najčastejšie sa plní jablkami, orechmi, tvarohom, prípadne višňovo-makovou plnkou. Je to klasikou, ktorú milujú generácie. Krehké a vláčne cesto plnené rôznymi plnkami je vhodné na akúkoľvek príležitosť. Štrúdľa je jedným z najobľúbenejších dezertov v strednej a východnej Európe, ktorý sa s radosťou pripravuje a konzumuje už celé generácie. Vďaka univerzálnej povahe cesta môžete štrúdľu prispôsobiť rôznym sezónnym ingredienciám a príležitostiam.
História a tradície štrúdle
História jablkovej štrúdle siaha do obdobia Rakúsko-Uhorska. Verí sa, že jej predchodcom bol arabský dezert baklava, ktorý sa do Európy dostal prostredníctvom Osmanskej ríše. Postupom času sa receptúra vyvíjala, až kým sa v 18. storočí v Rakúsku neobjavila prvá verzia štrúdle, ako ju poznáme dnes. Rýchlo sa stala obľúbenou v celej monarchii a rozšírila sa do okolitých krajín, vrátane Slovenska, Maďarska, Česka a Poľska.
Štrúdľa nepochádza z Rakúska, ako by sa mohlo zdať. Do Rakúsko sa dostala v období tureckých nájazdov cez Slovensko a Maďarsko. Prvé písomné zmienky o nej pochádzajú z roku 1696. Inšpiráciou pre vznik štrúdle boli presladené koláče z tenkého cesta, ktoré so sebou priniesli tureckí vojaci. Nedostatok cukru v strednej Európe viedol k nápadu plniť štrúdľu lokálnymi surovinami. Jemnosť cesta, akú poznáme dnes, bola dosiahnutá až s príchodom kvalitnej pšeničnej múky z Maďarska, ktorá je bohatá na lepok. Recept sa postupne šíril cez rôzne kultúry a adaptoval sa na lokálne suroviny a chute. Na Slovensku sa jablková štrúdľa udomácnila a stala sa obľúbenou súčasťou rodinných osláv a sviatočných stolov. Každá rodina má svoj vlastný, tajný recept, ktorý si stráži a odovzdáva potomkom. Je to symbol domova, rodiny a tradície.
Nejchutnější turecký dezert - baklava! Chutná neuvěřitelně!| Chutný TV
Rozdiely medzi štrúdľovým a lístkovým cestom
Tradičné štrúdľové cesto sa od lístkového cesta líši tým, že je veľmi elastické. Vyrába sa z múky s vysokým obsahom lepku, vody, oleja a soli, bez pridania cukru. Cesto sa vypracuje, nechá sa odpočívať a potom pomocou čistej ľanovej utierky, alebo kuchynského papiera ručne veľmi tenko vyvaľká a natiahne. Mnohí z nás však majú strach z prípravy ťahaného cesta. Vyžaduje si trochu práce naviac a trpezlivosť, ale v skutočnosti podobne ako iné „strašidelné“ cestá aj ťahané, štrúdľové cesto zvládne každý, ak bude dodržiavať postup a venuje mu trochu tej cukrárskej lásky. Ak by ste sa stále báli výroby tohto cesta, existuje ľahká pomoc. Podobne ako predpripravené lístkové cesto v mnohých supermarketoch zoženiete aj hotové štrúdľové cesto.
Ako pripraviť ťahané cesto na domácu štrúdľu
Kvalita surovín je kľúčová pre dokonalú jablkovú štrúdľu. Múku je vhodné použiť čo najjemnejšie zomletú, teda hladkú 00 extra špeciálku. K múke je ešte dobré podotknúť, že by mala obsahovať viac bielkovín, aby sa cesto lepšie ťahalo - zistíte to poľahky z obalu múky (výživová tabuľka býva zboku). Preto som použila múku značky na Kváskovanie v žltom obale od mlyn Trenčan. Aj keď nekváskujeme, dá sa využiť na pečenie s akýmkoľvek kypridlom, aj so žiadnym kypridlom. Voda má byť teplá, ale nie horúca. Olej som použila hrozienkový. Ocot pomáha štruktúre lepku.
Ingrediencie na cesto:
- Múka hladká 00 extra špeciál
- Teplá voda
- Hrozienkový olej
- Ocot
- Štipka soli
Príprava cesta:
- Do misky navážime všetky suroviny a najprv lyžicou premiešame, čo to dá. Následne rukou zmiesime dokopy.
- Keď je cesto kompaktné, prenesieme ho na pracovnú dosku a riadne vymiesime. Cesto je mäkké a poddajné, nie je to veľká makačka.
- Pri oddychu cesta je najlepšie, aby bolo v teple. Niekto nahrieva hrniec v rúre a prekryje cesto teplým hrncom. Niekto ho dá do rúry so zapnutým svetielkom. Kto ako má možnosť 🙂 Len je dôležité, aby bolo cesto v teple. Takto má oddychovať 30 minút, aby sme ho mohli správne natiahnuť.
- Cesto položíme na obrus (netreba pomúčiť) a valčekom trochu rozvaľkáme, aby bolo cesto rovnako hrubé všade.
- Ruky si potrieme jemne olejom a dáme sa do naťahovania. Vždy natiahneme len trochu, aby si to konkrétne miesto oddýchlo a neroztrhlo. Niekto v tomto momente pofŕka cesto rozpusteným maslom alebo olejom.
Recept na višňovo-makovú štrúdľu z lístkového cesta
Tento recept je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý spôsob, ako si pripraviť chutný dezert. Kombinácia kyslých višní a maku je jednoducho skvelá. Višne pridávajú sviežu, šťavnatú chuť, ktorá dokonale vyváži bohatú makovú plnku. Príprava čohokoľvek z lístkového cesta je veľmi rýchla a aj samotné pečenie netrvá dlho.
Ingrediencie:
- 1 balenie lístkového cesta
- 250 g mletého maku
- 120 g piškót
- 50 g masla
- 200 ml polotučného mlieka
- 300 g rozmrazených višní (môžete použiť aj čerstvé)
- Práškový cukor na posypanie
- 1 vajce na potretie
Príprava makovej plnky:
- Začnite tým, že si na panvici rozpustíte 50 g masla.
- Pridajte 250 g mletého maku a pár minút ho pražte na masle, často miešajte.
- V mixéri alebo kuchynskom robote podrvte 120 g piškót. Niektoré kúsky môžete nechať väčšie pre lepšiu textúru.
- Piškóty pridajte do opraženého maku.
Zahustenie zmesi:
- Do makovej zmesi nalejte 200 ml polotučného mlieka a dobre premiešajte.
- Pokračujte v miešaní, kým zmes nezhustne a mlieko sa úplne nevsiakne.
- Potom pridajte 300 g rozmrazených višní a všetko spolu premiešajte.
- Nechajte zmes ešte chvíľu povariť a potom ju odstavte, aby mierne vychladla.
Zloženie štrúdle:
- Na pomúčnenú dosku si rozložte lístkové cesto.
- Pozdĺž jedného okraja rozotrite hrubšiu vrstvu makovo-višňovej plnky, pričom nechajte voľné okraje. Plnka nemá byť na celej ploche, len na jednej tretine.
- Opatrne začnite rolovať cesto od plnkou naplneného okraja smerom dovnútra, až kým nevytvoríte tvar štrúdle.
- Konce štrúdle zahnite dovnútra, aby plnka počas pečenia nevytiekla.
Pečenie:
- Štrúdľu preneste na plech vyložený papierom na pečenie.
- Vrch potrite rozšľahaným vajíčkom, aby bola po upečení krásne zlatistá.
- Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 20-30 minút, alebo kým štrúdľa nebude chrumkavá a zlatistá.
Servírovanie:
- Nechajte štrúdľu vychladnúť, potom ju bohato posypte práškovým cukrom.
- Nakrájajte na plátky a podávajte.
Recept na Jablkovú štrúdľu s vanilkovým pudingom
Ingrediencie:
- 1 balenie lístkového cesta
- 350 g jabĺk
- 1 balík okrúhlych piškót
- 1 Zlatý klas
- 400 ml mlieka
- 100 g krupicového cukru
- Citrónová šťava
- 1 vanilkový cukor
- Mletá škorica podľa chuti
- Maslo na potretie
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Jablká ošúpte, nakrájajte v kuchynskom robote na plátky a pokvapkajte ich citrónovou šťavou.
- Lístkové cesto spolu s papierom na pečenie rozložte rovno na plech, do stredu uložte piškóty - asi po 3 kusy vedľa seba po celej dĺžke.
- Uvarte puding zo Zlatého klasu v 400 ml mlieka, pridajte 50 g cukru. Nechajte vychladnúť.
- Na piškóty naukladajte plátky jabĺk, posypte 50 g cukru, vanilkovým cukrom a škoricou.
- Na jablká naložte lyžicou vychladnutý puding, okraje cesta spojte nad plnkou v strede a trochu preložte cez seba (môžete potrieť vajíčkom, aby spoj lepšie držal).
- Štrúdľu potrite roztopeným maslom.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C asi 25 minút, nechajte vychladnúť a podávajte posypané práškovým cukrom podľa chuti.
Jednoduchý recept na jablkový závin s ťahaným cestom
Ingrediencie na plnku - neexistuje podľa mňa pravidlo, že takéto množstvo. škorica, mak, orechy, strúhanka…. Jablká očistíme- teda nemusia byť šúpané, ale mne tá šupka vždy vadila. Nastrúhame ich nahrubo do misy.
Ingrediencie na plnku:
- Jablká
- Mletý mak
- Škorica
- Mleté orechy
- Kokos
- Strúhanka
- Cukor
Postup:
- Na cesto dáme plnku, ale len do 2/3 cesta.
- Z nastrúhaných jabĺk vytlačíme dlaňami vodu, čo to ide. Vodu zachytávame naspäť do misy - skvelá 100% jablková šťava.
- Posypeme mletým makom, škoricou, mletými orechami, kokosom, strúhankou….a cukrom v štýle „odoka“.
- Štrúdľu zmotáme jednoducho - dvihneme koniec obrusa a cesto sa zroluje samé. Snažím sa ho zrolovať na predpripravený plech.
Pečenie a servírovanie:
- Pripravená ťahaná štrúdľa môže ísť do rúry hneď, ako jej povrch potrieme olejom.
- Pečieme v rozohriatej rúre na 180’C 20 - 25 minút, aby sa všetko prepieklo.
- Následne dvihneme teplotu na 220’C, aby sa cesto zafarbilo. Pozeráme do rúry, čas je orientačný a závisí od hrúbky cesta.
- Po vytiahnutí štrúdľu opäť potrieme olejom (môžeme aj maslom, len u nás sa maslo nesmie).
- Sprvu tvrdá štrúdľa bude postupne mäknúť, aby bude mäkučká ako obláčik.
- Po upečení nechajte štrúdľu mierne vychladnúť. Posypte ju práškovým cukrom a nakrájajte na plátky.
- Podávajte teplú, samotnú alebo so šľahačkou, vanilkovou zmrzlinou alebo horúcou vanilkovou omáčkou. Jablkovú štrúdľu podávajte teplú alebo pri izbovej teplote. Môžete ju ozdobiť šľahačkou, vanilkovou zmrzlinou alebo posypať práškovým cukrom.
Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu
- Čerstvé vs. mrazené višne: Čerstvé višne sú v tomto recepte skvelé. Ak použijete mrazené, nechajte ich najprv rozmraziť a zbavte sa prebytočnej šťavy.
- Alternatívy k maku: Ak nemáte radi mak, môžete skúsiť mleté mandle alebo orechy.
- Skladovanie štrúdle: Štrúdľu uchovávajte v uzavretej nádobe pri izbovej teplote po dobu dvoch dní.
- Sladkosť plnky: Ak máte sladký lekvár, množstvo cukru môžete znížiť. Najlepší je domáci slivkový lekvár - ten nie je tak sladký ako kupovaný.
- Variácie plnky: Ak maková chuť vám nie je po vôli, tak môžete namiesto nej voliť úplne inú. Skvelou klasikou je jablková štrúdľa, ktorej sa nedá nikdy odolať. Neváhajte skombinovať jablká s orechmi či dokonca hrozienkami - získate dokonalú kombináciu chutí, ktorú ocenia aj vaši hostia. Jablková štrúdľa z lístkového cesta má výhodu v tom, že ju môžete pripraviť v priebehu niekoľkých minút. Ak chcete svoje pekárske skúsenosti posunúť o úroveň vyššie, neváhajte vyskúšať neťahanú jablkovú štrúdľu.
- Sezónne štrúdle: Používajte plody podľa sezóny.
- Slané verzie: Univerzálne cesto môžete využiť aj na slané štrúdle.
- Servírovanie: Aby bola vaša štrúdľa dokonalá, podávajte ju teplú a posypanú práškovým cukrom. K nej sa dokonale hodí vanilková zmrzlina, šľahačka alebo vanilkový krém. Môžete ju tiež ozdobiť čerstvým ovocím alebo lístkami mäty pre ešte väčší vizuálny a chuťový pôžitok.
Jablková štrúdľa v pohári: Moderný twist
Jablková štrúdľa v pohári je gastronomickým skvostom, ktorý v sebe zjednocuje tradičný recept na jablkovú štrúdľu z lístkového cesta a kysnutého cesta s modernými prvkami. Tento dezert sa vyznačuje šťavnatými kúskami jabĺk, no môže byť aj s pudingom, so strúhankou, s tvarohom alebo s orechmi.
Príprava a varianty:
Príprava zdravej a chutnej jablkovej štrúdle v pohári môže byť dobrodružstvom v kuchyni. Na začiatok budete potrebovať čerstvé a šťavnaté jablká, ktoré sú základom tejto pochúťky. Jablká očistite, olúpte a nakrájate ich na tenké plátky. Nasledujúcim krokom je príprava cesta. Môžete použiť napríklad lístkové cesto alebo kysnuté cesto, podľa vašich osobných preferencií. Ak preferujete zdravší variant, môžete experimentovať s celozrnnou múkou namiesto bielej múky.
- Lístkové cesto: Tento tradičný spôsob prípravy zahŕňa použitie lístkového cesta, ktoré je známe svojou krehkou a taktiež chrumkavou textúrou. Lístkové cesto je vrstvené s plnkou z jabĺk a karamelu, čím sa následne vytvorí kontrast medzi jemnou chuťou jabĺk a výraznou chrumkavosťou cesta.
- Kysnuté cesto: Kysnuté cesto je skvelou voľbou pre jablkovú štrúdľu v pohári, pretože pridáva nadýchanú textúru a bohatosť do dezertu. Toto cesto sa pripravuje z kvasu, múky, cukru, vody a soli, a jeho prirodzená nadýchanosť robí štrúdľu mäkkou a ľahkou vo vnútri.
- S pudingom: Puding je skvelým spôsobom, ako pridať jablkovej štrúdle krémovosť a ďalšiu dimenziu chuti. Vanilkový puding sa zvyčajne používa a vytvára bohatú a jemnú textúru, ktorá sa výborne mieša s chuťou sladkých, karamelizovaných jabĺk.
- Karamelizovaná strúhanka: Karamelizovaná strúhanka je jednoduchým spôsobom, ako pridať štrúdle špeciálnu karamelovú chuť a krehkú textúru. Pripravuje sa z cukru a masla a potom sa posype vrcholom jablkovej štrúdle. Keď sa dezert upiecť, vytvorí sa kontrast medzi sladkou plnkou jabĺk a chrumkavou karamelovou strúhankou.
- S orechmi: Pridanie jemne pražených orechov na vrch jablkovej štrúdle pridáva do dezertu ďalšiu chuťovú dimenziu a rovnako tak aj textúru. Lieskové orechy alebo vlašské orechy sú vhodnými voľbami, ktoré pridávajú do dezertu orieškový nádych a bohatosť do každého kúsku.
Celkovým výsledkom bude štrúdľa v pohári, ktorá je bohatá na chuť, zdravé ingrediencie a krémovosť.
Výživové hodnoty a benefity jablkovej štrúdle
Jablková štrúdľa v pohári, predovšetkým ak obsahuje celé jablká s kôrou, sa môže pochváliť vysokým obsahom vlákniny. Vláknina je kľúčovou zložkou pre zdravý tráviaci systém. Pomáha udržiavať pravidelnú stolicu a zlepšuje trávenie, čím prispieva k celkovému zdraviu tráviaceho systému. Jablká sú bohatým zdrojom rôznych dôležitých vitamínov a minerálov. Najvýznamnejším z nich je vitamín C, ktorý je známy svojím pozitívnym vplyvom na imunitu. Pravidelná konzumácia jabĺk môže posilniť odolnosť voči chorobám. Okrem toho obsahujú jablká aj draslík, ktorý je dôležitý pre správne fungovanie svalov a reguláciu krvného tlaku. Jablká obsahujú antioxidanty, ako je quercetín, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
tags: #strudlove #cesto #test #kvality