Žiarivočervené a šťavnaté paradajky patria medzi najobľúbenejšie plody prírody. Nielenže skvelo chutia, ale vďaka lykopénom poskytujú nášmu organizmu výnimočný imunitný a metabolický prvok, ktorý chráni naše bunky pred voľnými radikálmi a inými faktormi škodlivými zdraviu. Pôvodne pochádzajú zo Strednej a Južnej Ameriky, a mimoriadne dobre sa im darí aj v juhoeurópskych štátoch, ktoré sú ich hlavnými exportérmi. Sú v predaji po celý rok - v sezóne od domácich pestovateľov, v zime a na jar z dovozu.
Existuje mnoho rôznych odrôd paradajok, vrátane cherry, slivkových a mäsitých, z ktorých každá má svoje vlastné charakteristicky tvarované plody, chuť a kulinárske využitie. Paradajky považujeme za super zdravú potravinu, plnú vitamínov, minerálnych látok a antioxidantov. Vedci už roky skúmajú, čo dokáže pravidelná konzumácia paradajok s ľudským zdravím - a výsledky sú prekvapivo pozitívne. Avšak, to, čo sa na prvý pohľad zdá byť zdravé, ešte úplne nemusí byť! Každá potravina, a teda aj paradajka, môže mať niektoré nepríjemné vedľajšie účinky, najmä pri nadmernej konzumácii.
Nutričné bohatstvo rajčín
V jednej paradajke sa nachádza poriadna dávka prospešných látok. Sú plné vitamínu C pre imunitu, draslíka pre srdce a svaly, vitamínu K1 potrebného pre kosti, kyseliny listovej podporujúcej krvotvorbu a vlákniny pre trávenie.
Najväčší poklad paradajok sa však volá lykopen - rastlinný antioxidant, ktorý im dáva červenú farbu. Odborníci mu pripisujú schopnosť chrániť bunky pred poškodením, podporovať zdravie srdca a pozitívne pôsobiť na pokožku. Podľa výskumov je lykopén dokonca silnejší antioxidant než známy betakarotén či vitamín E. Je dôležité poznamenať, že lykopén lepšie účinkuje, ak plody prejdú tepelnou úpravou.
Obsah vitamínov a minerálov v paradajkách
| Zložka | Približný obsah na 100g |
|---|---|
| Voda | 90% |
| Sacharidy | 5% |
| Bielkoviny | 2,5% |
| Lykopény | áno |
| Biotín (vitamín B7) | veľa |
| Niacín (vitamín B3) | áno |
| Vitamín C | áno |
| Vitamín E | áno |
| Vitamín K | áno |
| Betakarotén | áno |
| Draslík | vysoký obsah |
| Chróm | vysoký obsah |
| Zinok | vysoký obsah |
| Vláknina | vysoký obsah |
Hlavné zdravotné benefity rajčín
Poďme sa pozrieť na niektoré benefity, ktoré nám paradajky ponúkajú pri miernej konzumácii.
Paradajky a zdravie srdca
Kardiovaskulárne ochorenia, vrátane infarktu a mŕtvice, sú najčastejšou príčinou smrti vo svete. Lykopén v rajčiakoch zabraňuje oxidácii lipidov v sére, a tak má ochranný účinok proti kardiovaskulárnym ochoreniam. Pravidelná konzumácia rajčiakov alebo paradajkovej šťavy znižuje hladiny LDL cholesterolu a triglyceridov v krvi. Meta-analýza z roku 2011 ukázala, že vyšší príjem lykopénu (aspoň 25 mg denne) dokáže znížiť hladinu „zlého“ LDL cholesterolu a systolický tlak o približne 5 mmHg. Aj ďalšie práce potvrdili, že paradajky môžu prispievať k stabilnejšiemu krvnému tlaku a lepšej cievnej elasticite.
Výskum Harvardovej univerzity sledoval mužov viac ako 12 rokov a zistil, že tí s najvyššími hladinami lykopénu v krvi mali o 55 % nižšie riziko mozgovej príhody.
Podpora tráviaceho systému
Paradajky udržujú tráviaci systém zdravý tým, že zabraňujú zápche aj hnačke. Zabraňujú tiež žltačke a účinne odstraňujú toxíny z tela. Okrem toho majú veľké množstvo vlákniny, ktoré môžu vylučovať črevá a znižovať príznaky zápchy. Zdravé množstvo vlákniny pomáha stimulovať peristaltický pohyb v hladkých tráviacich svaloch a uvoľňuje žalúdočné a zažívacie šťavy. To môže regulovať vaše črevné pohyby, čím sa zlepší vaše celkové trávenie zdravia a pomôže chrániť pred zdravotnými problémami.
Pre pokožku, vlasy a kosti
Paradajky pomáhajú udržiavať zdravé zuby, kosti, vlasy a pokožku. Topická aplikácia paradajkovej šťavy je dokonca známa ako liečba ťažkých spálenín. Denná spotreba chráni pokožku pred UV spálením. Hodia sa v príprave produktov proti starnutiu. Paradajky obsahujú značné množstvo vápnika a vitamínu K, ktoré sú dôležité pre silné kosti.
Regulácia krvného tlaku a ochrana pred rakovinou
Každodenné konzumovanie rajčiakov znižuje riziko vzniku hypertenzie. To je čiastočne spôsobené pôsobivými hladinami draslíka nachádzajúcich sa v rajčiakoch. Veľká španielska štúdia potvrdila, že ľudia, ktorí jedli viac než 110 gramov paradajok denne, mali o 36 % nižšie riziko vzniku vysokého krvného tlaku než tí, ktorí ich konzumovali minimálne.
Paradajka obsahuje veľké množstvo lykopénu, ktorý je karotenoid a antioxidant, ktorý je vysoko účinný pri odstraňovaní voľných radikálov spôsobujúcich rakovinu. Túto výhodu je možné získať aj z tepelne spracovaných výrobkov z rajčiakov, ako je kečup.
Ďalšie pozitívne účinky
- Pre zdravie očí: Lykopén je dobrý pre vaše oči. A to nie je jediný výživný prostriedok v rajčiakoch; obsahujú tiež luteín a beta-karotén.
- Oprava škôd spôsobených fajčením: Paradajky môžu znížiť množstvo poškodenia spôsobeného fajčením cigariet.
- Spevnenie vnútornej štruktúry buniek: Paradajky obsahujú veľké množstvo vitamínu A a vitamínu C. Je to hlavne preto, lebo tieto vitamíny a beta-karotén pôsobia ako antioxidanty na neutralizáciu škodlivých voľných radikálov v krvi, ktoré sú nebezpečné, pretože môžu viesť k poškodeniu buniek.
- Pre dobrú náladu: Paradajky obsahujú kyselinu listovú, ktorá nám dodáva životný optimizmus a vitamín B3, ktorý podporuje dobrú náladu a zdravý spánok.
3 výhody lykopénu
Tienistá stránka rajčín: Kedy sa z benefitov stáva riziko?
Môže nadmerná konzumácia rajčiakov škodiť ľudskému telu? Hoci majú paradajky množstvo zdravotných výhod, ak si ich doprajete vo zvýšenom množstve, hrozia zdravotné problémy. Nechceme bojovať proti konzumácii paradajok, ale keď niečoho konzumujeme nadmieru, aj keď je to zdravé, môžeme si spôsobiť problém.
NHS odporúča konzumáciu jednej paradajky strednej veľkosti alebo sedem malých cherry paradajok denne. Odborníci odporúčajú 22 mg lykopénu denne. Na ilustráciu, už 27 mg lykopénu sa nachádza v dvoch polievkových lyžiciach paradajkového pretlaku.
Pálenie záhy a reflux
Paradajky sú kyslejšie, pretože obsahujú kyselinu jablčnú a kyselinu citrónovú. Konzumácia príliš veľkého množstva tejto zeleniny môže spôsobiť prekyslenie žalúdka. Výsledkom je nepríjemné pálenie záhy alebo takzvaný „kyslý reflux“. Pri ňom dochádza k návratu obsahu žalúdka do pažeráka spolu s kyselinami. Obvykle tieto ťažkosti mávajú ľudia so žalúdočnými problémami, ako sú gastritída alebo gastroezofageálna refluxná choroba, kedy sa vracia potrava a žalúdočná šťava zo žalúdka do pažeráka. A aj keď ste zdraví a netrpíte žiadnou z týchto chorôb, môžete po nadmernej konzumácii paradajok reagovať pálením záhy.
Problémy s obličkami a močovými cestami
Príliš veľa rajčín môže tiež viesť k tvorbe obličkových kameňov. Sú totiž bohaté na oxalaty, teda látku, ktorá pri nadmernej konzumácii nemetabolizuje, čo môže viesť k tvorbe obličkových kameňov. Okrem toho v paradajkách nájdete aj draslík, ktorý môže v nadmernom množstve narušiť funkciu obličiek.
Potraviny s vysokým obsahom kyselín môžu dráždiť močový mechúr. Ak máte problémy s inkontinenciou alebo s močením, je lepšie sa týmto druhom potravín vyhýbať alebo ich obmedzovať. Nepomôže ani to, keď paradajky povaríte a vyhnite sa aj kečupu a pretlaku.
Lykopenodermia - zmena farby kože
Lykopén, teda látka nachádzajúca sa v rajčinách, je pre nás prospešná, ale nie v nadmernom množstve! Ich nadmerná konzumácia však môže viesť k zmene farby kože - k lykopenodermii, zrozumiteľne povedané, vaša pokožka bude sfarbená do oranžova. Konzumácia veľkého množstva paradajok môže vyvolať zriedkavé ochorenie, pri ktorom sa vaša pokožka od neho zafarbí do oranžova.
Bolesť kĺbov a autoimunitné ochorenia
Niektorým ľuďom môže nadmerná konzumácia paradajok spôsobiť bolesť kĺbov. Je to preto, že paradajky obsahujú alkaloid zvaný solanín, kvôli ktorému sa v tkanivách hromadí vápnik, a príliš veľké množstvo vápnika môže spôsobiť zápal, bolesť a opuch kĺbov. Paradajky obsahujú alkaloidy, ktoré môžu zhoršovať zápaly v tele, čo je zlé najmä pre osoby, ktoré trpia autoimunitnými chorobami.
Alergické reakcie a histamínová intolerancia
Aj na paradajky môžete byť alergickí. Obsahujú totiž látku zvanú histamín, ktorá "povzbudzuje" imunitný systém v boji proti cudzím útočníkom. To sa zvyčajne prejaví ako vyrážka, opuch jazyka a ďalšie alergické reakcie. V prípade silnej alergie na paradajky môžu byť príznaky ešte závažnejšie. Ľudia s alergiu na latex alebo zemiaky môžu mať alergiu aj na paradajky. Ak máte citlivosť alebo alergiu na paradajky, jesť ich príliš veľa môže spôsobiť výtok z nosa, dýchacie ťažkosti a kožné opuchy.
Rajčiaky môžu zvýšeným obsahom histamínu ľuďom so zníženou produkciou enzýmu, ktorý ho pomáha odbúrať, spôsobovať zdravotné ťažkosti. Konzumácia jednostrannej potravy, hoci ide o zdravú zeleninu, nie je správna. Môže naozaj vyvolať alergickú reakciu či nejakú formu netolerancie.
Zhoršenie syndrómu dráždivého čreva (IBS)
Ak trpíte syndrómom dráždivého čreva (funkčné ochorenie tráviacej sústavy, ktorého hlavným prejavom sú časté hnačky), môžu tento stav paradajky ešte zhoršiť. Okrem hnačky sa objavujú bolestivé kŕče brucha, nadúvanie alebo zápcha. Ak trpíte týmto ochorením, radšej sa konzumácii paradajok aj ďalších pokrmov z paradajok vyhnite.
Tráviace problémy z nadmerného vitamínu C
Paradajky majú vysoký obsah vitamínu C. Jedna veľká paradajka s hmotnosťou 180 g ho obsahuje 25 mg. Stačí nám cca 90 mg tohto vitamínu každý deň na podporu a reparáciu tkanív a kolagénu. Za normálnych okolností sa vaše telo zbaví dodatočného vitamínu prostredníctvom močenia. Ale ak budete konzumovať viac ako 10 paradajok za deň, môže vám to vyvolať zažívacie ťažkosti, vrátane nevoľnosti a vracania.
Nebezpečenstvo solanínu v nezrelých rajčinách
Listy a stonka paradajok, ako aj nezrelé časti zeleniny obsahujú alkaloid solanín. To znamená, že môžu byť nebezpečné pre naše zdravie. Rastliny si ako ochranu pred predátormi vyvinuli rôzne opatrenia, ako sa doslova vyhnúť vyhynutiu, a teda predísť konzumácii ich plodov so semenami skôr, než sa stihnú rozmnožiť. Ich nezrelé plody sú zelené, teda medzi listami horšie viditeľné. Až keď semená, ktoré obsahujú, dostatočne dozrejú na to, aby sa rastlina mohla rozmnožiť, sfarbia sa aj plody v závislosti od odrody do červena, žlta či oranžova.
Áno, je pravda, že nezrelé plody rajčín obsahujú toxický alkaloid solanín, ktorý sa dozrievaním postupne rozkladá. Jeho toxicita v prípade rajčín však nie je až taká alarmujúca. Prvé vážne príznaky, ako je ospalosť, sťažené dýchanie, žalúdočné problémy a hnačka, by sa u dospelého človeka prejavili po prijatí asi 200 mg solanínu. V 100 g nedozretých (úplne zelených a tvrdých) rajčín ho nájdete približne 9 až 32 mg (množstvo môže kolísať v závislosti od odrody).
Pravdepodobnosť, že by ste sa solanínom z nezrelej paradajky priotrávili, či si dokonca nejako vážne ublížili, je veľmi malá, až nulová. Táto látka je, totiž, extra horká a doslova nechutná, takže je nepravdepodobné, že by ste väčšie množstvo nedozretých plodov požili náhodne. Postupným dozrievaním sa solanín postupne rozkladá, no úplne nezmizne. Jeho obsah v plne dozretých plodoch je však najviac 0,7 mg na 100 g.
Pri vysokých koncentráciách solanínu môže dôjsť k poškodeniu centrálneho nervového systému a k narušeniu cirkulácie a respiračnej aktivity. Nemali by sme ale dovoliť, aby nezrelé časti paradajky jedli deti, ktorých tolerancia na solanín je oveľa nižšia.
Pozor na spracované nezrelé rajčiny
Debata o tom, či sú zelené rajčiny vhodné na konzumáciu, rozdeľuje ľudí na tri tábory. V niektorých krajinách sa takéto plody dokonca zavárajú v sladko-kyslom náleve, či pripravujú vo forme džemu. Napriek tomu, že sú nedozreté paradajky spracúvané v rôznych receptoch, mali by sa takéto produkty (ako všetko) konzumovať s mierou.
Často sa argumentuje tým, že solanín sa varením úplne stratí, no nie je to pravda. Táto látka je tepelne pomerne stabilná a horkú chuť v týchto prípadoch maskuje cukor, ocot či rôzne koreniny. Kyslo-sladké nakladané paradajky sú chutné, ale mali by ste ich konzumovať opatrne, pretože obsah solanínu je v nich stále pomerne vysoký.
Zelené odrody rajčín bez solanínu
Nie je zelená ako zelená. Okrem bežných červených, oranžových a žltých rajčín existujú aj špeciálne zelené odrody. Ich plody zostávajú aj v plnej zrelosti krásne zelené, no bez obsahu problémového solanínu. Ako spoznáte, že plod zelenej odrody rajčiaka je už zrelý? Pri miernom potiahnutí ho ľahko odtrhnete. Doslova vám zostane v ruke. Na fotografii je odroda ‘Limeto F1’.
Ako konzumovať rajčiny s rozumom?
Ak máte niektorý z opísaných ťažkostí, skúste zo svojej stravy na zhruba štyri týždne vylúčiť paradajky a uvidíte, ako bude vaše telo reagovať. Je bezpečné a zdravé dopriať si každý deň paradajku, keďže má nízky obsah kalórií, a navyše aj vysoký obsah vody.
Varené alebo surové?
Mnoho ľudí si myslí, že surová zelenina je vždy najzdravšia. Pri paradajkách to však celkom neplatí. Výskumy ukazujú, že tepelne spracované paradajky obsahujú až o 30 % viac dostupného lykopénu než čerstvé. To znamená, že paradajková polievka, pretlak alebo omáčka na cestoviny môžu byť dokonca výživnejšie ako šalát z čerstvých plodov. Ak patríte medzi citlivejších ľudí, skúste paradajky skôr v tepelne upravenej forme - napríklad pečené alebo vo forme polievky.
Tipy na zaradenie rajčín do jedálnička
Paradajky sú univerzálne a hodia sa do nespočetného množstva jedál. Môžete ich jesť surové, pečené, sušené aj vo forme štiav a polievok. Čím kvalitnejšie a zrelšie plody použijete, tým výraznejšia bude ich chuť - a budete potrebovať menej soli či korenín.
- Polievka z paradajok s bazalkou a olivovým olejom.
- Celozrnný toast s pečenými paradajkami, hummusom a mladým špenátom.
- Omeleta s paradajkami, cesnakom a syrom feta.
- Cestoviny s domácou omáčkou z pečených paradajok.
- Caprese šalát s mozzarellou a balzamikom.
Správne skladovanie rajčín
Správne skladovanie pomáha zachovať chuť a kvalitu paradajok.
- Nezrelé zelené paradajky: Nechajte ich stonkou dolu, v papierovom vrecku alebo v lepenkovej škatuli v jednej vrstve. Umiestnite ich na chladnom mieste, až kým sa nesfarbia.
- Dokonale zrelé paradajky: Mali by byť uchovávané pri izbovej teplote ďaleko od slnečného svetla. Uistite sa, že sú v jednej vrstve, nedotýkajú sa navzájom a sú stonkou nahor. Skonzumujte ich počas niekoľkých dní.
- Prezreté paradajky: Tie, ktoré sú jemné na dotyk s veľmi červenou dužinou, sa najlepšie udržujú v chladničke. Studený vzduch nenechá rajčiaky viac dozrievať a mali by ste ich spotrebovať do troch dní. Pred jedením paradajok vyberte z chladničky a nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu.
tags: #su #rajciny #zla #ak #ich #je